Покроковий рецепт засолки опеньків на зиму в банках. Особливості заготівлі грибів гарячим способом. Відео-рецепти.
Опеньки — улюблені багатьма гриби. Їх можна придбати у магазині в свіжому, замороженому або консервованому вигляді, але куди цікавіше зібрати їх в лісі власноруч, а потім заготовити по самим вдалим рецептами. Так, широко затребувана засолювання опеньків на зиму в банках.
Кулінари намагаються засолити опеньки на зиму гарячим способом. Такий метод заготівлі дозволяє зберігати гриби досить довго, адже термічна обробка вбиває безліч небажаних мікроорганізмів, а сіль виступає прекрасним консервантом. При цьому позбавити готовий продукт від зайвої солоності не складе праці. Достатньо замочити грибочки в чистій воді деякий час, а потім злити всю рідину.
Солоні гриби містять в собі білок, амінокислоти, фосфор, цинк, мідь та інші корисні речовини. Вони є чудовою альтернативою рибним і м’ясним продуктам, тому повинні бути в раціоні кожного вегетаріанця.
Далі детально опишемо, як правильно засолити опеньки на зиму в банках гарячим способом.
- Калорійність на 100 г — 16 ккал.
- Кількість порцій — 10
- Час приготування — 30 днів
Інгредієнти:
- Опеньки — 5 кг
- Сіль — 200 г
- Часник — 6-8 зубчиків
- Лавр — 4 шт.
- Гвоздика — 3-4 шт.
- Запашний перець горошком — 6 шт.
Покрокове приготування солоних опеньків на зиму в банках
1. Перед тим як засолити опеньки на зиму, ретельно відбираємо грибочки, прибираючи з загальної маси пошкоджені і старі. Промиваємо під проточною водою, видаляючи листя та інше сміття. Ставимо в каструлі з водою на вогонь, додаємо 5 г солі. Далі доводимо до кипіння, з допомогою ситечка знімаємо піну і проварюємо близько 10 хвилин.
2. Рецепт засолки опеньків на зиму в банках передбачає дворазову термічну обробку. Тому зливаємо першу воду, заливаємо гриби повторно чистою водою і варимо вже без додавання солі та інших спецій протягом 20 хвилин з моменту закипання. Довше проварювати не має сенсу, тим більше грибочки з-за тривалого теплового впливу можуть втратити природну привабливість. Далі зливаємо вміст каструлі через друшляк, даємо воді стекти і залишаємо гриби для того, щоб вони охололи.
3. Поки гриби проходять обробку, готуємо потрібну кількість спецій. Часник чистимо і подрібнюємо пластинками, лавровий лист розламуємо на більш дрібні шматочки. Невелика кількість всіх допоміжних інгредієнтів укладаємо на дно ємності.
4. Перед тим як засолити гриби опеньки на зиму в банках, їх слід тушкувати кілька днів в емальованому посуді. Використовувати алюмінієві ємності вкрай небажано. Отже, викладаємо грибочки шарами, пересипаючи спеціями. Слід вибирати каструлю такого розміру, щоб загальна маса грибів не займала більше 2/3 її об’єму.
5. Коли всі гриби будуть викладені, зверху накладається тягар. В такому стані опеньки повинні простояти близько 5 днів у прохолодному місці.
6. Після 5-денної засолювання опеньків на зиму знімаємо гніт. Готуємо скляні банки невеликого обсягу і капронові кришки, стерилізуємо їх на пару. Грибочки акуратно перекладаємо в ємності, залишаючи вільний простір зверху на 1-1,5 см.
7. Підливаємо трохи розсолу з каструлі, щоб кожен опеньок був покритий. Закриваємо кришкою і залишаємо банки з грибами в прохолодному місці на 20-25 днів.
8. Коли зазначений термін мине, засолювання опеньків на зиму закінчена і продукт готовий до вживання. Відкривши баночку, гриби необхідно промити під проточною водою. Це ніяк не зіпсує смакові якості страви і його чудовий аромат, але позбавить опеньки від зайвої слизу, що виділяється з грибів під час засолювання. Посилити смак допоможе соняшникова або оливкова олія, а також дрібно нарізану ріпчасту цибулю.
9. Неймовірно смачні та корисні солені опята готові. Покроковий рецепт, який описує, як засолити опеньки на зиму в банках, досить простий і не вимагає багато сил, часу і спеціальних кухарських навичок, але в результаті однозначно виходить чудове блюдо, яке прикрасить будь-який святковий стіл і з легкістю внесе різноманітність в повсякденне меню.
Дивіться також відео-рецепти:
1. Солимо опеньки, дуже смачний рецепт
2. Мариновані опеньки на зиму по-домашньому
