Колоказия їстівна: склад таро, калорійність, користь, рецепти

Опис рослини сімейства Ароїдних, навіщо його вирощують. Склад і калорійність їстівної колоказії, корисні властивості. Особливості приготування бульб, рецепти страв. Цікаві факти про колоказії.

Колоказия — це багаторічна трав’яниста рослина з сімейства Ароїдних. По виду нагадує звичайний лопух: з землі росте пишна розетка величезних листя на м’ясистих черешках, а в землі — розгалужена коренева система з великими бульбами на кінцях, за які колоказия і отримала назву «їстівна». Бульби називають «таро» — тропічний картоплю. Росте в Африці, Південно-Східній Азії, на островах Океанії. До поширення рису був основною сільськогосподарською культурою.

Склад і калорійність колоказії їстівної

Склад бульб може відрізнятися в залежності від сорту і умов вирощування. У деяких сортах таро високий вміст щавлю, в інших — підвищена кількість крохмалю і цукру. Селекціонери вивели солодкі сорти — цукор міститься в бульбах і листі, і коренеплоди з підвищеним вмістом білка.

Калорійність колоказії їстівної на 100 г — 112 ккал, з них:

• Білки — 1,5 м;
• Вуглеводи — 22,36 г;
• Жири — 0,2 г;
• Харчові волокна — 4,1 г;
• Зола — 1,2 р.
• Вода — 70,64 р.

Вітаміни в колоказії їстівної на 100 г:

• Вітамін B1 (тіамін) — 0,095 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,025 мг;
• Вітамін В3 (пантотенова кислота) — 0,303 мг;
• Вітамін B6 (піридоксин) — 0,283 мг;
• Вітамін B9 (фолієва кислота) — 22 мкг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) — 4,5 мг;
• Вітамін E (ПЕ) — 2,38 мг;
• Вітамін К (філохінон) — 1 мкг;
• Вітамін PP (Ниациновый еквівалент) — 0,6 мг;
• Холін — 17,3 мг;
• Вітамін A (РЕ) — 4 мкг;
• Бета-каротин — 0,035 мг.

Макро – і мікроелементів у складі колоказії їстівної не так багато, на 100 г:

• Натрій — 11 мг;
• Калій — 591 мг;
• Фосфор — 84 мг;
• Магній — 33 мг;
• Кальцій — 43 мг;
• Мідь — 172 мкг;
• Марганець — 0,383 мг;
• Селен — 0,7 мкг;
• Цинк — 0,23 мг;
• Залізо — 0,55 мг.

Також у 100 г продукту містить моно – і дисахариди — 0,4 г, насичені жирні кислоти — 0,041 р.

В їжу використовують бульби, молоді листя і черешки. За смаком бадилля нагадує свіжу спаржу. В Полінезії, в Африці і Південно-Східній Азії рослина застосовується в лікувальних цілях.

Щодо хімічного складу користь колоказії їстівної забезпечують такі нутрієнти:

• Холін, вітамін В4 — попереджає нервові розлади, стимулює роботу печінки, попереджує розвиток ожиріння.
• Аскорбінова кислота, вітамін С — бере участь в окисно-відновних реакціях, стимулює підвищення імунітету організму.
• Вітамін А — стимулятор регенераційних властивостей організму, виявляє антиоксидантну дію.
• Калій — регулює кислотно-лужного та водно-сольовий баланс, бере участь у метаболічних процесах, що відповідає за роботу кровотворної системи.
• Мідь — як каталізує компонент бере участь у ферментативних реакціях.

Корисні властивості колоказії їстівної

Користь колоказії їстівної помітили ще жителі Індії і Полінезії. Таро вони використовували для насичення і зниження тяги до солодкого — на цукровий діабет хворіли вже тоді, і знахарі помітили зв’язок між солодким і погіршенням стану. Пояснюється зниження тяги до солодкого так: при постійному вживанні в їжу листя рослини процес розщеплення складних вуглеводів сповільнюється, а рівень глюкози в складі крові підвищується.

При вживанні колоказії їстівної в їжу проявляються наступні корисні властивості:

1. Прискорюється процес перетравлення їжі, кишечник очищається, процес перистальтики нормалізується. Високий вміст харчових волокон запобігає розвиток метеоризму, виводить надлишок кишкових газів.
2. Вловлює вільні радикали і видаляє їх з організму за рахунок вираженої антиоксидантної дії.
3. Перешкоджає малігнізації на клітинному рівні, виводить продукти міжклітинної метаболізму. Найбільша ефективність відмічена у попередженні раку слизової порожнини рота та стравоходу.
4. Усуває болі в м’язах і суглобах, зменшує запальний процес в хрящах і кісткової тканини, попереджає артрит.
5. Зберігає вологу в шкірному покриві, перешкоджає віковим змінам, зменшує пігментацію.
6. Нормалізує кров’яний тиск і серцевий ритм і чинить протисудомну дію за рахунок високого вмісту калію.
7. Покращує функції пам’яті, підвищує стресостійкість — таро міститься 9% від добової норми вітаміну В9.
8. Збільшує міцність кісток і хрящів, зберігає здоровими ясна і зуби, попереджає розвиток карієсу.
9. Підвищує імунний статус, стимулює природний захист організму.
10. Прискорює циркуляцію крові, перешкоджає розвитку анемії, збільшує надходження кисню в органічні системи і органи.
11. Сприяє поліпшенню зору, запобігає втраті кісткової маси.
12. Відповідає за здоров’я волосся, стимулюючи периферичне кровопостачання.

Корисні властивості рослини виявляються тільки після кулінарної обробки. У свіжому вигляді рослина настільки отруйна, що якщо проковтнути невеликий шматочок листя або бульби, можна отруїтися.

Шкоди та протипоказання до вживання колоказії їстівної

У сирому вигляді таро не можна вживати з-за високого вмісту оксалату кальцію. Якщо знехтувати цією рекомендацією, можна отримати опік слизової ротової порожнини, набряк гортані і в деяких випадках розвиток дихальної недостатності. Опік шкіри виникає і при попаданні свіжого соку рослини на шкірний покрив.

До вживання таро протипоказання такі:

• Камені в нирках і подагра — як уже згадувалося, у складі бульби велика кількість оксалату кальцію.
• Гемофілія — згортання крові при введенні в раціон таро знижується виражено.
• Схильність до діареї, ентероколіт і гастроентероколіт.

При переїданні або індивідуальній непереносимості можуть з’явитися алергічні реакції: нудота, блювання, діарея, появі висипу, що нагадує кропив’янку. Ці симптоми можуть проявитися при неправильної кулінарної обробки продукту.

Рецепти страв з колоказией їстівної

Перед тим як додавати таро в блюдо, його необхідно піддавати ретельній тепловій обробці: варити в шкірці до розм’якшення, запікати в духовці при температурі 190°С протягом 45-60 хвилин, поставити в мікрохвильовку. Тільки потім з бульби знімають шкірку.

Смак таро європейцеві може здатися неприємним — м’якоть занадто прісна, склизкая з-за великої кількості крохмалю. Тому краще знайомство з екзотичним продуктом починати з соусів, в яких багато спецій.

Рецепти з колоказией їстівної:

1. Клейка рисова каша з таро. Ця страва дуже популярна в Японії. Починають приготування з бульйону дасі (даші). Для цього водорості конбу (ламінарію) заливають холодною водою і на годину відставляють. Потім ємність з водою ставлять на вогонь, не закриваючи кришкою, кип’ятять, вливають трохи холодної води і всипають рибних пластівців (Кедзури-бусі). Бульйону дають настоятися 10 хвилин і проціджують через сито, щоб він став прозорим. На півтори склянки рису потрібно підготувати 2 склянки дасі. Таро чистять (потрібно надіти рукавички), нарізають кубиками — розмірами приблизно 2х2 див. Воду з рису зливають, заливають бульйоном так, щоб закрити поверхню, розкладають кубики таро в один шар і закривають кришкою. Варять, поки рис не стане клейким. Можна посолити. Перед подачею для смаку додають чорний кунжут.
2. Голубці з плодів і листя таро. Листя ненадовго опускають в окріп, потім загортають у них рисову суміш, виготовлену за попереднім рецептом, і знову опускають в окріп на 1-2 хвилини. Можна обсмажити голубці з обох сторін.
3. Овочеве рагу. Теплову обробку таро проводять в мікрохвильовці — ставлять на 2-3 хвилини на потужність 600 Вт. Якщо бульби крупні, їх ріжуть на кілька шматків. Нарізають соломкою моркву, шматочками по 3-4 см стручки квасолі, тофу кубиками. З таро знімають шкірку, нарізують кубиками, обсмажують на олії з овочами і таро. Обжарку змішують з соєвим соусом, заважають ще 1 хвилину, знімають з вогню. Заправляють місо-пастою і саке.
4. Салат. Таро обробляють в мікрохвильовці, як у 3 рецепті, знімають шкірку, нарізують кубиками і обсмажують на рослинній олії 3-4 хвилини. Соус змішують з інгредієнтів, які беруть у рівних частинах — соєвий соус, кунжутна паста, саке. Занурюють туди гарячі кубики таро, перемішують з наломанными камамбером або тофу. Презентацію проводять на листках салату. Можна довести до готовності бульби колоказії в мікрохвильовці — тоді їх потрібно витримати 6 хвилин.
5. Солодка колоказия. Бульби колоказії проварюють, знімають шкірку, нарізують кубиками і обсмажують на кокосовому маслі. Часточки обвалюють, поки гарячі, в кокосовій стружці.
6. Колоказия з кальмаром. Заздалегідь варять бульйон даши. Кальмара миють, очищають, нарізають кільцями і варять в бульйоні 2-3 хвилини. Дрібні бульби колоказії кип’ятять протягом 20 хвилин у воді, знімають шкірку. У гарячий бульйон з кальмарами викладають бульби таро, солять, додають цукор, вливають саке, посипають зеленими бобами квасолі.
7. Борошно з таро. Бульби колоказії проварюють, подрібнюють, висушують і отримують борошно. З неї можна випікати будь-які вироби. При виготовленні локшини в Індонезії та Японії борошно з таро змішують в рівних частинах з рисової і пшеничної.
8. Пудинг. Таро відварюють, очищають, роблять з нього пюре. Змішують з подрібненою кокосової м’якоттю, додають трохи кориці, формують тісто, у котлети і доводять до готовності на пару. Консистенція повинна вийти повітряної, але при цьому слід звернути увагу — готовий пудинг зберігає форму. При подачі поливають кокосовим молоком.
9. Кульки таро. Це тайське блюдо. Відварену таро, перетертий в пюре, змішують з рисової і кукурудзяної борошном — 2/1/1, замішують м’яке тісто, додаючи трохи води. Скачують з тіста кульки. Стакан пальмового цукру розчиняють в 2 склянках кокосового молока, нагріваючи на повільному вогні — щоб не підгоріло, необхідно постійно помішувати. У сироп опускають кульки з тіста, варять 5 хвилин. Можна подавати як холодними, так і гарячими.

Спробувати блюдо з листя і стебел у європейця навряд чи вийде — їх використовують у свіжому вигляді. Бульби колоказії можна придбати в супермаркеті. Щоб блюдо вийшло смачним, потрібно вибирати щільні важкі бульби. Таро на дотик нагадує зрілий картопля

Цікаві факти про колоказії їстівної

Назв у їстівної колоказії безліч — китайська картопля, Дало, Cocoyam, Curcas, картопля бідняків…

В доісторичні часи його почали збирати племена, що проживають на території Нової Гвінеї та Індії. В Бірму, Китай і Японію колоказию завезли пізніше, а у східне Середземномор’я і в Африку рослина потрапила разом з першими купцями.

В Африці і Камеруні таро додають практично в усі страви — у випічку, каші, десерти, на його основі виготовляють дитяче харчування. У Непалі воліють вживати в їжу черешки і листя. З таро роблять домашнє вино.

Варену колоказию широко використовують у сільському господарстві — відгодовують свиней. Правда, вважається недоцільним давати їм сільськогосподарські сорту — жінки викопують у джунглях неокультурені рослини.

Таро — це джерело целюлози, з бульб роблять папір. У фармації рослину використовують як сировину для оболонки капсул та пігулок.

Що приготувати з овоча таро — дивіться на відео:

Калорійність їстівної колоказії вище, ніж картоплі (у картоплі на 100 г продукту 77 ккал), але глікемічний індекс нижче. Тому вегетаріанці і худнуть часто в раціон додають таро.