Кубдари з мясом по-грузинськи: ТОП-4 рецепту, як приготувати

Як приготувати ніжні і соковиті коржики з м’ясом по-грузинськи? Основні тонкощі приготування. ТОП-4 рецепта кубдари. Відео-рецепти.

  • Відео-рецепти кубдари
  • Загрузка...

    Кубдари — це грузинська коржик, начебто хачапурі, тільки з м’ясом. Для приготування начинки використовують як яловичину, так і свинину або баранину. Особливістю вважається те, що м’ясо повинно бути не прокрученою, а дрібно рубленим, з додаванням пряних спецій і зелені. У тому, що це самий смачний пиріг Грузії, немає сумнівів. Якщо вам коли-небудь пощастило відвідати цю країну, обов’язково скуштуйте кубдари. До речі, приготувати цю корж будинку зовсім не складно, якщо дотримуватися всі нюанси і тонкощі.

    Як приготувати тісто для кубдари



    У Грузії жодне свято не обходиться без традиційної випічки. Досить відомим стравою вважається кубдари з м’ясом. Це поєднання ніжного дріжджового тіста і м’якою соковитою начинки.

    Давайте разом розберемося, як же правильно приготувати тісто для кубдари:

    • Воду або молоко нагрівають до 35-37 градусів. Потім рідину додають дріжджі. Вони повинні повністю розчинитися, це впливає в подальшому на якість тіста.
    • Суміш відставляють в тепле місце на 10-20 хвилин.
    • Дріжджі повинні почати пузиритися. До речі, їх використовують як у сухому вигляді, так і в свіжому. Тільки перше треба брати рівно в три рази менше.
    • Борошно для тіста обов’язково просіюють через сито.
    • З’єднувати рідина з борошном слід частинами, поступово, постійно заважаючи, щоб тісто вийшло однорідним.
    • Тут необхідно чітко дотримуватися пропорцій інгредієнтів за рецептом, щоб отримати потрібну текстуру і пружність. На цьому етапі також додають сіль.
    • Готове правильне тісто має добре відлипати від рук і від стінок посуду. Його накривають харчовою плівкою і відставляють підходити в теплі на кілька годин. І тільки після того, як воно збільшиться в кілька разів, його починають використовувати для формування пирога.

    Розминають або розгортають таке тісто з додаванням рослинної олії або борошна. Потім формують коржик з начинкою і випікають до готовності.

    Щоб кубдари після випічки мали гарну золотисту скоринку, в тісто додають цукор.

    ТОП-4 рецепта кубдари

    Спочатку готують пружне тісто, поки воно підходить, роблять начинку. Найчастіше це січене м’ясо (яловичина або свинина) з ароматними спеціями і зеленню. Для соковитості в начинку додають свиняче сало або шматочок вершкового масла. Потім формують корж, по вигляду нагадує осетинський пиріг, і запікають до готовності. Представляємо вашій увазі ТОП-4 рецепта кубдари по-грузинськи.

    Кубдари по-грузинськи з м’ясним асорті



    Найпоширеніший вид випічки — кубдари з м’ясним асорті. Ніжний смачний і дуже соковитий м’ясний пиріг. Відмінне блюдо для сніданку або обіднього перекусу.

    • Калорійність на 100 г — 365 ккал.
    • Кількість порцій — 4 пирога, кожен вагою 400-450 г
    • Час приготування — 3 години

    Інгредієнти:

    • Телятина — 500 г
    • Свинина — 500 г
    • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
    • Уцхо-сунелі — 0,5 ч. л.
    • Кріп сухий — 0,5 ч. л.
    • Часник свіжий — 3 зубчики
    • Коріандр, кмин сухий — по 1 ч. л.
    • Тепла вода — 400 мл
    • Яйце куряче — 1 шт.
    • Борошно біле вищого гатунку — 900 г
    • Борошно — 200 г (для присипки і розкочування тіста)
    • Дріжджі сухі — 1 ч. л.
    • Сіль — 1 ч. л.
    • Цукор — 1 ч. л.
    • Вершкове масло — 50 г (для змащування тіста)

    Покрокове приготування кубдари з м’ясним асорті:

    1. М’ясо добре промити і обсушити паперовим рушником.
    2. Нарізати гострим ножем і свинину і яловичину. Скласти в загальну миску.
    3. Подрібнити цибулю і часник, додати до м’яса.
    4. Потім всипати сухий кріп, сіль, перець, кмин і коріандр. Все ретельно перемішати. Начинка готова.
    5. Для тіста всипати сухі дріжджі в теплу воду. Відставити хвилин на 10.
    6. Борошно заздалегідь просіяти через сито. Висипати гіркою в миску і зробити в центрі поглиблення.
    7. Влити рідину в борошно. Додати яйце, цукор і сіль.
    8. Замісити круте і пружне тісто.
    9. Накрити миску з тестом чистим рушником і поставити в тепле місце на 2 години. За цей час тісто збільшиться в кілька разів.
    10. Потім додаємо борошна і вимішуємо круте тісто.
    11. Ділимо його на 4 частини і кожну частину скачуємо в кулю. Залишаємо відпочити хвилин 10.
    12. Потім на присипаному борошном столі розкочуємо качалкою кожен кульку тіста і викладаємо в центр четверту частину начинки.
    13. Защипуємо краю акуратно зверху. У підсумку виходить мішечок.
    14. Потім перевертаємо його защипнутым краєм вниз і розкачуємо до потрібної форми.
    15. Зверху необхідно зробити невеликий отвір, щоб виходив пар.
    16. Випікати на деку, присипаному борошном, при температурі 180-200 градусів протягом 20 хвилин. За цей час коржі придбають приємний золотистий колір, а начинка стане м’якою і соковитою.

    Подавати м’ясний пиріг кубдари рекомендовано у гарячому вигляді, зверху рясно змастити вершковим маслом.

    Сванський пиріг з свинячого рубаного м’яса



    Гострий пиріг поширений в сванской громаді. Готується з неймовірно соковитою, пікантною і дуже смачною начинкою з рубленого свинячого м’яса.

    Інгредієнти:

    • Молоко тепле — 500 мл
    • Цукор — 1 ч. л.
    • Сухі дріжджі — 1 ч. л.
    • Борошно біле пшеничне — 1 кг
    • Сіль — 1,5 ч. л.
    • Яйце — 1 шт.
    • Масло рослинне — 50 мл
    • М’якоть свинини (без кістки) — 1 кг
    • Черевна частина свинини без шкури — 200 г
    • Цибуля ріпчаста — 4 шт.
    • Часник — 5 зубчиків
    • Аджика суха — 1 ст. л.
    • Уцхо-сунелі — 0,5 ч. л.
    • Зіра — 1 ч. л.
    • Гострий перець — 0,5 ч. л.
    • Масло вершкове — 50 г

    Покрокове приготування сванского пирога з січеного м’яса:

    1. Молоко нагріти до 35 градусів. Всипати в нього цукор і дріжджі.
    2. Гіркою в миску насипати просіяне через сито борошно.
    3. Додати сіль і влити тепле молоко.
    4. Розбити яйце і замісити тісто.
    5. Зверху полити його рослинним маслом і ще раз вимісити. Сформувати з нього кулю.
    6. Перед тим як приготувати кубдари, тісто накрити плівкою і поставити в тепло підходити приблизно на годину.
    7. М’ясо нарізати дрібним кубиком за допомогою гострого ножа.
    8. Подрібнити цибулю і часник. Додати до м’яса.
    9. Приправити начинку сіллю, перцем, аджикою, зірою і приправою уцхо.
    10. Гарненько вимісити руками, щоб поєдналися всі інгредієнти, і відправити в холодильник. Тісто за цей час має значно збільшитися.
    11. Його потрібно заново вимісити і розділити на 5 рівних частин. З кожної скачати кульку.
    12. Залишити їх на столі на 10 хвилин під чистим рушником.
    13. Кожен кульку руками розтягуємо до утворення кола діаметром 20 див.
    14. В центр викладаємо начинку. Для соковитості зверху покласти шматочки нарізаною очеревини без шкури.
    15. Краї защипати зверху. Потім перевернути і акуратно розкачати качалкою до 20 см в діаметрі.
    16. Тісто має бути тонким і не має порватися.
    17. Зробіть маленьку дірочку зверху і відправте пиріг на деко, присипаний борошном.
    18. Випікайте в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 25 хвилин до золотистого кольору.
    19. Перекладіть кубдари на плоске блюдо, складіть стовпчиком один на один і змастіть вершковим маслом.

    Подавайте пиріг гарячим. Приємного апетиту!

    Кубдари зі свининою, базиліком і кінзою



    Особливість цієї страви полягає в додаванні кінзи і базиліку в начинку. Пряний, гострий і соковитий свіжоспечений пиріг подарує тепло в холодну пору року.

    Інгредієнти:

    • Молоко — 400 мл
    • Дріжджі свіжі — 15 г
    • Цукор — 1 ч. л.
    • Сіль — 1 ч. л.
    • Борошно — 600 г
    • Масло рослинне — 2 ст. л.
    • Масло вершкове — 25 г
    • М’якоть свинини — 700 г
    • Сало свиняче — 50 г
    • Цибуля ріпчаста — 3 шт.
    • Часник — 1 головка
    • Перець чилі — 1 ч. л.
    • Кінза — 1 пучок
    • Базилік зелений — 1 пучок
    • Уцхо-сунелі — 1 ч. л.

    Покрокове приготування кубдари з базиліком і кінзою:

    1. Розвести дріжджі в теплому молоці і відставити на 10-15 хвилин у тепле місце.
    2. Борошно просіяти гіркою в миску.
    3. З’єднати теплу рідину з борошном, додати сіль, цукор та олія рослинна.
    4. Змішати всі інгредієнти і замісити тісто.
    5. Накрити миску з тестом і відставити на годину.
    6. Для начинки дрібно нарубати м’ясо.
    7. Додати подрібнену цибулю, часник і спеції.
    8. Подрібнити кінзу, зелений базилік і додати сюди.
    9. Щоб начинка була соковитою, додати дрібно нарубленное сало без шкури.
    10. Добре змішати всі інгредієнти для начинки в загальній мисці.
    11. Потім дістати тісто і розділити його на 5 рівних частин.
    12. Розкачати до товщини 5 мм
    13. У центр кожного коржика викласти 200 грам начинки.
    14. З’єднати краї і сильно защипнути зверху.
    15. Потім перевернути, присипати борошном і акуратно розкачати качалкою до товщини 10 мм
    16. Наколоти верхній шар тіста виделкою і відправити в духовку.
    17. Випікати при максимальній температурі до готовності.
    18. Зверху полити розтопленим вершковим маслом і подавати на стіл в гарячому вигляді.

    Кубдари з бараниною



    Це улюблене блюдо для багатьох жителів Грузії. Є невід’ємною частиною святкового застілля. В наших широтах його називають швидше хачапурі з м’ясом, але готують не гірше грузинів.

    Інгредієнти:

    • Тісто готове дріжджове — 0,5 кг
    • Баранина — 500 г
    • Білий цибуля — 2 шт.
    • Кмин — 0,5 ч. л.
    • Коріандр — 0,5 ч. л.
    • Приправа суміш перців — 0,5 ч. л.
    • Сіль — за смаком
    • Зелень петрушки — 1 пучок
    • Часник — 3 зубчики
    • Вершкове масло — 2 ст. л.

    Покрокове приготування кубдари з бараниною:

    1. Нарізати м’ясо гострим ножем дрібними кубиками. Або пропустити через м’ясорубку з крупною решіткою.
    2. Додати дрібно нарубану зелень, сіль і всі спеції.
    3. Добре перемішати начинку руками. Якщо вона здасться дуже густий, додайте декілька столових ложок води.
    4. Розділити тісто на кілька рівних частин, кожну розкачати качалкою до 30 см в діаметрі.
    5. Викласти начинку в центр тіста і зібрати зверху краю у вигляді мішечка.
    6. Тісто зверху добре з’єднати, щоб воно не відкрилося.
    7. Перевернути мішечок защипнутым краєм вниз, покласти на стіл, присипаний борошном і руками, плавними рухами, акуратно розтягнути до потрібного розміру так, щоб корж не порвалася. Її товщина повинна бути не більше 2 сантиметрів, інакше вона може не пропектися всередині.
    8. У верхньому шарі тіста зробити невеликий отвір для виходу пари.
    9. Відправити корж в розігріту духовку і випікати до готовності.
    10. Потовчіть В ступці часник або видавіть в часничниці. Змішайте його з вершковим маслом.

    Гарячий кубдари змастіть часниковим маслом і подавайте до столу. Приємного апетиту!

    Відео-рецепти кубдари з м’ясом

    Загрузка...

    Можливо вас зацікавить