Сирна Паска — традиційна страва на столі в день святкування Світлого Воскресіння Христове. Це ласощі люблять і діти, і дорослі, а приготувати його зовсім нескладно. Ділюся перевіреним рецептом.
Що являє собою сирна паска? Це не що інше, як сирна маса з наповнювачами. Готуватися маса може сирим або заварним способом. Але одним словом, при будь-якому способі сирна паска — превкуснейшее ласощі.
Добрі поради для приготування сирної паски
- Сметану для пасхи беріть густу і жирну.
- Якщо сметана рідка, то видаліть з неї зайву вологу. Для цього помістити її в полотняний мішок і акуратно відіжміть, а після помістіть під прес.
- Щоб паска легко виймалася з пасочніци, форму перед заповненням обов’язково покривають вологою марлею.
- Сир обов’язково протирають через сито, пропускають через м’ясорубку або збивають блендером.
- Сир можна самостійно зробити з топленого молока. Технологія приготування залишається колишньою, як для звичайного сиру. Пряжене молоко можна купити або топити в духовці свіже протягом кількох годин. При цьому враховуйте, що чим довше топиться молоко, тим інтенсивніше буде його забарвлення. Виріб з такого сиру буде мати гарний приємний тонкий присмак і рожевий колір.
- Великдень під гнітом і в холоді витримують не менше 12 годин.
- У великдень кладуть різні смакові добавки: родзинки, цукати, сухофрукти, горіхи, прянощі, мак і т. д.
- Сир повинен бути не кислим, свіжим. Якщо він занадто водянистий, то його витримують під гнітом, щоб видалити зайву сироватку.
- Прикрашають паску цукатами, родзинками, різнобарвним мармеладом, льодяниками, кремом. З цукатів вирізають тонкі довгі смужки і викладають букви ХВ.
- Калорійність на 100 г — 437 ккал ккал.
- Кількість порцій — 1 великдень
- Час приготування — 30 хвилин для приготування, плюс 24 години для витримки під гнітом
Інгредієнти:
- Сир — 500 г
- Вершкове масло — 100 г
- Яйця — 2 шт.
- Мармелад — для прикраси
- Цукор — 100 г
- Курага — 100 г
- Какао Порошок — 2 ст. л.
- Сметана — 200 мл
Приготування заварний сирною шоколадної великодня з курагою:
1. Сир покласти в сито і перетріть через нього. Бажано цей процес повторити двічі. Тоді маса буде більш однорідною.
2. До перетертому сиру влийте сметану.
3. Слідом вбийте два сирих яйця.
4. Добре перемішайте масу. Можете для цього використовувати блендер. Після насипте цукор з какао-порошком і покладіть розм’якшене вершкове масло, нарізане шматочками. Якщо какао солодке, то кількість цукру зменшіть, щоб не було нудно солодко.
5. Вимісіть сирну масу до однорідності і гладкості.
6. Встановіть масу на водяну баню і нагрівайте до появи перших пухирців. При цьому стежте, щоб продукти не закипіли, як тільки з’являться бульбашки, відразу ж прибирайте каструлю з вогню, інакше вони можуть згорнутися. Готуючи водяну баню, стежте, щоб ємність з продуктами не стикалася з окропом.
7. До цього часу підготуйте курагу. Залийте її окропом, щоб вона стала м’якою і залиште на 10 хвилин. Після вийміть і промокніть паперовою серветкою. Наріжте ягоди дрібними шматочками і додайте в проварену сирну масу. Добре перемішайте.
8. Пасочницу застеліть мокрою марлею і заповніть її сирною масою. Як пасочніци можете використовувати сито або тертку, якщо немає спеціально призначеної для великодня.
9. Кінці марлі підверніть і встановіть зверху вантаж. Надішліть великдень в холодильник на 24 години. Пасочницу встановіть на ємність, щоб в неї стікала зайва сироватка.
10. Готову паску обережно виймайте з пасочніци. Робіть це дуже обережно, щоб її не пошкодити. Будь-якими солодкими продуктами прикрасьте її символами свята. У моєму випадку, я нарізала мармелад тонкими смужками і виклала їх у вигляді «розп’яття». Сервіруйте великдень до столу в охолодженому вигляді, а зберігайте її в холодильнику.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати шоколадну сирну Паску.
