Що собою являє квітковий напій, хімічний склад заварки і дію на організм. Можливу шкоду при вживанні. Як заварювати? Цікаві факти про чай з хризантем.
Хризантемовый чай — це напій з квітів, які ростуть на території Східної Азії з сімейства Складноцвітих з ботанічною назвою Dendranthema indicum. Ботанікам відомо 29 видів однорічних і багаторічних рослин, серед яких і гібриди. Смак напою залежить від виду сировини і фортеці заварки, може бути солодкуватим або з гірчинкою. Колір — від світло-жовтого до бурштинового. Хризантеми харчових сортів для заварки вирощують спеціально, декоративні види не використовуються.
Як роблять хризантемовый чай?
Розпускаються квіти, які використовуються для приготування вишуканого і корисного напою, восени, в листопаді. «Страда» триває 20 днів. Найбільш цінною сировиною є бутони, розкриті наполовину.
Оскільки цвітіння не одночасне, збір проводиться руками. Іноді зрізають головки з чашолистками, але в деяких випадках знімають чашечки. Такі сорти коштують дорожче. Обривають хризантеми тільки в сонячні дні, коли повністю висохне роса.
Головки розкладають в один шар на пергамент. Перша просушування проводиться в добре провітрюваному приміщенні, потім відокремлюють гілочки і залишилися чашолистки.
Подальша обробка залежить від сорту майбутнього чаю:
- Обдають спрямованої паровий струменем і знову просушують в приміщенні.
- Разова просушування печі, розігрітій до 60-70°С.
- Досушують після сортування на підносах, в духовці або на сонці. Пропарюють і залишають у прохолодному провітрюваному приміщенні, поки квіткові головки не вберуть вологу з повітря. Потім залишають на 2 дні під палючими сонячними променями (сорт Хан Цзюй).
- Чергують обробку в духовці і на сонці.
У всіх випадках, щоб отримати 1 кг заварки, потрібно зібрати 5 кг бутонів без чашолистків.
Склад і калорійність чаю з хризантем
Харчова цінність всіх напоїв з квітів рівноцінна, наближається до нуля і залежить від того, як виготовляється заварка.
Калорійність хризантемового чаю, що складається тільки з напіврозкритих бутонів, менше 1 ккал, з них:
- Білки — 0,1 г;
- Вуглеводи — 0,1 г;
- Жири — 0,3 р.
У складі напою безліч ефірних масел, органічних кислот, комплекс вітамінів групи В, вітаміни А, С, нікотинова кислота, магній, калій, натрій, фосфор, залізо. Але користь і шкоду чаю з хризантеми визначаються такими складовими:
- Флавоноїди. Рослинні поліфеноли «відповідають» за колір пелюсток і мають властивості антиоксидантів. Потрапивши в організм людини, вони ізолюють вільні радикали, що курсують в просвіті кишечника і судинах, що живлять його стінки, стимулюють виведення з організму природним шляхом.
- Тритерпеноїди. У ефірному маслі рослини міститься більше 50 сполук, серед яких найбільш виражена дія двох комплексів. Тараксастерол і ситостерин надають протизапальну дію, підвищують захисні сили організму, сприяють виробленню захисного слизу. Стигмастерол і кампестерол зупиняють ріст клітин новоутворень, перешкоджають малігнізації. Сприяють зменшенню пухлин та інші речовини цієї групи — гелиантрил, элимин і фарадиол, стимулюють вироблення макрофагів — даммарандиол, циклоартенол і гелинол.
- Жирні кислоти. Найвищу активність виявляють пальмітинова, стеаринова та лінолевої. У кожному організмі відбувається апостоз — розпад клітин, регульований самим організмом. Кислоти впливають на цей процес і формування ланцюжка ДНК. У випадку несприятливого впливу (розвитку алергічних реакцій) вживання напою може спровокувати ранній апостоз, а отже, прискорити розвиток вікових змін епітелію і патологічних дегенеративно-дистрофічних кісткової тканини. Вплив лінолевої кислоти на перебіг онкопротекторных процесів до цих пір точно не встановлено. Існують побоювання, що вона викликає формування атипових клітин. А ось благотворну дію пальмітинової кислоти на кардіоміоцити (м’язові клітини серця) встановлено. Офіційними дослідженнями підтверджується, що вона продовжує життєвий цикл.
- Перитрины. Це органічні інсектициди. Чинять негативний вплив на зорові органи.
Всі ці властивості хризантемового чаю слід враховувати, перед тим як вводити напій в денне меню на регулярній основі, наприклад, для схуднення. При вживанні варто не тільки орієнтуватися на власні відчуття і регулярно зважуватися, але і після прийому протягом 2-3 місяців здати кров на онкомаркери.
Корисні властивості чаю хризантемового
Китайська народна медицина активно використовує відвари і настої квіткових головок для усунення органічних проблем.
Використовуються наступні корисні властивості хризантемового чаю:
- Підвищує загальний тонус організму, заповнює резерв вітамінів групи В.
- Має жарознижувальну дію.
- Купірує головний біль, полегшує перебіг мігрені, зменшує частоту виникнення нападів.
- Усуває запаморочення, нормалізує артеріальний тиск.
- Має протимікробну дію, зменшує життєдіяльність грибкової флори.
- Має властивості імуномодулятора та імуностимулятора.
- Має виражені протизапальні властивості.
- Стимулює вироблення травних ферментних та жовчних кислот.
- Прискорює кишкову перистальтику, допомагає позбутися від калових каменів, скупчення шлаків і токсинів.
- Використовується для очищення печінки, розчиняє холестерин, відклався на стінках кровоносних судин. Чинить гепатопротекторну дію.
- Покращує провідність нервових імпульсів, зменшує прояв симптомів і відновлює стан при хворобах, симптом яких — тремор верхніх кінцівок, наприклад, Паркінсона.
- Допомагає відновитися після стресів і зняти напругу при постійної емоційної нестабільності, усуває безсоння.
- Є м’яким сечогінним, очищає нирки від конкрементів.
- Прискорює метаболічні процеси.
- Покращує якість шкірного покриву.
Користь хризантемового чаю при зовнішньому застосуванні: прискорює регенерацію шкірного покриву, сприяє швидкому загоєнню після гнійно-запальних процесів, наприклад, після дерматологічних проблем або вугрової висипки. Прискорює загоєння струпів після опіків і запобігає утворенню грубих рубців.
Протипоказання і шкоду чаю з хризантем
Якщо пити напій зрідка, негативного впливу на організм при відсутності індивідуальної непереносимості не виникає. Симптомами алергії можуть стати шкірний висип, почервоніння, напади бронхіальної астми, навіть набряк Квінке.
З обережністю слід вводити чай з хризантем в раціон при негативній реакції на амброзію, ромашку, соняшник або кульбаба.
Шкода від хризантемового чаю проявляється:
- При гіпотонії — настій порушує дію ліків, які призначили для підвищення кров’яного тиску;
- При захворюваннях селезінки, печінкової або ниркової недостатності;
- При схильності до діареї і загострення гастродуоденіту;
- При цукровому діабеті.
Потрібно враховувати, що напій підвищує фотосенсибілізацію (чутливість до ультрафіолетового випромінювання). Згідно з китайськими традиціями, жінки завжди користувалися щільними косметичними засобами. Європейцям ж доведеться купувати сонцезахисні креми з високим значенням SPF.
Зловживання може спровокувати загальну інтоксикацію, її ознаки — нудота і запаморочення, помутніння в очах. При постійному вживанні напою погіршення зору відбувається досить повільно, але незворотні наслідки.
У Європі та США не проводилося жодних досліджень, які б довели негативний вплив чаю з хризантеми на стан здоров’я вагітних і годуючих жінок. Однак китайські цілителі радять на цей час утриматися від чаювання. Маленьким дітям напій не можна давати до 3 років.
Квітковий чай цього типу не поєднується з противірусними препаратами та антибіотиками. Інтервал між чаюванням і прийомом лікарських препаратів повинен становити не менше ніж 4 години. Не можна запивати гормональні або антигістамінні лікарські засоби, таблетки, нормалізують тиск.
Зверніть увагу! Не можна вживати напій разом з стравами зі свинини, курятини, селери і щавлю.
Як заварювати хризантемовый чай?
Китайські чаєзнавці дотримуються безліч традицій, який би напій не готували. Але заваривать чай з хризантеми, як чорний або зелений, не варто.
При промиванні заварка втрачає корисні властивості. Досить обполоснути окропом посуд для приготування напою. Однак якщо засушені бутони купували у незнайомого продавця, можна обполоснути чистою холодною водою (не під напором).
Рецепти квіткового чаю:
- Класичний. При використанні великих квітів на 250 мл води беруть 3-4 штуки, дрібних — 4-5. Спочатку обережно викладають засушені бутони, потім наливають окріп. Рекомендується використовувати чайник з прозорими стінками, щоб побачити, як розпускаються квіти. Настоюють 4-5 хвилин.
- З чорним чаєм. Спочатку заварюють улюблений сорт байховой заварки, а потім, коли вона настоїться, опускають 1-2 квітки. П’ють через 20-30 секунд, щоб насолодитися ніжним і тонким ароматом.
- З зеленим чаєм. Пропорції: 1 ложка заварки чаю, 1 бутон квітки, 100 мл окропу. Настоюють до 1 хвилини.
- Вітамінний відвар від холестеринових відкладень в судинах. 2 ст. л. плодів глоду змішують з 1 ч. л. жимолості, 2 суцвіттями хризантем. Заливають 1,5 л окропу, настоюють у термосі.
При правильному приготуванні квітка в окропі змінює колір з жовтого на білий, пелюстки розправляються, хризантема набуває первісну форму. Можна не тільки насолоджуватися смаком, але і спостерігати за змінами.
Під час традиційних національних чаювання в Китаї квіткову заварку настоюють до 6 разів, збільшуючи час перебування у воді на 30 секунд. Міцний аромат і пікантний смак змінюються ніжний, людина заспокоюється і розслабляється.
Смак хризантемового чаю поєднується з горіхами (не зацукрованими) і сухофруктами. А ось від шоколаду, меду, варення або інших підсолоджувачів бажано відмовитися.
Цікаві факти про чай хризантемовый
Перші згадки про ароматному напої знайшли в літописі, датованому 960 роком. Чай використовували для продовження життя, повернення молодості і краси.
Квітка зображено на монетах, державної емблеми і друку Японії, за особливі заслуги там нагороджують орденом Хризантеми. Поети Стародавнього Сходу оспівували рослина у своїх віршах. До речі, один з найпопулярніших старовинних російських романсів — «Відцвіли вже давно хризантеми в саду» Миколи Харіто — переспівують досі.
Сорти чаю з хризантем:
- Бо Цзюй. Квіти збирають в провінції Аньхой. Бутони настільки ніжні, що найменший необережний рух, і пелюстки злітають. Найбільш виражені властивості — протизапальні та противірусні.
- Хан Цзюй. Сировина вирощують на території області Чжецзян. Квіткові головки великі, яскраво-жовті, смак напою — солодкий, колір — світло-жовтий, прозорий. Надає благотворну дію на печінку, покращує властивості пам’яті.
- Хан Бай Цзюй. З мілкоквіткової білої індійської хризантеми. За властивостями напій нагадує настій ромашки. Саме цей вид заварки використовують для зовнішнього застосування і лікування очей — усунення втоми, темних кіл.
- Хуай Цзюй. Квіти висаджують в провінції Хайнань. Колір пелюсток змішаний, вартість дешевше, ніж у інших сортів.
Існують і інші сорти, які експортуються в багато країн — Гун Цзюй, Е Цзюй Хуа, Чу Цзюй.
Напій популярний не тільки в Китаї, Японії і Кореї, але і в Малайзії, Лаосі та інших країнах. Там чай можна придбати на розлив, купити дорогі сорти, розфасовані в жерстяні банки або тетрапакеты, дешеві — з картонних або паперових пачок.
На території колишнього СНД заварка продається на вагу. При придбанні слід звернути увагу на цілісність квітки і аромат — свіжий, ніжний, квітковий. Якщо відчувається запах пилу, а колір бутона сірий або бурий, від набуття краще відмовитися.
