Домашня випічка завжди смачніше промислової, навіть використовуючи готове листкове тісто. Поговоримо, як приготувати ароматний і ситний слойоний пиріг з грибами. Загальні принципи приготування. ТОП-4 рецепти.
У кожного кухаря є свій фірмовий рецепт приготування пирога з грибами. Однак молодій недосвідченій господині, яка хоче вперше зробити випічку з грибною начинкою, варто почати з простих пирогів використовуючи готове листкове тісто. А потім поступово переходити до більш складних страв. Потрібно відзначити, що грибна начинка досить проста у виконанні, а складність випічки залежить тільки від обраного виду тесту. Готують грибні пироги з різного тіста: дріжджового, пісочного або листкового. Але сьогодні поговоримо, як зробити слойоний пиріг з грибами.
Листковий пиріг з грибами — загальні принципи приготування
Щоб пиріг з грибами в духовці вийшов рум’яний, ароматний, смачний і не тільки став прекрасним вечерею, але і прикрасив святковий стіл, потрібно знати деякі тонкощі його приготування.
- Пиріг вийде більш ароматним і смачним з лісовими грибами: білими, лисичками, опеньками. Хоча від гливи та шампіньйонів відмовлятися не варто, з ними випічка буде не менш привабливою.
- Випікають пироги з грибами в духовці або мультиварці.
- Листкове тісто можна приготувати самостійно, але це довгий і трудомісткий процес, проте є спрощений рецепт. Про нього поговоримо нижче.
- Щоб полегшити собі роботу найпростіше придбати магазині готове заморожене листкове тісто: дріжджове або бездріжджове.
- Заморожене тісто заздалегідь дістаньте з морозилки, щоб до початку роботи воно стало м’яким.
- Соковитіше і смачніше вийде начинка, якщо у фарш додати цибулю.
- Привнесуть різні відтінки смаку ароматні спеції. Їх вибирають за своїм бажанням. Класикою вважається: мелений чорний перець. Однак грибну начинку великою кількістю спецій забивати не варто. Основний інгредієнт вже ароматний, смачний і облагороджує випічку.
- Можна начинку урізноманітнити. З грибним фаршем смачно поєднується картопля (його використовують сирий, відварну або смажену), варені яйця (вони додадуть ніжності), сир.
- Пироги можуть бути закриті і відкриті, останні більш оригінально виглядають.
- Гриби завжди попередньо піддають тепловій обробці, їх ніколи не закладають в сирому вигляді. Печериці та гливи обсмажують на сковорідці 10 хвилин, лісові грибочки відварюють. Також можна використовувати мариновані або солоні гриби.
- Пироги відправляють тільки в заздалегідь добре нагріту духовку. Якщо поставити в недостатньо розігріту піч, то тісто стане суші і не буде легким і м’яким.
- Якщо тісто тонко раскатано, то на деко його найзручніше переносити качалкою, щоб запобігти розриви. Для цього тісто присипте борошном і накрутіть на дерев’яну основу. Після розкрутіть пласт на деко. Ще варіант: скласти аркуш вчетверо, а на деку розправити.
- Перш ніж поставити пиріг в духовку, його наколюють виделкою або роблять невеликі розрізи, щоб не здулася верхівка.
Простий і швидкий рецепт листкового тіста для пирога з грибами
Просійте борошно (2 склянки), додати натертий на крупній тертці маргарин або вершкове масло (250 г) і добре порубаєте продукти до отримання однорідної дрібної крихти. В холодній кип’яченій воді (200 мл) розчиніть сіль (щіпка), цукор (0,5 ч. л.) і лимонну кислоту (0,5 ч. л.). Розчин поступово виливайте в суміш борошна з маргарином. Швидко вимісити тісто, прикрийте харчовою плівкою або рушником і залиште в холодильнику на 2,5-3 години. Після цього розгортайте тісто двічі, щоразу складаючи його в три-чотири шари.
Пиріг з грибами, сметаною і сиром в духовці
Листковий пиріг з грибами в духовці виходить смачною, ситною і неймовірно ароматним. Завдяки покупному багатошаровому тесту, приготування випічки не займе багато часу. Тісто виходить тонким і хрустким, а грибна начинка — соковитою.
- Калорійність на 100 г — 255 ккал.
- Кількість порцій — 1 пиріг
- Час приготування: 1 годину
Інгредієнти:
- Листкове тісто бездріжджове — 250 г
- Свіжі гриби (печериці, лисички) — 300 г
- Пшеничне борошно— 1 ст. л. для присипки
- Рослинна олія (оливкова, соняшникова) — 3 ст. л.
- Цибуля ріпчаста — 1 головка
- Зелена цибуля — кілька пір’я для прикраси
- Куряче жовток — 1 шт.
- Сіль — за смаком
- Сир твердий — 100 г
- Жирна сметана (15-20 %) — 3 ст. л.
- Чорний перець мелений — 0,5 ч. л.
- Прованські трави (базилік, чебрець, майоран) — 0,5 ч. л.
- Сухий кріп — щіпка
Покрокове приготування пирога з грибами, сметаною і сиром в духовці:
- Цибулю очистіть, помийте і наріжте дрібним кубиком. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і пасеруйте його до прозорості і м’якості.
- Гриби помийте, очистіть і наріжте великими шматочками. Висипте їх на сковороду, де пассировался цибулю, масло не додавайте, т. к. печериці під час смаження виділять сік. Обсмажте їх, поки не випарується волога.
- Сир натріть на тертці.
- З’єднайте в мисці смажені гриби, пасеровану цибулю і сирну стружку. Додайте сметану, сіль, спеції і зелень.
- Готове тісто розморозьте. Робочу поверхню присипте борошном, щоб тісто не прилипало і качалкою розкачайте його в пласт шириною в 3-4 мл
- Форму для випічки (керамічну або металеву) застеліть пергаментом і викладіть тісто формуючи бортики висотою 4 див. обріжте Зайве. По всьому периметру наколіть його виделкою, щоб під час випікання воно не деформувалося.
- Поверх тіста покладіть начинку рівним шаром.
- Курячий жовток трохи збийте виделкою і кулінарної пензликом змастіть краї пирога з начинкою. Це додасть начинка соковитості, а краях — рум’яного кольору.
- Надсилайте випікатися пиріг з грибами з листкового тіста в розігріту духовку до 180°С на півгодини.
- Готову випічку остудіть у формі 10 хвилин, обережно перекладіть на сервірувальне блюдо і прикрасьте пір’ям зеленого лука.
Пиріг з листкового тіста з грибами і беконом
Пиріг з грибами, рецепт представлений нижче, виходить яскравим, а завдяки бекону пікантний, ситний та ароматний.
Інгредієнти:
- Листкове тісто — 500 г
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Бекон — 200 г
- Гливи — 500 г
- Яйця — 2 шт.
- Солодкий мелений перець — 0,5 ч. л.
- Спеції — за смаком
- Вершки — 150 мл
- Сіль – 1 ч. л. або за смаком
Покрокове приготування пирога з листкового тіста з грибами і беконом:
- Гливи і цибулю наріжте дрібним кубиком, а бекон — тонкими смужками.
- Бекон злегка обсмажте в сковороді, щоб трохи витопився жирок. Додайте цибулю і пасеруйте до підрум’янення. Додайте гриби і тушкуйте все вместе10 хвилин. Посоліть, поперчіть і приправте спеціями.
- Тісто поділіть навпіл і розкачати.
- Одну частину укладіть у форму змащену маслом, щоб краї звисали з бортів і розподіліть начинку. Прикрийте його рештою тестом і закрийте пиріг, защипывая краю. Зайве по краях обріжте.
- Зверху змастіть виріб вершками, проколіть виделкою в декількох місцях і відправляйте в нагріту духовку на 50 хвилин при 180 градусах.
Пиріг з грибами і картоплею з листкового тіста
Пиріг з грибною начинкою з листкового тіста не може не вийти, особливо якщо його робити з покупного листкового тіста. Ну, а з приготуванням начинки впорається будь-яка господиня.
Інгредієнти:
- Тісто — 500 г
- Печериці — 400 г
- Відварна картопля — 2 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
- Кунжут — 1 ст. л.
Покрокове приготування пирога з грибами і картоплею з листкового тіста:
- Печериці промийте, висушіть, нашаткуйте соломкою і обсмажте в олії.
- Додайте очищений і подрібнений цибулю і продовжуйте смажити до готовності.
- Відварну картоплю наріжте кубиками і відправте до грибів. Приправте начинку сіллю, перцем, спеціями і остудіть.
- В яйце налийте 1 ст. л. води і розмішайте виделкою.
- Тісто розрізати на дві частини і кожну з них тонко розкачайте.
- Один пласт покладіть у форму для запікання змащену маслом, викладіть начинку, прикрийте другим пластом і щільно защипайте краю.
- Місця зіткнення і весь пиріг змастіть яйцем, присипте насінням кунжуту і відправте в нагріту духовку до 180 градусів на півгодини.
Листковий пиріг з грибами та цибулею
Покроковий рецепт домашнього пирога з грибами і цибулею — шикарне ласощі для всієї родини. Процес простий і не займає багато часу. Тому з ним впорається та господиня, яка не надто сильна в кулінарії.
Інгредієнти:
- Готове листкове тісто — 500 г
- Печериці — 300 г
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.
- Сир — 100 г
- Яйця — 1 шт.
- Сіль — 1 ч. л.
- Чорний мелений перець — щіпка
- Рослинне масло — для смаження
Покрокове приготування листкового пирога з грибами та цибулею:
- Ріпчасту цибулю наріжте кільцями і обсмажте на соняшниковій олії в сковороді.
- Гриби помийте, наріжте соломкою і також обсмажте на сковорідці 15 хвилин. Змішайте їх з цибулею.
- Тісто розділіть навпіл і першу частину тонко розкачайте.
- Одну частину помістіть на дно форми застелену пергаментом, викладіть начинку і посипте тертим сиром. Закрийте пиріг другою частиною тіста і змастіть його збитим яйцем.
- Запікайте пиріг з грибами в розігрітій духовці до 180 градусів 20-25 хвилин.
