Равіолі від Джеймі Олівера
Страву за рецептом відомого кухаря виходить з ноткою свіжості завдяки м’яті і лимонної цедри. А мускатний горіх надає равіолі пікантність.
Інгредієнти:
- Борошно — 250 г (для тіста)
- Яйця курячі — 2 шт. (для тіста)
- Жовтки — 4 шт. (для тіста)
- Запечена картопля — 3-4 бульби (для начинки)
- Свіжа м’ята — пучок (для начинки)
- Вершкове масло — 100 г (для начинки)
- Сир «Пекоріно» тертий — 1 жменя (для начинки)
- Мускатний горіх — на кінчику ножа (для начинки)
- Лимонна цедра — за смаком (для начинки)
- Оливкова олія — 2 ст. л. (для начинки)
- Перець чорний мелений — за смаком (для начинки)
- Бульйон — 2 ст. л. (для заправки)
- Вершкове масло — 50 г (для заправки)
- М’ята — 2-3 листочка (для заправки)
- Тертий сир — 2 ст. л. (для заправки)
- Сіль — за смаком
Покрокове приготування равіолі від Джеймі Олівера:
- Просійте борошно, висипте її в чашу для блендера. Сюди ж киньте сіль.
- Розбийте в борошно пару сирих яєць.
- Потім відокремте від чотирьох яєць жовтки і покладіть їх у тісто. Перемішайте всі інгредієнти за допомогою блендера.
- Надішліть масу на присипаний борошном стіл і сформуйте однорідний грудку. Не забувайте при цьому періодично мочити руки у холодній воді, а потім їх ретельно витерти сухим рушником.
- Оберніть м’ячик з тіста харчовою плівкою і приберіть в холодильник на півгодини.
- Картоплю вимийте, обсушіть рушником і наколіть в декількох місцях ножем. Загорніть у фольгу і зажарте в духовці. Температуру поставте на 200 градусів. Запікайте 1 годину.
- Картопля після запікання трохи остудіть, очистіть від шкірки і розімніть.
- Поріжте дрібно м’яту і відправте в розім’яту картоплю.
- Туди ж киньте і натертий пекоріно.
- Тепер натріть лимонну кірку, отриману додайте цедру теж в картопляну масу.
- Натріть вершкове масло і теж додайте в картоплю.
- Ще нам сюди потрібно присипати трохи мускатного горіха. Всі старанним чином перемішайте.
- Не забудьте картопляну начинку підсолити і поперчити.
- Тепер розкотіть тісто товщиною не більше 3 мм, розділіть на дві частини. На одну частину розкладіть начинку горочками, на відстані 4-5 см один від одного.
- Прокреслите пензликом, змоченої в воду, лінії між гірками начинки.
- Зверху покладіть другий пласт тесту і притисніть його руками.
- Виріжте равіолі.
- У вируючу воду опустіть равіолі на 5-7 хвилин.
- Поки вариться страва, наберіть дві столові ложки бульйону з каструльки і налийте на сковорідку, поставте її на вогонь.
- До бульйону додайте вершкове масло і пару листочків м’яти.
- Потім равіолі викладіть на сковорідку з бульйоном і потримайте там пару хвилин.
- Потім викладіть на красиву тарілку, посипте тертим пекоріно і прикрасьте листком м’яти.
