Біла сапота: користь, шкоду, як їдять, рецепти з казимироа їстівної

Опис плодів дерева казимироа їстівна. Корисні властивості білої сапоты. Хімічний склад і шкоду фрукта. Причини для його виключення з раціону. Інформація про те, як його їдять, кращі рецепти.

Біла сапота (лат. Casimiroa edulis) — це плоди дерева з сімейства Рутові, що відбувається від цитрусових. Вона відома також під назвами «казимироа їстівна», «матасано» і «мексиканське яблуко». Рослина культивується в країнах Південної Азії і Африки, Середземномор’я та Новій Зеландії, на Багамських островах. Фрукт за розміром нагадує апельсин, він має шкірку з гладкою поверхнею, яка змінює свій колір з зеленого на жовтий у різні періоди дозрівання. Діаметр плоду дорівнює приблизно 6 см, форма у нього трохи овальна або кругла, м’якоть — кремова, злегка волокниста і щільна, як у груші. Всередині знаходиться кілька великих токсичних насіння, непридатних для вживання в їжу. У кулінарії оцінили тільки м’якоть фруктів, з якої роблять різноманітні десерти та салати.

Склад і калорійність казимироа їстівної

У плодах дерева вміст вітамінів та макроелементів не можна назвати різноманітним, тут є всього лише 5 корисних речовин.

Калорійність білої сапоты на 100 м становить 135 ккал, з них:

• Білки — 2 г;
• Жири — 1 г;
• Вуглеводи — 34 м;
• Харчова клітковина — 3 р.

У процентному співвідношенні В складі білої сапоты виявлено 33% аскорбінової кислоти, необхідної для нормальної роботи імунної системи і зміцнення організму. У ньому також є 8% ретинолу (вітаміну А), що поліпшує стан волосся, шкіри і кісток.

З макроелементів тут є кальцій (4%), корисний для здоров’я суглобів і зубів, калій (344 мг), відповідальний за роботу серця, і натрій (10 мг), що грає важливу роль у функціонуванні нирок. Мікроелементи представлені лише залізом (6%).

Корисні властивості білої сапоты

Фрукт надає загальнозміцнюючу, відновлюючий, очищаючу, противоанемическое, заспокійливу і протинабрякову дію. Він добре допомагає при низькому гемоглобіні, ослаблених нігтях, тендітних зубах і кістках. Його рекомендується вживати для профілактики зараження інфекціями і бактеріями, для захисту організму в період епідемій ГРВІ. Читайте про продукти для підвищення імунітету.

Користь білої сапоты проявляється в наступному:

1. Нормалізація роботи ЦНС. В результаті усувається нервове збудження, проходить апатія, поліпшується настрій і з’являється енергія для ведення активного способу життя.
2. Зняття набряклості. З’явилися під очима мішки і припухлість на ногах з часом зовсім зникають. Це пов’язано з виведенням з організму зайвої рідини з допомогою натрію.
3. Поліпшення роботи серцево-судинної системи. Фрукт зміцнює м’яз серця, що посилює кровообіг, знижує артеріальний тиск, розріджує кров, очищає судини від шлаків і тим самим перешкоджає розвитку атеросклерозу. Такі ефекти можна пояснити вмістом калію в плодах дерева.
4. Підвищення рівня гемоглобіну. Це дозволяє запобігти анемію, що супроводжується слабкістю, поколюванням в кінцівках, нудотою, блідістю шкірних покривів.
5. Зменшення перистальтики. За рахунок цього відновлюється стілець, проходить діарея або запор, усуваються болі і коліки, що виникають у животі. Таким чином, знижується ймовірність розвитку коліту і виразки, зростання поліпів.
6. Регенерація шкірних покривів. Вони швидше набувають нормальний вигляд після порізів, опіків, дерматологічних захворювань, харчової алергії.
7. Очищення організму. Плоди виводять з нього всі токсини, отруйні його і збільшують ймовірність формування новоутворень, розвитку інсульту, інфаркту міокарда та атеросклерозу.
8. Зміцнення імунної системи. Цьому сприяє велика кількість аскорбінової кислоти в білій сапоте. Завдяки цьому вона підвищує захисні функції організму та збільшує його стійкість до впливу вірусів і негативних оточуючих факторів у вигляді стресів, низьких температур, недосипання.
9. Зниження рівня цукру. Це дозволяє контролювати його хворим на цукровий діабет як першого, так і другого типу, не допускаючи тим самим різних ускладнень у вигляді відшарування сітківки очей, ниркової недостатності і проблем з серцем.

Протипоказання і шкоду казимироа їстівної

Ні в якому разі не можна вживати отруйні насіння фрукта, це може призвести до сильної інтоксикації організму, порушення роботи печінки і нирок. При переїданні плодів нерідко виникає відчуття дискомфорту у шлунку, важкість у животі, діарея і нудота. З побічних ефектів біла сапота дуже схожа з грушею, будучи такою ж важкою, важко перетравлюваної і важко засвоюваної.

Шкода біла сапота може нанести в наступних випадках:

• Гастрит. При хворобі у стадії загострення фрукт з-за високого вмісту харчових волокон здатний викликати біль і нудоту, оскільки подразнює стінки шлунка.
• Коліт. При складних ступенях захворювання, що супроводжується здуттям живота, порушеної моторики кишечника, запорами, болями, біла сапота не підходить для введення в раціон.
• Панкреатит. У сирому вигляді фрукт буде занадто важкий для підшлункової залози, яку при такій проблемі необхідно максимально розвантажувати.
• Харчова алергія. Дізнатися про неї можна з’являється після вживання плодів прищів і почервоніння шкіри. Особливо уважним до цього варто бути вагітним жінкам і дітям.
• Зайва вага. Багато фруктів не варто їсти людям, що мають ознаки ожиріння, з-за його достатньо високої калорійності і насичення вуглеводами. Регулярне вживання цих плодів сприяє зростанню маси тіла.

Зверніть увагу! Казимироа їстівна володіє терпкими властивостями, тому не варто її є при запорах і схильності до них.

Як їдять білу сапоту

Переважно плоди дерева вживають в сирому, свіжому вигляді. Їх можна їсти як без додаткових інгредієнтів, так і в поєднанні з ними — цукром, вершками, сиром, морозивом. Смачними виходять смузі, креми, мармелад, молочні коктейлі. Це ідеальна начинка у вигляді пюре для млинців, оладок, пирогів, пиріжків.

Перед вживанням фрукт миють, очищають від жорсткої шкірки і насіння отруйних. Потім плоди розрізають навпіл і їдять, як, наприклад, яблуко.

Також можна не прибирати оболонку, а просто діставати м’якоть ложкою, але робити це не дуже зручно.

Все, що залишається від сапоты, необхідно загорнути в харчову плівку, оскільки вона швидко чорніє в холодильнику. Ще один спосіб її зберігання — заморозка, після якої фрукт не втрачає ні смакових, ні поживних властивостей.

Біла сапота не підходить для приготування варення і повидла, компотів, так як погано розварюється, але її цілком можна їсти, наприклад, у вигляді желе. Також це відмінний джерело корисного і смачного соку, який видавлюється досить легко.

Рецепти страв з білої сапотой

Очищати плоди бажано перед самим приготуванням, так як вони швидко чорніють і з них активно виділяється сік. Їх змішують як з іншими фруктами, так і з ягодами або навіть з овочами. Хороші варіанти — композиція зі смородиною, полуницею, бананами, кокосовою стружкою, молочними продуктами. М’якоть можна класти в солодкі частування та в цілому вигляді, і в тертому.

Для приготування смачних страв використовуйте рецепти з білої сапотой, наведені нижче:

1. Мус. Очистіть плоди (2-3 шт.) і перетворіть їх в пюре, якого потрібно 100 мл Потім введіть у нього збовтані густі вершки, бажано домашні (60 мл). Далі розчиніть в суміші ванілін (1 ч. л.) і цукор (3 ст. л.) або ж цукрову пудру (2.5 ст. л.). Все це злегка заморозьте, після чого добре збийте блендером до стану однорідної маси.
2. Торт. В першу чергу приготуйте пюре з білої сапоты, якого потрібно 400 мл. Потім розтопіть вершкове масло (100 мл) і всипте в нього корицю (2 ч. л.). Далі збийте суміш і додайте яйця (3 шт), розпушувач (0.5 ч. л.), мед (1 ст. л.) і ванілін (1 ч. л.). Потім просіяти 100 г борошна і введіть її в масу. Після цього змастіть форму рослинним маслом, вилити в неї тісто і поставте його запікатися в духову шафу на 20-30 хвилин при температурі до 200°С.
3. Сирний десерт. Перетріть жирний сир на тертці (близько 200 г), влийте в нього згущене молоко (5 ст. л.) і пюре білої сапоты (6 ст. л.). Потім додайте ванілін (2 щіпки), мед (1 ч. л.) і подрібнений арахіс (30 г). Далі скачайте з отриманої маси кульки, обваляйте їх в кокосовій стружці, викладіть на тарілку і полийте зверху будь-яким джемом.
4. Шоколадний десерт. Візьміть справжній чорний шоколад (150-200 г), розріжте його на шматочки і розтопіть на водяній бані. Потім розкладіть його по склянках об’ємом 200 мл, наповнивши їх на третину. Далі з’єднайте коньяк (20 мл) з густими домашніми вершками (50 мл), збийте масу і додайте її до шоколаду, зробивши ще один шар. Після цього очистіть білу сапоту (3 шт.), подрібніть її в пюре, змішайте з розім’ятої хурмою (1 шт.) і викладіть отриману кашку зверху в склянці. Останній штрих — поставте десерт в морозильну камеру на 10-20 хвилин для охолодження.
5. Салат. Промийте і обсушіть родзинки (1 ст. л.), фініки (1 ст. л.) і урюк (2 ст. л.). Потім очистіть від шкірки зелене яблуко (1 шт.), наріжте його шматочками і всипте в суміш. Після цього додайте до неї м’якоть сапоты (3 ст. л.), волоські горіхи (1 ст. л.), розтопіть шоколад (100 мл) і полийте їм масу. Зверху її можна посипати кокосовою стружкою, що додасть пікантності смаку.
6. Крем. Його можна використовувати для змазування торта, пирогів, тістечок. Змішайте вершки (250 мл) з тертою цедрою одного лимона, цукром (50 г), кукурудзяним крохмалем (1 ст. л.), яєчними жовтками (4 шт.). Потім очистіть білу сапоту (3 шт.), подрібніть її і додайте в отриману масу. Далі введіть сюди желатин (1 ст. л.) і збийте суміш. Використовувати її потрібно після охолодження.

Зверніть увагу! Здебільшого казимироа їстівна є підходящим інгредієнтом тільки для десертів і фруктових салатів.

Цікаві факти про білу сапоту

У Мексиці казимироа їстівна цвіте з січня по лютий, а плоди зріють з червня по жовтень. На Багамських островах цей період триває з кінця травня по середину серпня. Дерево любить теплий клімат, сонце і вологу, в іншому до умов виростання воно невибагливо. Йому не страшні заморозки до -30°C, але при більш низьких температурах листя опадає і плоди набувають неприємний гіркий присмак.

Цю культуру розводять живцями, а не з допомогою насіння, посаджені дерева починають плодоносити приблизно на 3-5 рік життя. З кожного з них можна зібрати до 200 кг врожаю за один сезон. Основна частина фруктів, що продаються на ринку, є результатом праці працівників садів, спеціально створених з метою культивування рослини.

Плоди збирають, коли вони починають жовтіти і стають м’якими. Ті, що перезріли, занадто жорсткі і непридатні для використання в кулінарії, а зелені — ще гіркі. Збір проводиться вручну, їх відривають разом з ніжкою. При порушенні цілісності можливе загнивання фруктів. Після отримання врожаю його зберігають в холодному місці до 2-4 тижнів. Після цього м’якоть чорніє, і їсти її не можна.

Зовні біла сапота чимось схожа на зелене яблуко або помідор, але за смаковими властивостями ближче до хурмі, банану або персика. Вона популярна в якості інгредієнта для десертів в Північній і Південній Америці, Азії та Африці. На жаль, в Європу цей фрукт завозиться в обмежених кількостях, тому, щоб його знайти, потрібно обійти чимало магазинів.

У Мексиці казимироа їстівну використовують не тільки в кулінарії, але і в медицині. Тут знайшли застосування її листям і корі. З них готують різні лікувальні соки, відвари, настої і екстракти для створення седативних, снодійних, протизапальних, очищувальних засобів. Корисними листя дерева виявилися і в Коста-Ріці, де вони застосовуються для зниження рівня цукру в крові.

У Південній Америці ці плоди вважаються потужними транквілізаторами і ефективними засобами проти ревматизму, артриту та інших захворювань суглобів. І своя правда в цьому є, адже в них міститься чимало кальцію.

Дивіться відео про білу сапоту:

Цей фрукт можна сміливо назвати екзотичним, але якщо його все ж вдасться зустріти, то обов’язково варто використовувати всі наші поради про те, як їдять білу сапоту. Вона може проявляти себе зовсім по-різному, в залежності від конкретного страви, але в будь-якому випадку її смак точно не повинен розчарувати навіть самого вишуканого гурмана.