Хочеш приготувати пиріг до чаю? Візьми на замітку рецепти смачних пирогів і тортів за рецептами Джеймі Олівера.
Лимонний пиріг з безе від Джеймі Олівера
Інгредієнти:
Для тіста:
- вершкове масло-125 г
- цукор 90 г
- яєчні жовтки 2 шт.
- борошно 225 г
Для курда:
- яєчні жовтки-4 шт.
- цукор 175 г
- лимонний сік 300 мл
- листовий желатин 2 1/2 шт.
- розм’якшене масло 125 г
- цедра двох лимонів
Для вершкової суміші:
- масло вершкове 75 г
- вершки 25 г
Для меренги:
- яєчні білки-3 шт.
- цукор 200 г
- вода 1-2 ст. л.
Приготування
1. Приготувати тісто. Збити розм’якшене масло і цукор. Додати жовтки і перемішати. Просіяти борошно і перемішати на низькій швидкості. Загорнути тісто у харчову плівку і поставити в холодильник на ніч.
2. Тонко розкачати тісто і викласти його в прямокутну форму 29 х 27 див. Зрізати нависає тісто і наколоти основу виделкою. Поставити в холодильник ще на 30 хвилин.
3. Розігріти духовку до 160 C. Застелити тісто пергаментним папером, насипати вантаж (суху квасолю або горох) і запікати в духовці протягом 20 хвилин. Вийняти і дати охолонути.
4. Приготувати крем. Залити желатин холодною кип’яченою водою і дати набрякнути. Збити яйця і цукор у великій металевій мисці, потім додати лимонний сік і цедру. Помістити миску над каструлею з киплячою водою. Готувати, помішуючи, близько 15 хвилин. Крем повинен загуснути. Зняти з вогню.
5. Нагріти вершки і вершкове масло в сковороді. Готувати до золотисто-коричневого кольору
6. Віджати зайву воду з желатину. Перемішати його в лимонним кремом до повного розчинення . Додати масло поступово, збиваючи, потім додати вершково-масляну суміш. Протерти курд через сито, щоб видалити цедру і грудочки. Викласти крем на основу і поставити в холодильник на 1 годину.
7. У каструлі змішати цукор з невеликою кількістю води, щоб зробити густу пасту. Нагріти до 120 С . Додати яєчні білки в чашу електричного міксера і, коли температура цукрової суміші досягне 115 C, почати збивати яєчні білки на середній швидкості. Як тільки цукор прогріється до 120 С, зняти його з вогню і поступово влити в збиті білки. Збільшити швидкість і збити.
8. Перекласти суміш у кондитерський мішок з круглою насадкою і видавити на курд. Підрум’янити безе з допомогою пальника. Подавати пиріг відразу ж.
Шоколадний торт без випічки від Джеймі Олівера
Інгредієнти:
- цукрове печиво 200 г
- горіхи пекан, крупно нарізані 110 г
- очищені несолоні фісташки 110 г
- зацукровані вишні 10 шт.
- безе 2 шт.
- вершкове масло 150 г
- мед або сироп 1 ст. л.
- шоколад з 70% вмістом какао 200 г
Приготування
1. Печиво розламати на дрібні шматочки і покласти у велику миску. Додати горіхи пекан, фісташки, вишні і розкришене безе.
2. Скласти інші інгредієнти в окрему жаростійку миску, і розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, добре перемішати.
3. Змішати обидві суміші і відправити в застелену харчовою плівкою форму. Розрівняти ложкою.
4. Поставити в холодильник до повного застигання. Перекласти на тарілку, зняти плівку. За бажанням посипати просіяний какао-порошком. Розрізати на порційні шматки і подати до столу.
Апельсиновий пиріг з кукурудзяним борошном від Джеймі Олівера
Інгредієнти:
- м’яке вершкове масло 225 г
- цукор 225 г + 2 ст. л.
- яйця 3 шт.
- мелений мигдаль 125 г
- кукурудзяна мука для поленти 125 г
- разрыхлител ь1 ч. л.
- сік двох з половиною лімонов
- цедра двох лимонів
- сік одного апельсина
- цедра двох апельсинів (половину натерти половину нарізати тонкими смужками)
- цукрова пудра 75 г
Приготування
1. Розігріти духовку до 170 °С.
2. Змастити вершковим маслом і застелити пергаментом роз’ємну форму діаметром 23 див
3. Збити вершкове масло з 225 р цукру в пишний світлий крем, потім додати яйця по одному, кожен раз добре перемішуючи.
4. Додати мелений мигдаль, поленту, розпушувач, сік і цедру 2 лимонів, сік і терту цедру апельсина.
5. Перекласти тісто у форму і випікати 50-60 хвилин, поки пиріг не стане золотистим і не пропечеться в серединці (перевірити готовність зубочисткою).
6. Готовий пиріг остудити у формі.
7. Додати цукор, що залишився в сотейник, влити 2 ст. л. води і довести до кипіння. Зняти з вогню і додати смужки апельсинової цедри. Остудити.
8. Просіяти цукрову пудру в миску і додати сік, що залишився лимона, перемішати.
9. Вийшла глазур’ю полити пиріг, потім збризнути його сиропом і прикрасити апельсиновою цедрою.
Торт Вікторія за рецептом Джеймі Олівера
Інгредієнти:
- розм’якшене вершкове масло 250 г + для змащування
- світло-коричневий цукор 250 г
- яйця 4 шт.
- самовосходящая борошно 250 г + для посипання
- насіння половини ванільного стручка
- цедра одного лимона
- цукрова пудра 1 ст. л. + для посипання
- вершки для збивання 100 г
- малиновий джем 4 ст. л.
- свіжа малина-100 г
Приготування
1. Розігріти духовку до 170 ° C.
2. Змастити маслом і застелити папером дві форми для випічки діаметром 20 см. Злегка присипати борошном.
3. Збити масло і цукор в пишний світлий крем.
Продовжуючи збивати, додати яйця, по одному за раз. Додати просіяне борошно і насіння ванілі.
4. Розділити суміш між підготовленими формами. Випікати в духовці протягом приблизно 45 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою. Дати трохи охолонути і обережно перекласти коржі на решітку. Повністю остудити.
5. Дрібно натерти лимонну цедру в миску, додати цукрову пудру і вершки. Збити до м’яких піків. Змастити один корж варенням, потім покрити лимонним кремом. Розкласти зверху малину. Накрити другим коржем і посипати просіяного цукровою пудрою.
Тарт Татен від Джеймі Олівера
Інгредієнти:
- борошно для розкачування
- готове листкове тісто-500 г
- маленькі яблука 5 шт. (близько 800 г)
- світло-коричневий цукор 100 г
- кальвадос 100 г
- розрізаний навпіл стручок ванілі 1 шт.
- нарізане кубиками вершкове масло 50 г
- ванільне морозиво для подачі
Приготування
1. Розігріти духовку до 190 C. Присипати чисту поверхню і качалку борошном і розкачати листкове тісто до товщини 0,5 см. Цього буде достатньо, щоб покрити форму для випічки, залишаючи близько 5 додаткових сантиметрів навколо краю.
2. Очистити яблука, розрізати горизонтально навпіл. Вийняти серцевину і насіння чайною ложкою.
3. Поставити жаростійку неразъемную форму на середній вогонь і додати цукор, кальвадос, насіння і стручок ванілі. Дати цукру розчинитися і варити до тих пір, поки суміш не придбає легкий карамельний відтінок. Потрібно звертатися з карамеллю дуже обережно, тому що вона нагрівається до високої температури.
4. Додати половинки яблук. Ретельно перемішати і варити близько 5 хвилин. Додати кубики масла, потім покласти зверху тісто. Швидко і ретельно заправити краї тіста вниз. Для цього краще всього використовувати дерев’яну ложку, щоб не випадково не доторкнутися до гарячої карамелі.
5. Випікати пиріг протягом приблизно 25-30 хвилин. Тісто має придбати золотистий відтінок. Вийняти татен з духовки.
6. Взяти велику плоску тарілку (діаметр тарілки повинен бути більше, ніж діаметр форми), прикласти її до форми і акуратно перевернути пиріг. Потрібно обов’язково надіти кухонні рукавички, щоб не обпектися. Готовий пиріг нарізати і подавати теплим разом з ванільним морозивом.
Шоколадний торт без борошна за рецептом Джеймі Олівера
Інгредієнти:
- вершкове масло 200 г
- чорний шоколад 70% 200 г
- міцна кава 1 ст. л.
- яйця 6 шт.
- світло-коричневий цукор 250 г
- темний какао-порошок без цукру 70 г
Приготування
1. Розігріти духовку до 160 ° C. Змастити маслом роз’ємну форму діаметром 20 см і застелити її пергаментним папером.
2. Розтопити нарізаний шоколад і масло на водяній бані. Додати каву і трохи остудити.
3. Відокремити яєчні жовтки і білки. Збити білки до м’яких піків.
4. Збити жовтки разом з цукром до посветления. Додати просіяний какао-порошок і дрібку солі, акуратно перемішати.
5. Додати шоколадну суміш. Акуратно додати яєчні білки, перемішуючи рухами знизу вгору.
6. Перекласти в підготовлену форму і помістити в розігріту духовку приблизно на 1 годину. Готовність перевірити зубочисткою.
7. Дати охолонути на решітці, посипати просіяний какао і прикрасити свіжими ягодами.
Чізкейк від Джеймі Олівера
Інгредієнти:
Для основи і крему:
- 350 г цукрового печива
- 120 г розтопленого масла + для змащування
- 900 г вершкового сиру, розм’якшеного
- 150 г цукрової пудри
- 5 великих яєць
- Сік 6 лаймів (близько 125 мл)
- 1 ст. л. натурального ванільного екстракту
- Дрібно натерта цедра 1 лайма
Для безе:
- 3 великих яєчних білка
- 110 г цукрової пудри
- 40 г кокосової стружки
Приготування
