Насіння фенхелю: склад, калорійність, користь і рецепти

Насіння фенхелю як продукт живлення: хімічний склад плодів, корисні властивості, ефективність у боротьбі із зайвою вагою, протипоказання до вживання. Рецепти з насінням фенхеля і сфери застосування.

Насіння фенхеля — це плоди пряної рослини, яке є найближчим родичем кропу звичайного. Вони схожі між собою за зовнішнім виглядом і ароматом. У народі фенхель навіть називають аптечним кропом. Його батьківщиною вважається Середземномор’ї. Зараз розширився ареал зростання практично на всі континенти і країни. Не вирощують фенхель тільки в Антарктиді і Арктиці. Його плоди використовуються в кулінарному мистецтві як прянощі. Славиться він також багатьма цілющими властивостями. В цій статті детально описано склад насіння, його користь і варіанти застосування.

Склад і калорійність насіння фенхелю

Сукупність вітамінного складу з рівнем вмісту мінералів, амінокислот, жирних кислот цілком визначає властивості продукту. Пропонуємо ознайомитися з докладним списком цілющих речовин, щоб оцінити ступінь корисності насіння фенхелю.

Калорійність насіння фенхелю на 100 м становить 345 ккал, з них:

• Вуглеводи — 52,29 г;
• Харчові волокна — 39,8 г;
• Білки — 15,8 г;
• Жири — 14,87 г;
• Вода — 8,81 г;
• Зола — 8,22 м

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін С — 21 мг;
• Вітамін РР — 6,05 мг;
• Вітамін В6 — 0,47 мг;
• Вітамін В1 — 0,408 мг;
• Вітамін В2 — 0,353 мг;
• Вітамін А — 7 мкг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 1694 мг;
• Кальцій — 1196 мг;
• Фосфор — 487 мг;
• Магній — 385 мг;
• Натрій — 88 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 18,54 мг;
• Марганець — 6,533 мг;
• Цинк — 3,7 мг;
• Мідь — 1067 мкг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

1. Лейцин — 0,996 г;
2. Валін — 0,915 г;
3. Лізин — 0,758 г;
4. Ізолейцин — 0,695 г;
5. Аргінін — 0,68 г;
6. Фенілаланін — 0,647 г;
7. Треонін — 0,602 г;
8. Гістидин — 0,331 г;
9. Метіонін — 0,301 г;
10. Триптофан — 0,253 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Глутамінова кислота — 2,956 г;
• Аспарагінова кислота — 1,833 г;
• Гліцин — 1,107 г;
• Серин — 0,69 г;
• Пролін — 0,9 г;
• Аланін — 0,789 г;
• Тирозин — 0,41 г;
• Цистеїн — 0,222 р.

Насіння фенхелю містять фітостероли в кількості 66 мг.

Жирні кислоти на 100 г:

• Насичені (пальмітинова кислота) — 0,48 г;
• Мононенасичені (олеїнова, омега-9) — 9,91 г;
• Поліненасичені (лінолева) — 1,69 р.

З наведеного складу насіння фенхелю слід, що є незначне (на 20%) перевищення денної норми вмісту кальцію, однак при помірному споживанні цей факт не здатний істотно вплинути на стан здоров’я у бік погіршення. Спостерігається низький вміст натрію — всього 7% від норми, тому плоди аптечного кропу не можуть викликати скупчення рідини в організмі. Є значне перевищення норми вмісту марганцю (на 226%) і харчових волокон (на 99%).

Корисні властивості насіння фенхелю

Насіння фенхелю характеризуються високим ступенем корисності для здоров’я людини, так як містять безліч вітамінів, жирних кислот, мінералів і амінокислот. Цей продукт часто застосовується в засобах народної медицини і має велику цілющу дію.

Перерахуємо корисні властивості насіння фенхелю

1. Бактерицидна. Усувають хвороботворні мікроби в кишечнику. Допомагають боротися з інфекціями дихальних шляхів.
2. Дезінфікуючий. Усувають мікроби на поверхні шкіри і слизової оболонці зорових органів. Прискорюють загоєння ранок.
3. Зміцнювальний. Підвищують захисні функції організму.
4. Очищаючий. Допомагають виводити пісок з нирок. Прискорюють продукцію сечі і її виведення, позбавляючи від набряклості, позитивно впливаючи на рівень артеріального тиску. Стимулюють травлення і метаболізм в клітинах, чим сприяють швидкому видаленню продуктів розпаду і шкідливих речовин.
5. Заспокійливий. Позбавляють людину від почуття тривоги, страху, знижують збудливість нервової системи. Велику роль в цьому плані відіграє саме аромат плодів. Для швидкого розслаблення і занурення в здоровий сон досить розташувати ароматне суцвіття близько подушки.
6. Антиоксидантну. Знижують вірогідність розвитку ракових клітин. Допомагають протистояти зовнішнім факторам, що згубно впливає на функціональність клітин. Підвищують стійкість руйнівному впливу ультрафіолету та інших факторів.
7. Спазмалитическое. Усувають спазм серцевого м’яза, напруга мускулатури кишечника, тим самим рятуючи від характерних болів. Запобігають здуття кишечника і в цілому знижують газоутворення. Дія насіння проявляється і в розслабленні бронхів, що знижує частоту кашлю, полегшує відходження секрету, прискорює процес одужання.
8. Стимулюючу. Семеня фенхелю стимулюють вироблення грудного молока. Також прискорюють обмін речовин на клітинному рівні і покращують перетравлення їжі. Допомагають організму засвоювати кальцій, що сприяє правильному зростанню кісток у дитячому віці та підтримання кісткової тканини в нормальному стані в зрілому. Стимулюють переробку жирових відкладень і цукру.
9. Стабілізуючий. Нормалізують вироблення гормонів, у тому числі у жінок в період клімаксу, що значно полегшують стан людини, запобігаючи підвищену пітливість, появу припливів і зміни настрою.

Насіння фенхелю неймовірно корисні всім бажаючим скинути вагу. Жування цих плодів у чистому вигляді відмінно пригнічує апетит, але при цьому поставляє в організм білок, що заповнює запаси енергії. Свіжозаварений чай активно спалює жирову масу, відіграє вагому роль в усуненні целюліту. А також в цілому позитивно позначається на травленні.

Свіжий аромат фенхелю обґрунтовує його застосування для освіження дихання. Тут також позначається дезінфікуючий дію, сприяє усуненню розвитку бактерій у ротовій порожнині.

У народній медицині плоди аптечного кропу активно застосовуються для полегшення стану при туберкульозі, гнійних утвореннях на шкірі, гепатиті, бронхіальній астмі, безсонні, болях у кишечнику, кон’юнктивіті.

Корисні властивості насіння використовуються і в косметології для поліпшення стану шкіри (позбавлення від зморшок, вугрової висипки), запобігання раннього старіння.

Шкоди та протипоказання до насіння фенхелю

Прийом в їжу насіння фенхелю або ж в якості лікарського зілля може бути корисний тільки при дотриманні дозування і при відсутності обмежень у кожному конкретному випадку. Надмірне вживання або ж ігнорування рекомендацій медичного фахівця може привести до розвитку побічних ефектів.

Шкода насіння фенхелю може проявлятися в наступному: посилюються кровотечі, виникає нудота і запаморочення, розвиваються напади епілепсії, відбувається розлад шлунка, розвиваються алергічні реакції різної інтенсивності, порушується серцевий ритм.

У зв’язку з цим визначені протипоказання до насіння фенхелю:

• Непереносимість продукту та окремих його компонентів;
• Вагітність;
• Епілепсія;
• Часті шлункові розлади;
• Порушення скоротливої функції серцевого м’яза;
• Післяопераційний період.

Враховуючи корисні властивості і потенційну шкоду від прийому насіння фенхелю, варто розуміти, що їх вживання в їжу повинно бути узгоджене з лікарем, особливо в тих випадках, коли є хронічні захворювання.

Рецепти страв з насінням фенхеля

Насіння фенхеля — вишукана пряність, яка користується популярністю серед відомих кулінарів та в домашній кулінарії. Спектр застосування надзвичайно широкий: плоди додають в хлібобулочні вироби, перші і другі страви, квашену капусту, застосовують для засолювання помідорів і огірків, використовують в соусах, різних маринадах. Найкраще продукт поєднується з рибою, м’ясом, овочами. Пропонуємо ознайомитися, в яких рецептах насіння фенхелю найкраще доповнюють смак і аромат страв:

1. Імбирний чай з фенхелем. Чай з коренем імбиру і додаванням фенхелю є відмінним профілактичним засобом від простудних захворювань, адже він добре підвищує імунітет. Інгредієнти: насіння фенхелю (20 г), корінь імбиру (20 г), вода (250 мл), цукор (20 г). Вимитий імбир чистять і натирають на тертці. Фенхель теж бажано промити. Далі обидва інгредієнта поміщають в турку або невелику каструлю. Заливають водою. Час варіння — до 7 хвилин. Час настоювання — 10 хвилин. Ще не остиглий чай розливають по чашках і додають цукор, який можна замінити натуральним медом. Відмінним доповненням до імбирного чаю з фенхелем будуть скибочки мандарина або апельсина.
2. Минтай запечений з овочами. Це низькокалорійне блюдо по простому рецептом. Інгредієнти: минтай (2-3 шт.), ріпчасту цибулю (1 шт), заморожена суміш овочів (200-250 г), солоні огірки (2 шт.), рибна приправа (10 г), пшеничне борошно (100 г), соняшникова олія (40 мл), насіння фенхелю на парасольках (5 шт.). Рибу слід заздалегідь підготувати: почистити, випатрати, видалити голову і плавники, промивають. Хребет видаляти не потрібно. Потім порізати тушки на порційні шматочки. Для маринування ретельно обсипаємо рибу приправою і при необхідності сіллю. Час маринування — 30 хвилин. Цибулю і огірки ріжемо кубиками середнього розміру. На розігрітому маслі в сковороді злегка обсмажуємо цибулю. Туди ж додаємо не розморожену овочеву суміш. Ця маса повинна гаситися до повного відтавання всіх овочів. Додаємо огірочки, перемішуємо. Мариновану рибу обвалюють у борошні й обсмажуємо з обох боків до золотистої скоринки. Час обжарювання однієї сторони не повинна перевищувати 1,5 хвилини. Тушковану суміш овочів викладаємо на глибоке деко і розрівнюємо. Зверху кладемо рибу і гілочки з насінням фенхеля. Накриваємо і ставимо в духовку при 180 градусах всього на 15 хвилин. Знімаємо кришку і запікаємо ще 5 хвилин. Готову рибу в супроводі овочів викладаємо на блюдо. Відмінний варіант для гарніру приготованого по цьому рецепту минтая — рис або картопляне пюре.
3. Печериці по-грецьки. Інгредієнти для 4-х порцій: свіжі печериці (500 г), вода (400 мл), оливкова олія (120 мл), мелений чорний перець (3-4 г), зелень (40 г), лимонний сік (80 мл), сіль (3 г), зелений лук (50 г), петрушка (20 г), стебло і листки селери (1 шт.), насіння фенхелю (3-5 г), коріандру (6 шт.), кмин (1 стебло), горошок чорного перцю (12 шт.). Покладіть зелень, насіння фенхелю і коріандру, горошини чорного перцю, селера, кмин в марлевий мішечок і щільно зав’яжіть. Опустіть його в каструлю з водою, додайте оливкову олію, сіль, подрібнену зелену цибулю і лимонний сік. На середньому вогні доведіть до кипіння і проваріть близько 10 хвилин, потім зніміть каструлю з вогню і процідіть бульйон. Вимиті гриби розрізати на 2-4 частини. В один стакан бульйону додайте гриби, тушкуйте 10 хвилин. З допомогою шумівки вийміть гриби і викладіть на блюдо. Бульйон, що залишився варіть до стану сиропу, приправте при необхідності і додайте до грибів. Прикрасити страву можна зеленню.
4. Лососина в тесті. Інгредієнти на 6 порцій: філе лосося (650 г), яйце куряче (1 шт.), листкове тісто (800 г), вершкове масло (50 г), горошини чорного перцю (6-8 шт.), насіння фенхелю (4-5 м), цедра лимона (з половини лимона), кріп (3 г), сіль (3 г), борошно пшеничне (5 г). Приготування починається з підготовки ароматною масляної суміші: змішайте плоди фенхелю, подрібнений чорний перець, лимонну цедру, сіль, кріп і масло. Підготуйте філе лосося, шматки повинні бути розміром не більше, ніж 10 на 15 сантиметрів. Змастіть рибу по внутрішній стороні ароматним маслом. З’єднайте всі шматки філе шарами. Тісто розкачати у формі прямокутника, розмір якого повинен бути 35 на 25 сантиметрів, розріжте на дві однакові частини. Викладіть перший шматок тіста на деко, потім рибу. Змастіть вільний край тіста яйцем. Накрийте другим шматком тіста і ретельно притисніть вільні краї, сформуйте по периметру рівний вільний край. Нанесіть залишки яйця поверх заготовки і залиште на 1 годину в холодильнику, поки розігріється духовка. Час випікання — до 40 хвилин. Коли тісто підрум’яниться, страва готова. Подається порційно великими скибками. Найкращий варіант гарніру до лососине в тесті — спаржа варена на пару.
5. Мафіни з насінням фенхеля і сиром рікотта. Інгредієнти на 12 порцій: сир рікотта (120 г), вершки 30% (120 мл), натуральний йогурт (120 мл), пшеничне борошно (600 г), пекан (50 г), насіння фенхелю (10 г), розпушувач (20 г), сода (4 г), оливкова олія (150-170 мл), цукор (170 г), сіль (3 г). Розкладіть горіхи пекан на деко і залиште в духовці, попередньо розігрітій до 160 градусів, на 10 хвилин. Остудіть їх і подрібніть ножем. На середньому вогні обсмажте насіння фенхелю, остудіть і подрібніть в кавомолці. У борошно додайте цукор, фенхель, соду і розпушувач, перемішайте. Влийте оливкове масло і йогурт. Збийте отриману масу. Сир перемішайте з вершками і посоліть. Тісто викладіть в змащені маслом форми на 2/3 всього обсягу. У центрі зробіть поглиблення і покладіть туди сирно-вершкову начинку, посипте горіхами і встановіть форми в духовку при 180 градусах. Час випікання — 30 хвилин.
6. Солодкий абрикосовий соус. Інгредієнти на 4 порції: курага (10 шт.), аніс (3 г), насіння фенхелю (3 г). Попередньо курагу замочіть на 12 годин. Подрібніть всі інгредієнти до консистенції соусу. У цьому допоможе кухонний блендер.
7. В’ялена качка. Інгредієнти: качина грудка (1 шт.), сумах (20 г), паприка солодка (20 г), червоний перець мелений (20 г), насіння фенхелю (20 г), сіль (200 г). Вимийте качину грудку, видаліть з неї шкіру і обсушіть за допомогою паперових рушників. Натріть сіллю, покладіть в глибоку форму на соляну подушку, зверху додайте залишилася сіль. Обмотайте ємність харчовою плівкою, залиште в холодильнику на 24 години. Потім змийте всю сіль з грудки. Залиште качину грудку на відкритому повітрі, щоб вона добре підсохла. Змішайте сумах, паприку, перець, фенхель і натріть ними качку. Потім обмотайте марлею і перев’яжіть щільною ниткою. Підвісьте в прохолодному темному місці з сухим повітрям. Час в’ялення — 4-6 днів. Для прискорення процесу можна встановити вентилятор. Постійний потік повітря попередить розвиток цвілі. М’ясо необхідно періодично перевіряти на готовність. Воно не повинно бути м’яким, а, навпаки, досить щільним. Перед подаванням розрізають на тонкі шматочки за допомогою гострого ножа. Подають як закуску.

Цікаві факти про насіння фенхелю

Крім застосування в народній медицині, косметології та кулінарії, насіння фенхелю знайшли себе в інших ролях. З плодів виготовляють екстракт, здатний виводити бліх і вошей. Обробка такими засобами вельми ефективна і безпечна як для людей, так і для тварин. Якщо в продажу не знайшлося такий засіб, то можна взяти і свіжі насіння: розітріть їх і акуратно втирайте в шкіру.

Насіння фенхелю мали велике значення і в містичному плані. Їх шанували англо-сакські священики, стародавні греки і єгиптяни, вважаючи, що плоди фенхелю в тандемі зі звіробоєм здатні відганяти нечисту силу, боротися з пристрітом, а також додати сили організму і продовжити життя.

Дивіться відео про насіння фенхелю:

Невибагливість фенхелю до умов зростання обґрунтовує повсюдне його проростання. Багатий хімічний склад забезпечує масу корисних властивостей. Проте по широті використання його насіння в деякій мірі поступаються насіння кропу. При всьому цьому вони впевнено зайняли почесне місце в боротьбі з коліками у новонароджених.