Класичний покроковий рецепт з фото приготування сиров’яленого балика з свинини. Технологія виготовлення тривала, але фінальний результат перевершить всі очікування! Тонкощі приготування, поради та секрети. Відео-рецепт.
Балик зі свинини — делікатес, що володіє специфічним смаком, ніжною консистенцією і приємним ароматом. Готують сиров’ялений балик з будь-якого сорту м’яса: свинини, яловичини, качки, курки… Одним із смачних є балик з свинини, приготований власноруч в домашніх умовах! В оригіналі під баликом розуміють просолене, а потім в’ялене рибне філе. Балик зі свинини — справжній м’ясної дорогий делікатес, який вдасться значно здешевити, тільки якщо приготувати його в домашніх умовах. Тим більше що це зовсім не складно і не потрібні спеціальні пристосування і навички. Головне терпіння і вдалий рецепт. До того ж в цьому чудовому домашньому продукті будеш завжди впевненим на всі 100 %, т. к. особисто контролюєш весь процес виготовлення.
Виходить м’ясо дуже ніжним, красивого кольору і з прекрасним ароматом. А якщо хочете отримати делікатес більш соковитим, то беріть свинячий ошийок або м’якоть з невеликим прошарком жиру. З вирізки вийде в’ялене м’ясо з ідеальним зрізом, без жирових прошарків і з перламутровим переливом. Зберігається сиров’ялений балик в холодильнику, обгорнутий пергаментним папером. Періодично його провітрюють, щоб воно не відвологло. Такий балик, зроблений в домашніх умовах, може стати альтернативою покупці ковбасних виробів. Єдиний мінус — доведеться запастися терпінням, оскільки швидко зробити сыровяленое м’ясо не вийде. Якщо необхідно скоротити час приготування, то вирізку можна розкроїти на кілька менших подовжених шматків вздовж волокон, тоді вийде своєрідна ковбаса.
- Калорійність на 100 г — 87 ккал.
- Кількість порцій — приблизно 300-350 г
- Час приготування — приблизно 336 годин (24 години (1 доба) для просолення, 312 годин (13 діб) для вяленья)
Інгредієнти:
- Свиняча вирізка, м’якоть, ошийок або інша частина туші — 500 г
- Сіль — 700-900 г
- Чорний мелений перець — 2-3 ст. л.
Покрокове приготування сиров’яленого балика з свинини, рецепт з фото:
1. М’ясо помийте під проточною водою, зріжте зайву плівку і добре просушіть паперовою серветкою. В ємність, у якій буде воно солитись, насипте половину порції солі. Зверху покладіть просушений шматок м’яса і присипте залишилася сіллю. Свинина повинна бути рівномірно покрита сіллю з усіх боків, щоб не було порожніх місць.
Надішліть м’ясо в холодильник на добу. За цей час воно высушится, стане щільніше, додасть смак, трохи зменшиться в розмірах, а дні посудини утворюється рідина.
2. М’ясо добре промийте під проточною водою змив всю сіллю. Добре висушіть його паперовою серветкою. Можете навіть залишити на дощечці при кімнатній температурі на 15-20 хвилин, щоб воно добре обсохло.
3. Шматок просоленої свинини обітріть з усіх боків чорним меленим перцем. Можна додати будь-які інші різні види перцю, спецій і сухих трав за смаком.
4. Оберніть свинину марлею або будь-який інший бавовняною тканиною і відправте зберігатися в холодильник приблизно на 10-14 днів. Через тиждень подивіться готовність, можливо сиров’ялений балик з свинини буде вже готовий до вживання. Оскільки час вяленья залежить від розміру шматка. При цьому враховуйте, що чим довше м’ясо буде вялиться, тим щільніше воно вийде.
Також можна в’ялити м’ясо, підвісивши на балконі, в підвалі або на повітрі, але під дахом. Сонячні промені не повинні потрапляти на продукт. Приміщення має бути добре провітрюване і з температурою від +6 до +10 градусів.
Корисні поради та хитрості
- Сиров’ялений балик з свинини в домашніх умовах небажано в’ялити на вулиці в жаркий час року, оскільки ймовірність протухания м’яса зростає в кілька разів.
- Важливо стежити, щоб шматок не сідали мухи.
- Готову закуску можна натерти будь-якими спеціями, травами, часником. Щоб вони на ньому втрималися, попередньо змастіть поверхню декількома краплями олії.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати балик з свинини.
