Горіхи в шоколаді: рецепт, як зробити, користь, шкоду

Склад і корисні властивості горіхів в шоколаді. Як їдять ласощі, рецепти його приготування. Кому слід відмовитися від горіхів в шоколаді?

Горіхи в шоколаді — це не тільки смачне, але і дуже поживне ласощі, багате на корисні для людини вітаміни і мікроелементи. У народі такий десерт називають шоколадним драже. Горіхи можна вживати як окрему десерту або використовувати для декорації морозива, тортів та інших кондитерських виробів.

Склад і калорійність горіхів в шоколаді

В оригінальний склад горіхів в шоколаді входить лише два компоненти: цілісні волоські горіхи і виключно темний шоколад. Сучасні виробники постійно вносять корективи в стандартну рецептуру і виробляють драже практично з усіх видів горіхів і шоколаду, додаючи в глазур вершкове масло, ваніль та інші компоненти.

Калорійність горіхів в шоколаді на 100 м становить 518 ккал, з них:

• Білки — 10 г;
• Жири — 32 м;
• Вуглеводи — 59 р.

Енергетичне співвідношення білків, жирів і вуглеводів — 8%, 56%, 46% відповідно.

Вітаміни в 100 г продукту:

• Вітамін А — 0,3 мг;
• Вітамін B1 — 0,3 мг;
• Вітамін B2 — 0,3 мг;
• Вітамін B3 — 0,3 мг;
• Вітамін B6 — 0,3 мг;
• Вітамін B9 — 0,3 мг;
• Вітамін C — 0,3 мг;
• Вітамін E — 0,3 мг;
• Вітамін PP — 0,3 мг;
• Вітамін B5 — 0,3 мг.

Мінеральні речовини в 100 г горіхів в шоколаді:

• Залізо, Fe — 3 мг;
• Калій, K — 3 мг;
• Кальцій, Ca — 3 мг;
• Магній Mg — 3 мг;
• Натрій Na — 3 мг;
• Фосфор, P — 3 мг.

На замітку! Шоколадне драже повинно зберігатися в правильних умовах, його не можна залишати надовго у теплому місці, однак класти в холодильник також заборонено — це може призвести до утворення на шоколаді білого нальоту. Також шоколад, яким покривають драже, швидко абсорбує навколишні запахи, тому ласощі краще зберігати в герметичній упаковці.

Корисні властивості горіхів в шоколаді

Користь горіхів в шоколаді полягає в підвищеному рівні калорійності і як наслідок поживності. Десерт здатний збільшити працездатність і витривалість людини до регулярної фізичної або розумової роботи завдяки вмісту великої полівітамінного комплексу.

Перерахувати всі корисні властивості даного десерту складно, адже для його приготування можуть використовуватися абсолютно різні за своїм хімічним складом продукти. Приміром, якщо людина з’їдає мигдальні горішки в шоколаді, він отримує потужний заряд вітаміну Е, різних антиоксидантів і білка. Глазурований кешью багатий на жирні кислоти, вітаміни і бактерицидні речовини. Відомо, що даний вид горіха сприятливо впливає на зубну емаль людини. Волоські горіхи містять багато клітковини, сприятливо впливає на роботу шлунка людини. Також в них сконцентровано безліч органічних кислот, ефірних масел і корисних жирів (70% від маси горіха).

Основні корисні властивості горіхів в шоколаді:

1. Покращують зір — горіхи містять великий обсяг каротину та інших нутрієнтів, які покращують гостроту і фокусування зору. Вітамін Е, який є практично у всіх видах горіхів, запобігає розвиток катаракти.
2. Збагачують організм природним білком, горіхи корисні тим, хто відмовився від м’яса.
3. Піднімають настрій, допомагають подолати депресію — цьому сприяє шоколад, що стимулює в організмі вироблення відповідних гормонів задоволення.
4. Покращують роботу серцево-судинної системи — розширюють судини і тим самим нормалізують артеріальний тиск, стимулюють роботу серця, очищають кров від зайвого холестерину, насичуючи її корисними мінеральними речовинами.
5. Омолоджують організм, відновлюють структуру пошкоджених клітин — в деяких видах горіхів під час теплової обробки утворюється речовина під назвою поліфенол, саме цей елемент сприятливо впливає на здоров’я людини.

Покупцеві на замітку! Під час вибору драже в магазині звертайте увагу не тільки на дату випуску продукту, але і на його стан. Струсніть упаковку з горіхами і прислухайтеся до шуму, який вони видають — драже повинні стукати, якщо стуку не чути, значить, їх глазур й підтанула.

Протипоказання і шкоду горіхів в шоколаді

Вчені говорять про шкоду горіхів в шоколаді для жінок, що годують грудьми, а точніше для їх немовлят. Даної категорії споживачів рекомендовано з’їдати в добу не більше 20 г ласощі.

Заборонено давати шоколадний десерт дітям у віці до 3 років. Більш старших дітей балувати солодкістю можна, але в обмежених кількостях і не перед сном. Солодкість заряджає енергією, з-за цього у дитини можуть виникнути проблеми зі сном — він просто не захоче відправлятися в ліжко.

Як дорослим, так і дітям після поїдання десерту необхідно почистити зуби, скористатися ополіскувачем для ротової порожнини або зубочисткою. У противному випадку може постраждати ваша зубна емаль і з’явитися карієс.

Також відмовитися від горіхів в шоколаді необхідно людям, що страждають від гемофілії (вони можуть спровокувати згущення крові), при нервовому перезбудженні, прискореному серцебитті, алергії на горіхи, цукор, шоколад та інші складові компоненти продукту.

Як приготувати горіхи в шоколаді?

Сучасні виробники часто нехтують нормами Госту і додають в шоколадну глазур для горіхів різні синтетичні речовини: ароматизатори, барвники, стимулятори смаку, загусники і безліч інших матеріалів, небезпечних для здоров’я споживачів. Якщо регулярно й у великих обсягах вживати такий наполовину натуральний десерт, у людини може розвинутися алергія на продукт. Тому якщо ви прихильник натуральної та корисної їжі, дізнайтеся, як зробити горіхи в шоколаді на домашній кухні.

Для приготування цього десерту можна використовувати абсолютно різні горіхи: волоський, мигдаль і т. д. Шоколад також вибирайте на свій смак.

Покроковий рецепт волоських горіхів в шоколаді:

1. Розколіть і очистіть від шкаралупи 6 горіхів так, щоб не пошкодити ядро.
2. Підготуйте глазур: розтопити на паровій бані 7 г вершкового масла і половину плитки шоколаду (близько 50 г).
3. Опускайте в рідкий шоколад ядра горіхів так, щоб вони повністю вкриті глазур’ю.
4. Готові драже необхідно викласти на фольгу і залишити в холодильнику до повного застигання глазурі (на це знадобиться близько 30 хвилин).

Щоб зробити горіхове драже ще смачніше, додайте до нього чорнослив. Рецепт такого ласощі практично не відрізняється від попереднього, необхідно всього лише приділити трохи додаткового часу на підготовку чорносливу.

Етапи приготування шоколадного драже з чорносливом:

• Купіть 150 г чорносливу, помийте і переконайтеся, що всередині нього немає кісточок.
• Чорнослив замочіть у воді на деякий час або розімніть його на пару (це можна зробити навіть з допомогою мультиварки).
• Подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки.
• Сформуйте з отриманої маси кульки і зробіть їх у коржі.
• Підготуйте горіхи: очистіть їх від шкаралупи і трохи подрібніть.
• Викладіть горіхи на заготовлені коржі і загорніть у чорнослив, так, щоб у підсумку вийшли круглі цукерки.
• Розтопіть шоколад (щоб прискорити процес, це можна зробити в мікрохвильовій печі, на режимі розморожування).
• Занурте підготовлені цукерки в шоколад. Зручніше робити це, використовуючи дві виделки.
• Готові цукерки остудіть в холодильнику. Як правило, шоколад застигає вже через 15 хвилин.
• Посипте готовий десерт подрібненими горіхами, кокосовою стружкою або іншими ласощами на ваш розсуд. Приємного апетиту!

Якщо у вас багато вільного часу і ви бажаєте здивувати своїх близьких чимось оригінальним, спробуйте приготувати десерт з асорті горіхів і сухофруктів.

Для цього дотримуйтесь простим алгоритмом приготування десерту:

1. Подрібніть сухофрукти: по 100 г чорносливу з курагою і по 50 г інжиру з сушеної журавлиною.
2. Подрібніть три види улюблених горіхів 100 г кожного.
3. З’єднайте сухофрукти з горіхами і скачайте з них кульки для майбутніх цукерок. Щоб маса була більш податливою, змочіть її коньяком або будь-яким видом лікеру (50 г).
4. Надішліть заготовки під цукерки в холодильник. Час охолодження — 2 години.
5. Розтопіть по 1 плитці чорного, молочного та білого шоколаду.
6. Занурте вже охолоджені кульки із сухофруктів і горіхів шоколад.
7. Готові цукерки викладайте на пергаментний папір і поставте в холодильник для охолодження.

Рецепти страв з горіхами в шоколаді

Горіхи в шоколаді — це абсолютно самостійне блюдо, тому рецептів з їх участю в якості складового інгредієнта небагато. Кондитери використовують такі драже найчастіше для десертів.

Кілька рецептів кондитерських виробів з використанням горіхів в шоколаді:

• Брауні з горіховими драже. Збийте 100 г вершкового масла 300 г цукрового піску (краще коричневого). В отриману масу додайте 2 курячих яйця. В окремій мисці змішайте 140 г просіяного пшеничного борошна 30 г какао-порошку, щіпка солі, 1 ч. л. розпушувача тіста. Об’єднайте рідку і суху суміш, ретельно перемішайте і всипте кілька горіхів в шоколаді. Помістіть тісто у форму для випікання. Посипте верх десерту глазурованими горіхами. Випікайте протягом 25 хвилин. Перед нарізанням дайте десерту охолонути.
• Пісочне печиво з шоколадним драже. Приготуйте тісто. Для цього змішайте м’яке вершкове масло (200 г) з 1 склянкою тростинного цукру. Вимішуйте інгредієнти, поки вони не придбають однорідну масу. Додайте до масла 2 курячих яйця, щіпку солі і 1 ч. л. ванільного цукру та соди. Знову перемішайте всі інгредієнти і почніть замішувати тісто. Для цього вам знадобиться близько 250 р пшеничного борошна. Вмішайте в тісто 100 г горіхів в шоколаді (вибирайте максимально дрібні горіхи). З готового тіста сформуйте печиво. Зручніше це робити, змочити руки у воді. Готове печиво викладіть на деко з пергаментним папером. Випікайте десерт близько 25 хвилин.
• Шоколадний торт з горіхами. Ретельно збийте 5 курячих яєць з 7 ст. л. цукрового піску. Збивайте, поки маса не збільшиться в два або навіть три рази. Подрібніть 250 г фундука з допомогою блендера. Потім, не змішуючи з горіховою масою, подрібніть 150 г шоколадних вафель. Додайте до горіхів 2 ст. л. пшеничного борошна і какао-порошку. Додайте отриману суміш до підготовленим яйцям. Отримане тісто випікайте в духовці протягом 50 хвилин. Поки корж випікається, займіться підготовкою крему: з’єднайте і ретельно перемішайте 200 г розтопленого, але трохи остиглого шоколаду, 7 ст. л. Нутелла і 200 г вершкового масла. Отриману масу збийте міксером. Готовий корж розрізати на дві частини, промажте кремом і рясно посипте подрібненими вафлями (не тільки зовні, але і всередині торта). Верхній корж десерту прикрасити горіхами в шоколаді.

Цікаві факти про горіхи в шоколаді

Деякі історики вважають, що світ дізнався про те, як приготувати горіхи в шоколаді, після того, як була відкрита Америка. Інші вчені вказують на Італію. На їхню думку, саме тут місцевий кондитер вперше створив цукерки з лісових горіхів в шоколадній глазурі.

Вважається, що саме цей десерт (до речі, він називався «Джандуджа») надихнув кухарів з усього світу на створення подібних цукерок з інших сортів горіхів. Також тверді і поживні ядерця горіхів почали покривати не тільки темним, але і іншими видами шоколаду — білим або молочним.

Як приготувати горіхи в шоколаді — дивіться на відео:

Цукерки горіхи в шоколаді — це живильний десерт, який сприятливо впливає на здоров’я людини, збагачуючи його організм кальцієм, магнієм, залізом і іншими корисними елементами. В даному ласощах найбільш корисним елементом є горіх. Відмовитися від десерту слід алергікам і повним людям. Перед покупкою горіхів в магазині переконайтеся, що до їх складу не входять хімікати, здатні негативно вплинути на ваше самопочуття.