Як варити смачний, поживний і прозорий бульйон з свинини? Дізнайтеся всі секрети й тонкощі приготування.
Після того, як ми відварюємо м’ясо, у нас виходить ще одна поживна страва — бульйон. Він може служити основою для перших страв, рідиною для гасіння м’яса, для розбавлення соусів або бути самостійною стравою. Зварити його зовсім нескладно, хоча є деякі моменти, про які потрібно пам’ятати.
Для бульйону підходить будь-який сорт м’яса. При цьому слід враховувати, що чим жирніше шматок, тим жирним і більш поживним вийде бульйон. Якщо мета приготувати дієтичний бульйон, то беріть пісний шматок або зріжте з нього весь жир. Непоганий варіант — м’ясо на кістці. Також для бульйону підійде заморожена свинина. Але її треба попередньо правильно розморозити, тобто спочатку витримати на нижній полиці холодильника, потім перемістити для повного відтавання при кімнатній температурі. Не менш важливо приділити увагу воді. Першою помилкою буде використання простої води з під крана. Бажано брати мінеральну воду. Чиста джерельна вода розкриє всі аромати і бульйон вийде світлим і прозорим.
Сьогодні варимо наваристий і прозорий свинячий бульйон. Без перебільшення його можна назвати самим смачним і бажаним першою стравою. Його смакові якості і користь оцінили по достоїнству багато господині. Дізнаємося, як його правильно його варити!
- Калорійність на 100 г — 12,6 ккал.
- Кількість порцій — 2 л
- Час приготування — 1,5-2 години
Інгредієнти:
- Свинина — 300 г
- Часник — 1 зубчик
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Гвоздика — 2 бутона
- Чорний мелений перець — щіпка
- Запашний перець горошком — 4 шт.
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Будь-які овочі та прянощі (морква, корінь селери або петрушки, гілочки зелені та ін) — за смаком
Покрокове приготування бульйону з свинини, рецепт з фото:
1. М’ясо помийте і висушіть паперовим рушником. Зріжте жили з плівкою. В залежності від того, якою хочете бульйон, жирний або менш жирний, залиште або зріжте зі свинини жир. Після наріжте м’ясо шматочками або залиште цілісним шматком і опустіть у варильну каструлю.
2. Залийте його питною водою і поставте на плиту на великий вогонь.
3. Доведіть його до кипіння. Під час закипання на поверхні бульйону утворюється пінка.
4. Шумівкою або ложкою зніміть її.
5. Проваріть м’ясо 10 хвилин на середньому вогні.
6. Злийте воду, а м’ясо промийте.
7. Складіть м’ясо в чисту каструлю і додайте очищену цибулину з часником, горошини запашного перцю з бутонами гвоздики і лавровий лист.
8. Залийте м’ясо свіжою чистою водою і знову закип’ятити. Якщо утворюється на поверхні пінка, то зніміть її, інакше вона зіпсує зовнішній вигляд бульйону і його смакові якості. Хоча після зміни води її вже не буде або з’явиться в мінімальній кількості. Зменшіть температуру до самого мінімального режиму і варіть бульйон 1,5-2 години. Чим довше його варити, тим насиченішим він вийде.
Варіння бульйону в двох водах дозволяє отримати прозорий бульйон. А також якщо фермери підгодовували свиню різною хімією, то вона вивариться в першому бульйоні.
9. За 10-15 хвилин до готовності бульйону, приправити його сіллю і меленим перцем за смаком. Наприкінці варіння видаліть з каструлі цибулину, часник і прянощі, а сам бульйон в залежності від подальшого застосування процідіть через дрібне сито.
