Мигдальне молоко: користь і шкода, як приготувати, які рецепти

Що таке мигдальне молоко? Склад і калорійність продукту. Благотворний вплив, який чиниться напоєм на організм. Чому деяким краще його не вживати? Як приготувати молоко будинку, які страви можна додати? Цікаві факти про рослинний продукт.

Мигдальне молоко — це напій, який готується шляхом змішування води і сирого перетертого мигдалю. За смаком нагадує напої з протеїном, які беруть спортсмени і люди, які дотримуються дієти. Схоже також на соєве молоко та інші рослинні молочні продукти. Відомо з Середніх століть як інгредієнт багатьох страв. Цінувалося за довгий термін зберігання. Активно використовувалося в царській Росії як оршад, де змішувалося з цукром і сиропом помаранчі або троянди.

Склад і калорійність мигдального молока

Приємний смак і вміст великої кількості корисних компонентів зробили даний продукт улюбленим напоєм багатьох людей. Особливо цінується веганами та алергіками, що мають непереносимість лактози та інших молочних компонентів. А низька енергетична цінність мигдального молока і його здатність розщеплювати шкідливий холестерин роблять продукт популярним і серед тих, хто підтримує себе у формі або бореться із зайвими кілограмами.

Калорійність мигдального молока на 100 г продукту становить 135 ккал, з них:

Білки — 3,6 м;
Жири — 11,1 г;
Вуглеводи — 5,6 р.

У вітамінному складі мигдального молока переважають А і Є. Ретинол є основою хорошого зору, допомагає бути міцними кістками, впливає на здоров’я волосся, підтримує імунітет. Токоферол бореться з передчасним старінням — як зсередини, так і зовні. Його основне завдання полягає в тому, щоб максимально відсувати від нас старість.

В магазинне молоко додатково додають вітаміни В12 і D. Кобаламін допомагає правильно відбуватися обміну речовин. Крім того, він виконує кровотворну функцію, допомагаючи утворюватися еритроцитів. Основне завдання вітаміну D — допомагати кальцію засвоюватися в організмі і запобігати його вихід з організму. Також ця речовина допомагає правильно функціонувати м’язам, протистояти стомленню і не піддаватися депресії.

Мінеральний склад продукту виглядає наступним чином:

Селен. Допомагає знизити фактори, що сприяють розвитку злоякісних новоутворень. Бере участь у зростанні клітин, допомагає їх регенерації. Підтримує роботу підшлункової залози. Зміцнює імунітет, збільшує опір організму до інфекцій, вірусів, бактерій. Діє як протизапальний засіб. Підтримує роботу серцевого м’яза. Впливає на зір.
Кальцій. Становить основу кісткової тканини. Допомагає передавати нервові імпульси. Впливає на скорочувальну здатність м’язів, у тому числі і серця. Бере участь в регуляції кров’яного тиску. Зміцнює імунну систему. Синтезує багато ферменти і гормони. Виводить з організму радіонукліди, солі важких металів, надлишок натрію. Протистоїть алергій.
Магній. Є основою роботи м’язової системи. Без нього м’язи були б у постійному напруженні, не вміли відпочивати. Саме тому недолік магнію призводить до судом, спазмів, тиків. Також відповідає за спазми судин і очищає їх від холестеринових бляшок, покращує кровообіг, нормалізує артеріальний тиск. Захищає від цукрового діабету, регулюючи рівень цукру в крові. Володіє знеболюючим ефектом, зменшуючи біль при регулярних жіночих менструаціях.
Калій. Відповідає за водно-сольовий і кислотно-лужний баланс. Впливає на роботу нервової системи через передачу нервових імпульсів. Живить клітини головного мозку, доставляючи до них кисень, що допомагає підвищити працездатність. Збільшує фізичну силу організму. Виводить зайву рідину.
Марганець. Допомагає формуватися кісткової тканини, присутній в хрящах. Бере участь в синтезі гормонів. Підтримує жіночу репродуктивну функцію. Володіє кровотворних ефектом. Регулює рівень цукру в крові. Підтримує роботу печінки, захищаючи її від ожиріння.
Цинк. Не поступається вітаміну C в активізації захисних функцій організму. Бере участь у кровотворенні. Синтезує травні ферменти. Допомагає у виробленні гормонів. Підтримує чоловічу репродуктивну функцію, нормалізує роботу передміхурової залози, допомагає вилікувати безпліддя, збільшити рухливість сперматозоїдів. Підтримує життєздатність плода в перинатальний період.
Натрій. Транспортує речовини до клітин. Підтримує водно-сольовий баланс. Запобігає обезводнення клітин і тканин. Регулює артеріальний тиск. Допомагає травленню, синтезуючи ферменти.
Залізо. Основна функція — утворення гемоглобіну. Допомагає наситити кров киснем. Бере участь у передачі нервових імпульсів по волокнам. Без нього неможлива нормальна робота щитовидної залози. У період вагітності бере участь у розвитку головного і кісткового мозку у плода.

Дивіться також Сир Буррата: користь, шкоду, склад, рецепти

Також в продукті містяться поліненасичені жирні кислоти і флавоноїди. Кислоти допомагають організму впоратися із запальними процесами, зменшують ризик ревматизму та онкології, допомагають у підтримці мозкових функцій. Флавоноїди зменшують кількість шкідливого холестерину в крові, що веде до зниження шансів отримати інфаркт або заробити атеросклероз.

Корисні властивості мигдального молока

Звичайно, таке вміст вітамінів, мікро – і макроелементів не могло не позначитися на здатності напою надавати оздоровчий ефект. Зустрічається більше двох десятків згадок про користь мигдального молока. Ми виділили основні шість.

Регулярне вживання молока в їжу надає наступний ефект:

Знижує артеріальний тиск. Компоненти напою допомагають нормалізувати рух крові по венах, регулюючи вільний скорочення і розширення артерій. Це дозволяє істотно поліпшити самопочуття за рахунок усунення больового синдрому, відчуття тяжкості, задишки, запаморочення.
Підтримує серцевий м’яз. Оскільки в молоці повністю відсутній холестерин, а в інших характеристиках воно дуже схоже з коров’ячим, це робить його для серця куди більш корисним продуктом, ніж його аналог тваринного походження. Регулярне вживання дозволяє знизити ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Судинорозширювальний ефект допомагає зменшити навантаження на серцевий м’яз.
Підтримує зір. Постійне використання комп’ютерів, смартфонів, планшетів дуже негативно позначається на зорі. Але будемо реалістами — це ті пристрої, без яких сьогодні важко уявити життя сучасної людини. Тому потрібно шукати спосіб нейтралізації шкідливого впливу гаджетів на очі. Одним з таких засобів, безперечно, є мигдальне молоко, що містить велику кількість вітаміну А і фосфору, вкрай необхідних для нашого зорового нерва.
Запобігає розвитку ракових клітин. Антиоксидантні властивості продукту дозволяють виводити радіонукліди, самим підступним дією яких є розвиток злоякісних новоутворень. Ученими доведено, що вживання коров’ячого молока стимулює розвиток клітин раку простати, в той час як мигдальне молоко пригнічує їх ріст.
Покращує стан шкіри. Містяться в молоці вітаміни і мінерали допомагають активізувати відновні процеси в шкірі. Вони на клітинному рівні уповільнюють старіння, борються із запальними процесами, покращують стан волосся і нігтів. Посилити ефект можна використовуючи продукт не тільки внутрішньо, але і зовнішньо, як косметологічне засіб. Мигдальне молоко — чудовий лосьйон для очищення шкіри і зняття макіяжу. Досягти ще більшого результату можна, якщо додати в нього кілька крапель трояндової води.
Зміцнення кісток. Високий вміст кальцію і фосфору позначається на стані кісток, хрящів і зубів. Дані продукти самим сприятливим чином впливають на їх міцність. Особливо важливо це для дітей, так як в період росту вони потребують підвищеної кількості даних нутрієнтів. А також для людей похилого віку, так як з часом кальцій і фосфор вимивається з кісток і зубів, роблячи їх ламкими.

Дивіться також Сир бофор: рецепт, користь, шкоду, приготування

Протипоказання і шкоду мигдального молока

Цей смачний напій завзято захищають прихильники раціонів, що виключають їжу тваринного походження. Враховуючи описаний вище список корисностей, це і не дивно. Однак не варто забувати про те, що є дані і про шкоду мигдального молока.

Більшою мірою вони стосуються продукту, виготовленого промисловим способом. Міститься в магазинному напої карагенан здатний спровокувати кровотеча шлунково-кишкового тракту і негативно позначитися на стані здоров’я людей з ішемічною хворобою серця та раковими пухлинами.

Варто відзначити, що і домашнє мигдальне молоко в надмірній кількості не найсприятливішим чином може позначитися на стані здоров’я. Розглянемо шкідливий вплив продукту на організм у вигляді таблиці:

Захворювання	Причина нездужання	Наслідки
Алергія	Велика кількість алергенних компонентів	Першіння в горлі, сльозотеча, свербіж, чхання, набряк гортані, задуха
Гастрит, виразка шлунка	Блокування вироблення ферментів, переробних жири	Важкість у шлунку, ниючі болі, кольки, «зупинка шлунка», блювота
Діарея	Наявність жирів	Посилення проносного ефекту
Недуги щитовидної залози	Зміст компонентів, що впливають на гормональний фон	Зміна маси тіла, негативний вплив на серце і нервову систему

Як приготувати мигдальне молоко?

Горіхове молоко — досить популярний продукт, тому його часто можна зустріти на полицях великих супермаркетів і невеликих магазинчиків. Ми вже писали, що із-за присутності в ньому консерванту карагенану воно має ряд протипоказань. Вважається, що корисніше домашнє свіжоприготоване мигдальне молоко. І, що найприємніше, зробити його зовсім нескладно. Ми розповімо вам про класичному варіанті приготування мигдального молока.

Для цього візьміть 1 склянка сирого не смаженого мигдалю. Залийте горіхи великою кількістю очищеної води. Залиште їх у воді на 12-14 годин. За цей час вони збільшаться в розмірі.

Перед тим як зробити мигдальне молоко, злийте воду, промийте горіхи, залийте їх окропом і залиште на 15-20 хвилин під кришкою. Дана процедура допоможе вам легко зняти з них шкірку. Деякі не роблять це, так як робота ця досить копітка і не дуже приємна. Однак шкірка додасть напою терпкий смак і не дуже гарний колір — злегка сіруватий.

Після того як ви очистите мигдаль, покладіть його в блендер і залийте однією склянкою очищеної води кімнатної температури. Перетріть мигдаль з водою, щоб горіхи як можна сильніше измельчились.

Коли ви побачите, що рідина стала повністю білою, схожою на коров’яче молоко, долийте решту воду і включіть блендер ще на 40-60 секунд. Процідіть молоко, ретельно відіжміть макуха. Його можна зберігати в холодильнику протягом 3 діб.

До речі, макуха зовсім не обов’язково викидати. Це дуже смачний продукт, який можна додати в десерти, випічку, соуси і багато інші страви.

Рецепти страв і напоїв з мигдальним молоком

Мигдальне молоко є прекрасним самостійним напоєм. При цьому воно вважається не менш чудовим інгредієнтом, з якого готується безліч страв і напоїв.

Спробуйте смачні десерти:

Морозиво. Даний рецепт з мигдальним молоком чудово підійде для людей з непереносимістю лактози, спортсменів, тих, хто знаходиться на дієті. Розмочіть у воді упаковку агар-агару. Змішайте його з 200 мл мигдалевого молока і 50 г ванільного протеїну. Для отримання більш однорідної маси використовуйте блендер. Не переборщіть — змішуйте не більше 20 секунд. Розлийте отриману масу по формах, відправте спочатку в холодильник на 30 хвилин, потім в морозильну камеру на 2 години. Якщо хочете трохи підсолодити дане блюдо, при змішуванні інгредієнтів додайте кілька крапель екстракту стевії.
Шарлотка. Візьміть 150 мл мигдалевого молока, додайте в нього 150 г борошна, щіпка розпушувача. Збийте 4 курячих білка, обережно введіть їх в тісто, добре перемішайте, додайте солодощі кілька столових ложок яблучного сиропу. Візьміть свіжі яблука, промийте їх, очистіть від шкірки і насіння, розрізати на пластинки. Застеліть ними дно форми, вилийте зверху тісто. Випікайте в духовці при температурі 180 градусів 30-40 хвилин.
Флан. Поставте в духовку, розігріту до 160 градусів, скляну форму. Змішайте в каструлі 300 г цукру 50 мл води, закип’ятіть, вилийте на сковороду, плавьте, не помішуючи. Коли цукор стане бурштинового кольору, відправте його у форму. Остудіть і поставте в холодильник. Видавіть 200 мл свіжого апельсинового соку. Натріть 2 чайні ложки апельсинової цедри, змішайте сік з цедрою і 150 г цукру в блендері, додайте 8 яєчних жовтків і 4 цілих курячих яйця, 200 мл мигдалевого молока, щіпку солі, 1,5 чайні ложки помаранчевої води. Вилийте суміш на карамель і поставте в духовку. Випікайте 1-1,5 години на водяній бані при 160 градусах, на середній полиці духовки. Коли пиріг стане пружним і желеподібний, дістаньте. Відправте в холодильник на 8-10 годин. Дістаньте з форми. Подавайте з кулькою морозива.

Дивіться також Сир Канталь: рецепт, калорійність, користь і шкода

Не забудьте про прекрасних напоях:

Смузі. Змішайте в блендері 10 великих ягід полуниці, 200 мл мигдалевого молока, 120 г м’якого тофу, 1 столову ложку меду. Розлийте по келихах, прикрасьте цільними дрібними ягідками.
Шейк. Заморозьте 1 великий банан. Відправте його в блендер, додайте 200 мл мигдалевого молока, 3 шт. фініків, 1 чайну ложку какао, щіпку кориці. Подрібніть, подавайте охолодженим.
Коктейль. Для цього напою вам знадобиться пітчер. Якщо на вашій кухні немає, використовуйте турку для кави. Прогрійте в ній 40 мл темного рому, 2 яєчних жовтки, 2 столові ложки згущеного молока, 80 мл мигдалевого молока, щіпку мексиканської суміші спецій. Налити в келихи, подавайте гарячим.
Кава з молоком. Налийте в турку 200 мл мигдалевого молока, засипте 1 чайну ложку з верхом меленої кави. Дайте молоку піднятися, приберіть з вогню, зачекайте пару секунд, знову поверніть на вогонь і дайте ще раз піднятися. Розлийте по чашках, додавши за смаком цукор, стевію, корицю, перець або інші інгредієнти.

Цікаві факти про мигдалевому молоці

У царській Росії продукт користувався величезним авторитетом. Він міг сміливо вживатися під час церковного поста. Звичайно, це робило страви віруючих панів куди більш різноманітними, поживними і корисними.

У багатьох країнах мигдальне молоко вважають унікальним продуктом, справжнім даром природи. Однак, враховуючи його дорожнечу, порівняно з іншими видами молока, воно не завоювало достатню популярність серед наших співвітчизників.

Навіть якщо ви не зробите цей продукт постійним у своєму раціоні, не завадить ласувати їм хоча б час від часу. Він подарує справжнє гастрономічне задоволення і надасть істотну користь організму.