Сир бофор: рецепт, користь, шкоду, приготування

Історія походження благородного сиру з Франції. Чим він корисний? Може його вживання чинити негативний вплив на організм? Як подавати Бофор на сирній тарілці і які страви краще додати?

Сир Бофор — це французький сир твердий кольору слонової кістки, що володіє оригінальним пряно-вершковим смаком з фруктовими і горіховими нотками. Відрізняється довгим післясмаком, має практично однорідну консистенцію. Проводиться Бофор у Верхній Савойї. Сир унікальний у своєму роді. Готують його на молоці альпійських корів найвищої якості. Причому використовується молоко тільки двох порід тварин — абонданс і таринская. Корови харчуються виключно травою кормом, а пасовища розташовуються на висоті 2000 м над рівнем моря. У справжнього Бофора завжди є сертифікат контролю справжності, означає, що продукт виготовлений в конкретній місцевості і протестований на якість. Виготовляють його не промислові заводи, а дрібні приватні господарства. Цей унікальний сир стане відмінним прикрасою сирної тарілки, допоможе приготувати незабутнє фондю і додасть незвичні нотки будь-якого класичного блюда.

Особливості виготовлення сиру Бофор

Мало хто з сироварів-любителів вирішується приготувати Бофор. Одним з головних стримуючих факторів є час витримки — він дозріває не менше 5 місяців. Крім того, в приготуванні багато хитрощів і тонкощів, без виконання яких є розбіжності в смаку можуть бути вельми значними.

Поетапно процес приготування виглядає наступним чином:

• Молоко з допомогою точного термометра нагрівається до потрібної температури, до нього додається спеціальна закваска.
• В кілька етапів молоко створаживается і перекладається тканина з льону, потім починається етап пресування.
• По закінченні приблизно доби під пресом сир відправляють в соляний розчин — примітно, що вимочування в розсолі проводиться у дерев’яних льохах з ялини.
• Після просолювання Бофор перекладають у форму, надягають спеціальний дерев’яний обруч і поміщають в льоху з точно вивіреним температурним режимом і певною вологістю.
• Дозрівання триває від 150 днів, періодично головки перевертають і «змащують» соляним розчином.

Можна, звичайно, купити спеціальне обладнання і приготувати Бофор самостійно, проте навіть невелика помилка може призвести до того, що сир вийде несмачним. Так що кращий спосіб спробувати справжній Бофор — вирушити у Францію, знайти щось схоже на прилавках наших магазинів практично неможливо.

Але навіть у Франції варто бути уважними при купівлі Бофора. Справжній продукт повинен мати три відмітні риси:

• Увігнута скоринка — вона формується під тиском дерев’яного обруча, надеваемого на форму;
• На голівці сиру повинна стояти синя мітка;
• Також має бути маркування якості АОС.

Тільки продукт, що задовольняє ці вимоги, має сенс купувати, опинившись у Парижі або іншому французькому місті. Кращі марки Бофора — Chignin, Chablis і Apremont.

Всього існує три види бофора — Beaufort d Alpage, Chalet d Alpage, Beaufort d’hiver, перший вважається найціннішим, оскільки готується з молока, які корови дають в літній час. Саме в цей момент тварини отримують найкращий корм.

Склад і калорійність сиру Бофор

Калорійність сиру Бофор — 350 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 26,3 г;
• Жири — 26,6 г;
• Вуглеводи — 0 р.

У складі продукту міститься багато кальцію.

Корисні властивості сиру Бофор

У Франції Бофор рекомендований до вживання вагітним жінкам і літнім людям. Найвища якість використовуваної сировини і строгий контроль виробництва на всіх етапах гарантує відсутність у продукті шкідливих домішок і зайвих харчових добавок. Два найцінніших інгредієнта сиру — білок і кальцій.

Бофор — джерело високоякісного білка. У його складі присутні всі 20 амінокислот, необхідних нашому організму, в хорошій пропорції. Серед них 8 незамінних та 12 замінних. Повноцінний білок допомагає не тільки в будівництві м’язів, але і відіграє величезну роль у багатьох інших процесах життєдіяльності. Варто хоча б згадати той факт, що більшість ферментів має білкову частину, а без ферментів всі обмінні процеси сповільнюються у багато разів.

Однак все-таки основну користь сиру Бофор забезпечує кальцій, який:

1. Бере участь у процесі скоротливості м’язів і збудливості нервових тканин ось чому судоми, м’язові спазми, поколювання в кінцівках — вірна ознака нестачі кальцію;
2. Впливає на згортання крові — допомагає формувати спеціальні тромби для закупорювання розривів тканин;
3. Впливає на проникність мембран і входить до складу ядра і мембрани клітини;
4. Надає протидія надлишкового рівню холестерину — мінерал здатний блокувати насичені жири в ШКТ.

Також учені відзначають роль кальцію в гормональному балансі, він регулює активність гіпофіза, статевої, підшлункової і щитовидної залози, а також наднирників.

Протипоказання і шкода сиру Бофор

Бофор, як і будь-який інший сир, виключається з раціону в разі лактазной недостатності. Якщо організм не здатний перетравлювати цукор коров’ячого молока — лактозу, тобто в кишечнику відсутній спеціальний фермент лактаза, після вживання молочних продуктів виникають різні розлади. У сирі лактози значно менше, ніж у молоці, а тому у легких випадках захворювання, коли лактаза все-таки виробляється, але в менших ніж потрібно кількостях, сир їсти можна. Якщо ж фермент відсутній повністю чи виробляється в дуже малих кількостях, його з раціону також потрібно виключити.

Шкода сир Бофор надасть при надмірній вазі, так як має високу калорійність і жирність.

Строго обмежувати споживання сиру слід людям з хворобами сечовивідної системи. Це пов’язано з високим вмістом в ньому солей натрію зважаючи тривалого вимочування в розсолі. Втім, з цієї причини Бофор потрібно вживати в помірній кількості і здоровим людям, щоб не спровокувати порушення водного і мінерального балансу.

Зверніть увагу! Якщо у вас є захворювання, що припускає лікувальну дієту, обов’язково проконсультуйтеся з лікарем, перш ніж вводити Бофор в раціон.

Рецепти страв з сиром Бофор

Якщо вам пощастило дістати шматочок справжнього Бофора, кращим йому застосуванням буде подача на сирній тарілці. Подають його на ній французи з копченим лососем, різними овочами, фруктами і, звичайно, горіхами — особливо гарний Бофор з волоськими. Сам сир для тарілки нарізається тонкими скибочками. Вино подається сухе — біле, рожеве або червоне. Також добре з Бофор поєднується шампанське. Врахуйте, що дістати сир з холодильника потрібно за 30 хвилин до подачі.

З Бофора часто готують фондю і соуси, крім того, ніхто не забороняє використовувати його в класичних стравах — піці, салатах, запіканках і різних гарячих стравах.

Давайте розглянемо декілька цікавих варіантів використання в рецептах сиру Бофор:

1. Оладки з соусом з вершків та сиру. Картоплю (4 штуки) відваріть, остудіть, потім потріть на тертці і додатково подавіть. На сковороді розігрійте вершкове масло і обсмажте подрібнені цибулю (1 головка), капусту (200 грам), часник (2 зубчики). Змішайте картоплю з овочами і яєчним жовтком (2 штуки ). Поділіть всю суміш на 4-5 частин, зліпіть оладки і обсмажте на сковороді. Приготуйте соус: у сковороду влийте жирні вершки (200 мл), покладіть тертий сир Бофор (200 грам) і, не перестаючи помішувати, доведіть до рідкого однорідного стану. Додайте спеції і, якщо потрібно, трохи розведіть водою. Викладіть на тарілку оладки, посипте зеленню за смаком, поруч покладіть сирний соус.
2. Фондю з трьох сирів. У фондюшниці нагрійте рослинну олію (1 столова ложка), покладіть крупно нарізаний часник (2 зубчики), злегка попассируйте до появи виразного аромату. Налийте біле сухе вино (200 мл), додайте сіль і перець за смаком, доведіть до кипіння і поступово починайте класти сир. Слідкуйте за тим, щоб маса не кипіла, а лише злегка пузирилася. Сир потрібно взяти трьох видів — Бофор (100 грам), Чеддер (100 грам) і Грюйер (40 грам) — втім, це лише рекомендація, можна комбінувати будь-які улюблені сири. Коли весь сир розплавиться, додайте будь-лікер (1 чайна ложка). Подавайте фондю зі свіжим багетом і овочевими паличками.
3. Ароматне різотто. Залийте шафран (на кінчику ножа) окропом (50 мл). Дрібно наріжте ріпчасту цибулю (200 грам), часник (2 зубчики) і цибулю-порей (100 грам). Розігрійте в сковороді оливкову (50 мл) і вершкове масло (100 грам), викладіть спочатку часник, потім суміш цибулі. Коли овочі стануть м’якими, додайте рис сорту арборіо (400 грам) — з іншого сорту різотто не вийде. Обсмажуйте його пару хвилин, це потрібно, щоб він просочився маслом. Влийте біле вино (200 мл) і частину бульйону (500 мл) — переважно курячого, але можна будь-кого, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Постійно помішуючи, варіть рис, поступово додаючи бульйон. Коли бульйон закінчиться, влийте шафран і продовжуйте варити. Спробуйте рис, якщо він вже майже весь м’який і тільки в центрі ще залишилася твердість, посоліть і поперчіть страву за смаком, додайте петрушку (20 грам), вершкове масло (20 грам) і через пару хвилин вимкніть вогонь. Готову страву посипте сумішшю Пармезану і Бофора (30 грам).
4. Ніжна річна запіканка. Форму для випікання змастіть маслом, викладіть нарізані кубиками кабачки (2 невеликих). Змішайте збиті яйця (3 штуки) з молоком (150 мл) і сушеним базиліком за смаком. Дрібно наріжте петрушку (20 грам) і додайте в масу, туди ж всипте борошно (6 столових ложок) і налийте оливкова олія (6 столових ложок). Залийте отриманою сумішшю кабачки, зверху викладіть тонкі пластинки Бофора (50 грам) і запікайте 40 хвилин в духовці, розігрітій до 200 градусів.
5. Салат з креветками. Листя салату (50 грам) вимийте і просушіть. Креветки (150 грам) відваріть в підсоленій воді. Помідори черрі (8 штук) розрізати на половинки. Бофор (70 грам) наріжте пластинками. На порційні тарілки викладіть листя салату, зверху довільно — сир, томати, креветки. Заправте оливковою олією і соком лимона за смаком. Якщо потрібно, додайте сіль і улюблені спеції.

Зверніть увагу! Бофор — твердий сир, який дуже складно натерти, враховуйте це при бажанні використовувати його в тому чи іншому рецепті. Якщо необхідна дрібна сирна крихта, Бофор доведеться дрібно нарізати ножем.

Цікаві факти про сир Бофор

Батьківщиною Бофора вважається Савойя — історична область на південному сході Франції, що розташовується прямо біля підніжжя Альп. Спочатку його почали виробляти місцеві ченці. Існує теорія, згідно якої готували ченці не за самостійно розробленою технологією, а за рецептом Римської імперії. Таким чином, Бофор — своєрідний подарунок Франції від Італії.

Раніше сир називали «вашрен», що перекладається як «корова». Однак коли поблизу села Бофор почалося розвиватися активне виробництво сиру, ім’я було вирішено змінити на однойменне.

Особливу популярність отримав Бофор в середині XIX століття, і приблизно століття тому йому було присвоєно сертифікат AOC. Документ видається Міністерством сільського господарства Франції та гарантує, що продукт зроблений на певній території і з урахуванням ряду вимог.

Бофор — один з самих «великих» сирів, його головки досягають розміру 40-50 кг, Для виробництва однієї потрібно зібрати надій приблизно з 45 корів. Якщо врахувати, що корови ці особливі, не дивно, що Бофор — один з найдорожчих сирів, ціна кілограма стартує зі 100 доларів за кілограм.

Білоруська компанія «Бабушкіна кринка» випускає сир з назвою «Бофор», який до істинного не має відношення. Звичайно, до складу сиру Бофор з Мінська не входить альпійське молоко. Та й у цілому він відрізняється за всіма параметрами, має інший смак і текстуру — у справжнього Бофора вона однорідна, на білоруському присутні великі дірки. Крім того, Бофор з Франції не можна натерти, а ось аналог від «Бабусиної кринки» легко піддається цій процедурі.

Бофор — унікальний французький сир, що виготовляється з молока високої якості, для справжніх цінителів. Придбати справжній Бофор можна тільки у Франції і за чималі гроші, проте він того вартий. Сир має незвичайний смак, і краще всього пробувати його в чистому вигляді на сирній тарілці, в акомпанементі з поєднується вином або шампанським, а також горіхами та фруктами. Бофор не тільки смачний, але і корисний, в ньому міститься у великій кількості найважливіший елемент для нашого організму кальцій. Однак сир має і протипоказання, з якими перед вживанням обов’язково потрібно ознайомитися.