Запечений рум’яний гусак з хрусткою скоринкою і ніжним м’ясом — хіба може бути щось більш апетитне і придатне для різдвяної вечері? Дізнаємося рецепти і секрети смачного запеченого гусака в духовці.
Багато століть на Русі запечений гусак вважався самим святковим частуванням. Це було головне страву на будь урочистої трапези. Його подавали на весілля та інші заходи. Сьогодні це страва — символ достатку. Гусак також вважається не менш популярним і урочистим. Але в той же час, він вважається складним стравою. Запекти його в духовці цілком — дійсно не легка справа. Це цілий ритуал зі своїми тонкощами і секретами. Але якщо знати основні особливості і тонкощі, то жодних проблем не виникне. Частування вийде смачним і апетитним. З цими секретами і познайомимося нижче.
Особливості запікання гусака в духовці цілком
- Замороженого гусака розморожуйте повільно: на нижній полиці холодильника, близько 25-30 годин.
- Купуйте птицю за 3-4 дні до свята, оскільки процес підготовки гуся досить тривалий.
- Перед готуванням гусака звільніть його від зайвого жиру, який розташований біля шиї і розрізу в черевній порожнині внизу.
- З тушки зріжте крайні фаланги крил, т. к. при запіканні вони завжди підгоряють, або загорніть їх у фольгу.
- Магазинного гусака натерти всередині і зовні спеціями, і залиште на ніч в холодильнику.
- Фермерського спочатку опустити на хвилину в гарячу воду або витримайте 2-3 години в теплій воді з оцтом або лимонним соком і сіллю. Це дозволить м’яса зм’якнути, щоб воно не вийшло жорстким. Після його також натерти всередині і зовні спеціями.
- Солі беріть на 1 кг ваги птиці — 1 ч. л.
- Перед запіканням тушку обмажте соусом і витримайте не менше доби.
- Додаткові спеції можна використовувати мелений перець, шавлія, орегано, мед, гірчицю, вино, імбир, часник, розмарин.
- Обтертого гусака спеціями можете витримати 2-3 дні. Шкіра підсохне і при запіканні стане хрусткою і рум’яною, а м’ясо більш м’яким.
- Якщо начинка при запіканні збільшиться обсяг, то фаршируйте гусака, наповнюючи порожнину тушки на 2/3 частини.
- Для фарширування підходять кислі яблука, чорнослив, гречана або рисова крупа, айва, вишня, гриби, квашена капуста.
- Отвір, через яке фаршируєте птицю, зашейте нитками або сколите дерев’яними зубочистками.
- Ніжки гусака зв’яжіть, щоб вони не стирчали в різні боки.
- Запікайте птицю на середньому рівні духовці глибокому деку, наливши в нього 1 см води. Якщо вода при запіканні википить, то її підлийте.
- Запікайте птицю в максимально розігрітій духовці 15-20 хвилин, потім зменшіть температуру до 160 градусів і доводите до готовності.
- Великий гусак зазвичай готується 3 години, середній — 1,5 години.
- Спочатку запікайте гусака на спинці, а через 20-30 хвилин переверніть на грудку. Кожні півгодини міняйте його положення, перевертаючи.
- Готовність визначте проштрикнув ножем ніжку — якщо виділяється прозорий сік, значить, птиця готова, якщо рідина рожева або червона — готуйте далі.
- Ще гусака можна готувати накривши фольгою або помістивши в рукав. Тоді звільніть його з упаковки за півгодини до готовності, щоб птах покрилася рум’яною скоринкою.
- Також є рецепти, де гуску попередньо відварюють близько години, а потім запікають у духовці. Так м’ясо виходить соковите і м’яке.
Запечений гусак в духовці
Дізнавшись всі тонкощі і секрети приготування запеченого гусака, птах вийде неперевершена. Приготуємо його по даному простому рецептом і закріпимо знання і навик.
- Калорійність на 100 г — 412 ккал.
- Кількість порцій — 1 гусак
- Час приготування — 6-8 годин
Інгредієнти:
- Гусак — 1 тушка
- Лимон — 0,5 шт.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Орегано — 1 ч. л.
- Шавлія — 1 ч. л.
- Чорний мелений перець — 1 ч. л.
- Сіль — 3 ч. л. або за смаком
- Часник — 5 зубчик
Покрокове приготування запеченого гусака в духовці:
- Гусака помийте і обсушіть.
- Перемішайте сіль з перцем та іншими прянощами і спеціями.
- Обітріть сумішшю тушку зовні і всередині.
- Залиште її на холоді на 3 години, а краще на ніч, щоб підсохла шкірка і при запіканні вона вийшла хрусткою.
- Часник наріжте кружечками, а лимон — півкільцями.
- Шкіру птиці проткніть по всій поверхні і нашпигуйте часточками лимона і часнику.
- Всередину черевця покладіть лавровий лист і кілька зубчиком часнику.
- Деко змастіть олією і покладіть птицю спинкою вгору.
- Відправте її в нагріту духовку до 220 градусів і запікайте близько 2-3 годин.
- Періодично поливайте птицю вытопившемся жиром.
- Готового гусака витримайте 30 хвилин в остигає духовці.
Гусак в духовці у фользі
Покроковий рецепт приготування гусака в духовці у фользі допоможе наочно побачити, як зробити цю страву. Перевага цього способу — поліпшена тепловіддача, яку забезпечує фольга.
Інгредієнти:
- Гусак — 1 тушка
- Мед — 3 ст. л.
- Цукор коричневий — 3 ст. л.
- Червоне сухе вино — 200 мл
- Гвоздика — 3 бутона
- Сіль — 3 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
Покрокове приготування гусака в духовці у фользі:
- Гусака помийте, посоліть і поперчіть.
- З’єднайте мед, цукор, вино і гвоздику. Продукти погрійте 2-3 хвилини і залийте маринадом птицю.
- Гусака накрийте фольгою і залиште на 5 годин.
- Оберніть його фольгою, виливши туди невпитавшийся маринад.
- Надішліть птицю в духовку при 220 градусах на 3 години.
- Готовність перевіряйте, як і в попередніх рецептах.
Запечений гусак з яблуками в духовці
Запечений гусак — традиційне блюдо для різдвяного столу, а найпоширеніша начинка — яблука. Приготуємо святкового і рум’яного гусака з смачним яблучним «акцентом» і хрусткою скоринкою.
Інгредієнти:
- Гусак — 2,5 кг
- Яблука — 4 шт.
- Мед — 2 ст. л.
- Соєвий соус — 80 мл
- Вустерський соус — 2 ст. л. (опціонально)
- Овочевий бульйон — 1,5 л
- Сухий імбир — 1,5 ст. л.
- Цукор — 5 ст. л.
- Сіль — 2 ст. л.
- Яблучний (рисовий) оцет — 80 мл
- Бадьян — 2 зірочки
- Сичуанськой перець — 1 ст. л.
- Суміш перців — 1 ст. л.
- Кориця — 0,5 ст. л.
Покрокове приготування запеченого гусака з яблуками в духовці:
- Тушку вимийте і витріть насухо.
- Обдайте її окропом і знову обсушіть.
- Видаліть гузку.
- Змішайте інгредієнти для маринаду (овочевий бульйон, сухий імбир, цукор, сіль, яблучний оцет, соєвий соус (50 мл), бадьян, сичуанськой перець, суміш перців, кориця) і проваріть 5 хвилин.
- Облийте гусака гарячим маринадом і витримайте на холоді 2 доби.
- Для начинки яблука розріжте навпіл, наповніть ними черевце птиці і його зашейте.
- Укладіть птицю на решітку, яку встановіть на нижній рівень духовки. Під неї поставте деко з водою. Жир з гуся буде стікати в деко з водою і від горіння утворювати дим.
- Укрийте птицю фольгою і запікайте 15 хвилин при 200 градусах.
- Після зменшіть температуру до 180 градусів і готуйте ще 45-60 хвилин.
- За півгодини до готовності, обмажте птицю сумішшю з меду, вустерського і соєвого соусу, щоб вийшла засмагла скоринка.
- Готовність перевірте проколом гусака в область ніжки, повинен вийде прозорий сік. В іншому випадку, запікайте далі.
Гуска запечена з гречкою
Гусак з гречкою в духовці — рецепт схожий на попередній. Тільки в якості наповнювача і гарніру тут виступає відварена гречка. А поціновувачі незвичайних поєднань можуть ввести в начинку ще пару зелених яблук.
Інгредієнти:
- Гусяча тушка — 2,5 кг
- Гриби — 300 г
- Гречка — 200 г
- Морква — 1 шт.
- Цибулина — 2 шт.
- Часник — 1 зубчик
- Перець червоний мелений — щіпка
- Паста томатна — 2 ст. л.
- Сіль — 2 ч. л. або за смаком
- Олія — для смаження
Покрокове приготування запеченого гусака з гречкою:
- Часник пропустіть через прес і змішати з сіллю.
- Натріть сумішшю випатрану, вимиту і висушену тушку.
- Гречану крупу відваріть з фалангами гусячих крил.
- Цибулину наріжте, гриби дрібно наріжте, моркву натріть
- Обсмажте на сковорідці гриби з цибулею і морквою.
- В іншій сковороді на рослинному маслі обсмажте гречку з томатною пастою. Варіть 5-6 хвилин.
- Перемішайте всі продукти для начинки.
- Птицю заповніть начинкою і зашейте черевце.
- Укладіть її на решітку спинкою вгору. Під решітку поставте деко з водою.
- Запікайте її в духовці при 180 градусах близько 3-3,5 годин.
