Дуже часто від сучасної жінки можна почути фрази а-ля «Я не створена для кухні», «На кухні у мене все валиться з рук» або «Я зовсім не вмію готувати». Можливо у вас теж часто пригоряють котлети або злипаються макарони? Можливо, зібравшись приготувати хоч щось складніше, яєчні, ви тільки продукти переводите? А може бути щоденне готування не викликає у вас нічого крім роздратування?
1. Ні в якому разі не ріжте продукти на маленьких дошках! Ці маленькі досочки, придатні тільки для того, щоб подати на стіл сир або хліб, приберіть в самий дальній ящик кухонного шафи. Краще обзаводитеся великий і стійкою, важкої дошкою. Тому що на ній можна буде різати велику кількість овочів відразу. Припустимо одночасно і цибулю, і моркву для засмажки.
2. Ніколи не купуйте занадто пісне м’ясо! Якщо, звичайно, ви не любите котлети, за смаком нагадують підметки черевик, або тефтелі своєю твердістю більше схожі на кульки для пінг-понгу. Соковитість страв з м’яса безпосередньо залежить від жиру. І в фарш для котлет шматочки жиру повинні бути обов’язково.
3. Один ніж для всього — це неправильно! Якщо на своїй кухні ви ріжете хліб і чистити рибу одним і тим же ножем, то це в корені не правильно. Щоб хліб при різанні не кришився, щоб шкірка з овочів і фруктів зрізалася тоненькою смужкою, а зелень різалася дрібно-дрібно, обзаводитеся 3-4 спеціальними ножами. На кухні просто незамінні: великий кухарський ніж, хлібний ніж, ніж для овочів і ніж для риби.
4. Не зберігайте помідори в холодильнику. Помідори — дуже ніжні і делікатні овочі. Будь-які перепади температури призводять до того, що їхні тендітні клітини починають лопатися. Саме тому помідори так швидко розкисають. Краще зберігати їх на кухонному столі. Але не в тісному пакеті, а розклавши їх в один шар на тарілці.
5. Не слід готувати на холодному маслі. Щоб у смаженої картоплі або котлет завжди була апетитна хрустка скоринка, готуйте ці страви завжди на розігрітому маслі. Гаряче масло створить антипригарний ефект, і після закінчення готування ви отримаєте гарне блюдо і майже чисту сковороду.
6. Ніколи не готуйте на тісному сковороді. Або хоча б не забивайте її під зав’язку котлетами або курячими ніжками. Між ними завжди повинні залишатися невеликі зазори, в іншому випадку продукти дадуть багато соку і ви отримаєте страва «на пару».
7. Не варіть макарони в маленькій каструлі. Для того щоб зварити макарони якісно, вибирайте каструлю побільше. Нехай вода в ній буде закипати значно довше. Зате в результаті у вас вийде розсипчасті макарошки, які не доведеться присмачувати великою кількістю масла.
Так, і ще про макарони! Багато господинь, для того, щоб макарони не злипалися, додають в каструлю олію. До таких макаронів «не пристане» ніякої соус, а значить страва буде не таким смачним.
8. Використання антипригарних сковорідок для всіх без винятку страв. Можливо, що для того, щоб приготувати яєчню, сковорода з покриттям і хороша. Але от щоб спекти млинці або підсмажити стейк, такі сковороди абсолютно не годяться. Висновок: використовуйте сковороди з покриттям тільки для делікатних страв.
9. Не мийте дорогі ножі, фарфор та кришталь у посудомийній машині. Такі предмети завжди потрібно мити вручну.
10. Не разделывайте запечене в духовці м’ясо або курку відразу ж. Великому шматку м’яса і курки потрібно дати «віддихатися» 5-15 хвилин після того, як ви вынете їх з духовки. Це потрібно, щоб м’ясний сік рівномірно розподілився по м’язовим волокнам. В іншому випадку він просто витече на тарілку і приготоване блюдо вже не буде таким соковитим і ніжним.
11. Не варто часто перевертати м’ясо або котлети на сковороді. Не потрібно постійно метушитися біля сковороди. Чим більше ви мучите» шматок м’яса, тим суші він виявиться в кінцевому підсумку.
12. Не додавайте часник в страва раніше часу. Робити це потрібно всього лише за пару хвилин до кінця приготування. В іншому випадку від часникового аромату не залишиться і сліду.
13. Не розморожуйте в мікрохвильовці або в гарячій воді. Те, що іноді часу на все просто не вистачає і хочеться покінчити з приготуванням обіду якомога швидше — це зрозуміло. Але ви ризикуєте спустити в раковину весь смак майбутнього страви. Так що краще заздалегідь ввечері покласти м’ясо або рибу на нижні полиці холодильника.
14. Не потрібно довго і ретельно вимішувати тісто, якщо ви хочете отримати м’який пиріг або ніжний десерт. При довгому вимішування тісто стає щільним і згодиться хіба що тільки для піци.
Якщо не допускати цих поширених помилок, які часто роблять молоді господині, то ваші страви завжди будуть виходити такими ж красивими, як на картинках кулінарних журналів, посуд буде відмивати набагато легше, а сам процес приготування буде тільки в радість.
