Страви на грилі – користь чи шкода?

Дізнайтеся, чи справді їжа на грилі така корисна чи є підводні камені і як зробити страви на грилю максимально смачними і безпечними.

Літо є сезоном для гриля, адже саме в цей час багато людей часто збираються в колі друзів і близьких на природі. Вчені поки не прийшли до єдиної думки в питанні користі і шкоди страв на грилі для організму людини. Сьогодні ми поговоримо на цю тему і постараємося відповісти на всі питання, що цікавлять вас.

Користь страв на грилі

Розмова про користь і шкоду страв на грилі почнемо з розгляду позитивних якостей цієї їжі. На даний момент можна виділити три фактори зі знаком «плюс»:

1. Дієтологи говорять про те, що короткочасне запікання продуктів, що досягається завдяки використанню гриля, більш корисно для організму в порівнянні з смаженими стравами. У першу чергу це стосується видалення великої кількості жирів, що призводить до зниження показника енергетичної цінності готового страви. В них міститься менша кількість насичених жирних кислот і липопротеиновых сполук, про шкоду яких сьогодні відомо багатьом.
2. Нетривалий температурний вплив на продукти дозволяє зберегти в них максимальну кількість поживних елементів.
3. Класичні доповнення до страв гриль також позитивно впливають на наш організм. Напевно ви вже зрозуміли, що мова йде про різних приправах і салатиках з додаванням червоного вина або оливкової олії. Ці речовини покращують роботу травної системи, а також постачають в організм велику кількість антиоксидантів.

 

Шкода страв з гриля

Переходимо до відповіді на другу частину питання про потенційну користь і шкоду страв на грилі. Ми виділили три негативних моменту і поспішаємо вас з ними познайомити:

1. Жирне м’ясо (саме цей продукт в більшості випадків виявляється на грилі) може стати причиною збільшення ваги тіла. Всім відомо, що це збільшує ризик розвитку хвороб серцево-судинної системи. Жири тваринної природи сприяють порушенню ліпідного метаболізму.
2. Жири, що вивільняються з м’яса у процесі приготування, утворюють сильні канцерогенні речовини, наприклад, акриламід і бензопірен. З’єднуючись з димом, вони осідають на готовій їжі.
3. Глевке м’ясо може стати причиною зараження різними бактеріальними інфекціями. Це стосується всіх сортів м’яса і необхідно проявити уважність під час приготування страв на грилі.

 

Як зробити їжу на грилі менш шкідливою?

Ми ще більш докладно поговоримо про процес приготування їжі на грилі, а зараз просто дамо поради, як поліпшити якість страв:

1. Для багаття варто використовувати деревне вугілля, а також натуральні засоби для підпалу. Не рекомендується застосовувати дрова з хвойних порід деревини, так як вони містять велику кількість смол.
2. Запікати продукти моно починати в той момент, коли вугілля перетворитися на попіл сірого кольору. Так як температура в цій ситуації буде порівняно невисокою, то вам вдасться уникнути обвуглювання і переварювання продуктів. А ось готувати на відкритому вогні безумовно не варто.
3. Використовуючи алюмінієві лотки, ви не допустите попадання жиру на гарячі вугілля і тим самим запобігти процеси утворення канцерогенних сполук.
4. Не можна готувати на грилі заморожені продукти.
5. Тонкі шматочки слід обробляти, щоб запобігти недопекание продукту.
6. Перед приготуванням м’ясо і рибу варто маринувати. В результаті воно стане не тільки більш соковитим і смачним, але також буде потрібно менше часу на приготування страви, а організм швидко засвоїть таку їжу.
7. Щоб зробити страви ароматними і надати їм вишуканий смак, варто скористатися різними травами, наприклад, базиліком, шавлією, чебрецем, м’ятою, розмарином і т. д.
8. Вибирайте нежирні сорти м’яса, а ще краще готувати птицю.
9. Відмінним продуктом для запікання на грилі є риба.
10. Овочі, приготовані на грилі, продовжують залишатися джерелами великої кількості поживних елементів.
11. Щоб страви на грилю принесли користь, а не шкоду, заздалегідь подбайте про приготуванні салатів. Вони зроблять вашу трапезу більш легкої і корисною.
12. Замість висококалорійного пива вживайте червоне вино. Сухі і напівсухі спиртні напої здатні поліпшить процеси травлення.
13. Після кожного барбекю необхідно ретельно очистити решітку.

Ми впевнені, що за будь-відповіді на питання про користь і шкоду страв на грилі, немає сенсу повністю відмовлятися від літніх пікніків. Володіючи правильною інформацією, ви зможе отримати задоволення від проведення вільного часу з друзями, і при цьому не нашкодите організму.

Як правильно готувати страви на грилі?

Багато чекають літа не тільки з причини початку сезону відпусток. Як тільки температура повітря піднімається до 20 градусів і вище, з’являється можливість вийти на природу для вживання шашлику. Серед усіх відомих людству способів приготування їжі, найдавнішим є випал на багатті. Наші предки постійно вдосконалювали його. Зараз ми розповімо, як правильно готувати страви на грилі, щоб отримувати від їх вживання тільки користь, а не шкоду.

По суті, протягом століть даний спосіб приготування їжі не зазнав серйозних змін. У сучасної людини лише з’явилося нове устаткування. Напевно ні хто не зможе встояти перед ароматними шашликами, якщо тільки він не дотримується вегетаріанської дієти. Ми вже розповіли про користь і шкоду страв на грилі, зараз же настав час розглянути правила приготування їжі цим способом.

Види грилів

Люди вже давно не готують їжу на багатті, адже існує багато пристосувань, що дозволяють швидко приготувати страви на грилі. В першу чергу слід звернути увагу на вибір стійок. Більшість шанувальників гриля, трепетно ставиться до вибору матеріалу підставки, адже від цього багато в чому залежить смак готової страви. Краще всього використовувати стійки. Виготовлені з нержавіючої сталі, без будь-яких покриттів і лакування.

Також важливим може бути і питання наявності механізму регулювання висоти, а також захисту від поривів вітру. Це дозволить обмежити доступ повітря до жиру і тим самим мінімізувати кількість утворених канцерогенів. Горизонтальні стійки-бари можуть бути забезпечені захисною алюмінієвою фольгою.

Наступним важливим питанням є вибір вугілля. Краще всього використовувати для цього вугілля бука. Знову повернемося до можливого горіння жиру і для придушення цього процесу продукти обов’язково повинні бути попередньо замаринованы. Щоб уникнути попадання жиру на жар. Можна використовувати спеціальні лотки або звичайну фольгу.

Цілком очевидно, що вугілля для гриля можна використовувати в квартирі. Це не тільки може призвести до виникнення пожежі, але і нервує сусідів. Якщо ж ви хочете побалувати себе грилем в домашніх умовах без виїзду на природу, використовуйте газові або електричні пристрої. Завдяки їм можна уникнути процесів утворення канцерогенних сполук, так як контакт між жиром і вугіллям виключений.

Під час приготування страв на грилі важливе значення мають різні спеції, екстракти, сиропи і т. д. Правильно розподіливши по поверхні оброблюваного продукту масло, ви зможе захистити його від пригорання. Якщо до масла додати спеції, смакові якості страви можуть бути прекрасними. Ми вже говорили, що пива на пікніку слід віддати перевагу червоне вино. Однак цей пінний напій може використовуватися в якості маринаду і дозволить отримати тонку хрустку скоринку.

Рекомендуємо витримувати продукти в маринаді протягом мінімум одного, а краще двох годин. Якщо ви готуєтеся запікати м’ясо птиці, то його можна вимочувати в суміші олії, червоного вина, перцю і майорану. Для баранини відмінно підійде поєднання часнику, чорного чаю, перцю і розмарину. Сіль слід додавати в їжу на фінальній стадії приготування.

Страви на грилю придбають самий вишуканий смак, якщо подавати їх приправленими соусами. Їх можна купити в супермаркеті або приготувати самостійно. Дуже важливо, щоб використовувані спеції не виключали один одного. Відмінним гарніром до м’яса на грилі стануть овочеві салатики. Також можна використовувати рис, варену картоплю, боби і т. д. Дайте волю своїй кулінарній фантазії і здивуйте рідних і друзів.

Які небезпеки можуть підстерігати любителів гриля?

Один з найвідоміших фахівців у галузі дієтології, Елізабет Шауб впевнена, що часте вживання страв на грилі може стати причиною розвитку онкологічних недуг. Вся справа в згадуваних нами вище канцерогенних речі, що утворюються в момент горіння жиру. Також вона зазначає, що дане твердження справедливе лише стосовно м’яса. Якщо ви готуєте на грилі овочі, то пні тільки отримаєте задоволення від вживання їжі, але і поліпшите здоров’я.

Рослинні продукти, приготовані на грилі, володіють мінімальним показником енергетичної цінності і абсолютно безпечні для організму. Єдиним важливим моментом у цій ситуації є правильне розведення вогню. Не варто використовувати для цього різні горючі рідини, а також папір з написами. Друкарська фарба в процесі горіння виділяє велику кількість токсичних речовин.

Про безпеку при використанні гриля необхідно сказати окремо. Згідно статистичної інформації, у Німеччині щороку близько чотирьох тисяч чоловік отримують пошкодження різного ступеня тяжкості під час приготування страв на грилі. Ні в якому разі не підпускайте близько до вогню дітей.

Стійки повинні бути встановлені правильно, щоб забезпечити максимальну стійкість всієї конструкції. Якщо вам необхідно загасити полум’я, то робити це слід за допомогою піску, але ніяк не води. При отриманні опіку, її необхідно швидко облити холодною водою і при першій можливості звернутися до фахівця для подальшої терапії.

Сучасні грилі створені таким чином, щоб людині не доводилося турбуватися про якість готових страв. Особливо це стосується електричних та інфрачервоних пристроїв. Вони дозволяють уникнути процесів утворення канцерогенних сполук, про які ми сьогодні згадували часто. Дієтологи говорять про те, що правильно приготована на грилі їжі може бути корисна навіть для людей, що мають проблеми з роботою органів травлення.

Сьогодні ми поділилися з вами секретами приготування здорової їжі. Сподіваємося, що вони виявляться для вас цінними, і ви будете насолоджуватися смаком приготованих на грилі продуктів. У висновку ще раз нагадаємо про важливість дотримання правил безпеки при роботі з грилем.

Більше про користь і шкоду їжі, приготованої на грилі, розповідає Юрій Спасокукоцького в наступному відео: