Запечений гусак в духовці цілком: як приготувати?

Запечений рум’яний гусак з хрусткою скоринкою і ніжним м’ясом — хіба може бути щось більш апетитне і придатне для різдвяної вечері? Дізнаємося рецепти і секрети смачного запеченого гусака в духовці.

Загрузка...

Багато століть на Русі запечений гусак вважався самим святковим частуванням. Це було головне страву на будь урочистої трапези. Його подавали на весілля та інші заходи. Сьогодні це страва — символ достатку. Гусак також вважається не менш популярним і урочистим. Але в той же час, він вважається складним стравою. Запекти його в духовці цілком — дійсно не легка справа. Це цілий ритуал зі своїми тонкощами і секретами. Але якщо знати основні особливості і тонкощі, то жодних проблем не виникне. Частування вийде смачним і апетитним. З цими секретами і познайомимося нижче.

Особливості запікання гусака в духовці цілком


  • Замороженого гусака розморожуйте повільно: на нижній полиці холодильника, близько 25-30 годин.
  • Купуйте птицю за 3-4 дні до свята, оскільки процес підготовки гуся досить тривалий.
  • Перед готуванням гусака звільніть його від зайвого жиру, який розташований біля шиї і розрізу в черевній порожнині внизу.
  • З тушки зріжте крайні фаланги крил, т. к. при запіканні вони завжди підгоряють, або загорніть їх у фольгу.
  • Магазинного гусака натерти всередині і зовні спеціями, і залиште на ніч в холодильнику.
  • Фермерського спочатку опустити на хвилину в гарячу воду або витримайте 2-3 години в теплій воді з оцтом або лимонним соком і сіллю. Це дозволить м’яса зм’якнути, щоб воно не вийшло жорстким. Після його також натерти всередині і зовні спеціями.
  • Солі беріть на 1 кг ваги птиці — 1 ч. л.
  • Перед запіканням тушку обмажте соусом і витримайте не менше доби.
  • Додаткові спеції можна використовувати мелений перець, шавлія, орегано, мед, гірчицю, вино, імбир, часник, розмарин.
  • Обтертого гусака спеціями можете витримати 2-3 дні. Шкіра підсохне і при запіканні стане хрусткою і рум’яною, а м’ясо більш м’яким.
  • Якщо начинка при запіканні збільшиться обсяг, то фаршируйте гусака, наповнюючи порожнину тушки на 2/3 частини.
  • Для фарширування підходять кислі яблука, чорнослив, гречана або рисова крупа, айва, вишня, гриби, квашена капуста.
  • Отвір, через яке фаршируєте птицю, зашейте нитками або сколите дерев’яними зубочистками.
  • Ніжки гусака зв’яжіть, щоб вони не стирчали в різні боки.
  • Запікайте птицю на середньому рівні духовці глибокому деку, наливши в нього 1 см води. Якщо вода при запіканні википить, то її підлийте.
  • Запікайте птицю в максимально розігрітій духовці 15-20 хвилин, потім зменшіть температуру до 160 градусів і доводите до готовності.
  • Великий гусак зазвичай готується 3 години, середній — 1,5 години.
  • Спочатку запікайте гусака на спинці, а через 20-30 хвилин переверніть на грудку. Кожні півгодини міняйте його положення, перевертаючи.
  • Готовність визначте проштрикнув ножем ніжку — якщо виділяється прозорий сік, значить, птиця готова, якщо рідина рожева або червона — готуйте далі.
  • Ще гусака можна готувати накривши фольгою або помістивши в рукав. Тоді звільніть його з упаковки за півгодини до готовності, щоб птах покрилася рум’яною скоринкою.
  • Також є рецепти, де гуску попередньо відварюють близько години, а потім запікають у духовці. Так м’ясо виходить соковите і м’яке.

Запечений гусак в духовці



Дізнавшись всі тонкощі і секрети приготування запеченого гусака, птах вийде неперевершена. Приготуємо його по даному простому рецептом і закріпимо знання і навик.

  • Калорійність на 100 г — 412 ккал.
  • Кількість порцій — 1 гусак
  • Час приготування — 6-8 годин

Інгредієнти:

  • Гусак — 1 тушка
  • Лимон — 0,5 шт.
  • Лавровий лист — 3 шт.
  • Орегано — 1 ч. л.
  • Шавлія — 1 ч. л.
  • Чорний мелений перець — 1 ч. л.
  • Сіль — 3 ч. л. або за смаком
  • Часник — 5 зубчик

Покрокове приготування запеченого гусака в духовці:

  1. Гусака помийте і обсушіть.
  2. Перемішайте сіль з перцем та іншими прянощами і спеціями.
  3. Обітріть сумішшю тушку зовні і всередині.
  4. Залиште її на холоді на 3 години, а краще на ніч, щоб підсохла шкірка і при запіканні вона вийшла хрусткою.
  5. Часник наріжте кружечками, а лимон — півкільцями.
  6. Шкіру птиці проткніть по всій поверхні і нашпигуйте часточками лимона і часнику.
  7. Всередину черевця покладіть лавровий лист і кілька зубчиком часнику.
  8. Деко змастіть олією і покладіть птицю спинкою вгору.
  9. Відправте її в нагріту духовку до 220 градусів і запікайте близько 2-3 годин.
  10. Періодично поливайте птицю вытопившемся жиром.
  11. Готового гусака витримайте 30 хвилин в остигає духовці.

Гусак в духовці у фользі



Покроковий рецепт приготування гусака в духовці у фользі допоможе наочно побачити, як зробити цю страву. Перевага цього способу — поліпшена тепловіддача, яку забезпечує фольга.

Інгредієнти:

  • Гусак — 1 тушка
  • Мед — 3 ст. л.
  • Цукор коричневий — 3 ст. л.
  • Червоне сухе вино — 200 мл
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Сіль — 3 ч. л. або за смаком
  • Чорний мелений перець — щіпка

Покрокове приготування гусака в духовці у фользі:

  1. Гусака помийте, посоліть і поперчіть.
  2. З’єднайте мед, цукор, вино і гвоздику. Продукти погрійте 2-3 хвилини і залийте маринадом птицю.
  3. Гусака накрийте фольгою і залиште на 5 годин.
  4. Оберніть його фольгою, виливши туди невпитавшийся маринад.
  5. Надішліть птицю в духовку при 220 градусах на 3 години.
  6. Готовність перевіряйте, як і в попередніх рецептах.

Запечений гусак з яблуками в духовці



Запечений гусак — традиційне блюдо для різдвяного столу, а найпоширеніша начинка — яблука. Приготуємо святкового і рум’яного гусака з смачним яблучним «акцентом» і хрусткою скоринкою.

Інгредієнти:

  • Гусак — 2,5 кг
  • Яблука — 4 шт.
  • Мед — 2 ст. л.
  • Соєвий соус — 80 мл
  • Вустерський соус — 2 ст. л. (опціонально)
  • Овочевий бульйон — 1,5 л
  • Сухий імбир — 1,5 ст. л.
  • Цукор — 5 ст. л.
  • Сіль — 2 ст. л.
  • Яблучний (рисовий) оцет — 80 мл
  • Бадьян — 2 зірочки
  • Сичуанськой перець — 1 ст. л.
  • Суміш перців — 1 ст. л.
  • Кориця — 0,5 ст. л.

Покрокове приготування запеченого гусака з яблуками в духовці:

  1. Тушку вимийте і витріть насухо.
  2. Обдайте її окропом і знову обсушіть.
  3. Видаліть гузку.
  4. Змішайте інгредієнти для маринаду (овочевий бульйон, сухий імбир, цукор, сіль, яблучний оцет, соєвий соус (50 мл), бадьян, сичуанськой перець, суміш перців, кориця) і проваріть 5 хвилин.
  5. Облийте гусака гарячим маринадом і витримайте на холоді 2 доби.
  6. Для начинки яблука розріжте навпіл, наповніть ними черевце птиці і його зашейте.
  7. Укладіть птицю на решітку, яку встановіть на нижній рівень духовки. Під неї поставте деко з водою. Жир з гуся буде стікати в деко з водою і від горіння утворювати дим.
  8. Укрийте птицю фольгою і запікайте 15 хвилин при 200 градусах.
  9. Після зменшіть температуру до 180 градусів і готуйте ще 45-60 хвилин.
  10. За півгодини до готовності, обмажте птицю сумішшю з меду, вустерського і соєвого соусу, щоб вийшла засмагла скоринка.
  11. Готовність перевірте проколом гусака в область ніжки, повинен вийде прозорий сік. В іншому випадку, запікайте далі.

Гуска запечена з гречкою



Гусак з гречкою в духовці — рецепт схожий на попередній. Тільки в якості наповнювача і гарніру тут виступає відварена гречка. А поціновувачі незвичайних поєднань можуть ввести в начинку ще пару зелених яблук.

Інгредієнти:

  • Гусяча тушка — 2,5 кг
  • Гриби — 300 г
  • Гречка — 200 г
  • Морква — 1 шт.
  • Цибулина — 2 шт.
  • Часник — 1 зубчик
  • Перець червоний мелений — щіпка
  • Паста томатна — 2 ст. л.
  • Сіль — 2 ч. л. або за смаком
  • Олія — для смаження

Покрокове приготування запеченого гусака з гречкою:

  1. Часник пропустіть через прес і змішати з сіллю.
  2. Натріть сумішшю випатрану, вимиту і висушену тушку.
  3. Гречану крупу відваріть з фалангами гусячих крил.
  4. Цибулину наріжте, гриби дрібно наріжте, моркву натріть
  5. Обсмажте на сковорідці гриби з цибулею і морквою.
  6. В іншій сковороді на рослинному маслі обсмажте гречку з томатною пастою. Варіть 5-6 хвилин.
  7. Перемішайте всі продукти для начинки.
  8. Птицю заповніть начинкою і зашейте черевце.
  9. Укладіть її на решітку спинкою вгору. Під решітку поставте деко з водою.
  10. Запікайте її в духовці при 180 градусах близько 3-3,5 годин.

Відео-рецепти:

Дивіться також: