Адигейський сир за старовинним рецептом справжнього виходить дуже ніжний, смачний і зберігається довше, ніж покупної. Хоча цей сир довго не залежується, адже він дуже смачний.
Приготувати адигейський сир в домашніх умовах дуже просто. Достатньо взяти лише три інгредієнти.
Найсмачніший адигейський сир, звичайно, з домашнього або фермерського молока.
З молока, купленого в магазині, теж виходить хороший сир, тільки вагою менше.
Приготуйте адигейський сир у себе вдома і ви ніколи не захочете купувати його в магазині.
Інгредієнти:
- 4 л молока
- 1,2 — 1,5 л молочної сироватки
- 2 ч. л. солі
Приготування:
1. Якщо у вас немає молочної сироватки, то її дуже просто приготувати, якщо нагріти кефір до відділення на сир і сироватку і процідити через марлю.
2. Сир з’їсте, а сироватку використовуйте для приготування адигейського сиру. Отриману сироватку краще залишити на 2 — 3 дні при кімнатній температурі, щоб її кислотність підвищилася.
3. Кількість сироватки для адигейського сиру залежить від її кислотності. Чим кисліше сироватка, тим менше її знадобиться.
4. Сіль може бути морська або звичайна кухонна, але не йодована.
5. Наливаємо в окремі каструлі молоко та сироватку. Ставимо каструлю на вогонь і нагріваємо молоко до 85 ° С, а сироватку до 72 ° С. Відключаємо нагрівання.
6. В молоко наливаємо сироватку при постійному помішуванні до тих пір, коли молоко створожится. Коли сир буде плавати в прозорій сироватці, додаємо ще 200 гр. сироватки і перемішуємо. Залишаємо майбутній адигейський сир у спокої на 20 хвилин.
7. Викладаємо сирну масу на друшляк для відходу сироватки і формування сирної головки. Друшляк беріть невеликий, щоб сирна головка була плоскою, а округлої форми.
8. Відразу ж слід сир посолити половиною чайної ложки солі по всій поверхні. Сіль допомагає краще відходити сироватці.
9. Залишаємо сир на 15 — 20 хвилин для охолодження, відходу сироватки і формування сирної головки.
Потім сир слід перевернути і посолити з іншого боку також половиною чайної ложки солі по всій поверхні.
Залишаємо сир в такому вигляді до повного охолодження.
10. Готовий адигейський сир перекладаємо на тарілку і ставимо в холодильник до ранку, щоб він став більш щільним.
Вранці розрізаємо домашній адигейський сир і подаємо до сніданку.
Насолоджуйтесь!
