Доброго дня!
Цікаво, скільки існує рецептів страв з куркою? Точну цифру навряд чи хтось зможе назвати. Адже м’ясо цієї птиці можна використовувати практично скрізь. І раніше ми з вами вже розглядали дуже багато найрізноманітніших рецептів.
Сьогодні мені хотілося б продовжити розбирати цю тему і запропонувати вам кілька цікавих рецептів приготування страв з курки, які можна готувати як у будні дні, так і на святкові застілля.
Ні, це не «картопля з куркою в духовці»: крім семантичної різниці, вираженої в назві, є і смакова. Для тих хто не знає – черговість закладки інгредієнтів, а також їх переважання один над іншим оригінальний смак продуктів змінює радикально!
Так що розміщені пару місяці тому на цьому сайті рецепти КАРТОПЛІ З КУРКОЮ все-таки є іншою стравою. Повірте. А краще перевірте – бо практика є найважливішим критерієм істини.
Тим більше, тут ви будете мати справу не зі спинкою або грудкою курочки, а з її гомілками, стегенцями, словом — з стегенцями. У яких більше, ніж в інших частинах тіла, що зв’язує декстрину, що надає «чорному» м’яса вишуканий і ніжний смак – за умови правильного приготування, природно. А так як стегенця в будь-якому випадку дешевше грудки і філе, ви отримаєте ще й чималий грошовий виграш.
Курячі ніжки в духовці з картоплею — найсмачніший рецепт
«Ніжки» — термін, погодьтеся, дещо некоректне. Мова насправді може йти про курячих стегенець (коли разом гомілку і стегно), про гомілках окремо і бедрышках – теж окремо. Так що давайте умовимося називати речі своїми іменами, з відповідною кількістю інших інгредієнтів. Бо якщо на одного члена сім’ї доведеться одна гомілка і штук 5-6 часточок картоплі – це легкий перекус. А стегенце повністю – вже повноцінний ситний обід.
Тому умовимося, що у нас будуть 2 гомілки на брата. І на сім’ю з 3-х чоловік. Добре?
Інгредієнти:
- Курячі гомілки – 6 шт.
- Картопля – 700 р.
- Морква середньої величини – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. (велика цибулина)
- Часник – 2 зубки.
- Масло рослинне – 6 ст. л.
- Томатний соус – 2 ст. л.
- Приправа для курки або прованські трави – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Соус соєвий без смакових добавок – 2 ст. л.
- Майонез легкий 40% — 2 ст. л.
«Морква середньої величини» – це коренеплід довжиною сантиметрів 10 і середнім діаметром в 2 см. А «велика цибулина» має діаметр від 6 див.
Приготування:
1. Складіть в межах прямої видимості приготовлені продукти і очистіть і перемойте картопля, морква, курячі гомілки. Підсушіть.
2. Нарізати картоплю великими часточками (на 4-6 частин), цибулю – півкільцями або кільцями, моркву – невеликими кубиками. Змішати все приготоване в глибокій мисці і, посипавши сіллю і приправами, а потім заправивши олією, все перетрусити під кришкою.
У підсумку всі овочеві шматочки повинні бути покриті маслом з прилиплими до нього приправами.
3. Викладіть овочі рівним шаром на деко.
4. В звільнилася миску покладіть курячі гомілки. Додайте туди майонез, томатний і соєвий соус, ложку рослинного масла, сіль, спеції і роздавлений часник за смаком. Прикрийте кришкою і все гарненько перетрясите. Тепер можна залишити ніжки в маринаді на 15-20 хвилин.
5. Викладіть гомілки поверх картоплі, максимально прикривши його ними, і поставте ємність в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин, укривши попередньо фольгою. Після закінчення цього часу фольгу приберіть і, не знижуючи температури, потримайте ще 10 хвилин.
Всі! Страва готова! Подавайте, прикрасивши зеленню або взагалі з холодним салатом зі свіжих овочів.
Готуємо курячі стегенця з картоплею в пакет для запікання:
Хоча правильна назва цього девайса – «рукав». Будемо називати його то так, то сяк, тому нехай вас це не бентежить.
Приготування в цьому термостійкому рукаві має свої переваги:
- М’ясо виходить більш соковитим, так як волога з ніжок не повністю випаровується в умовах спека духовки.
- При соковитості м’яса рум’яна скоринка, тим не менш – утворюється.
- Терміни приготування зменшуються за рахунок киплячого всередині овочів і м’яса пара і спека зовні.
Загалом, замість години на відкритому листі виходить 30, максимум – 35 хвилин при 190-200⁰С. і без ризику підгоряння. Головне – надійно зав’язати рукав з обох сторін і не зробити занадто великі отвори для виходу надлишків пара.
Рецепт найпростіший, але повірте, відсутність надмірностей його анітрохи не псує. Все-таки головне в страву з курки – це сама курка.
Інгредієнти:
- Курячі гомілки – 8 шт.
- Картопля – 800 р.
- Масло рослинне – 2-3 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Перець і коріандр мелені – за смаком.
Приготування:
1. Очистіть і помийте картоплю, перемойте курячі гомілки. Всі підсушіть на паперових рушниках.
2. У нарізані на великі скибочки коренеплоди додайте масло, сіль, спеції, перемішайте для рівного покриття скибочок.
3. Зав’яжіть з одного кінця рукав, укладіть на нього рівним шаром картоплю, на неї зверху – натерті сіллю і спеціями гомілки.
4. Зав’яжіть другий кінець рукава, перетрясите вміст для рівномірного розподілу компонентів, і проколіть зверху в повітряному міхурі 2-3 дірочки тонкою голкою для виходу надлишків пара.
5. Помістіть рукав в попередньо нагріту до 200 градусів духовку.
6. Після закінчення 30 хвилин деко з роздутим пакетом можна вийняти, пакет розірвати і потримати блюдо в духовій шафі ще хвилин 5, не збавляючи вогонь – для утворення хрусткої скоринки (на любителя).
В газовій духовці, не має режиму гриля, звичайна проблема – підгоряння страв знизу. Позбутися від цієї біди можна двома способами.
- Перший – це використання в якості додаткового піддону під стандартним тонкостінних піддоном старої чавунної сковорідки. Яка перерозподілить тепло більш рівномірно.
- Другий спосіб – поставити на самий нижній піддон плоску миску великого діаметру, доверху наповнену водою, яка екранує пряме випромінювання ІЧ-променів від розпеченого газом нижнього основного днища.
З електроплитами простіше – там Тени працюють з усіх боків, та їх послідовним включенням можна домогтися більшої рівномірності запікання.
Курячі ніжки (гомілки) з картоплею в духовці з каррі
Помірно гостре (та власне – майже не гостра) страва з нотками східних ароматів. М’яке від наявності в соусі сметани. З закритими очима іноді неможливо визначити, з чого все це приготовано. Відчуття одне: смачно!
З чого ж все-таки готують?
1. Курка і все супутнє їй
- Гомілки – 8 шт.
- Каррі – 2 повні чайні ложки.
- Перець чорний мелений гострий – за смаком.
- Паприка солодка мелена – 1 ч. ложка.
- Сметана – 4 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Часник – 3 зубки.
2. Все для картоплі
- Картопля – 800 р.
- Паприка солодка мелена – 1 ч. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Масло рослинне – 3 ст. л.
- Приправа для картоплі – за смаком, але не більше 1 ч. л.
Як готують?
1. Гомілки вимити, висушити.
2. Додати до них сметану, сіль, спеції, розчавити часник. Перемішати, щоб гомілки були рівномірно покриті соусом. Витримати в цьому соусі 15-20 хв.
3. Очищену картоплю промити і порізати великими шматочками. Полити їх рослинною олією і посипати сіллю і спеціями. Перемішати.
4. Відкласти ¼ частину коренеплодів, ¾ викласти на деко, акуратно, з проміжками між ними, зверху викласти гомілки, а в проміжки між гомілками викласти залишок ¼ картоплі. Це дасть приблизно один рівень інгредієнтів, і вони рівномірно підрум’яняться.
5. Нагріти духовку до 190-200⁰С і поставити в неї деко з куркою та картоплею на 50 хвилин.
Подавати на стіл в гарячому вигляді, посипавши зеленню. Приємного апетиту!
Курячі ніжки з хрусткою скоринкою — рецепт з картоплею в духовці
З хрусткою і одночасно смачною скоринкою бувають проблеми: або хрумтить недостатньо, або хрускіт є, але…підгорів продукт у вашому прагненні отримати цю саму скоринку.
Але вихід є, і він простий: додавання борошна в маринад, в якому ви курячі гомілки витримуєте перед закладкою в духовку.
Інгредієнти:
- Гомілка куряча – 6-8 шт (в залежності від розміру).
- Картопля – 800 р.
- Морква – 1 шт середньої величини.
- Цибуля – 1 цибулина.
- Часник – 2 зубки.
- Масло рослинне – 3 ст. л.
- Борошно – 1 ст. л.
- Соус томатний (кетчуп) – 2 ст. л.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Коріандр мелений – 1 ч. л.
- Приправа для картоплі – 1 ч. л
- Куркума – 1 ч. л (або щіпка шафрану).
- Майонез – 2 ст. л.
- Соус соєвий – 3 ст. л.
- Сіль – за смаком.
Зверніть увагу – сіль додається останньої, так як певну частку солоності дасть соєвий соус, в якому сіль вже присутня.
Приготування:
1. Вимиті ніжки підсушити паперовими рушниками, викласти в миску.
2. Змішати майонез, соєвий і томатний соуси, борошно, часник, приправи і сіль і натерти цією густою масою з усіх боків гомілки. Протримати так їх близько півгодини.
3. Нарізати великими часточками картоплю.
4. Нашаткувати моркву дрібними кубиками або полудисками, цибулю – півкільцями.
5. Овочі і лук скласти в глибоку ємність, пересипати приправою для картоплі, куркумою, додати туди рослинне масло.
6. Викласти на деко, зверху розмістити промариновані соусом з борошном курячі гомілки.
7. Поставити в прогріту до 180 градусів духовку і запікати протягом 50 хвилин. В електродуховці користуватися режимами «смаження» і «гриль» одночасно (це і є режим запікання). Регулювати Температуру ступінчастим перемикачем.
У газовій – розміщуючи деко на висоті в ¾ від обсягу вгорі. На 30-й – 35-й хвилині, якщо вважаєте колір гомілок занадто підсмажений, можна збризнути верх підготовлюваного блюда з побутового пульверизатора та зменшити нагрів до 150-160⁰С.
Як запекти курячі ніжки в духовці з медом і соєвим соусом?
Головний компонент тут – медово-соєвий соус, тому поставтеся до його приготування з усією відповідальністю. І не тому, що це так вже складно, а просто тому, щоб не розчаруватися в цьому відмінному блюді. Розчарування ж може статися тільки від того, що ви не витримаєте співвідношення «мед : соус» у відповідності зі своїми смаками.
Справа в тому, що в кулінарній літературі можна знайти близько десяти варіантів різний співвідношень – від рівної кількості меду і соєвого соусу до пропорції 1 : 5, де мед – це «одиниця». Тому пробуйте на смак, що у вас вийшло при змішуванні. Притому пробуйте лише після додавання в суміш спецій, часнику та цибулі – бо вони теж сильно змінюють сприйняття смаку соусу в цілому. Солодкість повинна бути присутнім обов’язково, хоча і не має перебивати солоність соєвого інгредієнта.
Інгредієнти:
- Стегенця – 4 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 головка.
- Часник – 4 зубчики.
- Мед – 1, 5 ст. л. (Ціла ложка з верхом і ще половинка).
- Соєвий соус – 8 ст. ложок.
- Каррі – 1 ч. ложка.
- Перець гострий чорний горошком – розмолоти, додати за смаком.
Якщо мед у вас зацукрований – розігрійте його на водяній бані або в мікрохвильовій печі, і вже розтанув вливайте в соєвий соус.
Приготування:
1. Обробити стегенця, располовинив їх на гомілку і стегно, так, що вийде 4 гомілки і 4 стегна..
2. Нарізати напів – або чверть кільцями цибулю.
3. Змішати мед з соєвим соусом, повністю розчинивши мед в соусі.
4. Видавити в цю суміш часник, додати спеції.
5. Додати цибулю.
6. Все збити віночком до утворення густої маси, яка не буде сповзати з намазываемых стегенець.
7. Витримати стегенця хвилин 10 в цьому своєрідному маринаді, викласти їх деко, виловити з суміші соусу і меду цибулю і укласти його в проміжки між курячими гомілками і стегнами. Поставити деко в розігріту до 180 градусів духовку і запікати 45-50 хвилин.
Подавати з картопляним пюре, пастою або кашами, використовуючи жир від стегенець як підливку.
Рецепт смачних фаршированих курячих ніжок з картоплею і грибами
Для того, щоб щось нафарширувати, треба мати якесь вмістилище для фаршу. І краще всього для цієї мети підійдуть курячі гомілки.
Беремо гомілку і починаємо знімати панчохою з неї шкіру, намагаючись зберегти цілісність цієї шкіри. Спускаємо шкіру до самого вузького кінця гомілки, максимально оголюючи м’ясо, і ударом важкого ножа чи сокири-сікача відрубуємо більшу частину кістки з м’ясом на ній.
М’ясо тепер потрібно зчистити з кістки і дрібно нарізати, готуючи основу для майбутнього фаршу. А обрубок кісточки зі знятою панчохою шкуркою використовуємо для наповнення фаршем.
Крім 8 гомілок, нам також знадобляться:
- Печериці – 200 г
- Часник – 2 зубчики
- Цибуля ріпчаста білий – 1 середня цибулина
- Сир твердий – 100 р.
- Майонез – повний з верхом ст. ложка
- Кріп свіжий – 3 гілочки (або 1 ст. ложка рубленого замороженого).
- Сіль, мелений чорний перець за смаком.
- Олія рослинна рафінована для смаження.
- Картопля — 600-700 р.
Приготування:
1. Зрізати все м’ясо з кісточок.
2. Цибулю дрібно нашаткувати, поставити на слабкий вогонь нудитися на невеликій кількості рослинного масла.
3. Печериці також дрібно нашаткувати кубиками, додати до цибулі.
4. Зрізане з кісток м’ясо нарізати кубиками, додати до грибів і цибулі, підсолити.
5. Смажити до випаровування води і придбання суміші печериць, м’яса та цибулі золотистого кольору.
6. Картоплю нарізати великими шматками, посолити, додати спецій і ложку майонезу, перемішати. Викласти рівним шаром на деко.
7. Остудити суміш м’яса, грибів і цибулі, туди ж натерти сир і додати роздавлений часник і рубаний кріп. Наповнити цим фаршем порожні шкурки з кінчиками кістки на кінці.
8. Викласти фаршировані гомілки на шар картоплі, запікати в розігрітій духовці при температурі 180⁰С протягом 50-60 хвилин.
9. Залишок фаршу, що не увійшов до шкірки, загорнути у фольгу і запікати разом з фаршированими гомілками.
Кожен кулінар знає особливості своєї роботи духовки, тому готувати в ній будь-які страви, після того, як дізнаєшся «норов» цього кухонного агрегату, труднощів не складе. А переваги запікання перед смаженням всім відомі: це і більш здорова їжа, і те, що протягом заданого часу вона точно не підгорить. А якщо вона оснащена таймером, що відключає нагрів – то взагалі чудово. У цьому відношенні з духовою шафою може зрівнятися тільки мультиварка – але у духовки немає таких «апетитів» по споживанню електроенергії.
Трохи про соєвих соусів для приготування курячих ніжок
- Справжній соєвий соус тривалої ферментації не може коштувати 30-70 рублів. Це продукт тривалого приготування (не менше півтора років бродіння у спеціальних чанах або термокамерах, під впливом грибка роду аспергіл). Хороший соєвий соус не може коштувати дешевше хорошого марочного вина!
- Справжні ферментовані соуси позначаються або ієрогліфами, або (приємний смак).
- Дешеві продукти під назвою «Соєвий соус» насправді являють собою запашні, а потім розварені зерна інших бобових, з добавками глутамату натрію і синтетичних імітаторів смаку, та ще й оброблені сірчаною кислотою для розщеплення білкових компонентів.
- Цукру в натуральному соєвому соусі прямої ферментації немає, тільки сіль. Але він все ж солодкуватий саме із-за природних цукрів, отриманих розщеплення вуглеводів.
- Темно-коричневий колір натурального соєвого соусу залежить не від того, що боби пережгли при смаженні, а від рослинних продуктів розщеплення білків до амінокислот, а вуглеводів – до цукрів. Взаємодія амінокислот з цукрами і дає природний барвник-темно-коричневого кольору. Смак залежить від натурального глутамату, який є ні що інше, як одна з амінокислот.
Ну ось на цьому мені б хотілося закінчити сьогоднішній пост, присвячений курячих ніжок. Сподіваюся, що рецепти вам припали до вподоби і ви обов’язково ними скористаєтеся. Зберігайте статтю в закладках. А так само, якщо вас не утруднить, поділіться цим випуском з друзями в соцмережах.
А я з вами прощаюся до наступних випусків. Обов’язково заглядайте до нас ще, адже далі у нас за планом дуже багато нового і цікавого.
До зустрічі. Поки!
