Вівсяні висівки: користь і шкода, як їдять, рецепти

Склад і калорійність вівсяних висівок. Їх користь, шкоду і протипоказання. Як їдять та готують продукт, рецепти страв. Цікаві факти про нього.

Вівсяні висівки — це побічний продукт, одержуваний в результаті переробки зерен вівса з метою виробництва борошна. Вони являють собою тверду оболонку або лушпиння. Через дешевизну та високої ефективності їх широко використовують в медицині, косметології, кулінарії. З них готують печиво, каші, коктейлі для схуднення. Такі висівки можуть бути дрібними і тонкими або великими і грубими. Батьківщиною вівса, з якого їх одержують, вважається Монголія і Китай.

Склад і калорійність вівсяних висівок

Це просто криниця аміно – та жирних кислот, а також багатий джерело 10 видів мікро – і макроелементів. Кількість вітамінів тут невелике, але їх різноманітність вражає.

Калорійність вівсяних висівок на 100 м становить 246 ккал, з них:

• Білки — 17.3 м;
• Жири — 7.03 г;
• Вуглеводи — 66.22 г;
• Харчові волокна — 15.4 г;
• Вода — 6.55 м;
• Зола — 2.89 р.

Вітаміни на 100 г:

• Лютеїн + Зеаксантин — 180 мкг;
• B1, тіамін — 1.17 мг;
• B2, рибофлавін — 0.22 мг;
• B4, холін — 32.2 мг;
• В5, пантотенова кислота — 1.494 мг;
• B6, піридоксин — 0.165 мг;
• B9, фолати — 52 мкг;
• Е, альфа токоферол, ПЕ — 1.01 мг;
• Бета-токоферол — 0.08 мг;
• Дельта-токоферол — 0.1 мг;
• До, філохінон — 3.2 мкг;
• РР, НЕП — 0.934 мг;
• Бетаїн — 19.6 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 566 мг;
• Кальцій, Ca — 58 мг;
• Магній Mg — 235 мг;
• Натрій Na — 4 мг;
• Фосфор, Ph — 734 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 5.41 мг;
• Марганець, Mn — 5.63 мг;
• Мідь, Cu — 403 мкг;
• Селен Se — 45.2 мкг;
• Цинк, Zn — 3.11 мг.

У складі вівсяних висівок є засвоювані вуглеводи у вигляді моно – і дисахаридів — 1.45 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 1.279 г;
• Валін — 0.964 г;
• Гістидин — 0.41 м;
• Ізолейцин — 0.668 г;
• Лейцин — 1.374 г;
• Лізин — 0.76 м;
• Метіонін — 0.335 г;
• Треонін — 0.502 г;
• Триптофан — 0.335 г;
• Фенілаланін — 0.908 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0.872 г;
• Аспарагінова — 1.576 г;
• Гліцин — 0.947 г;
• Глутамінова — 3.748 г;
• Пролін — 0.982 г;
• Серин — 0.89 м;
• Тирозин — 0.668 г;
• Цистеїн — 0.576 р.

Із жирних кислот тут міститься Омега-3 (0.121 г) і Омега-6 (2.645 р).

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Лауринова — 0.026 г;
• Міристинова — 0.016 г;
• Пальмітинова — 1.128 г;
• Стеаринова — 0.071 р.

Моно – і поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

• Пальмитолеиновая — 0.014 г;
• Олеїнова — 2.362 г;
• Лінолева — 2.645 г;
• Ліноленова — 0.121 р.

Увага! Користь вівсяних висівок за рахунок наявності величезної кількості клітковини буде особливо цінна в період схуднення і очищення організму.

Корисні властивості вівсяних висівок

Це один з найпопулярніших продуктів для боротьби із зайвою вагою, найчастіше вівсяні висівки для схуднення використовують дієти Дюкана. Широке їх застосування в цій області можна пояснити високим вмістом харчових волокон, що сприяють повному очищенню кишечника від шлаків і калових мас. Відзначається їх позитивний вплив і на імунну, і на кровотворну, і на серцево-судинну систему людини.

Давайте більш детально розглянемо, як саме діють вівсяні висівки:

1. Нормалізують роботу печінки. Продукт насичує її клітини біологічно активними речовинами, прискорює їх відновлення і розвантажує цей орган. Таким чином забезпечується профілактика жирового гепатозу, цирозу та інших подібних захворювань. Саме з цієї причини він дуже корисний для людей, які страждають від гепатиту і вживають алкоголь у великих кількостях.
2. Усувають запор. Вівсяні висівки будуть незамінні при порушенні випорожнень, є як самостійним станом, так і наслідком яких-небудь захворювань кишечника, наприклад, коліту. Проблема вирішується завдяки зв’язуванню калових мас і їх виведенню назовні, а також за рахунок нормалізації мікрофлори.
3. Знижують рівень цукру в крові. Так, продукт допомагає тут тому, що уповільнює засвоєння вуглеводів, що запобігає різке збільшення кількості глюкози. В результаті цього знижується ймовірність запаморочення, втрати свідомості і розвитку шоку. Але це стосується в основному людей, які страждають від діабету другого, неінсулінозалежного типу.
4. Стимулюють імунну систему. Такий ефект дозволяє підвищити опірність організму різним інфекціям. Тому люди, що вживають висівки з вівса, рідше хворіють на грип, ангіну та застуду. Саме з такої причини вони дуже актуальні в зимовий час, коли ризик захворіти помітно підвищується.
5. Дають сили. Цей продукт є досить калорійним для збільшення обсягу життєвої енергії і поліпшення загального самопочуття. Більше того, він дуже поживний, що дозволяє зменшити кількість їжі, що приймається без шкоди для здоров’я. Його особливо корисно вживати спортсменам і тим, хто веде активний спосіб життя.
6. Виявляють жовчогінну дію. Внаслідок цього виключається застій жовчі в міхурі і нормалізується її відтік в кишечник. Насамперед звернути увагу на такі властивості слід людям з панкреатитом, дискінезією жовчовивідних шляхів та хронічною формою холециститу.
7. Перешкоджають передчасному старінню. Висівки пов’язують в організмі радіонукліди і солі важких металів, виводячи їх назовні. Таким чином зменшується негативний вплив на клітини, прискорюється їх відновлення і сповільнюється поява вікових зморшок.
8. Захищають серце і судини. Йдеться про мінімізацію ризику інфаркту та інсульту, що стає можливим внаслідок виведення з організму токсинів і шкідливого холестерину, роками накопичується в крові. Так з’являється шанс убезпечити себе від проявів гіпертонії і підвищення рівня цукру.
9. Забезпечують профілактику ожиріння. Люди, що регулярно вживають вівсяні висівки, незважаючи на їх високу калорійність, підтримують оптимальний вагу. Це дозволяє проводити очищення кишечника, відновлювати обмін речовин і нормалізувати процеси засвоєння вуглеводів.

Важливо! Від висівок буде більше користі, якщо їх вживати з великою кількістю води або якою-небудь іншою рідиною.

Протипоказання і шкоду вівсяних висівок

Завдати організму шкоди вівсяні висівки можуть при вживанні в чистому вигляді у великій кількості, так як в цьому випадку погіршується засвоєння магнію і кальцію. На це впливає наявність у складі солей фитиновой кислоти. Також може погіршити самопочуття використання продукту після тривалого замочування, коли він сильно розбухає. Якщо з’їсти таку кашу з вівсяних висівок, то в животі можуть виникнути сильні болі.

Перерахуємо тут протипоказання до їх використання:

• Виразка шлунка. При цьому захворюванні потрібно уникати будь-якої їжі, дратівливою стінки цього органу, оскільки через це може відкритися кровотеча.
• Гастрит. На початкових стадіях, коли яскрава симптоматика відсутня, висівки цілком допускаються і в чистому вигляді. При сильному ж запаленні їх можна їсти лише в складі йогуртів, хліба, коржів і т. д.
• Коліт. Під цим захворюванням розглядається запальний процес в тонкій і товстій кишці. При його виявленні можна їсти тільки щадну їжу, не дряпаючий слизову.

Від вівсяних висівок користь і шкода будуть йти пліч-о-пліч, якщо використовувати їх натщесерце без інших інгредієнтів.

Увага! Добова доза продукту в чистому вигляді становить від 1 до 3 ст. л., різні страви можна класти і більше.

Як їдять вівсяні висівки

Їх вживають і самостійно, без додавання інших інгредієнтів, і у складі різної випічки або молочних продуктів.

Досить часто на основі такої маси роблять настої для очищення і схуднення. Вони прекрасно доповнюють кефір і йогурти, фруктові салати і ягоди. Нерідко вівсяні висівки служать для приготування каш на сніданок.

Цей продукт часом зустрічається в різної випічки — коржиках, булочки, хліб, батони. На його основі також смажать оладки і млинці, які печуть кекси. Але найбільш популярним борошняним виробом, виготовленим з них, є печиво. Воно може бути зроблено як без додавання звичайної борошна, так і з її змістом. Іноді для різноманітності смаку в тісто додають кунжут, родзинки та іншу начинку.

Представляємо таблицю, де зазначено, скільки, в залежності від етапу схуднення, потрібно з’їдати в день вівсяних висівок дієти Дюкана:

Назва етапу	Атака	Круїз	Консолідація	Стабілізація
Обсяг висівок	1,5 ст. л.	2 ст. л.	2,5 ст. л.	3 ст. л.
Кількість рідини	Запивати 200 мл теплої води
Куди і скільки додавати	Йогурт (100 мл), сік (250 мл), кефір (100 мл)

Рецепти страв з вівсяними висівками

Перед тим як щось приготувати з цим інгредієнтом, спочатку, якщо в рецептах страв з вівсяних висівок не вказано іншої інформації, їх рекомендується замочити на 10-15 хвилин. Так вони будуть менше відчуватись у випічці, а в каші вийдуть більш розсипчастими. Довго варити продукт не можна, досить 10 хвилин. Після вимкнення плити бажано потримати суміш під кришкою 2-3 хвилини.

Пропонуємо придивитися до такими рецептами:

1. Печиво. Це рецепт дієтичної випічки без борошна. Для початку обсмажте без масла, на розпеченій сковороді і сильному вогні, сухе молоко (6 ст. л.). Вимкніть плиту, коли воно придбає карамельний відтінок. Після цього завантажте його в чашу блендера або кавомолку і подрібніть до стану порошку без грудочок. Далі додайте до цього інгредієнта інші сухі компоненти: клейковину (1 ст. л.), пшеничні (1 ст. л.) і вівсяні висівки (1 ст. л.), розпушувач (0,5 ч. л.), фруктозу (3 ст. л.). Потім в окрему чашку розбийте два яйця, збийте їх міксером або віночком до утворення густої білої пінки. Потім потроху додавайте суху масу, перемішуючи її ложкою, і використовуйте блендер до тих пір, поки суміш не стане однорідною. Наступний крок — налийте кефір мінімальної жирності (50 мл) і посипте корицею за смаком, замісіть тісто. Скачайте з нього невеликі коржі товщиною близько 2 см, викладіть їх на змащене олією деко і відправте випікатися в духовку на 20-30 хвилин. Готове печиво з вівсяних висівок буде ще смачніше з варенням, згущеним молоком, медом.
2. Хліб. Для його приготування насамперед перетріть через металеве сито 250 г нежирного сиру. Потім всипте в нього пшеничні висівки (6 ст. л. з гіркою) і таку ж кількість вівсяних. Добре перемішайте суміш і додайте в неї сіль (0,5 ч. л.), погашену оцтом харчову соду (0,5 ч. л.). Далі вбийте сюди 3 яйця і замісити тісто, яке має вийти не дуже густим. Після цього зсередини оберніть фольгою форму для випікання у формі цеглинки, змастіть її рослинним маслом по всій поверхні і наповніть підготовленою масою. Тепер мокрими руками сформуйте майбутній хліб, щоб він вийшов рівним, і розігрійте духовку до 200 градусів. Після підвищення температури поставте на решітку форму в середньому на 40 хвилин. За цей час він повинен збільшитися в обсязі 1-2 рази. Перед вимиканням плити проткніть випічку зубочисткою, і якщо до неї нічого не прилипне, значить, хліб з вівсяних висівок готовий. Розрізати його рекомендується тільки після повного охолодження, інакше він може розвалитися.
3. Каша. Закип’ятіть в емальованій каструлі 100 мл домашнього молока і додайте до нього підігріту воду у такому ж обсязі. Тепер зменшіть вогонь, посоліть цей склад, покладіть в нього цукор (2 ч. л.) і сіль (0,5 ч. л.), пакетик ваніліну (2 р). Відразу ж після цього повільно, помішуючи ложкою, всипте висівки (2-3 ст. л.), дивлячись кому яка консистенція подобається. Поки каша ще не охолола, розчиніть в ній шматочок вершкового масла (близько 1 ч. л.). Також для поліпшення смаку можна використовувати родзинки, тертий шоколад, волоські горіхи. Цей рецепт, але без перерахованих добавок, часто застосовують худнуть на дієти Дюкана.
4. Висівки з кефіром. Таке поєднання актуально під час боротьби із зайвою вагою і проведення чищення організму. Для цього потрібно лише всипати сухий інгредієнт (1 ст. л.) в знежирений молочної продукт (5 ст. л.), тобто витримати пропорції 1 до 5. Після цього слід перешкодити складу ложкою і випити невеликими ковтками. Якщо смак вівсяних висівок з кефіром буде для вас неприємний, можна додати кілька плодів полуниці або будь-яких інших ягід.
5. Млинці. Перетріть через металеве сито сир (250 г), розітріть його з збитим з двома яйцями, цукром (1 ст. л.) і змішайте з висівками (2 ст. л.). Далі добре розігрійте сковороду і вилийте на неї не повний ополоник складу. Обсмажте блін спочатку з однієї, а потім і з іншого боку, зніміть з плити і змастіть вершковим маслом. По товщині вони повинні вийти близько 0,3 див. Зверху на них можна викласти улюблені фрукти або налити трохи йогурту.

Цікаві факти про вівсяні висівки

Дивлячись на те, як їдять вівсяні висівки в наш час — в хліб, булочки, млинці, можна з певною часткою впевненості заявити, що це універсальний продукт. Найбільш популярним на їх основі є «Докторський» хліб. А ось у вівсяному печиві, яке продається в більшості магазинів, цього інгредієнта немає зовсім, випічка готується зі звичайної борошна. Потрібно зазначити, що вони практично не розчиняються у воді і будь-якої іншої рідини.

Вівсяні висівки використовували ще в Стародавній Греції, тоді з них робили настої для очищення організму. Сам Гіппократ рекомендував застосовувати їх для нормалізації роботи кишечника.

Сьогодні такий продукт дуже часто додають в хлібобулочні вироби, але при цьому він погіршує їх засвоюваність.

Це також один з основних видів кормів для тварин, його дають коням, свиням, вівцям.

Приготувати їх самостійно в домашніх умовах нереально, так можна зробити лише подібність борошна. Справжні ж висівки отримують тільки в ході переробки цільних зерен. Саме вони найбільш цінні в кулінарії і косметології, де служать для приготування зволожуючих і живильних масок.

Популярність до них повернулася в 20 столітті, коли американські вчені виявили, що максимальна кількість корисних речовин накопичується саме в лушпинні, а не в самих зернах, і тим більше борошні. Після потрапляння в шлунок її об’єм збільшується в 20 разів, що викликає почуття насичення.

Дивіться відео про вівсяні висівки:

Вівсяні висівки — це дешевий і доступний продукт, який можна придбати практично в будь-якому супермаркеті. І він точно не буде зайвим в кухонній шафі, нагадає про себе і в кулінарії, і в медицині, і в косметології.