Соус барбекю: особливості приготування

Соус барбекю — загальна назва американських соусів з приємним кисло-солодким, пряним смаком, який подається до смаженого м’яса на решітці. Варіацій його приготування не десятки, а сотні. Розглянемо найбільш популярні з них.

Соус барбекю найчастіше готується на основі томатів у поєднанні з паприкою та іншими прянощами. Він чудово підходить для приготування на грилі овочів, м’яса і дичини (великої і пернатої). Цей соус свинячі реберця, біфштекс, курку і інші блюда робить ще більш смачним. Він надає стравам соковитість і насичений аромат. Ну і без сумнівів можна сміливо сказати, що покупної соус не можна порівняти з домашнім варіантом.

Барбекю існує 3 базових виду — це томатний, гірчичний і оцтовий. Причому техніка приготування, консистенція і додаткові продукти можуть змінюватися. Цей соус компонентний, що і визначає індивідуальність. Маніпулюючи додатковими компонентами, завжди буде створюватися нова рецептура.

Як приготувати соус барбекю — особливості приготування

Як зробити соус барбекю? Які основні інгредієнти? Як і з чим подавати? Всі ці і інші корисні секрети розглянемо в донної статті.

• Помідори для соусу необхідно використовувати стиглі та соковиті. Сюди підійдуть злегка зіпсовані, але ці місця необхідно обов’язково вирізати.
• Для соусу можна використовувати готовий томатний соус або консервовані помідори у власному соку. Другі потрібно буде очистити від шкірки і дрібно порубати.
• М’ясо слід змащувати соусом за 10 хвилин до закінчення приготування. Змастивши його раніше, м’ясо пригорить.
• Основне застосування барбекю — подача його до продуктів смаженого на вугіллі.
• Поєднується барбекю з курячими крильцями, гомілками і грудками, качкою, говяжьими і баранячими реберцями. Також заправку можна експериментувати з овочами і рибою.
• Подають соус по-різному. Приміром, наливають у велику миску і встановлюють у центрі страви або розливають по невеликих порційних ємкостей. Ще можна використовувати пляшку з вузькою шийкою, щоб гість міг її взяти і налити потрібну кількість.
• Соус можна готувати у великій кількості. Тоді його розливають по стерилізованим банкам, пастеризують на паровій бані і закочують стерилізованими кришками. Він чудово зберігається, причому, чим довше, тим стає смачнішим.

Соус барбекю: класичний рецепт

Класичний соус барбекю становить основу з кетчупу, густого томатного пюре, з обов’язковим солодким інгредієнтом: цукром, медом або кленовим сиропом. Крім цього соус одночасно володіє гострої, пряної і кислуватим ноткою.

• Калорійність на 100 г — 166 ккал.
• Кількість порцій — 500 мл
• Час приготування — 40 хвилин

Інгредієнти:

• Кетчуп (нейтрального смаку) — 300 г
• Томатна паста — 100 г
• Цибулина — 1 шт.
• Рослинна олія — 2 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Цукор — 1 ст. л.
• Гірчиця в зернах — 1 ст. л.
• Часник сушений — 1 ч. л.
• Перець чилі, пластівці — 0,5 ч. л.
• Оцет яблучний — 50 мл
• Вустерський Соус — 15 мл
• Сіль, перець — за смаком

Покрокове приготування:

1. Цибулю очистіть, промийте і дрібно порубаєте. Обсмажте в розігрітому олії на невеликому вогні до прозорості.
2. Гірчицю змішайте з перцем чилі і зітреш в ступці. Цю суміш додайте до цибулі.
3. Масу перемішайте і додайте цукор, мед і томатну пасту.
4. Знову вимішайте і влийте кетчуп. Поставте соус на повільний вогонь і трохи його випаруйте, щоб він злегка загус.
5. У готову масу влийте яблучний і вустерський оцет.
6. Опустіть у продукти блендер і перебити їх до гладкості і однорідності.
7. Соус барбекю готовий.

Домашній соус барбекю

Соус барбекю приготований в домашніх умовах відрізняється технологій виготовлення і пікантним смаком. Нижче наведено один із простих універсальних рецептів. Цей соус можна використовувати для змазування свинини, курки, купат і т. д. смажених як на вугіллі, так і в духовці.

Інгредієнти:

• Томатний соус — 400 г
• Томатна паста — 3 ст. л.
• Цибулина — 1 шт.
• Часник — 3 зубчики
• Яблучний оцет — 3 ст. л.
• Рослинна олія — 2 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Гірчичний порошок — 1 ч. л.
• Червоний гострий перець — щіпка
• Сіль — щіпка
• Чорний мелений перець — щіпка

Покрокове приготування:

1. Цибулину і часник очистіть від лушпиння і дуже дрібно подрібніть.
2. У сковороді з товстим дном налити олію і на середньому вогні розігрійте.
3. Покладіть цибулю і пасеруйте його до м’якості 5 хвилин. Після додайте часник і продовжуйте смажити ще 2 хвилини.
4. Влийте до цибулі з часником томатний соус і закип’ятіть.
5. Цукор з’єднайте з гірчичним порошком і залийте 100 мл окропу. Вимісіть до повного розчинення.
6. В солодку масу додайте томатну пасту і влийте оцет.
7. Знову вимішайте і влийте суміш в томатний соус.
8. Приправте яблучним соусом, сіллю і чорним перцем за смаком.
9. Продовжуйте готувати продукти, помішуючи, ще 10 хвилин.
10. Готовий барбекю зніміть з вогню і остудіть перед подачею.

Відео-рецепти: