Курник з млинців: ТОП-4 рецепту, як приготувати

Що з себе являє курник, як правильно його приготувати. ТОП-4 найкращих рецепти курника з млинців з грибами, куркою і не тільки.

• Відео-рецепти

 

Курник з млинців — це дещо спрощений варіант традиційного пирога з однойменною назвою, т. к. замість тіста для його приготування використовуються вже готові млинці. Сам рецепт відомий ще з часів древньої Русі. Під час правління Івана Грозного його називали «королем пирогів» або «царським» і подавали в особливих випадках, наприклад, до святкового столу або як обрядову випічку для весілля. Як правило, він круглої форми, закритого вигляду, всередині заповнюється смачною начинкою. Здавна по вибору продуктів для даного страви можна було судити про заможність і добробут господарів. Так, в народі частіше всього використовували ріпу з грибами, в той час як у більш багатих будинках в начинку йшли м’ясо, курка і різноманітні каші.

Секрети приготування курника

Відмінною особливістю курника з млинцями від пирога з начинкою є те, що внутрішні шари між собою також перекладаються найтоншими коржами. Це не дає начинці перемішатися, завдяки чому випічка набуває незабутній смак і стає більш ситної.

Склад і прикраса традиційної випічки дуже символічні, тому рецепти відпрацьовані до дрібниць. Якщо курник готували на весілля, то в складі було багато пшениці, що символізувало достаток і злагода. У святкове блюдо господині намагалися покласти яйця як символу родючості, крупу як знак благополуччя, а борошно для залучення багатства.

Традиційно в курник кладуть курятину, звідси і співзвучну назву. Також всередину поміщають гречану кашу і подрібнені яйця з смаженою цибулею. Однак по своїй суті це блюдо є універсальним, тому вибір начинки повністю залежить від уподобань кухаря.

Варіації начинки для курника:

• У такий млинцевий пиріг можна класти рибу, м’ясо, овочі, гриби, фрукти, ягоди, горіхи.
• Додаючи овочі, варто пам’ятати, що вони віддають багато води при запіканні, тому кількість помідорів, капусти, баклажанів має бути невеликим.
• Урізноманітнити смак, зробити його більш насиченим з легкістю вийде, якщо використовувати улюблені спеції, соуси і зелень. Політ фантазії зовсім не обмежений.
• Послідовність пластів можна варіювати або об’єднати окремі інгредієнти у відповідності зі смаковими уподобаннями. Рис відмінно поєднується з яйцем, а курка — з обсмаженою цибулею і морквою. Додати пікантності вийде, включивши в начинку чорний перець і часник.
• Начинку можна викладати тонким шаром, щоб зробити «багатоповерховий» млинцевий курник. Товщина пластів може значно впливати на смак. Експериментуйте, щоб виробити найбільш смачний рецепт.

Готування курника — справа трудомістка, потребує не малої вправності. Основний час займає підготовка тесту і різноманітних начинок, а потім ще і запікання. Але при бажанні можна трохи скоротити процес. Наприклад, млинці використовувати покупні, а деякі види начинки готувати одночасно. При такому підході не тільки скорочується витрачений на приготування страви час, але і сам рецепт значно спрощується.

ТОП-4 рецепта курника з млинців

Незважаючи на те, що ідея курника зародилася у слов’ян, в даний час її використовують у багатьох країнах, т. к. пиріг неймовірно цікавий, смачний і поживний. Зберігся традиційний спосіб приготування листкового млинцевого пирога за час існування отримав масу цікавих варіацій, тому на кожен курник знайдеться свій шанувальник. Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів приготування цього універсального страви.

Курник з млинців з куркою

Різноманіття способів приготування цього споконвічно російського страви дозволяє проявити фантазію вмілим господиня. Але рецептури підвладні і початківцям кулінарам, які теж зможуть порадувати і здивувати своїх близьких. Нижче наведено покроковий рецепт курника з млинців з куркою.

• Калорійність на 100 г — 356 ккал.
• Кількість порцій — 4-6
• Час приготування — 2,5-3 години

Інгредієнти:

• Молоко — 500 мл (для тіста)
• Куряче яйце — 1-2 шт. (для тіста)
• Борошно — 250 г (для тіста)
• Цукор — 1-2 ст. л. (для тіста)
• Рослинна олія — 2 ст. л. (для тіста)
• Сіль — 1/4 ч. л. солі (для тіста)
• Ваніль — за смаком (для тіста)
• Вершкове масло — 55 г (50 г для тесту і 10 г для начинки)
• Куряче філе — 500-700 г (для начинки)
• Цибулина середнього розміру — 1-2 шт. (для начинки)
• Морква середнього розміру — 2 шт. (для начинки)
• Рис — 50 г (для начинки)
• Куряче яйце варене — 2-3 шт. (для начинки)
• Сметана — 200 г (для начинки)
• Зелень і спеції — за смаком (для начинки)

Покрокове приготування традиційного курника з млинців з куркою:

1. У глибоку чашу вбиваємо яйця, до них додаємо борошно, сіль, цукор і ваніль. Ретельно перемішуємо, щоб не було грудок. Виливаємо трохи підігріте молоко і в останню чергу додаємо рослинне масло. Отриману суміш збиваємо до стану однорідної маси, яка по густоті повинна нагадувати 15% сметану.
2. Добре розігріту сковороду змащуємо жиром або маслом і випікаємо 13-15 млинці, обсмажуючи їх з двох сторін. Кожен млинець після випікання рясно заливаємо вершковим маслом. Викладаємо їх один на одного, накриваємо відповідного діаметру кришкою.
3. Куряче філе слід відварити в підсоленій воді. Для поліпшення смакових характеристик в бульйон можна додати лавровий лист і спеції. Готове куряче м’ясо нарізаємо дрібними кубиками або розбираємо на волокна.
4. Очищений і подрібнений цибулю разом з натертою на крупній тертці морквою обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору.
5. Рис відварюємо у воді з витримкою пропорції 1:2. Воду обов’язково потрібно присолити під час варіння. Після того як рис звариться, додаємо в нього вершкове масло.
6. Варені яйця подрібнюємо кубиками або на крупну тертку. Для більш яскравого смаку до них рекомендується додавати зелений лук або петрушку.
7. Беремо глибоку ємність для запікання, змащуємо її маслом. Можна підкладати пергаментний аркуш або використовувати фольгу, в такому випадку потрібно змащувати маслом безпосередньо підкладений матеріал.
8. На дно нашої ємності розкладаємо млинці у формі ромашки, вільний край залишаємо на бортах форми для подальшого завертання. Дуже важливо, щоб коржі були викладені внапуск, так начинка не буде витікати.
9. Змащуємо наш отриманий «квітка» сметаною, з якою повинен починатися і кожен наступний шар. Першим викладаємо рис, накриваємо його млинцем. Другий шар — цибулю та моркву. Третій — подрібнена курка. Четвертий — варені яйця. Чергуємо до вичерпання інгредієнтів.
10. Самий останній шар закриваємо млинцем, знову змащуємо сметаною. Загортаємо зверху краями «ромашки» і ще пару млинців укладаємо для щільності верхнього шару. Поверхня потрібно змастити маслом або яйцем.
11. Випікати курник з млинців з куркою необхідно 20-30 хвилин при температурі 180 градусів.

Перед подачею на стіл верх можна прикрасити млинцями, викладеними у формі квітки, косички, чи шматочками вареного яйця, зеленою цибулею.

Курник з млинців з грибами

Пиріг курник з млинцями дуже часто готують під час релігійних свят, наприклад, на Масляну. Тоді у складі начинки переважають м’ясні продукти, сметана, сири і копченості. Однак після масляного тижня починається строгий піст, але і в такому випадку можна приготувати смачну страву, замінивши продукти тваринного походження пісними, наприклад, грибами і овочами. При цьому для млинців потрібно приготувати прісне тісто. Далі детально розписано, як приготувати курник з млинців з грибами.

Інгредієнти:

• Вода очищена або кип’ячена — 0,5 л (для тіста)
• Рослинна олія — 2 ст. л. (для тіста)
• Сіль — 1/2 ч. л. (для тіста)
• Борошно — 300 г (для тіста)
• Печериці — 800-900 г (для начинки)
• Цибулина середнього розміру — 4 шт. (для начинки)
• Гречана крупа — 50 м (для начинки)
• Спаржева квасоля — 1 упаковка (для начинки)
• Зелень і спеції — за смаком (для начинки)
• Рослинна олія для смаження — 2 ст. л.

Покрокове приготування курника з млинцями і грибами:

1. Приготування пісного курника потрібно починати з випікання млинців. У глибоку ємність просіваємо борошно через сито, додаємо сіль і цукор. Поступово вводимо воду, при цьому не забуваємо ретельно розмішувати масу. Не можна допускати утворення грудочок. Рослинна олія краще додавати в останню чергу, для того, щоб млинці не прилипали до сковороді. Тісто для млинців не повинно бути густим або рідким, по консистенції воно повинно нагадувати нежирну сметану. Змішавши всі компоненти, тісто потрібно залишити хвилин на 20-30 в холодильнику або при кімнатній температурі. Після цього випікаємо млинці з обох сторін, викладаємо один на одного і накриваємо, щоб не допустити їх підсихання.
2. Гриби ретельно промиваємо і разом з очищеним цибулею подрібнюємо і обсмажуємо на рослинному маслі. Для додання більш насиченого смаку можна використовувати поєднання різних грибів: печериці, гливи, білий гриб, грузді.
3. Гречану кашу варимо на злегка підсоленій воді у співвідношенні 1:2.
4. Спаржеву квасолю можна проварити з використанням спецій протягом чверті години або обсмажити на сковороді всього 10 хвилин.
5. Принцип викладки курника з грибами такий же, як і у випадку пирога з куркою. Однак використовувати сметану в якості мастила не рекомендується, щоб максимально наблизити страва до вимог посади. Тривалість запікання — 20-30 хвилин при досить високій температурі 180 градусів.

 

Курник з млинців з рисом

В наш час не завжди є можливість перекусити здоровою їжею, але це не привід харчуватися чим попало. Рецепт курника можна значно полегшити і скоротити, якщо використовувати готові млинці. На приготування такого млинцевого пирога з рисом буде витрачено менше 1 години. А начинку можна урізноманітнити за рахунок вже наявних в холодильнику продуктів, наприклад, ковбаси, риби або навіть картоплі.

Інгредієнти:

• Готові млинці з супермаркету — 12-16 шт.
• Пропарений рис — 50 г
• Курячі яйця — 3 шт.
• Сметана — 30 г
• Вершкове масло — 30 г
• Свіжий помідор середнього розміру — 2 шт.
• Зелень цибулі, петрушка, кріп — за смаком
• Твердий сир — 100 г

Покрокове приготування курника з млинцями і рисом:

1. Для начинки краще використовувати пропарений рис, т. к. при варінні він ніколи не розварюється і залишається розсипчастим. Вершкове масло додаємо відразу після варіння.
2. Яйця повинні бути зварені круто. Готовий продукт очищаємо і подрібнюємо у формі кубиків.
3. Твердий сир натираємо на крупній тертці. Зелень дрібно нарізаємо. Помідори подрібнюємо на кружечки.
4. Куплені млинці злегка розігріваємо в мікрохвильовій печі і приступаємо до їх викладення у форму для запікання. Повністю устеляємо дно і боки, нашаровуючи один млинець на іншу, при цьому повинні залишитися вільні краї.
5. Кожен шар будемо змащувати сметаною, щоб поліпшити смак готової страви.
6. Викладаємо першим шаром рис, зверху посипаємо зеленню і накриваємо коржем. Другим шаром йдуть яйця з зеленою цибулею. Третім — помідори, посипати сиром.
7. Верхній шар курника закриваємо двома млинцями, потім акуратно запечатуємо краю пирога. При бажанні можна посипати поверхню сиром і зеленню для краси.
8. Час випікання стандартне для такої страви — 20-30 хвилин при температурі 180 градусів.

 

Солодкий курник з млинцями

Побалувати своїх ласунів можна одним з нетрадиційних страв — солодким курником. Їм цілком можна замінити святковий торт.

Інгредієнти:

• Молоко — 500 мл
• Куряче яйце для тіста — 1-2 шт.
• Борошно — 250 г
• Цукор для тіста — 1-2 ст. л.
• Рослинна олія — 2 ст. л.
• Сіль — 1/2 ч. л.
• Ваніль — за смаком
• Вершкове масло — 50 г
• Рослинна олія або жир для смаження — 2-3 ст. л.
• Сир — 300 г
• Вишневе варення без кісточок — 100 г
• Цукор для начинки — 50 г
• Куряче яйце для начинки — 1 шт.

Покрокове приготування солодкого курника з млинцями:

1. Для початку приготуємо основу — солодкі домашні млинці. Для цього просіяне борошно, яйця, сіль, цукор, ваніль ретельно перемішати. У готову суміш додаємо молоко і розтоплене вершкове масло. Дане тісто зручніше збивати міксером, щоб швидше позбутися від грудочок. В самому кінці потрібно додати рослинне масло і дати тісту постояти близько півгодини.
2. Поки млинцеве тісто відстоюється, можна підготувати начинку. Поміщаємо сир в глибоку ємність, згідно покрокового рецептом курника з млинцями, додаємо цукор, яйце, добре перемішуємо.
3. Млинці обсмажуємо з двох сторін і змащуємо олією.
4. При викладенні пирога користуємося схемою класичного курника. Чергуємо шари з сиру, варення з млинцями.
5. Запікати його краще при невисокій температурі 160 градусів протягом 20-30 хвилин. Після приготування страва має добре охолонути.

Пиріг курник недарма має велику популярність, рецепт по своєму унікальний у своїй багатогранності. Таким блюдом можна здивувати гостей на будь-яке свято, його не складно приготувати для вузького кола сім’ї. Найголовніше — це бажання, адже не дарма кажуть, що страва, приготована з душею, набагато смачніше!