ТОП-6 рецептів чорної пасти, як приготувати

Як приготувати чорну пасту в домашніх умовах? ТОП-6 рецептів смачних страв. Особливості подачі.

Чорна паста — це вишукане і всіма улюблене блюдо італійської кухні. Італійці називають її «Pasta nera». Багатьох може насторожити злегка незвичний колір, який виходить за рахунок фарбування макаронів чорнилом каракатиці. Але, повірте, варто лише один раз спробувати, і ви зрозумієте, що це, правда, неймовірно смачно.

Особливості приготування чорної пасти

Для приготування цієї страви можна придбати вже готову чорну пасту. Даний продукт є досить поширеним, тому знайти його можна практично в будь-якому супермаркеті.

Але магазинна чорна паста за смаком не буде особливо відрізнятися від звичайної. Тому краще приготувати її самостійно. Це досить просто і не забере багато часу.

• Калорійність на 100 г — 460 ккал.
• Кількість порцій — 4
• Час приготування: 1 годину

Інгредієнти:

• Борошно (пшеничне) — 400 г
• Яйця — 3 шт.
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Вода — 1/2 ст.
• Чорнило каракатиці — 8 г
• Сіль — 1/2 ч. л.
• Цукор — 1/2 ч. л.

Покрокове приготування чорної пасти:

1. Спочатку необхідно збити яйця. Для цього знадобиться глибока ріка. В яєчну суміш додаємо оливкову олію, чорнило каракатиці.
2. Солимо, додаємо цукор. Добре перемішуємо і додаємо воду.
3. Далі невеликими порціями додаємо пшеничне борошно і замішуємо тісто.
4. Вже готове тісто необхідно помістити на 20-30 хвилин у холодильник.
5. Розкачати тісто тоненьким шаром і нарізати невеликими смугами.
6. Макарони варити в добре підсоленій воді приблизно 4 хвилини. Вони повинні вийти Al Dente.

Важливо знати! Необов’язково додавати чорнило каракатиці при замісі тесту. Їх можна додати у воду безпосередньо під час варіння макаронів.

ТОП-6 рецептів чорної пасти

Будь-який гурман неодмінно оцінить смак цієї страви. Існує безліч рецептів чорної пасти. Вона добре поєднується з морепродуктами, морською рибою, так і з м’ясним фаршем. Що стосується соусу — варіації теж можуть бути різними.

Чорна паста з морепродуктами в вершковому соусі

Це безпрограшний варіант. Справжній гурман просто не зможе не оцінити всій розкоші цієї страви. Морепродукти можна придбати як окремо, так і у вигляді морського коктейлю. Для приготування можна використовувати молюски, мідії, креветки, восьминоги і кальмари. Вершковий соус домашнього приготування зможе підкреслити весь хід чорної пасти і надати їй неймовірний смак.

Інгредієнти:

• Чорні спагетті — 400 г
• Часник — 2 зубчики
• Оливкова олія — 3 ст. л.
• Рукола — за смаком
• Вершки 20% — 500 мл
• Сіль — за смаком
• Базилік — за смаком
• Орегано — за смаком
• Коктейль з морепродуктів — 100 г
• Суміш перців — за смаком
• Помідори черрі — 6 шт.
• Сир пармезан — за смаком

Покрокове приготування чорної пасти з морепродуктами в вершковому соусі:

1. Наріжте часник і обсмажте на оливковій олії. Це займе не більше 2-3 хвилин.
2. Після цього на сковороду додаємо морепродукти. Солимо, перчимо і тушкуємо 5 хвилин до напівготовності.
3. Заливаємо морепродукти вершками і добре перемішуємо. Можна ще раз підсолити. Залишаємо на сковороді, поки вершки не закиплять, приблизно на 3-5 хвилин. Якщо ви хочете, щоб вершковий соус був більш густий, можна додати трохи борошна.
4. Відварюємо спагетті в добре підсоленій воді. Вони повинні бути Al Dente. Орієнтуйтеся на зазначену на упаковці інформацію.
5. У вже зварені спагетті додаємо 2 столові ложки оливкової олії і перемішуємо.
6. При подачі заливаємо соусом спагетті з морепродуктами. Прикрасити можна пармезаном, руколою і помідорами черрі.

Зверніть увагу! Чорна паста є менш калорійною, ніж звичайна.

Чорна паста з креветками у вершковому соусі

Не менш популярний рецепт. Можна використовувати як свіжі креветки, так і вже очищені у вакуумній упаковці.

Інгредієнти:

• Паста з чорнилом каракатиці — 400 г
• Вершки — 0,5 л.
• Вершкове масло — 50 г
• Часник — 3 зубчики
• Рибний бульйон — 250 мл
• Креветки — 700 г
• Сир моцарела (кружечки) — для прикраси

Покрокове приготування чорної пасти з креветками у вершковому соусі:

1. Попередньо необхідно підготувати рибний бульйон. Для цього використовуємо виключно морську рибу. Бульйон з річковою рибою не вийде таким ароматним.
2. На дрібній тертці необхідно натерти часник і цедру лимона і добре обсмажити на вершковому маслі. Це займе в середньому 2-3 хвилини.
3. Далі додаємо на сковороду креветки, заливаємо бульйоном і вершками. Добре перемішуємо і доводимо до кипіння. Після чого ще 3-5 хвилин залишаємо на невеликому вогні.
4. У добре підсоленій воді варимо пасту. Час її приготування зазначено безпосередньо на упаковці.
5. Вже готову пасту перекладаємо на сковороду, солимо, перчимо і добре перемішуємо.
6. Страву необхідно подавати гарячим. Прикрашаємо сиром моцарелла.

Важливо знати! До паст на рибному бульйоні не прийнято подавати сир. В якості прикраси можна використовувати подрібнені горіхи.

Чорна паста з мідіями і овочами під сиром Дорблю

Будь-який гурман оцінить рецепт чорної пасти з мідіями і овочами під сиром Дорблю. Вона підкуповує не тільки своїм неймовірним смаком, але і простотою приготування. Овочі та сир Дорблю настільки гармонійно поєднуються з чорною пастою з мідіями, креветками в даному випадку зовсім не знадобиться.

Інгредієнти:

• Мідії в мушлях — 400 г
• Спагетті чорні — 200 г
• Олія оливкова — 2 ст. л.
• Перець чилі — 1 шт.
• Цибуля червоний — 1 шт.
• Цибуля зелена — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Помідори черрі — 6 шт.
• Вода — 100 мл
• Сир Дорблю — за смаком

Покрокове приготування чорної пасти з мідіями і овочами під сиром Дорблю:

1. Спочатку необхідно підготувати мідії. Добре промиваємо під проточною водою. Залишаємо в підсоленій воді приблизно на півгодини. Це необхідно для того, щоб стулки расскрылись.
2. Дрібно нарізаємо цибулю, так само дрібно шаткуємо петрушку. Обсмажуємо 2-3 хвилини, використовуючи оливкова олія.
3. Помідори черрі ріжемо навпіл. Після додавання на сковороду заливаємо водою. Тушкуємо протягом 5-7 хвилин.
4. Відварюємо спагетті в добре підсоленій воді з урахуванням часу, зазначеного на упаковці.
5. Мідії відправляємо на сковороду, накриваємо кришкою. Залишаємо на середньому вогні, витримуючи 5-7 хвилин.
6. Вже зварену пасту додаємо на сковороду. Добре перемішуємо і ще кілька хвилин тушкуємо на невеликому вогні.
7. При подачі пасту посипаємо сиром Дорблю. Так як соус в даному випадку ми не використовуємо, пасту можна трохи побризкати лимонним соком.

Чорна паста з грибами і соусом бешамель

Чорна паста з грибами і соусом бешамель точно не залишить вас байдужими. Ніжний смак соусу в поєднанні з ароматними грибами — це, правда, неймовірно смачно.

Інгредієнти:

• Чорна паста — 300 г
• Гриби (бажано лисички) — 500 г
• Сіль — за смаком
• Перець — за смаком
• Вершкове масло — 100 г (для соусу)
• Борошно пшеничне — 60 г
• Молоко — 1 л
• Сир тертий — 150 г
• Яєчний жовток — 1 шт.

Покрокове приготування чорної пасти з грибами і соусом бешамель:

1. Спочатку готуємо соус. Для цього нам потрібна каструля середнього розміру. Половину масла необхідно розтопити в ній.
2. Після чого додаємо борошно, помішуючи, поки вона не стане золотистого кольору.
3. Попередньо підігріте молоко додаємо в каструлю з олією і залишаємо на плиті на 7-10 хвилин.
4. Додаємо яєчний жовток і сир. Після ретельного перемішування знімаємо з плити. Не забудьте накрити кришкою.
5. Промиваємо лисички і обсмажуємо до напівготовності, використовуючи вершкове масло.
6. Добре посоліть воду і відваріть в ній пасту.
7. Пасту викладаємо на тарілку. Заливаємо соусом і зверху викладаємо гриби.

Чорна паста з анчоусами і каперсами в томатному соусі

Це відмінна ідея для смачного і швидкого у приготуванні вечері.

Інгредієнти:

• Чорні спагетті — 400 г
• Анчоуси — 20 шт.
• Томати консервовані у власному соку — 600 г
• Каперси — 3-4 ст. л.
• Часник — 2 зубчики
• Оливкова олія — 4 ст. л.
• Петрушка — 1 пучок
• Сіль, перець — за смаком
• Сир фета — за смаком

Покрокове приготування чорної пасти з анчоусами і каперсами в томатному соусі:

1. Дрібно нарізаний часник надішліть на сковорідку з оливковою олією. Обсмажувати потрібно до досягнення золотистого кольору.
2. Філе анчоусів розрізати на 2 частини. Також додаємо на сковорідку, обсмажуючи на середньому вогні 2-3 хвилини.
3. Додаємо каперси. Поступаємо аналогічно — обсмажуємо кілька хвилин.
4. Нарізати помідори і додати на сковороду, вливаючи також томатний сік. Посолити, поперчити. Все добре перемішати і тушкувати на невеликому вогні 7-10 хвилин.
5. У добре підсоленій воді зварити чорну пасту, згідно інструкції, до стану Al Dente.
6. Вже готові макарони додати на сковороду і добре перемішати. Залишити на невеликому вогні пару хвилин.
7. Подавати пасту, посипавши дрібно порізаною петрушкою і сиром фета.

Чорна паста з куркою по-східному

Для того щоб приготувати екзотичне блюдо, зовсім не обов’язково витрачати багато грошей і купувати дорогі продукти. Чорна паста з куркою по-східному є яскравим тому доказом.

Інгредієнти:

• Чорна паста — 400 г
• Куряче філе — 2 шт.
• Морква — 2 шт.
• Соняшникова олія — для смаження
• Соєвий соус — 100 мл
• Молоко — 100 мл
• Крохмаль — 1 ч. л.
• Петрушка — за смаком
• Сіль, перець — за смаком
• Гірчиця — за смаком
• Сир чедер — за смаком

Покрокове приготування чорної пасти з куркою по-східному:

1. Куряче філе нарізати невеликими квадратиками.
2. Далі необхідно зайнятися маринадом. Для цього знадобиться глибока посудина, куди викладаємо філе і додаємо до нього гірчицю. Добре перемішуємо і заливаємо соєвим соусом і залишаємо на 10-15 хвилин.
3. Моркву ріжемо невеликими півкільцями. На соняшниковій олії обсмажуємо до золотистого кольору.
4. Курку виймаємо з маринаду і викладаємо на сковороду до морквині. Солимо, перчимо. Маринад не виливати варто, він ще знадобиться.
5. В маринад додаємо молоко і крохмаль і добре перемішуємо. Вливаємо на сковороду і тушкуємо, поки він не закипить. Після чого зменшуємо вогонь і тушкуємо під кришкою ще 10 хвилин.
6. Відварюємо чорну пасту, вода повинна бути добре підсоленій. На упаковці вказано, скільки часу для цього знадобиться.
7. Вже зварені макарони додаємо на сковороду, перемішуємо і залишаємо на пару хвилин.
8. При подачі прикрашаємо дрібно нарізаною петрушкою і посипаємо сиром чедер.

Як подавати чорну пасту?

Сама по собі чорна паста є вишуканим блюдом і вже спочатку має досить презентабельний вигляд. Але якщо до подачі цієї страви підійти з креативом, воно точно справить незабутнє враження.

Чорну пасту прийнято подавати у великій плоскій тарілці. Але зараз все частіше для подачі використовують так звану тарілку-капелюх. Вона має невелике поглиблення в центрі і плоскі бортики навколо нього. Такий варіант подачі є досить практичним, так як подібна посуд здатна довше зберігати температуру. А, як відомо, пасту слід подавати виключно гарячої. Навіть з парою.

Чорну пасту можна подавати як порційно, так і в одній великій тарілці. Для накладання використовують спеціальні щипці або ложку з зубцями.

Що стосується столових приладів, італійці до пасти подають тільки вилки. Використовувати в даному випадку ложку вважається ознакою поганого тону.

У вже зварену чорну пасту прийнято додавати оливкове масло, яке відмінно підкреслить її смак. З вершковим маслом буде менш смачно.

Чорна паста відмінно гармонує не тільки з морепродуктів. Її також можна поєднувати з рибою, курячим філе, овочами або грибами. Для неї відмінно підійдуть білі соуси, такі як вершковий, часниковий або бешамель. Не менш смачним буде страва в томатному соусі.

Що стосується сиру, то тут можна дати волю фантазії. Для чорної пасти відмінно підійде і пармезан, і дорблю, і чедер. В якості прикраси згодиться фетта і моцарелла. Сир можна подавати порційно. Також для цього можна використовувати спеціальну сырницу.

Біле сухе вино буде найбільш вдалим варіантом для подачі з чорною пастою.

Відео-рецепти чорної пасти