Такі пиріжки раніше пекла нам моя бабуся, і ми з братом з задоволенням наминали їх на дачі прямо гаряченькими зі сметаною! Зараз їх пече для моїх дітей моя мама -відповідно вже їх бабуся.
Не так давно мені попадався схожий рецепт , пиріжки називалися кнышами і мали білоруське походження…
Рецепт дійсно схожий на бабулин і складом тіста і способом формування, але в нашій сім’ї пиріжки раніше звуться «бабулиными» і мабуть,це назавжди :))
Я теж пекла і печу їх, і діти обожнюють мою випічку, але…у бабусі і мами мені завжди здається смачніше..
Напевно, тому що тільки у них випічка має смак дитинства!
Нещодавно діти попросили мене спекти їм «бабулиных» пиріжків з картоплею.. насправді , начинок , крім цієї, може бути маса — у дитинстві ми дуже любили їх з солодким сиром, гарбузом, з зеленою цибулею і яйцем, з гречкою, змішаної з смаженою цибулею та грибами..Але мої діти обожнюють їх саме з картоплею, розім’ятої в пюре і змішаної з обсмаженою на маслі цибулею..Начинку я розділила на дві частини(у другу частину начинки я поклала трохи так улюблених хлопчаками грибів).
Тісто для пиріжків готується досить просто:
В одній ємності змішуємо дві склянки борошна 0,5 ч. ложки солі, 0.5 ч. ложки соди (або 1 ч. л. розпушувача).
В іншій ємності збиваємо 1 яйце, трохи менше півсклянки олії, 1 ч. л 9% оцту, півсклянки води.
У борошно поступово вливаємо рідку частину і перемішуємо. Швидко замішуємо гладке і пластичне тісто (при необхідності борошна висипаємо до потрібної консистенції). Накриваємо тісто плівкою і прибираємо в холодильник приблизно на годину (до речі, бабця готувала його і заздалегідь до нашого приїзду, бо тісто спокійно може зберігатися в холодильнику до 3 днів).
Тісто ділимо на дві частини, кожну з них розгортаємо в дуже тонкий великий пласт. Ближче до одного краю пласта викладаємо начинку.
Звертаємо пласт з начинкою в рулет
Рулет потрібно згорнути як можна більш щільним
Тупою стороною ножа, не прорізаючи наскрізь, ділимо рулет на однакові шматочки (як би намічаємо наші пиріжки).. Поділяємо рулет на рівні шматочки, трохи прокручуючи , як якщо б закручували фантик у цукерки..
У кінці шматочків защипуємо краще, перевертаємо і придавлюємо пальцем з одного боку в місці защипи, роблячи поглиблення в центрі..
Викладаємо пиріжки на деко на відстані один від одного..
Змащуємо жовтком (бабуся завжди жовток змішувала з 1 ст. ложкою води)і відправляємо в нагріту до 200 градусів духовку випікатися до рум’яного кольору (в моїй духовці це зайняло хвилин 30-40).
Пиріжки виходять дуже ніжними, хрусткими, тісто тоненьке , шарувате і підсмажене!
Дуже смачно зі сметаною або соусом типу дзадзікі (з несолодкого йогурту, тертого свіжого огірка, зелені і часничку)!
Спробуйте, рекомендую, впевнена, що сподобається!
Приємного всім!
