Опис ісопу, калорійність і хімічний склад. Використання в медичних цілях та протипоказання до вживання. Як їдять пахучу траву, що з нього готують? Цікаві факти про синій звіробій.
Ісопу (лат. Hyssopus officinalis) — це багаторічна рослина із сімейства Яснотковые, роду М’ятні. Народні назви: бджолина трава, сусоп, синій звіробій, юзефка, пахучий або лісовий ісопу, гисоп. Висота стебел — до 60 см, стебла гіллясті, опушені біля основи. Листя з короткими черешками, майже сидячі, ланцетні, темно-зелені. Довжина — до 4 см, ширина — до 1 див. Смак пряний, трохи гіркуватий. Суцвіття колосоподібне, формуються на верхівці стебел. Квітки дрібні, зібрані в суцвіття по 3-7 штук, знаходяться в продихах між листям і черешками. Пелюстки можуть бути білими, рожевими, блакитними, синіми або світло-бузковими. Плід — горішок, розпадається після дозрівання на 4 частини. Аромат яскравий, насичений. Напівчагарник стійкий до посухи, невибагливий до грунту, росте на кам’янистому або сухому грунті. Поширений по всій території Азії, в середній і південній смузі Євразії, в Західному Сибіру і на Кавказі.
Склад і калорійність синього звіробою
Синій звіробій — чудове доповнення до раціону. Недороге і дуже корисне.
Калорійність ісопу — 21 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 3,9 м;
- Жири — 0,6 г;
- Вуглеводи — 0,2 р.
Вітаміни в надземної частини синього звіробою: ретинол, токоферол, ниациновый еквівалент, кальциферол, тіамін, рибофлавін, піридоксин.
Однак найбільше аскорбінової кислоти — 0,2% від складу корисних компонентів. Це речовина, яка бере участь у всіх алергічних реакціях, зміцнює захисні сили організму і пригнічує життєдіяльність патогенних мікроорганізмів.
Також є вітамін До, підвищує згортання крові.
У складі трави гісопу велика кількість мінеральних речовин: бор, вольфрам, фтор, кремінь, селен, хлор, мідь, марганець, залізо, кальцій, калій.
Крім того, тут присутні такі елементи:
- Флавоноїди. Мають протизапальну та протинабрякову дію, попереджають розвиток атеросклерозу і купируют викид гістаміну, чим знижують прояв симптомів алергічних реакцій. Більше всього в цій групі таких речовин — діосміну, гесперидину і иссопина.
- Комплекс ефірних масел. Надає рослині характерний камфорно-скипидарний запах свіжості, гіркувато-пряний смак, седативну та протизапальну дію. Завдяки окремим ефірним компонентів — борнеолу, гераниолу, пинокамфону, туйону і фелландрену — масло має приємний жовто-зелений колір.
- Тритерпенові глікозиди. Поліпшують біохімічні показники крові та нормалізують роботу кровотворної системи, прискорюють метаболічні процеси, збуджують нервові волокна, а дітям стимулюють зростання. У цій групі речовин переважають урсолова, олеїнова, хлорогенова кислоти.
- Дубильні речовини (таніни) і гіркоти. Успішно борються з діареєю і дисбактеріозом, сприяють очищенню кишечника, мають протизапальну і кровоспинну дію.
- Рослинні смоли. Таким речовинам властиво протимікробну дію.
- Камедь. Прискорює виведення шлаків, допомагає засвоюватися калію, нормалізує рівень цукру в складі крові, чинить антисептичну дію.
Кулінари рекомендують не зловживати пряної травою з-за зміни смаку знайомих страв. Таку ж пораду можна дати, враховуючи складові частин рослини. У них досить багато речовин, які справляють негативний вплив на організм — альдегіди і спирти. Вони чинять виражену дію на роботу ЦНС, можуть спровокувати шлунково-кишкові кровотечі, подразнюють слизові і викликають набряки.
Корисні властивості бджолиної трави
Якщо судити по розкопкам, синій звіробій застосовували в лікувальних цілях досить давно. Спочатку використовували зігріваючу дію. Для того щоб усунути озноб і лихоманку, жували свіжі листя ісопу. У роті відчувається тепло, яке потім поширюється по організму.
Користь ісопу:
- Володіє муколитическим і відхаркувальну дію.
- Має антисептичні і протимікробні властивості, зменшує хворобливі відчуття.
- Усуває дискомфорт при переході в менопаузу, зменшує кількість, частоту і вираженість припливів, знімає спазми судин при головному болю.
- Нормалізує роботу імунної системи, купірує запальні процеси, стимулює регенераційні властивості тканин на клітинному рівні.
- Усуває анемію, підвищує згортання крові.
- Корисні властивості ісопу складаються в нормалізації роботи кишечника, усунення дисбактеріозу.
- Ізолює вільні радикали, що курсують в кишечнику, має очисну і интоксикационное дію.
- Допомагає позбутися від неприємного запаху з рота.
- Знімає спазми, володіє м’яким жовчогінну та сечогінну дію.
Компреси і припарки з синього звіробою прискорюють розсмоктування гематом, купируют гнійно-запальні процеси, перешкоджають появі вугрової висипки.
Ефірне масло ісопу рекомендують вводити в маски для волосся для усунення лупи, а також для особи, щоб надати шкірі ніжність і позбутися від мікроушкоджень, вирівняти рельєф.
Синій звіробій офіційно використовується у фармацевтичній промисловості Швеції, Швейцарії, Португалії, Франції, Румунії та Німеччини.
Протипоказання і шкоду ісопу
Не можна лікуватися синім звіробоєм і вводити в раціон пряну добавку при вагітності та лактації. Леткі ефірні компоненти проникають через плацентарний бар’єр і потрапляють в грудне молоко. На плід буде надано негативний вплив, що може призвести до патологічних змін при формуванні організму. А немовлята напевно відмовляться від молока з-за присмаку гіркоти.
З-за багатого хімічного складу багатокомпонентного лікарський засіб часто викликає алергічні реакції. Якщо після вживання з’являються свербіж, подразнення, почервоніння, всі контакти з алергеном припиняють.
Протипоказання трави гісопу стосуються і ниркової та печінкової недостатності, шкоду спостерігається при кишковому коліті, виразковій хворобі і гастриті з підвищеною кислотністю, коліті, мігренеподібних нападах, епілепсії, варикозі і тромбофлебіті.
Не можна поєднувати домашні засоби з синього звіробою з ліками для зниження рівня холестерину і цукру в крові, імуностимуляторами, засобами для прискорення мозкового кровообігу.
Як їдять синій звіробій?
Рослина широко застосовується в кулінарії. Ісопу їдять як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Гілки зрізують під час цвітіння. Якщо планується заготовити про запас, зелену масу розкладають у тіні під навісом і просушують на відкритому повітрі, щоб забезпечити постійне провітрювання.
Свіже листя можна додавати в гаряче, у фарш при виготовленні ковбас і котлет. Смак поєднується з кисломолочними продуктами, сиром, йогуртом і твердими сирами. Кулінари Сходу невеликі гілочки додають в усі салати і страви.
Рецепти страв з ісопом
При розширенні раціону потрібно дотримуватися норми закладки зелені. Якщо покласти більше, перестають відчуватися всі інші смаки. Доза висушеного синього звіробою на порцію супу в 200-250 г — не більше 0,5 м, для гарячого — 0,3 г на ту ж вагу, а для соусів — 0,2 р.
Не слід прикривати блюдо після того, як у нього вже поклали зелень, особливо коли її поєднують з іншими травами — кропом, петрушкою, кінзою і базиліком.
Знаючи такі дані, навряд чи помилишся з кількістю ароматною добавки:
| Захід | Вага, г |
| Чайна ложка | 3 |
| Гілочка | 10 |
| Столова ложка | 14 |
| Упаковка | 50 |
| Пучок | 50-70 |
Рецепти з ісопом смачних страв:
- Салат. М’якоть кавуна, 400 г, нарізають дрібними кубиками. Від стручка перцю чилі відрізають шматочок на 10 м і шаткують. У салат додають разом з насінням. 120 г порею нарізають тонкими кружечками. Решту зелень за смаком дрібно нарізають. Всі з’єднують і дають настоятися. Окремо змішують заправку — збивають у блендері по 200 г вершків з м’яким вершковим сиром. Масу солять і перчать. Презентація наступна: на тарілку викладають кавун з перцем чилі, заправлений яблучним оцтом, поруч вершкову заправку. Всі посипають ісопом, іншою зеленню і цибулею портулак.
- Фарширований перець. Болгарський перець, 0,5 кг, запікають до м’якості в духовці. Потім очищають, видаляють плодоніжки і насіння. Нарізають тонкими смужками. Столову ложку кунжуту обсмажують до золотистого кольору на розпеченій сковороді без масла. Форму змащують олією, розкладають шар перцю, а зверху 250 р сиру Фета. Зверху посипають травами — шавлією, ісопом, чебрецем, орегано (всіх трав беруть по чайній ложці з гіркою) і кунжутом. Викладають другий шар перцю та сиру. Додають соняшникову олію і знову поміщають в духовку, розігріту до 200°С на 10 хвилин.
- Сирний соус. Вершковий сир-100 г, розтоплюють і наливають в’язку масу в піалу. Зверху поливають олією, 15 мл, і посипають ісопом, не перемішуючи шари. Такий соус подають до грінок і овочевим салатам.
- Фаршировані яйця. Яйця відварюють, охолоджують, очищають шкаралупу і гострим ножем розрізають навпіл. Жовтки витягують, опускають в блендер разом з анчоусами і зеленню — петрушкою, ісопом, м’ятою. Додають трохи оливкової олії і лимонного соку. Заповнюють білки пастоподібної масою, попередньо сформувавши кульки. Половинки яєць викладають на блюдо.
- Чорничний пиріг. Замішують тісто з 800 г борошна, пачки вершкового масла, півсклянки цукру. Масло розтирають пальцями в дрібну крихту, не розморожуючи. Вбивають в тісто сіль і 2 яйця. Заміс ділять на 3 частини і одну з них прибирають на годину в морозилку. Форму змащують соняшниковою олією, викладають шар тіста, густе чорничне варення, посипають сушеним синім звіробоєм — двома столовими ложками, а зверху накривають ще одним пластом тіста, заліплюючи краю. Поверхню промазують вершковим маслом і щедро посипають крихтами замороженого тіста. Духовку розігрівають до 180-190°С, випікають 40-45 хвилин.
Застосування ісопу в напоях:
- Чай. У рівних кількостях змішують сушений ісопу і м’яту, заварюють 4 столові ложки на 1 л окропу. Настоюють 15 хвилин під кришкою, проціджують. Напій краще пити охолодженим. Для смаку додають цукор або мед.
- Абсент. У банку засипають 25 г сушеної полину, по 50 г фенхеля, меліси, анісу. Заливають 1 л спирту (або горілки), наполягають в темному місці 4 дні, періодично енергійно струшуючи. Настойку розбавляють кип’яченою охолодженою водою — 500 мл, заливають в самогонний апарат. Перегонку проводять на малому вогні, дистилят мусить виливатися тонким струменем. Першу фракцію використовують для промивання апарату. Середню порцію, 500 мл, відціджують, засипають в неї ісопу, 10 р. Потім фільтрують напій і розводять до потрібного градуса.
Цікаві факти про бджолину траву
Латинська назва рослини походить від староєврейського «эсоб», що означає священна пахуча трава. Швидше за все, в давнину чагарник вважали одним з видів майорану.
Лікарські властивості синього звіробою використовувалися ще в 460 р. до н. е. Їх описували Гіппократ і Авіценна. Рослина застосовували для лікування судом і психічних захворювань, для стимуляції лактації, як болезаспокійливий, при всіх запальних процесах.
Левити при богослужінні плели з квітучих гілок вінки надягали на голову новонароджених немовлят, щоб уберегти їх від смерті. Соком мазали ступні первістків, щоб обдурити злі сили і зберегти дитині життя. У той час дівчата виходили заміж рано, перший раз народжували в 11-12 років. Малюки часто з’являлися на світ недоношеними і вмирали протягом першого року життя.
Широко використовувалися антисептичні та протимікробні властивості рослини. Щоб вберегтися від кишкових розладів, сушеної травою приправляли страви і додавали в хліб при випічці.
Ченці-картезіанці з французького монастиря на підставі священної трави створили еліксир довголіття. Його вживання не робило людей безсмертними, але допомагало підтримувати організм у тонусі. У 1764 році, завдяки постійному вдосконаленню складу, виготовили напій з чудовим смаком, який в подальшому отримав популярність. Рецепт «Зеленого шартреза» до цих пір зберігається в таємниці.
Траву застосовували в магічних цілях для вигнання відьом і демонів. Висушені суцвіття додавали в мішечки з ароматичними травами, які опускали у ванну при купанні, клали під подушку дітям, щоб захистити їх від потвор, які вночі крали малюків з колисок.
Для відновлення душевних сил ісопу ретельно висушували і використовували для заправки аромаламп. Вважалося, що ті, кого окур димом з ладанки, назавжди змогли позбутися злих намірів і намірів, повністю очиститися від гріхів.
Для жінки побачити в сні квітучий ісопу — поганий знак. Репутація опиниться під загрозою, будуть висунуті серйозні звинувачення.
Народні прикмети, яким вірять досі:
- Стебло під подушкою оберігає від поганих снів.
- Пелюстки квітки у захищають взуття в подорож від поганих людей і злих духів.
- Гілочка за поясом повертає сили.
Щоб убезпечити себе від негативних емоцій, можна самому зварити чаклунське зілля. Для цього потрібно змішати по 1 частини білої омели, ветиверії та ісопу, 2 частини розмарину і рути, заварити 4 столові ложки літром води. Настій кип’ятять 5 хвилин, проціджують, дають охолонути. Всі віконні отвори і двері змащують за допомогою пензлика.
При болях у грудях з-за хронічного бронхіту заварюють 1 чайну ложку висушеного синього звіробою половиною склянки окропу. Проціджують, розчиняють в рідині мед і випивають перед сном.
Щоб швидко вилікувати стоматит, столову ложку ісопу заварюють 350 мл окропу, кип’ятять 15 хвилин на водяній бані, проціджують і додають 4 столові ложки червоного десертного або сухого вина. Використовують для полоскання.
Варто скористатися цими рецептами. Тим більше, що ісопу широко поширений в середніх широтах, і його легко виростити на власному городі з насіння. Плоди визрівають в серпні-жовтні. Тільки не варто забувати оновлювати власну «плантацію» кожні 5-6 років. По закінченні цього строку кількість корисних речовин у складі багаторічного напівчагарника значно зменшується.
Дивіться відео про ісопу:
