Рецепти страв і напоїв з цукром-рафінадом
Бабусі і дідусі ставилися до пресованої солодощі з деяким повагою. З ним «вприкуску» пили чай, пригощали дітей. А для приготування страв використовували нерафінований дешевий пісок.
В даний час рафінаду віддають перевагу при замісі тесту для ніжних десертів і соусів страви високої кухні. До речі, його слід застосовувати при консервації фруктів і овочів, так як у складі мінімальну кількість додаткових включень.
Рецепти з цукром-рафінадом страв і напоїв:
- Декоративні прикраси для десертів. 1/4 склянки рафінованої піску всипають в тарілку і перемішують з 1 ст. л. кип’яченої води. Добре вимішують, поки не вдасться отримати щільну консистенцію. Перевірити це просто — ущільнити суміш в тарілці і розгладити поверхню. Якщо рідина не відокремлюється, а структура залишається однорідною, матеріал для ліплення готовий. Вмішують харчовий барвник — можна нерівномірно, набирають солодку масу формочкою для печива. Вирізаним фігуркам дають підсохнути і використовують для декорування.
- Літній десерт. 4 охолоджених білка збивають з 150 г рафінованого піску або саморобної цукровою пудрою. Коли вдасться отримати стійкі піки, ефект закріплюють з допомогою кукурудзяного крохмалю — достатньо 4 ч. л. Збиті білки повинні блищати. Духовку розігрівають до 90°С, розстеляють на деко пергамент або білу папір — краще ватман, викладають цукрову суміш рівним колом з діаметром до 20 см, залишаючи невеликий отвір в центрі. Випікають 2 години. Виймають не раніше, ніж духовка охолоне. Якщо перевагу віддають меренге, яка всередині м’яка і ніжна, а зверху підсушена, то десерт починають випікати при 130°С і через 15 хвилин зменшують вогонь, щоб знизити температуру до 90°С. Викладають в миску з високими краями 250 г крем-сиру без наповнювачів, 1 ст. л. сметани 2 ст. л. цукрової пудри. Персики або стиглі груші очищають від шкірки і нарізають тонкими скибочками. Викладають в отвір меренги крем, прикрашають часточками фруктів і листочками м’яти, збризкують лимонним соком.
- Пунш «Осінь». 300 г кубиків рафінаду натирають апельсинової і лимонної цедрою. Розчиняють в дуже міцному чорним чаї, 3 л, і залишають настоюватися. В цей час дочиста збивають 12 яєчних жовтків з такою ж кількістю — якщо міряти столовими ложками — білого рафінованого цукру-піску. Окремо видавлюють сік з двох апельсинів і одного лимона, відставляють. Вливають трохи ароматного чаю до жовтків, ставлять на вогонь і, не перестаючи перемішувати, вливають решту напій. Нагрівають до перших бульбашок. Потім знімають ємність з плити, вливають суміш соків, додають за смаком ром або коньяк. П’ють з високих келихів у гарячому вигляді. Експериментувати можна не тільки з алкоголем, але і з іншими інгредієнтами.
- Напій «Ефект». Готується в присутності тих, кого планується здивувати. В чашку, а краще в піалу, щоб було краще видно, всипають 1 ст. л. тертого гіркого шоколаду, зверху — 1,5 ч. л. кави, обов’язкового натурального. Зверху викладають 2 кубика рафінаду. Заливають спиртом, горілкою або коньяком, підпалюють. Коли цукор вигорить, наливають окріп. Прикрашають часточкою лимона.
