У кулінарних колах таке тісто має статус легендарного, ТОП — 6 варіантів приготування
Перший варіант, універсальний
— 500 г борошна
— 50 г пресованих дріжджів (вітчизняного виробництва)
— 45-75 г цукру
— 200 р масла чи маргарину
— 250 г молока
Замісити тісто, накрити плівкою і залишити відпочити на 20 хвилин. Розібрати на пиріжки чи пироги, дати расстойку і пекти 20 хв при 180С. Відразу після замісу тісто можна покласти в холодильник, і воно буде зберігатися на холоді кілька днів.
Другий варіант, здобний
— 500 г борошна
— 50 г пресованих дріжджів (вітчизняного виробництва)
— 125 г цукру
— 200 р маргарину
— 2 жовтки
— 200 г молока
— лимонна цедра.
Третій варіант, «похлебкинский»
«Кулебячное тісто» (з книги Ст. Похльобкіна «Національні кухні наших народів»):
— 500-600 г борошна
— 25 р дріжджів (вітчизняного виробництва)
— 1 ч. л. солі
— 200 г вершкового масла
— 3 жовтки
— 1 склянку молока.
300 г борошна змішати з молоком і дріжджами і замісити тісто. Дати йому підійти 30 хвилин. Слідом вмішати масло, жовтки, сіль і борошно до отримання м’якого тіста. Дати тісту підійти ще годину і обробляти на пироги.
Четвертий варіант, для великих пирогів
— 500г борошна
— 25г свіжих або 10 г сухих дріжджів
— 0.5 ч. л. солі, якщо вершкове масло несолоне – 1 ч. л.
— 200 г вершкового масла
— 3 ст. л. сметани
— 1 склянка молока
Розмочити сухі дріжджі в склянці теплого молока, додати 2 ч. л. цукру. Замісити тісто, викласти в каструлю, змащену рослинним маслом. Коли тісто як слід підніметься, обім’яти його і прибрати в холодильник на півтори години. З цього тіста виходять прекрасні великі пироги, наприклад, з капустою. Перед тим, як відправити пиріг в духовці, змастити поверхню жовтком або просто водою.
П’ятий варіант: тісто тривалого зберігання
— 500 г борошна
— 25 г пресованих дріжджів
— 1/2 ч. л. солі
— 200 р маргарину
— 1 склянка молока
Замісити м’яке тісто, скачати в кулю і покласти в холодильник, де можна зберігати не менше тижня (тому таке тісто називають нестаріючим). Для пирога тісто розкачувати тонший.
Шостий варіант. Класичне «хрущовське» тісто
— 500 г борошна
— 50 р дріжджів
— 1/2 ч. л. солі
— 2 ст. л. цукру (50г)
— 200 р маргарину
— 250 г молока
Замісити м’яке тісто і поставити в холодильник на ніч, мінімум – на 4-5 годин. Годиться і для пирогів, і для пиріжків.
Поради
- Над цим тестом не треба чаклувати, пироги не треба довго расстаивать перед відправкою в духовку. Почасти це повна протилежність тесту для класичних російських пиріжків. Не треба морочитися температурою продуктів, не треба строго слідувати рецептом, не треба робити опару: просто змішуєш всі продукти і – вуаля! Коротше, все геніальне – просто.
- Головне правило: якщо заводите тісто заздалегідь, припустимо, з вечора, то його можна особливо не вимішувати. Скоростигла тісто вимішують довго. Ідеально виходить, якщо спочатку потерти заморожене масло в борошно і руками розтерти до однорідної маси, потім додати молоко, дріжджі і цукор і вимішувати близько 20 хвилин руками і не менше 10 хвилин міксером на середній швидкості. У цьому випадку тісто виходить настільки пластичним, що формувати з нього пиріжки – одне задоволення.
Якісно вимішене тісто не рветься, а тягнеться в прозору плівку. - Після вимішування тісто потрібно залишити на столі – відпочити хвилин 15-20, або відправити в холодильник. Але взагалі, довго вимішувати не обов’язково – це питання вашого перфекціонізму. Все одно буде смачно.
