Яка калорійність, склад і елементи цукрових буряків? Користь, шкоду при зловживанні та протипоказання до застосування. Які страви можна приготувати з цукровим буряком?
Буряк цукровий — це вид звичайної буряків родини Амарантових, з якої виробляють цукор. Цей овоч відомий протягом багатьох століть. Всі його сорти були виведені з дикої буряків, поширеною в Індії і на Далекому Сході. На Русі поява солодкого кореня датується 10 століттям. Спочатку овоч вживали як десерт, а російські красуні користувалися ним як косметичним засобом, тобто рум’янами. Ця рослина відомо не тільки в Росії та Україні, але і в інших країнах Європи і на інших континентах.
Склад і калорійність цукрових буряків
Цукровий буряк сира має такі ж корисні властивості, що й варена. Це дуже незвичайний овоч, при термічній обробці смак його грунтовно поліпшується.
Калорійність цукрових буряків — 39,9 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки — 1,5 м;
- Жири — 0,1 г;
- Вуглеводи — 8,8 м;
- Клітковина — 2 г;
- Харчові волокна — 2,5 г;
- Вода — 86 г;
- Зола — 1,0 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 0,01 мг;
- Вітамін В1, тіамін – 0,02 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0,04 мг;
- Вітамін В3, нікотинова кислота — 0,1 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0,06 мг;
- Вітамін В9, фолати — 13 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 10 мг;
- Вітамін Е, токоферол — 0,1 мг;
- Вітамін РР, нікотинамід — 0,2 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 288 мг;
- Кальцій — 37 мг;
- Натрій Na — 46 мг;
- Фосфор, Ph — 43 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 1,4 мг;
- Йод, I — 7 мг;
- Кобальт — 2 мкг;
- Марганець, Mn — 660 мкг;
- Мідь, Cu — 140 мкг;
- Цинк, Zn — 450 мкг.
З засвоюваних вуглеводів у складі цукрових буряків на 100 грам продукту містить тільки моно – і дисахариди (цукру) в кількості 8,7 р.
У коренеплодах присутній 25% від усієї маси сухої речовини, а сахарози — 20%. Цукровий буряк багата й на інші вуглеводи, такі як глюкоза, галактоза, арабіноза і фруктоза.
