Козлятина хоч і не особливо популярний сорт м’яса, але це справжній делікатес. У її приготуванні немає нічого складного. Головне знайти правильний рецепт і м’ясо молодої тварини. Тоді страва буде приголомшливо смачним і навіть оцінено справжніми гурманами.
Козлятина… Цей сорт м’яса просто купити в супермаркеті неможливо. Його необхідно добути самим, якщо в сім’ї є мисливець з ліцензією. Тоді вам буде забезпечена смачна і здорова їжа. Але навіть якщо ви станете щасливим володарем цього сорту м’яса, то необхідно володіти певними знаннями, щоб козлятина вийшла смачною. Оскільки неправильно приготоване м’ясо володіє специфічним запахом, що багатьох відлякує.
Хоча складного в цьому рецепті немає нічого. Обов’язкове правило: використовувати молоду козлятину. Вона завжди м’яка і не потребує додаткових маніпуляцій. Блюдо виходить з ніжною структурою і багате вітамінами. Якщо козлятина доросла, то її необхідно попередньо замаринувати в вині, кефірі, ткемалі та інших соусах, тоді вона не буде жорсткою. Оскільки у старого тваринного м’ясні волокна щільні і їх потрібно розм’якшити.
Також варто відзначити, що м’ясо диких тварин є своєрідний присмак. Страви практично завжди трохи гірчать. Тому багато господинь для приготування лісових копитних використовують багато ароматних прянощів і спецій. Також не всі знають, що м’ясо дичини містить набагато більше вітамінів, ніж м’ясо свійських тварин, т. к. це головне джерело гемоглобіну та білків.
- Калорійність на 100 г — 233 ккал.
- Кількість порцій — 4
- Час приготування — 2 години
Інгредієнти:
- Козячі реберця — 1 кг
- Соєвий соус — 5-6 ст. л.
- Кріп — пару гілочок
- Петрушка — пару гілочок
- Кумин — 0,5 ч. л.
- Сумах — 0,5 ч. л.
- Часник — 2 зубчики
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
Покрокове приготування козячих реберець в духовці:
1. Кріп і петрушку помийте і обсушіть паперовим рушником. Дрібно накришити і покладіть в невелику пиалочку.
2. Часник очистіть і пропустіть через прес. Додайте всі спеції із прянощами, поперчіть і посоліть.
3. Перемішайте прянощі, щоб вони рівномірно розподілилися.
4. Влийте соєвий соус і знову вимісіть маринад.
5. Реберця помийте і обсушіть паперовим рушником. Повапните їх з усіх сторін приготованим соусом.
6. Помістіть їх в рукав для запікання і з двох сторін зафіксуйте залізними дротами, які йдуть в комплекті. Акуратно покрутіть пакетом, щоб маринад рівномірно розподілився по всьому пакету. Залиште м’ясо полежати близько години, щоб воно добре просочилося. Після відправте ребра в нагріту духовку до 180 градусів на 1 годину. Якщо хочете, щоб реберця мали рум’яну скоринку, то за15 хвилин до готовності розгорніть їх з пакета.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати козлятину.
