Плитковий чай: користь і шкода, як заварювати

Що собою являє плитковий чай, особливості виготовлення. Можливість зробити в домашніх умовах, калорійність і хімічний склад. Користь і шкода при вживанні, як заварювати. Цікаві факти про чайних плитках.

Плитковий чай — це пресована заварка для напою, який готують за допомогою настоювання. Проводиться з чорних і зелених сортів, може бути дорогою і дешевою. Формою нагадує шоколад. Поверхня шорстка, іноді її прикрашають тисненням, глянець відсутній. Кінцева вартість визначається сировиною, яке входить в склад. Більш дорогі види продукції роблять із сортових листя, дешеві — з залишкових відходів, висівки, крихт, грубих листків. У більшості випадків перед пресуванням вихідне сировину подрібнюють. Плитковий чай виготовляється на території Грузії та Китаю, де отримав загальну назву — Пуер.

Як роблять плитковий чай?

Незалежно від виду кінцевого продукту, виготовлення починається зі збору сировини. Допускається при пресуванні додавати чайну крихту і висівки, але не більше 30%. Для плиткового чорного чаю зривають грубі нижні листки м’ясисті, для зеленого — верхні.

Перед тим як помістити в купи для ферментації, листя скручують в спеціальному агрегаті, а грубе сировину додатково збризкують водою. Через 7-10 днів ферментовані листя прогрівають у котлах, постійно перемішуючи, ретельно мнучи з допомогою мішалок. Якщо планується пресування зелених сортів, то просушування проводиться в спеціальних ящиках, чорних — при скирдовании, під вологою тканиною. Висота купи майбутнього чаю досягає 2,5 м. Купу періодично ворушать і додатково змочують.

Через 7-10 днів за допомогою звичайної лопати заповнюють невеликі металеві контейнери і відправляють чайне листя на розпарювання — відкриті контейнери поміщають в кімнату, насичену вологою парою.

Потім переходять безпосередньо до пресування за допомогою спеціальних форм. Насиченість корисними речовинами і особливий аромат пресованого плиткового чаю пояснюється тим, що остаточно просушується і ферментується майже вже готовий продукт.

Цікаво! У чорний плитковий чай обов’язково додають мелений мускатний горіх.

Чайні плитки можна виготовити і вдома. Єдине необхідне обладнання — соковижималка часів СРСР. По виду вона нагадує звичайну м’ясорубку, але шнек являє собою вал з нарізкою по краях. За смаком заварка буде відрізнятися від заводської, так як в якості вихідної сировини використовується готова продукція, але деякі нові властивості придбає.

Особливості виготовлення плиткового чаю в домашніх умовах:

• Крупнолистовую заварку із залишковою вологістю, придбану на вагу, очищають від залишків живців.
• Прогрівають на сухій сковороді до 70-75°С.
• Потім обжарку, не остуджуючи, пропускають через соковижималку, розкладають по керамічним скриньок або бляшанках, просушують феном.
• Залишають на 6-9 годин, періодично перемішуючи і досушуючи.
• Дозріває сировину на деках в духовці, розігрітій до 80°С. Кінцева вологість повинна становити 8%.
• На кілька секунд подрібнене листя поміщають на водяну баню, а потім відправляють під гніт.
• Прессовку залишають дозрівати до 3 тижнів.

Такі плитки не будуть міцними, але з домашньої технології можна виготовити фігурку для подарунка або забезпечити зручність транспортування. Багато хто не люблять чай в пакетиках, а придбати плитки фабричного виготовлення у даний час проблематично.

Склад і калорійність плиткового чаю

Харчова цінність напою низька, але суху заварку дієтичної назвати важко.

Калорійність зеленого плиткового чаю — 140.9 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 20 г;
• Жири — 5.1 м;
• Вуглеводи — 4 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А — 50 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.07 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 1 мг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 10 мг;
• Вітамін РР — 8 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 2480 мг;
• Кальцій, Ca — 495 мг;
• Магній Mg — 440 мг;
• Натрій Na — 82 мг;
• Фосфор, P — 824 мг.

Мікроелементи представлені залізом — 82 мг на 100 р.

У складі плиткового пресованого чаю є всі речовини, що знаходяться в байховом:

• Амінокислота катехін, володіє антиоксидантною дією, збільшує засвоюваність аскорбінової кислоти і нормализующая водно-електролітний баланс.
• Таніни — сприяють очищенню організму і захищають травний тракт від агресивного впливу соляної кислоти, збільшують згортання крові.
• Кофеїн — (в чорному його більше) збуджує нервову систему, тонізує, прискорює кровотік і пульсацію.
• Теофілін — полегшує дихання, усуває спазми бронхів.

В калмицькому чаї, плитках грубої пресування із змішаного сировини — відходів і чорних байхових сортів, додатково містяться цинк і йод, що благотворно позначається на роботі нервової, ендокринної і репродуктивної системи.

Склад грузинської пресування відрізняється від китайської. В ній набагато більше тіпсів — чайних бруньок. Це підвищує якість кінцевого продукту, але зменшує кількість танінів.

Корисні властивості плиткового чаю

Лікувальні властивості напою, виготовленого з допомогою заварки, цінували ще з давніх часів. Плитки, які возили з собою мандрівники і кочівники, повертали сили у важких переходах. Якщо для приготування чаю не було умов, прессовку розжовували, размачивая слиною.

Користь плиткового чаю:

1. Покращує розумові здібності і стимулює швидкість реакції.
2. Нормалізує водно-електролітний баланс.
3. Надає загальну антиоксидантну дію, очищає кишечник від шлаків і токсинів.
4. Покращує роботу щитовидної залози.
5. Прискорює трансформацію цукру і перетворення на глюкозу, підвищує вироблення інсуліну.
6. Відновлює резерв корисних речовин в організмі, підвищує імунітет.
7. Зупиняє розвиток остеопорозу і артрозу.
8. Чинить протимікробну та антисептичну дію.

Зелений чай регулює липидно-білковий обмін, сприяє схудненню, має виражену сечогінну дію, розріджує мокротиння, допомагає позбутися від холестеринових відкладень і солей сечової кислоти, знижує температуру.

Чорний чай збільшує згортання крові, підвищує тонус, зупиняє розвиток ускладнень при ГРВІ, прискорює серцеві скорочення, зупиняє розвиток діареї.

Не існує обмежень застосування за віком. Вторинну слабку заварку можна давати немовлятам вже з 2-тижневого віку.

Протипоказання і шкоду плиткового чаю

Вибираючи прессовку для заварки, слід враховувати можливі алергічні реакції. Частіше зустрічається непереносимість зеленого чаю.

Особливу обережність слід дотримуватись при заварці калмицьких плиток. Їх виготовляють в кустарних умовах, і вихідною сировиною може стати збір та листя з незакінченою ферментацією.

Крім того, замість води при пресуванні може використовуватися молоко. Шкода плитковий чай подібного типу може викликати у людей, які страждають на целіакію (непереносимістю молочного білка).

Напої, виготовлені з плиток чорного чаю, більш міцні і насичені. Людям із захворюваннями серцево-судинної системи, підвищеною кислотністю шлункового соку, з частими нападами мігрені і підвищеним тиском бажано розбавляти заварку, настоювати вторинну або додавати молоко. Вживання міцного напою при підвищеній температурі може спровокувати розвиток загальної інтоксикації.

Дія на організм чаю з зеленої пресування майже не відрізняється від байховой заварки такого ж типу. Зловживання значно знижує тиск, подразнює слизову шлунка і травного тракту, може спровокувати розвиток діареї і поява печінкових кольок за рахунок стимуляції жовчного міхура.

Зверніть увагу! Не можна запивати чаєм лікарські засоби — змінюється їх дію на організм.

Занадто гарячий міцний напій має агресивний вплив на стравохід і слизову шлунка. При багаторазовому заварюванні корисні речовини руйнуються, і ніякої користі від чаювання не буде.

Як заварювати плитковий чай?

Способи приготування чаю залежать від сорту продукту і складу вихідної сировини. Китайці рекомендують використовувати для заварки плиток спеціальний посуд, в якій встановлено ситечко — роздільник. Пояснюється це тим, що у вихідному сировину велика кількість чайної крихти, і щоб насолодитися смаком напою, її слід відцідити.

Посуд для настоювання: гайван, чахе (глибока ложка з отворами в порожнистої ручці), звичайний керамічний чайник з кошиком-уловлювачем.

Як заварити плитковий чай:

• Шу Пуер. Дешевої китайської продукції потрібна попередня підготовка. Випускається цей вид заварки в таблетках і квадратиках по 10 г, з розрахунку на 1 склянку рідини. Оскільки упаковка відсутня, потрібно спочатку ошпарити «дозу» окропом або промити проточною водою. Потім заливають гарячою рідиною і залишають на 3 хвилини.
  Існує і інший спосіб заварки Шу Пуеру: після розмочування в гарячій воді квадратик заварки заливають гарячим молоком. Колір напою стає коричнево-рожевим, первинний смак повністю зберігається і збагачується.
• Дорогі сорти китайського чаю. Від плитки зеленого чаю відломлюють шматочок 2-4 г, заливають гарячою водою — 95°С, не більше 150 мл Залишають на 3 хвилини. Якщо зменшити кількість заварки, насичений напій не вийде.
• Чорний чай. Заварюють аналогічно зеленим, тобто безпосередньо в склянці, наполягаючи 3 хвилини.
• З додаванням молока. Спочатку шматочок плитки поміщають у френч-прес, заливають окропом і залишають на 2-3 хвилини. Потім чаїнки відціджують, а рідина з’єднують з гарячим молоком, додають цукор і корицю.

Плитковий чай за рецептом кочівників заварюють тільки з молоком. Щоб отримати оригінальний смак, рекомендується дотримуватися пропорції заварки і води — 50 г на 1 л. Відколюють шматочок плитки, ретельно товчуть. Всипають в закипілу рідина, проварюють 1 хвилину, вливають молоко — його має бути стільки ж, скільки води, всипають кмин, перцеву суміш, корицю, крихту лаврового листа. Через 1,5 хвилини вимикають, опускають шматочок топленого масла.

Цікаві факти про плитковий чай

Виготовлення плиткового чаю почалося ще у VIII ст. у Китаї, з сортового чаю, спеціально для імператора. Пресування надавали різну форму — коло з отвором в центрі, овал, квадратики. На поверхні видавлювали ієрогліфи.

В Х-ХІ ст. прессовку стали робити, щоб утилізувати відходи при виробництві байхових чаїв. У неї вже входили чайний збір, залишки листя, крихта, живці. На відміну від цегляної пресування, плиткова була нетривкою, пластинки сіклися. Це пояснювалося тим, що вихідне сировину подрібнювали. Щоб усунути цей недолік, довго додавали рисовий клей.

Російський промисловець Пономарьов в кінці ХІХ століття удосконалив технологію. Тепер заварку пресували з висівного чаю сорту «Хуасян», крихти становили лише 30%. Плитки виходили міцні, і продукт з однойменною назвою, як у вихідної сировини, з задоволенням купували для постачання армії, відправляли на експорт в Монголію і Калмикію. Більш того, цей вид заварки стали називати «калмицьким чаєм».

Між тим, в Китаї стали випускати елітну продукцію, яка витіснила з ринку плитки Пономарьова. Виробництвом займалися англійці, росіяни і французи, які викупили чайні заводи. На поверхні плиток тисненням було вказано рік виготовлення, завод, зображення з місцевим колоритом — наприклад, пагоди.

З середини ХХ століття пресовану заварку стали виготовляти в Грузії. Найбільше продукція нагадувала шоколад: поверхня була розділена на квадратики, обгортка — фольга. Недоліком вважалося кришіння.

Зараз плитковий чай можна зустріти лише на території країн, які його виробляють — Китаю та Грузії. Але якщо хочеться насолодитися справжнім смаком, варто придбати китайську продукцію. Вона набагато вищий за якістю.

Сорти китайського чаю:

1. Пуер Палацовий. Елітний і дорогий. У складі тільки сортові листя. Виготовляється в провінції Юньнань. За смаком і запахом напій нагадує чорнослив, колір насичений, темно-коричневий.
2. Шу пуер. Пресується в квадратики вагою до 10 р. Коштує недорого, виготовляється з висівок. Запах свіжий, прілого листя, скошеної трави, смак горіхово-медовий.
3. Пуер «Жовта стрічка». Розфасований, як шоколад, але в обгортку з бамбуковою папери. Вважається елітним сортом, смак фруктово-деревний. Заварювати можна до 4 разів.

Чорний плитковий чай в Китаї виготовляється рідко, і в його складі тільки відходи байхових сортів. Якщо зелена пресування не за смаком, для придбання «делікатесу» доведеться відвідати Грузію.

Як заварювати калмицький чай — дивіться на відео: