Лляне масло: користь і шкода, як зробити, рецепти страв

Склад і калорійність лляної олії. Корисні властивості, передбачуваний шкоду і протипоказання. Як його приготувати і в яких блюдах використовувати?

Лляне масло — це продукт, який отримують з насіння льону, рослини сімейства Льновые (Linaceae), виду Льон (Linum). Вже в часи Гіппократа його знали і застосовували як лікарський і косметичний засіб. Дізнаємося, в чому полягає його користь, а можна зробити вдома лляне масло?

Склад і калорійність лляної олії

У лляному маслі вигідно поєднується висока калорійність, і безліч різних вітамінів і мінералів, необхідних для організму людини.

Калорійність лляної олії — 884 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 0,1 г;
• Жири — 99,98 г;
• Вуглеводи — 0 г;
• Харчові волокна — 0 г;
• Вода — 86,78 г;
• Зола — 0,12 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В4, холін — 0,2 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0,47 мг;
• Бета Токоферол — 0,55 мг;
• Гамма-Токоферол — 28,76 мг;
• Дельта Токоферол — 1,65 мг;
• Вітамін До, філохінон — 9,3 мкг.

Макроелементи на 100 г:

• Кальцій — 1 мг;
• Фосфор, P — 1 мг.

З мікроелементів у складі лляної олії міститься тільки цинк в кількості 0,07 мг на 100 г продукту.

Стероли (стерини) на 100 г:

• Кампестерол — 98 мг;
• Стигмастерол — 30 мг;
• Бета Ситостерол — 206 мг.

Жирні кислоти на 100 г:

• Трансжири — 0,094 г;
• Мононенасичені — 0,044 г;
• Поліненасичені — 0,05 г;
• Омега-3 — 53,449 г;
• Омега-6 — 14,292 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Капріновая — 0,008 г;
• Лауринова — 0,18 г;
• Міристинова — 0,077 г;
• Пентадекановая — 0,027 г;
• Пальмітинова — 5,109 г;
• Маргаринова — 0,051 г;
• Стеаринова — 3,367 г;
• Арахіновая — 0,131 г;
• Бегеновая — 0,113 г;
• Лігноцеринова — 0,075 р.

Мононенасичені жирні кислоти на 100 г:

• Миристолеиновая — 0,008 г;
• Пальмитолеиновая — 0,06 г;
• Олеїнова (Омега-9) — 18,316 г;
• Ерукової (Омега-9) — 0,031 м;
• Нервоновая (Омега-9) — 0,023 р.

Поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

• Лінолева — 14,327 г;
• Кон’юговані лінолева кислота — 0,031 м;
• Ліноленова — 53,368 г;
• Ейкозадіеновая — 0,031 м;
• Докозатетраеновая — 0,013 р.

Цікаво! Льон (лат. Linum) — це однорічна рослина-трава, яке може мати 2 форми, а саме льон-довгунець і льон-кудряш. Його плоди являють собою коробочку у вигляді кулі з 10 насінням. Батьківщина трави — гірські райони Індії, Китаю і Середземномор’я. Сьогодні культивують цю рослину в Європі, Азії, Північній Америці і Північній Африці.

Корисні властивості лляної олії

Дуже висока калорійність і цілий ряд різноманітних необхідних організму людини елементів робить продукт корисним при лікуванні і профілактиці багатьох хвороб.

Користь льняної олії полягає в наступному:

1. Нормалізація роботи серцево-судинної системи. Це відбувається завдяки жирним кислотам Омега-3 і Омега-6 у складі цього продукту. Якщо регулярно вживати лляну олію, то знижується рівень холестерину, зміцнюються стінки судин. Як результат запобігає інфаркт міокарда. Знижується ймовірність атеросклерозу, гіпертонічної та ішемічної хвороби, інсультів і тромбозів.
2. Профілактика хвороб ШКТ. Жирні кислоти, які містяться в цьому маслі, позитивно впливають на роботу печінки, мають противопаразитическим дією. Крім того, цей продукт лікує коліти, гастрити, запори і печію. Надає профілактичну дію на роботу жовчовидільної системи, запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі.
3. Зміцнення імунної системи. Багатий вітамінний і мінеральний склад лляної олії робить цей продукт незамінним засобом для підвищення імунітету. Особливу користь принесе воно для хворих після операцій, в період реабілітації.
4. Боротьба з онкозахворюваннями. Цілий ряд жирних кислот, а особливо Омега-3 і Омега-6, сприяє тому, що льняна олія є одним з продуктів, які надають профілактику при деяких хворобах (рак молочної залози, рак передміхурової залози та рак прямої кишки).
5. Нормалізація обміну жирів в організмі. Це відбувається завдяки кислот Омега-3 і Омега-6, що входять до складу лляної олії. Цей продукт рекомендують споживати бажаючим схуднути. Запобігає ризик ожиріння і цукрового діабету.
6. Поліпшення роботи нервової системи. Споживання лляної олії зберігає нервові клітини, покращує комунікацію між нервовими закінченнями. Підвищує працездатність, мозкову активність і зміцнює пам’ять. Брак жирних кислот в організмі може привести до депресій і навіть виникнення шизофренії.
7. Допомога при лікуванні діабету. Даний продукт приводить в норму рівень глюкози в крові не дає розвиватися діабетичної полінейропатії.
8. Поліпшення стану шкіри. Регулярне вживання лляної олії надасть допомогу при таких хронічних хворобах, як псоріаз і екзема.
9. Висновок нітритів і нітрозамінів з організму. Природний антиоксидант тиопронин робить такий вплив на згадані похідні нітратів. З цієї причини олію льону рекомендують додавати в страви з овочів, вирощених з застосуванням добрив або куплених на ринку, якщо ви не впевнені в екологічній чистоті продукту.

Олія льону корисно всім! Його рекомендують приймати жінкам кожен день для поліпшення гормонального фону, зняття болю під час менструацій, стабілізації стану в період клімаксу. Його також потрібно споживати і вагітним, тому що корисні елементи сприяють правильному розвитку мозку майбутньої дитини, полегшують перебіг вагітності і пологи. Продукт підвищує потенцію у чоловіків завдяки багатому складу. Крім того, його можна поставити в один ряд з риб’ячим жиром, який рекомендують споживати малюкам уникнути рахіту.

Протипоказання і шкоду лляної олії

Лляне масло відноситься до таких продуктів, які навіть при зловживанні не принесуть шкоди, з тієї причини, що його надлишки завжди виводяться з організму в незмінному вигляді.

Шкода лляне масло може мати в тому випадку, якщо ми маємо справу з зіпсованим продуктом, який володіє характерним гіркуватим смаком і неприємним запахом, а також канцерогенним ефектом. Симптоми отруєння зіпсованим лляною олією: біль в епігастральній області, нудота та блювання, дискінезія, знижене згортання крові і кровотечі. Перед вживанням потрібно обов’язково проконсультуватися з лікарем, особливо якщо це стосується вагітних жінок та дітей до 3-х років.

Не рекомендується термічно обробляти лляне масло, адже нагрівання призведе до втрати корисних властивостей, окислення.

Кому слід утриматися від вживання лляної олії:

• Хворим з гострою формою холециститу. Це захворювання, при якому потрібно виводити з організму зайві жири, а лляна олія містить їх велику кількість у своєму складі, тому і не можна включати в раціон цей продукт.
• Пацієнтам з жовчнокам’яною хворобою, панкреатитом, загостренням виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, при відсутності жовчного міхура, тобто після його видалення. Лляне масло має у своєму складі велику кількість різних жирних кислот, тому може призвести до загострення недуги.
• Людям, які страждають від діареї і при завороті кишок. Так як цей продукт приймають для лікування запорів, отже, при згаданих хворобах воно принесе тільки шкоду.

Важливо пам’ятати! Противірусні препарати і антидепресанти не поєднуються з лляною олією.

Як зробити лляне масло?

Масло рекомендується виготовляти виключно з насіння рослин, які вирощувалися без добрив і пестицидів.

Існує багато різних способів виробництва цього продукту. Ми розповімо про швидкий і зручний. Для цього знадобиться маслопрес Piteba. Протягом 1 години можна отримати 250-400 мл олії з 1 кг льону, це залежить від виду рослини.

Спочатку зрілі насіння потрібно звільнити від сторонніх домішок. Потім слід їх заморозити до температури 15 градусів нижче нуля на 2 діб. Це робиться для повної віддачі олії.

Продукт повинен бути прозорим, а ось колір допускається від золотистого до коричневого.

Зберігати лляне масло потрібно в пляшках темного кольору, куди не будуть потрапляти сонячне проміння.

Важливо знати! Через місяць після виготовлення домашній продукт вже буде гірчити.

Рецепти страв з лляною олією

Лляне масло володіє специфічним ароматом, що і робить його незамінним інгредієнтом багатьох страв. Піддавати її термічній обробці не радять, адже при цьому втрачаються його цілющі властивості. Салати, соуси зі свіжих інгредієнтів, каші, заправлені цим маслом перед подачею до столу, відварну картоплю — це те, що можна готувати з ним.

Рецепти з лляною олією корисних страв:

1. Французька заправка. Інгредієнти: 4 ст. л. лляної олії холодного віджиму, 1 ч. л. кленового сиропу, 2 ст. л. лимонного соку, 1,5 ст. л. соєвого соусу і кунжутне масло за смаком. Все гарненько збити виделкою, і соус готовий. Їм можна поливати салати, він додасть їм незвичайний смак і аромат.
2. Вівсянка з цільних зерен. В 1 склянку киплячої води всипати 2 столові ложки вівсяної крупи і кип’ятити протягом 1-2 хвилин. Наполягати пів годинки. Перед подачею до столу полити 1 чайною ложкою лляного масла. Приємного апетиту!
3. Салат із зеленої квасолі і фундука. 30 г фундука підсмажуємо в духовці (160 градусів) до золотистого кольору. Даємо компоненту охолонути і подрібнюємо його ножем. Промиваємо 350 г зеленої стручкової квасолі, відварюємо її протягом 5-10 хвилин. Воду зливаємо і охолоджуємо цей інгредієнт. Беремо миску і змішуємо в неї щіпку солі, 1,5 чайні ложки бальзамічного оцту і 2 чайні ложки зернистої гірчиці. Додаємо 4 чайні ложки оливкової олії, 1 столову ложку льняного масла холодного віджиму і 1 чайну ложку олії з фундука. Все добре збиваємо і викладаємо в цю масу квасоля, горіхи і 60 г нарізаного червоного цибулі. Перчимо і солимо за смаком, і можна насолоджуватися чудовим і корисним салатом.
4. Салат з буряком, вишнею, сиром і горіхами. Спочатку промиваємо, очищаємо від шкірки і відварюємо 1 буряк червону. Залишаємо в склянці 100 мл готового бурякового соку. Овоч охолоджуємо і нарізаємо скибочками. Потім промиваємо 150 г листя будь-якого зеленого салату і нарізаємо їх смужками. Потім промиваємо 1 молодий кабачок, очищаємо його і нарізаємо довгими і тоненькими смужками, як локшину, і викладаємо до нарізаним листям. 120 г адигейського сиру нарізаємо кубиками, 100 г бразильських горіхів ріжемо на 3-4 частини і додаємо до вже підготовлених компонентів. Зверху кладемо буряк. Тепер потрібно приготувати вишні. З промитих (120 г) виймаємо кісточки ягід, викладаємо в каструлю, заливаємо 50 мл бальзамічного оцту і 100 мл бурякового соку і тушкуємо на слабенькому вогні протягом 10 хвилин. Рідини залишиться 1/3 — вишеньки готові. Викладаємо їх у салат. Поллємо приготованим соусом і 50 мл лляної олії холодного віджиму і все добре перемішуємо. На перший погляд інгредієнти начебто не підходять один до одного, але ось з цими чудовими приправами виходить салат з відмінним смаком, який прикрасить святковий стіл.
5. Салат з помідорами черрі, редисом і проростками гороху. Промиваємо 250 г помідорів чері, 10 штук редиски і 1 пучок кінзи. Приступаємо до їх подрібнення: томати ріжемо на половинки, редиска — на тоненькі часточки, а листя зелені нарізаємо крупно. З’єднуємо всі компоненти. Готуємо соус для заправки салату. Для цього змішуємо 1 столову ложку оливкової олії, 1 столову ложку льняного масла холодного віджиму і 2 чайні ложки малинового оцту. Заправляємо цією сумішшю наше блюдо і зверху прикрашаємо 1 пучком паростків зеленого гороху.
6. Літній салат з лляною олією. Першим ділом треба промити овочі та зелень. Потім приступаємо до їх подрібнення: 4 огірки — тоненькими скибочками або кружальцями, 2 томата — великими часточками, 1 пучок редиски — тонкими кружальцями, 1 пучок свіжої кінзи і 0,5 пучка кропу — ріжемо дрібно. Перемішуємо всі продукти і заправляємо 2 столовими ложками олії лляної і такою ж кількістю нерафінованої соняшникової олії. Додаємо 1 столову ложку насіння льону і гарненько все перемішуємо. Солимо за смаком і прикрашаємо зверху 0,5 столової ложки насіння льону.
7. Салат «Містер Вульф». Спочатку готуємо лляні чіпси таким способом: висипаємо в посуд 100 г насіння льону, наливаємо 100 мл води і додаємо подрібнені 50 г помідорів і 5 г червоної цибулі. Наполягаємо суміш 30 хвилин. Висушуємо чіпси на харчовій папері в дегидраторе протягом 6 годин при невеликій температурі. Потім промиваємо 50 г броколі, стільки ж цвітної капусти і 10 г шпинату. Подрібнюємо ці компоненти. Перемішуємо їх, додаємо готові чіпси і заправляємо 10 мл лляної олії.
8. Огірковий салат з сиром фета. Промиваємо огірки (2 штуки) і нарізаємо соломкою, а сир (80 г) — кубиками. Викладаємо ці компоненти на плоску тарілку, додаємо 2 столові ложки кедрових горіхів, солимо і перчимо за смаком. Заправляємо 2 столовими ложками лляної олії, бажано холодного віджиму.
9. Смажена квасоля з огірками і кабачками. У сковорідку з олією висипаємо 1 столову ложку куркуми і перемішуємо (на слабкому вогні) 30 секунд. Додаємо 400 г промитої стручкової квасолі і тушкуємо протягом 10 хвилин під кришкою. Моєму 2 цукіні і 3 огірка і нарізаємо їх. Шаткуємо 1 пучок зелені, зрозуміло, промитої. Оливки (1 банку) ріжемо навпіл. Всі компоненти в салатниці перемішуємо і заправляємо 3 столовими ложками лляної олії.
10. Смачний салат. Візьмемо 2 цибулини, 1 пучок редиски, 1 лимон, 4 шматочки червоної риби, 2 столові ложки лляної олії, сіль, перець і свіжу зелень за смаком. Промиваємо цибулю і зелень, нарізаємо і заливаємо олією, 2 ложками соку лимона, солимо і перчимо. Гарненько все перемішуємо. Додаємо до цієї цибулевої суміші нарізану кружечками редиску. На тарілку викладаємо рибу, а зверху на неї — наш соус. Це блюдо дуже поживне, корисне й смачне.
11. Домашній майонез. Змішуємо 3 яєчних жовтка, 1 столову ложку гірчиці, сіль і цукор за смаком. Збиваємо всі компоненти до отримання однорідної маси. Обережно вливаємо 1/3 склянки лляної олії і стільки ж олії. Знову все гарненько перемішуємо. Додаємо 2 столові ложки лимонного соку і 0,5 склянки сметани. Майонез готовий. Він і смачний, і корисний від магазинного продукту.
12. Сирна закуска. Це блюдо смачно, корисно, а його приготування не займе багато часу. Компоненти до цієї закуски беремо на смак і розсуд. Нам знадобиться сир, зелень (її потрібно дрібно порізати) і льняне масло. Всі продукти добре перемішати. Отриману масу можна намазувати на хліб, батон, листя салату або шматочки червоної риби.

Цікаві факти про лляній олії

Авіценна і Гіппократ згадували у своїх роботах про корисні властивості лляного масла. А в Біблії говориться про те, що жителі Ізраїлю використовували його як компонент для випічки хліба.

Нестор-літописець писав про те, що ченці за часів Феодосія Печерського в печерах застосовували в лампадках олію з льону замість деревного.

У 8 столітті нашої ери король Карл Великий наказав своїм підданим вживати цей продукт з лікувальними цілями.

В Росію льон потрапив з Азії на початку 2 тисячоліття до н. е.., про це свідчать розкопки на річці Модлона у Вологодській області. Протягом 9 і 10 століть насіння цієї рослини використовували в якості розмінної монети, ними платили податі і оброк. У Київській Русі культивували його на волокно і на масло. Насіння вживали в їжу в пост. Торгувати льоном і маслом почали в 13 столітті.

У радянські часи було зведено до мінімуму виробництво лляної продукту, тому що вважали це справа нерентабельним.

У наш час найбільш відомі виробники льону — Канада, Казахстан, Китай і Росія, понад 77% від світової кількості.

Чим корисне лляне масло — дивіться на відео:

Отже, лляне масло — це те, що треба мати завжди під рукою будь-якій господині. Воно допоможе в лікуванні і профілактиці багатьох недуг. Як компонент в приготуванні салатів, соусів, каш та інших страв воно урізноманітнює наше меню, а також надасть страві незвичайний смак і аромат. Лляне масло можна купити, але тим, хто дуже турбується про своє здоров’я, рекомендуємо приготувати його в домашніх умовах.