Зізнайтеся, як часто наявність дорогих або екзотичних інгредієнтів в рецепти смачних страв зупиняло вас від їх приготування? Далеко не у всіх є можливість знайти і купити той же крем-чіз для приготування чізкейку, маскарпоне – для тірамісу, сиропи та есенції – для всіляких десертів.
Однак не варто відмовляти собі в гастрономічних задоволеннях, адже подібні інгредієнти з успіхом можна замінити більш звичними продуктами, а то і зовсім приготувати самостійно.
Домашній крем-чіз
Інгредієнти:
- 1 л ряжанки.
Відмінний крем виходить з ряжанки. Чимось він схожий на вершковий сир. Але той дорогий, а саморобний крем анітрохи йому не поступається.
Приготування
1 л ряжанки (зручно брати два пакети по 0,5 л) покладіть в морозильну камеру, щоб ряжанка добре замерзла. Потім пакети розріжте, їх вміст викладіть на марлю, складену в декілька шарів, і підвісьте над каструлькою годин на 10-12, щоб зайва рідина скла.
В результаті отримаєте приблизно 300-350 г крем-чизай з легким присмаком пряженого молока.
Вершки для збивання
Інгредієнти:
- 400 г вершкового масла,
- 400 мл молока.
Вершки жирністю 35%, які радять використовувати для збивання, – задоволення не з дешевих. Зробіть їх самі – вийде набагато економніше.
Приготування
Вершкове масло сильно охолодіть і натріть на крупній тертці, всипте в ємність з молоком. Поставте каструльку на малий вогонь (мінімальний) і доведіть до стану, щоб масло розтануло, але молоко не стало гарячим. Можливо, вам доведеться кілька разів знімати ємність з вогню і ретельно перемішувати.
Перелийте теплу рідину в чашу блендера (міксер і віночок не підійдуть) і збивайте 3-4 хв., поки молоко з маслом не перетворяться в однорідну світлу масу. Перелийте її в каструлю і поставте в холодильник на 10-12 годин. Після цього збийте міксером до потрібної густоти, для більш щільних піків додайте в суміш цукрову пудру.
Кавовий лікер
Інгредієнти:
- 0,5 л горілки,
- банку згущеного молока,
- 3 жовтки,
- 1 ст. л. розчинної кави,
- 2 ст. л. ванільного цукру,
- 0,4 л вершків жирністю 15-25%.
Приготування
У блендері змішайте жовтки і згущене молоко. Всипте ванільний цукор, добре збийте. Додайте вершки і кави. В останню чергу влийте горілку і ретельно перемішайте масу у блендері. Розлийте напій в ємності і дайте йому настоятися мінімум 2 години, максимум – 4 дні. Зберігати такий лікер можна 1-1,5 місяця.
Домашній майонез
Інгредієнти:
- 6 перепелиних яєць (або 2-3 курячих),
- 1 ч. л. столової гірчиці,
- 1 ч. л. чорного меленого перцю,
- 0,5 ч. л. солі,
- 0,5 ч. л. цукру,
- 1-1,5 ч. л. лимонного соку,
- 0,5 ст. рослинного масла.
Така заправка куди корисніше і смачніше того продукту, який продається в магазинах під гордою назвою «майонез». Домашній соус можна готувати з перепелиних курячих яєць (вірніше, їх жовтків), але тільки в тому випадку, якщо ви впевнені в їх якості та свіжості.
Приготування
У чашу блендера покладіть яйця, гірчицю, сіль, цукор, перець. Збивайте на великій швидкості 1 хв. Потім поступово, по 1 ч. л., вливайте масло, не перестаючи збивати. Коли маса почне густіти, додайте масло вже по 1 ст. л., потім – по 2. В самому кінці влийте лимонний сік і ще раз збийте.
