Тофу: користь і шкода, як приготувати, які рецепти з соєвим сиром

Опис сиру тофу, калорійність, хімічний склад і корисні властивості. Кому краще не відмовитися від вживання? Як готують сир, в які страви додають як інгредієнт? Цікаві факти про продукт.

Тофу — це соєвий сир, який частіше називають сиром. Продукт має нейтральний смак, що розширює можливості застосування в кулінарії. Часто використовується в азіатській кухні, а ось в європейській маловідомий і популярність поки завоював тільки у вегетаріанців. При виготовленні в домашніх умовах соєве молоко сквашують її лимоном або лимонною кислотою, віджимають через марлю, а отриману сирну масу встановлюють під прес. При промисловому виробництві в якості коагулянту використовують сульфат кальцію, хлорид магнію і навіть звичайну морську воду. Передпродажна підготовка, як у звичайних м’яких сирів — розфасовка в герметичні упаковки, наповнені водою.

Склад і калорійність соєвого сиру

У складі соєвого сиру висока кількість легко засвоюваного рослинного білка.

Калорійність тофу — 75 ккал, з них:

• Білки — 10 г;
• Жири — 6 м;
• Вуглеводи — 1.1 г;
• Харчові волокна — 0.4 г;
• Вода — 82.5 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 4 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.08 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.05 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.07 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.05 мг;
• Вітамін В9, фолати — 15 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 0.1 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 2.29 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 121 мг;
• Кальцій, Ca — 350 мг;
• Магній Mg — 30 мг;
• Натрій Na — 7 мг;
• Фосфор, P — 97 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 5.36 мг;
• Марганець, Mn — 0.61 мг;
• Мідь, Cu — 0.19 мкг;
• Селен Se — 8.9 мкг;
• Цинк, Zn — 0.8 мг.

Завдяки високому кількості корисних речовин у складі тофу його вживання допомагає відновлювати нормальну життєдіяльність організму.

Цікаво, що рецепт класичного сиру за століття практично не змінився.

Якщо дотримуватися соєву дієту протягом 2 місяців, можна позбутися від 6 кг. Мова не йде про монодієти. В раціон вводять дієтичні страви, у складі яких соєвий сир.

Корисні властивості тофу

Доброчинному дії на організм продукт зобов’язаний сої, з якого його виготовляють. У ньому містяться всі корисні речовини плодів бобової культури, а кулінарна обробка допомагає йому легше засвоюватися.

Користь тофу:

1. Нормалізує окислювально-відновні процеси, покращує стан шкіри;
2. Перешкоджає розвитку остеопорозу, покращує нервову провідність;
3. Допомагає швидко відновитися при лікуванні анорексії або рахіту;
4. Забезпечує енергією організм протягом дня;
5. Стимулює вироблення еритроцитів;
6. Підвищує міцність хрящової тканини і м’язову пружність;
7. Володіє антиоксидантними властивостями, ізолює вільні радикали, що курсують в крові;
8. Нормалізує липидно-вуглеводний обмін і роботу печінки;
9. Корисні речовини з соєвого сиру підвищують імунітет організму;
10. Видаляє з організму людини токсин діоксин, провокуючий малігнізація вже сформованих пухлин;
11. Зменшує хворобливі симптоми при запаленні сечостатевої системи, стимулює розчинення конкрементів у нирках і жовчному міхурі;
12. Покращує роботу кровотворної системи, зменшує ймовірність розвитку серцевих патологій;
13. Зупиняє розвиток ревматоїдного артриту;
14. Стимулює відновлення тканини головного мозку і ЦНС на клітинному рівні, при регулярному вживанні покращує пам’ять;
15. Нормалізує рівень глюкози в крові: низький глікемічний індекс, і тофу дозволено включати в меню при цукровому діабеті.

Особливо корисний соєвий сир тофу для жінок. Слабка стать намагається контролювати вагу, тому низькокалорійний продукт, швидко вгамовує голод з-за високої кількості білка, стає чудовою добавкою для раціону. До того ж в соєвому білку висока кількість фітоестрогену, який допомагає позбавитися від хворобливого ПМС під час регулярних менструальних циклів і дискомфорту через припливів і перепадів тиску, викликаного переходом до менопаузи.

Протипоказання і шкоду тофу

Продукти з сої і соєвого білка не вживають при індивідуальній непереносимості. Існує помилка, що якщо сир обсмажити або промаринуют в процесі приготування страви, то алергія не проявиться. Це не так. Незалежно від технології кулінарної обробки, склад не змінюється, а стан може погіршитися. З’являються почервоніння, висип, набряки слизових і шлунково-кишкові розлади. Без ентеросорбентів і антигістамінних препаратів усунути неприємні симптоми досить важко.

Шкода від тофу з’являється при зловживанні:

• Купірується вироблення тиреоїдних гормонів, може з’явитися зоб.
• У чоловіків погіршується якість сперми з-за високого вмісту в продукті фітоестрогенів, схожих по будові з жіночими гормонами.
• Статеве дозрівання підлітків прискорюється, що негативно позначається на емоційному стані.
• Порушується засвоєння кальцію, калію і магнію. «Винна» в цьому фитиновая кислота, яка пов’язує ці речовини в організмі.

Враховуючи традиції азіатських країн, можна стверджувати, що переїсти сир тофу неможливо. Особливістю національних кухонь є багатокомпонентність страв. А ось європейці, які, вирішуючи схуднути, переходять на монодієту, можуть спровокувати погіршення власного здоров’я.

Як приготувати соєвий сир?

У складі магазинного сиру завжди є додаткові інгредієнти, що збільшують термін придатності. Але можна зробити соєвий продукт вдома.

Рецепти приготування тофу:

1. З бобів. Плоди, 500 г, промивають, замочують на 8-12 годин у холодній воді — 0,5 л, з 1 чайною ложкою харчової соди. Протягом дня сою кілька разів промивають і заливку міняють на свіжу. Набряклі боби прокручують через м’ясорубку 2-3 рази, протирають через металеве сито з тонкими отворами і заливають 1,5 л кип’яченої холодної води. Через 3 години проціджують все через х/б тканину і відтискають. Соєве молоко ставлять кип’ятити і затвораживают лимонною кислотою. Кислоту краще заздалегідь розвести холодною водою. Потім кисле молоко проціджують, віджимають. Сир загортають у чисту тканину, ставлять під прес. Через 2-3 години тофу можна прибирати в холодильник — він смачніший охолоджений.
2. З соєвого молока. Знаючи, як приготувати тофу з соєвих бобів, використовувати готове молоко ще простіше. Повторюють рекомендації попереднього рецепту, починаючи з кип’ятіння. Тільки в цьому випадку рекомендують лимонну кислоту замінити свіжим цитрусовим соком або яблучним оцтом.
3. Із соєвого борошна. Спочатку борошно заливають холодною водою — 1:1, розмішують і доводять до однорідної консистенції. Потім в цю ємність доливають 2 склянки окропу і варять суміш 10 хвилин. Вливають сік лимона. Подальші дії як в першому рецепті.

З рецептами тофу можна поекспериментувати, всипати в м’який сир товчені горіхи, насіння кунжуту, кмину. А хто-то любить солодкий сир — з какао або родзинками.

Рецепти страв з тофу

Неможливо представити східну кухню без соєвого сиру. Він входить практично в усі страви — гарячі, супи, салати, десерти і напої. Їдять тофу як звичайний сир, обсмажують, тушкують, розігрівають, переплавляють, з’єднують з соусами — кислими, солодкими і гострими.

«М’ясо без кісток» — саме так називають соєвий сир в Японії і Китаї, основне джерело білка для всіх верств населення. Потрібно враховувати доступність продукту. Ті, кому не вистачає грошей на м’ясо, можуть компенсувати енергетичні потреби організму з допомогою популярного сиру.

Дієтичні рецепти з тофу:

• Салат зі шпинатом. У салатниці змішують половину склянки розтертих ядерець кедрових горіхів, 300 г шпинату, половинка червоної великої цибулини, 350 г тофу. Заправку готують окремо: в 3 столові ложки оливкової олії вливають таку ж кількість винного оцту і вмішують половину звичайної чайної ложки готової гірчиці.
• Овочевий салат. Салатна заправка: у рівних кількостях змішують оливкова олія, лимонний сік і соєвий соус. Нарізка: 200 г тофу, 150 г м’ясистих помідорів, 100-150 г болгарського різнобарвного перцю, 80 г відвареного зеленого горошку. Можна не солити — соєвий соус солонуватий сам по собі. Перед вживанням можна посипати зеленню за смаком.
• Омлет з грибами. Краще всього використовувати печериці — 100-150 р, їх подрібнюють, нарізаючи дрібними кубиками. Протушивают до готовності на сковороді з невеликою кількістю води. Коли вода випарується майже повністю, додають невелику кількість олії, а коли воно розігріється, обсмажують шінкованной цибулю — 1 цибулину, а також 250 г тофу. Окремо збивають перепелині яйця — 5-6 штук, заливають суміш на сковороду. Закривають кришкою і чекають, коли омлет підніметься.
• Окрошка. Заправку для окрошки готують так само, як і в звичайних випадках. Овочі за смаком: редис, огірки, зелену цибулю, відварену картоплю. Яєць не треба — замість них нарізають кубиками тофу. Збризкують все лимонним соком. Заливають кефіром або квасом.
• З солодким перцем. Ріпчасті цибулини, 2 шт., нарізають кільцями, зеленого болгарського перцю видаляють насіння. Тофу, 600-700 г, нарізають кубиками. Змішують соуси чилі соєвий, по 4 і 8 столових ложок, вмішують в них передавленные зубчики часнику — 4-5 штук. Маринують сир в соусі протягом півгодини. Розігрівають в сковороді олію, обсмажують в ньому цибулю, поки він не буде золотистого кольору, виймають шумівкою і викладають на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Зливають масло в окрему тарілку, залишаючи трохи обсмажують солодкий перець. Коли він буде готовий, знову викладають цибулю, залишкове масло і сир. Все обсмажують 3 хвилини під кришкою. Перед подачею кожну порцію збризкують кунжутним маслом.
• Рецепт сиру тофу в клярі. Для кляру змішують мелений коріандр, порошок чилі і нутовую борошно. Тісто має вийти в міру густа, щоб не розтікався. Тофу розрізають на кубики. На такі ж по довжині частини, як межі соєвого сиру, розрізають водорості норі. Якщо їх придбали в сушеному вигляді, то спочатку розмочують. Кожен шматочок тофу загортають у водорості, наколюють на виделку і занурюють в кляр. Обсмажують з двох боків до золотистої скоринки.
• Горіховий десерт. Тофу нарізають кубиками — 4 столові ложки, змішують з товченим мигдалем або горіхами, розкладають все на деко і прибирають в духовку, розігріту до 180°С, підрум’янюють її. Подають з джемом. Ті, хто пробував десерт, віддають перевагу апельсиновому.
• Банановий десерт. Використовується м’який тофу. 3 переспілих банана на ніч прибирають в морозилку. Вранці їх злегка розморожують, обчищають від шкірки, викладають в чашу блендера, наливають 150 мл соєвого молока, 2 столові ложки лимонного соку, всипають 80 г м’якого тофу і додають 2 столові ложки меду. Збивають до ніжної пастоподібної консистенції. Для смаку можна додати корицю або ванілін.
• Ягідний десерт. За допомогою блендера змішують: 400 г м’якого тофу, по 50-70 мл різних сиропів на вибір — з пелюсток троянди, м’ятний, апельсиновий, 2-3 види, чверть склянки соєвого молока (можна замінити кокосовим), 2 столові ложки какао-порошку або тертого шоколаду, по чайній ложці ваніліну, бадьяна і кориці. По вазам розкладають ягоди та горіхи, зверху заливають коктейлем.

Експериментувати з тофу можна нескінченно, отримуючи нові смаки і страви. Але якщо відкрили упаковку, її потрібно повністю використовувати протягом 2-3 днів. Довше сир не зберігається.

Цікаві факти про тофу

У Японії до назви сиру додали приставку «Про» — про тофу, що означає «шановний». Настільки цінують цей продукт.

Існує легенда, що тофу вийшов випадково. Китайський чиновник ніколи не брав хабарів і був настільки бідний, що його раціон обмежувався соєвими бобами. Один раз він снідав на березі, і хвиля потрапила в блюдо. Каша з бобів створожилась, але у чиновника не було можливості приготувати собі нову порцію — запас сої закінчувався. Скуштувавши страву, чиновник відчув, що воно більш приємне, ніж розпарені боби. А після регулярного вживання відчув прилив сил.

«Експерименти» з тофу проходили у II ст. до н. е. в Китаї, а в VIII столітті в Японії він вже став одним з основних продуктів. Надалі він з’явився в меню всіх категорій населення Кореї, В’єтнаму і Таїланду.

У США тофу завезли переселенці, а на європейській території соєвий сир став відомий завдяки розширенню зв’язків і розповсюдженню вегетаріанства — тільки до кінця ХХ століття.

Сорти тофу залежать від технології виготовлення, виду коагулянту для створаживания, часу витримки і додавання інгредієнтів:

1. Доухуа — м’який сир, в Гонконзі, на острові Ламма, його подають із солодким сиропом.
2. Firm tofu (Ферм тофу) — щільний, за смаком і зовнішнім виглядом більше нагадує моцарелу. Його можна варити, смажити, маринувати, коптити. Найбільш часто застосовують як інгредієнт багатокомпонентних страв. Більш щільний сорт називають західним, менш щільний — азіатським або бавовняним.
3. Шовковий або м’який, нагадує улюблене англійське блюдо — пудинг. Використовується для виготовлення супів або страв, для яких потрібно парова обробка. В Японії його називають кинугоси.
4. Смердючий — популярний в кухні жителів Шанхаю.

Існують і інші різновиди тофу, одержувані з допомогою добавок — горіхів різних видів, паприки, перців і так далі. Звичайно ж, нейтральний смак втрачається.

В азіатських країнах — Малайзії, Китаї і Тайвані — навіть існує свято, яке називається «День смердючого тофу». В цей день сир продається повсюдно — на автозаправках, ринках, у ресторанах, барах… Цікаво, що у часі це свято збігається з нашим «жіночим днем» — 8 березня.

Тофу вводять як інгредієнт в домашні маски для обличчя. З його допомогою можна вирівняти рельєф шкірного покриву і позбутися від пігментних плям. Один з рецептів: в рівних частинах змішують м’який шовковий тофу і масло оливи, наносять на 20 хвилин. Шкіра потім стає ніжна, як натуральний оксамит.

Популярність тофу у жителів Азії пояснюється не тільки цим. Люди цих країн досить ощадливо ставляться до продуктових запасів. Може бути, і європейським жителям в найближчому майбутньому доведеться перейти на соєвий сир? Адже для приготування 1 кг тофу потрібно всього 600 г сої, а щоб зробити звичайний — 10 л молока.

Дивіться відео про соєвий сир тофу:

Вибираючи тофу в магазині, досить звернути увагу на термін придатності на упаковці. При першому знайомстві бажано придбати класичний сир, без добавок, щоб відчути оригінальний смак.