Вівсяні висівки: користь і шкода, як їдять, рецепти

Склад і калорійність вівсяних висівок. Їх користь, шкоду і протипоказання. Як їдять та готують продукт, рецепти страв. Цікаві факти про нього.

Вівсяні висівки — це побічний продукт, одержуваний в результаті переробки зерен вівса з метою виробництва борошна. Вони являють собою тверду оболонку або лушпиння. Через дешевизну та високої ефективності їх широко використовують в медицині, косметології, кулінарії. З них готують печиво, каші, коктейлі для схуднення. Такі висівки можуть бути дрібними і тонкими або великими і грубими. Батьківщиною вівса, з якого їх одержують, вважається Монголія і Китай.

Склад і калорійність вівсяних висівок



Це просто криниця аміно – та жирних кислот, а також багатий джерело 10 видів мікро – і макроелементів. Кількість вітамінів тут невелике, але їх різноманітність вражає.

Калорійність вівсяних висівок на 100 м становить 246 ккал, з них:

  • Білки — 17.3 м;
  • Жири — 7.03 г;
  • Вуглеводи — 66.22 г;
  • Харчові волокна — 15.4 г;
  • Вода — 6.55 м;
  • Зола — 2.89 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Лютеїн + Зеаксантин — 180 мкг;
  • B1, тіамін — 1.17 мг;
  • B2, рибофлавін — 0.22 мг;
  • B4, холін — 32.2 мг;
  • В5, пантотенова кислота — 1.494 мг;
  • B6, піридоксин — 0.165 мг;
  • B9, фолати — 52 мкг;
  • Е, альфа токоферол, ПЕ — 1.01 мг;
  • Бета-токоферол — 0.08 мг;
  • Дельта-токоферол — 0.1 мг;
  • До, філохінон — 3.2 мкг;
  • РР, НЕП — 0.934 мг;
  • Бетаїн — 19.6 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 566 мг;
  • Кальцій, Ca — 58 мг;
  • Магній Mg — 235 мг;
  • Натрій Na — 4 мг;
  • Фосфор, Ph — 734 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 5.41 мг;
  • Марганець, Mn — 5.63 мг;
  • Мідь, Cu — 403 мкг;
  • Селен Se — 45.2 мкг;
  • Цинк, Zn — 3.11 мг.

У складі вівсяних висівок є засвоювані вуглеводи у вигляді моно – і дисахаридів — 1.45 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

  • Аргінін — 1.279 г;
  • Валін — 0.964 г;
  • Гістидин — 0.41 м;
  • Ізолейцин — 0.668 г;
  • Лейцин — 1.374 г;
  • Лізин — 0.76 м;
  • Метіонін — 0.335 г;
  • Треонін — 0.502 г;
  • Триптофан — 0.335 г;
  • Фенілаланін — 0.908 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

  • Аланін — 0.872 г;
  • Аспарагінова — 1.576 г;
  • Гліцин — 0.947 г;
  • Глутамінова — 3.748 г;
  • Пролін — 0.982 г;
  • Серин — 0.89 м;
  • Тирозин — 0.668 г;
  • Цистеїн — 0.576 р.

Із жирних кислот тут міститься Омега-3 (0.121 г) і Омега-6 (2.645 р).

Насичені жирні кислоти на 100 г:

  • Лауринова — 0.026 г;
  • Міристинова — 0.016 г;
  • Пальмітинова — 1.128 г;
  • Стеаринова — 0.071 р.

Моно – і поліненасичені жирні кислоти на 100 г:

  • Пальмитолеиновая — 0.014 г;
  • Олеїнова — 2.362 г;
  • Лінолева — 2.645 г;
  • Ліноленова — 0.121 р.

Увага! Користь вівсяних висівок за рахунок наявності величезної кількості клітковини буде особливо цінна в період схуднення і очищення організму.

Корисні властивості вівсяних висівок



Це один з найпопулярніших продуктів для боротьби із зайвою вагою, найчастіше вівсяні висівки для схуднення використовують дієти Дюкана. Широке їх застосування в цій області можна пояснити високим вмістом харчових волокон, що сприяють повному очищенню кишечника від шлаків і калових мас. Відзначається їх позитивний вплив і на імунну, і на кровотворну, і на серцево-судинну систему людини.

Давайте більш детально розглянемо, як саме діють вівсяні висівки:

  1. Нормалізують роботу печінки. Продукт насичує її клітини біологічно активними речовинами, прискорює їх відновлення і розвантажує цей орган. Таким чином забезпечується профілактика жирового гепатозу, цирозу та інших подібних захворювань. Саме з цієї причини він дуже корисний для людей, які страждають від гепатиту і вживають алкоголь у великих кількостях.
  2. Усувають запор. Вівсяні висівки будуть незамінні при порушенні випорожнень, є як самостійним станом, так і наслідком яких-небудь захворювань кишечника, наприклад, коліту. Проблема вирішується завдяки зв’язуванню калових мас і їх виведенню назовні, а також за рахунок нормалізації мікрофлори.
  3. Знижують рівень цукру в крові. Так, продукт допомагає тут тому, що уповільнює засвоєння вуглеводів, що запобігає різке збільшення кількості глюкози. В результаті цього знижується ймовірність запаморочення, втрати свідомості і розвитку шоку. Але це стосується в основному людей, які страждають від діабету другого, неінсулінозалежного типу.
  4. Стимулюють імунну систему. Такий ефект дозволяє підвищити опірність організму різним інфекціям. Тому люди, що вживають висівки з вівса, рідше хворіють на грип, ангіну та застуду. Саме з такої причини вони дуже актуальні в зимовий час, коли ризик захворіти помітно підвищується.
  5. Дають сили. Цей продукт є досить калорійним для збільшення обсягу життєвої енергії і поліпшення загального самопочуття. Більше того, він дуже поживний, що дозволяє зменшити кількість їжі, що приймається без шкоди для здоров’я. Його особливо корисно вживати спортсменам і тим, хто веде активний спосіб життя.
  6. Виявляють жовчогінну дію. Внаслідок цього виключається застій жовчі в міхурі і нормалізується її відтік в кишечник. Насамперед звернути увагу на такі властивості слід людям з панкреатитом, дискінезією жовчовивідних шляхів та хронічною формою холециститу.
  7. Перешкоджають передчасному старінню. Висівки пов’язують в організмі радіонукліди і солі важких металів, виводячи їх назовні. Таким чином зменшується негативний вплив на клітини, прискорюється їх відновлення і сповільнюється поява вікових зморшок.
  8. Захищають серце і судини. Йдеться про мінімізацію ризику інфаркту та інсульту, що стає можливим внаслідок виведення з організму токсинів і шкідливого холестерину, роками накопичується в крові. Так з’являється шанс убезпечити себе від проявів гіпертонії і підвищення рівня цукру.
  9. Забезпечують профілактику ожиріння. Люди, що регулярно вживають вівсяні висівки, незважаючи на їх високу калорійність, підтримують оптимальний вагу. Це дозволяє проводити очищення кишечника, відновлювати обмін речовин і нормалізувати процеси засвоєння вуглеводів.
Дивіться також  Лукуму: склад, калорійність, користь, рецепти

Важливо! Від висівок буде більше користі, якщо їх вживати з великою кількістю води або якою-небудь іншою рідиною.

Протипоказання і шкоду вівсяних висівок



Завдати організму шкоди вівсяні висівки можуть при вживанні в чистому вигляді у великій кількості, так як в цьому випадку погіршується засвоєння магнію і кальцію. На це впливає наявність у складі солей фитиновой кислоти. Також може погіршити самопочуття використання продукту після тривалого замочування, коли він сильно розбухає. Якщо з’їсти таку кашу з вівсяних висівок, то в животі можуть виникнути сильні болі.

Перерахуємо тут протипоказання до їх використання:

  • Виразка шлунка. При цьому захворюванні потрібно уникати будь-якої їжі, дратівливою стінки цього органу, оскільки через це може відкритися кровотеча.
  • Гастрит. На початкових стадіях, коли яскрава симптоматика відсутня, висівки цілком допускаються і в чистому вигляді. При сильному ж запаленні їх можна їсти лише в складі йогуртів, хліба, коржів і т. д.
  • Коліт. Під цим захворюванням розглядається запальний процес в тонкій і товстій кишці. При його виявленні можна їсти тільки щадну їжу, не дряпаючий слизову.

Від вівсяних висівок користь і шкода будуть йти пліч-о-пліч, якщо використовувати їх натщесерце без інших інгредієнтів.

Увага! Добова доза продукту в чистому вигляді становить від 1 до 3 ст. л., різні страви можна класти і більше.

Як їдять вівсяні висівки



Їх вживають і самостійно, без додавання інших інгредієнтів, і у складі різної випічки або молочних продуктів.

Досить часто на основі такої маси роблять настої для очищення і схуднення. Вони прекрасно доповнюють кефір і йогурти, фруктові салати і ягоди. Нерідко вівсяні висівки служать для приготування каш на сніданок.

Цей продукт часом зустрічається в різної випічки — коржиках, булочки, хліб, батони. На його основі також смажать оладки і млинці, які печуть кекси. Але найбільш популярним борошняним виробом, виготовленим з них, є печиво. Воно може бути зроблено як без додавання звичайної борошна, так і з її змістом. Іноді для різноманітності смаку в тісто додають кунжут, родзинки та іншу начинку.

Дивіться також  Вживати рибу виявилося небезпечно для імунітету

Представляємо таблицю, де зазначено, скільки, в залежності від етапу схуднення, потрібно з’їдати в день вівсяних висівок дієти Дюкана:

Назва етапу Атака Круїз Консолідація Стабілізація
Обсяг висівок 1,5 ст. л. 2 ст. л. 2,5 ст. л. 3 ст. л.
Кількість рідини Запивати 200 мл теплої води
Куди і скільки додавати Йогурт (100 мл), сік (250 мл), кефір (100 мл)

Рецепти страв з вівсяними висівками



Перед тим як щось приготувати з цим інгредієнтом, спочатку, якщо в рецептах страв з вівсяних висівок не вказано іншої інформації, їх рекомендується замочити на 10-15 хвилин. Так вони будуть менше відчуватись у випічці, а в каші вийдуть більш розсипчастими. Довго варити продукт не можна, досить 10 хвилин. Після вимкнення плити бажано потримати суміш під кришкою 2-3 хвилини.

Пропонуємо придивитися до такими рецептами:

  1. Печиво. Це рецепт дієтичної випічки без борошна. Для початку обсмажте без масла, на розпеченій сковороді і сильному вогні, сухе молоко (6 ст. л.). Вимкніть плиту, коли воно придбає карамельний відтінок. Після цього завантажте його в чашу блендера або кавомолку і подрібніть до стану порошку без грудочок. Далі додайте до цього інгредієнта інші сухі компоненти: клейковину (1 ст. л.), пшеничні (1 ст. л.) і вівсяні висівки (1 ст. л.), розпушувач (0,5 ч. л.), фруктозу (3 ст. л.). Потім в окрему чашку розбийте два яйця, збийте їх міксером або віночком до утворення густої білої пінки. Потім потроху додавайте суху масу, перемішуючи її ложкою, і використовуйте блендер до тих пір, поки суміш не стане однорідною. Наступний крок — налийте кефір мінімальної жирності (50 мл) і посипте корицею за смаком, замісіть тісто. Скачайте з нього невеликі коржі товщиною близько 2 см, викладіть їх на змащене олією деко і відправте випікатися в духовку на 20-30 хвилин. Готове печиво з вівсяних висівок буде ще смачніше з варенням, згущеним молоком, медом.
  2. Хліб. Для його приготування насамперед перетріть через металеве сито 250 г нежирного сиру. Потім всипте в нього пшеничні висівки (6 ст. л. з гіркою) і таку ж кількість вівсяних. Добре перемішайте суміш і додайте в неї сіль (0,5 ч. л.), погашену оцтом харчову соду (0,5 ч. л.). Далі вбийте сюди 3 яйця і замісити тісто, яке має вийти не дуже густим. Після цього зсередини оберніть фольгою форму для випікання у формі цеглинки, змастіть її рослинним маслом по всій поверхні і наповніть підготовленою масою. Тепер мокрими руками сформуйте майбутній хліб, щоб він вийшов рівним, і розігрійте духовку до 200 градусів. Після підвищення температури поставте на решітку форму в середньому на 40 хвилин. За цей час він повинен збільшитися в обсязі 1-2 рази. Перед вимиканням плити проткніть випічку зубочисткою, і якщо до неї нічого не прилипне, значить, хліб з вівсяних висівок готовий. Розрізати його рекомендується тільки після повного охолодження, інакше він може розвалитися.
  3. Каша. Закип’ятіть в емальованій каструлі 100 мл домашнього молока і додайте до нього підігріту воду у такому ж обсязі. Тепер зменшіть вогонь, посоліть цей склад, покладіть в нього цукор (2 ч. л.) і сіль (0,5 ч. л.), пакетик ваніліну (2 р). Відразу ж після цього повільно, помішуючи ложкою, всипте висівки (2-3 ст. л.), дивлячись кому яка консистенція подобається. Поки каша ще не охолола, розчиніть в ній шматочок вершкового масла (близько 1 ч. л.). Також для поліпшення смаку можна використовувати родзинки, тертий шоколад, волоські горіхи. Цей рецепт, але без перерахованих добавок, часто застосовують худнуть на дієти Дюкана.
  4. Висівки з кефіром. Таке поєднання актуально під час боротьби із зайвою вагою і проведення чищення організму. Для цього потрібно лише всипати сухий інгредієнт (1 ст. л.) в знежирений молочної продукт (5 ст. л.), тобто витримати пропорції 1 до 5. Після цього слід перешкодити складу ложкою і випити невеликими ковтками. Якщо смак вівсяних висівок з кефіром буде для вас неприємний, можна додати кілька плодів полуниці або будь-яких інших ягід.
  5. Млинці. Перетріть через металеве сито сир (250 г), розітріть його з збитим з двома яйцями, цукром (1 ст. л.) і змішайте з висівками (2 ст. л.). Далі добре розігрійте сковороду і вилийте на неї не повний ополоник складу. Обсмажте блін спочатку з однієї, а потім і з іншого боку, зніміть з плити і змастіть вершковим маслом. По товщині вони повинні вийти близько 0,3 див. Зверху на них можна викласти улюблені фрукти або налити трохи йогурту.
Дивіться також  Кефір: користь і шкода, приготування, рецепти

Цікаві факти про вівсяні висівки



Дивлячись на те, як їдять вівсяні висівки в наш час — в хліб, булочки, млинці, можна з певною часткою впевненості заявити, що це універсальний продукт. Найбільш популярним на їх основі є «Докторський» хліб. А ось у вівсяному печиві, яке продається в більшості магазинів, цього інгредієнта немає зовсім, випічка готується зі звичайної борошна. Потрібно зазначити, що вони практично не розчиняються у воді і будь-якої іншої рідини.

Вівсяні висівки використовували ще в Стародавній Греції, тоді з них робили настої для очищення організму. Сам Гіппократ рекомендував застосовувати їх для нормалізації роботи кишечника.

Сьогодні такий продукт дуже часто додають в хлібобулочні вироби, але при цьому він погіршує їх засвоюваність.

Це також один з основних видів кормів для тварин, його дають коням, свиням, вівцям.

Приготувати їх самостійно в домашніх умовах нереально, так можна зробити лише подібність борошна. Справжні ж висівки отримують тільки в ході переробки цільних зерен. Саме вони найбільш цінні в кулінарії і косметології, де служать для приготування зволожуючих і живильних масок.

Популярність до них повернулася в 20 столітті, коли американські вчені виявили, що максимальна кількість корисних речовин накопичується саме в лушпинні, а не в самих зернах, і тим більше борошні. Після потрапляння в шлунок її об’єм збільшується в 20 разів, що викликає почуття насичення.

Дивіться відео про вівсяні висівки:



Вівсяні висівки — це дешевий і доступний продукт, який можна придбати практично в будь-якому супермаркеті. І він точно не буде зайвим в кухонній шафі, нагадає про себе і в кулінарії, і в медицині, і в косметології.