Долма з виноградного листя, помідорів і перців – як приготувати долма рецепт з фото

Інгредієнти:

Для фаршу:

М’якоть яловичини — 2 кг.
Жир баранячий (можна яловичий) — 0,8 кг.
Цибуля — 1000 гр.
Рис — 0,6 кг.
Базилік (рейхан) — пучок
Кінза — пучок
Сіль
Чорний перець
Горілка — 3 ст. л.
Вода — 3 ст. л.

Для «обгорнення»:

Виноградні листя (мариновані) — 1 баночка
Помідори — 1,5 кг
Болгарський перець — 0,5 кг
Капуста — 1 качан

Для підливи:

Масло вершкове — 300 гр.
М’якоть помідорів
Цибуля — 300 гр.
Часник

Приготування:

Для початку підготуємо листя винограду. Потрібно вийняти їх з банки, покласти в широку тару і залити холодною водою. Акуратно розберіть їх і ретельно промийте.
Тепер потрібно викласти їх на друшляк, щоб стекла вода. З капустою простіше. Просто помістіть капустяні листи в мікрохвильову піч на три хвилини. Готове. Якщо немає мікрохвильовки, то можна відварити їх у підсоленій киплячій воді три хвилини. Болгарський перець очищаємо і добре промиваємо. У помідорів зрізаємо задню частину і вирізаємо серцевину (м’якоть залишаємо, вона знадобиться для засмажки).
Тепер готуємо начинку. Перекрутити в м’ясорубці м’ясо, жир і цибулю. Посолити і поперчити. Всипте рис і зелень, дрібно нашатковану за допомогою ножа.
Тепер все ретельно перемішайте. Додайте горілку і воду. Фарш має вийти дуже соковитим. Якщо вам здалося, що він сухуватий, то можна додати трохи топленого масла.
І ось тепер настає найбільш трудомісткий момент. Нашпиговываем начинкою нашу обгорнення. Напевно всі цим займалися хоча б раз у житті, але окремо.
Листя загортаємо у формі циліндрів. Як це зробити? Кладемо лист на стіл. На нього викладаємо фарш. Загинаємо одну сторону аркуша на фарш, по діагоналі. Потім те ж саме з іншого боку. Фарш виявився закритий у трикутному кишеньці. Вільними частинами листа закриваємо трикутник і скачуємо в трубочку. Нічого не зрозуміло? Ну тоді ось, наочно
Практично так само з капустою.
З болгарським перцем і помідорами зрозуміло.

Але сильно не утрамбовывайте, інакше в процесі варіння овочі можуть лопнути.
Ось як у нас вийшло, дивіться
Основа страви готова. Саме час приступити до підливі. Помідори натерти, а цибулю дрібно нашаткувати у формі кубиків.
У ємності (бажано в казані, але можна товстостінну каструлю) розтопіть вершкове масло і всипте в нього лук.
Обсмажте до золотистого кольору і влийте до нього натерту томат. Посоліть. Тримайте на середньому вогні 7-8 хвилин.
Далі шарами укладіть заготовки в наступному порядку: спочатку капуста
Потім фарширований болгарський перець
Слідом виноградні рулетики, а зверху насипаємо очищені зубчики часнику (чим більше, тим смачніше)
Завершальним шаром йдуть долма з помідорів
Все це справа придавлюємо відповідної за розміром тарілкою, заливаємо окропом, щоб овочі вкрилося водою. Доводимо до кипіння і щільно накриваємо кришкою.
На повільному вогні тушкуємо 40-45 хвилин.
По закінченні часу, зніміть казан з вогню. Викладіть готовий долма на велику тарілку. Полийте бульйоном і подавайте до столу з кефіром.