1.Помідори гострі
— помідори;
— лавровий лист;
— гострий червоний перець,
— часник,
— кріп, селера, гвоздика, перець-горошок, насіння гірчиці, корінь хрону.
Рецепт маринування
1. Помідори, відібрані для маринування, сортуємо за величиною, формою і кольором. Важливо, щоб вони були однією стиглості. Червоні із зеленими заважати також не слід.
2. На 1,5 л води потрібно додати 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру, туди ж додати спеції (кріп, гвоздику, перець-горошок, насіння гірчиці і корінь хрону). Кип’ятимо маринад.
3. На дно підготовлених (стерилізований окропом) банки кладемо порізану зелень листя хрону, кропу, селери і петрушки, а також перець стручковий червоний, часник, лавровий лист.
4. Потім кладемо туди вимиті, очищені від плодоніжок помідори і заливаємо маринадом, нагрітим до кипіння, накриваємо кришками і ставимо в каструлю для стерилізації: пів-літрові і літрові банки — на 10-15 хвилин, 3-літрові — 20 хвилин.
5. Після стерилізації банки закорковуємо, перевертаємо і закутуємо ковдрою на пару годин.
2. Помідори мариновані по-домашньому з лимонною кислотою.
Як правильно маринувати помідори
— помідори (бажано, не великі),
маринад (з розрахунку на 3-х літрову банку):
— 1,3 л води
— 30 г солі
— 120 р цукру
— 2 чайної ложки лимонної кислоти в порошку.
Рецепт маринування
1. Помідори, відібрані для маринування, сортуємо за величиною, формою і кольором. Важливо, щоб вони були однією стиглості. Червоні із зеленими заважати також не слід.
2. Помідори розкладаємо по вимитим банкам, додаємо зелень (небагато, тільки для додання легкого аромату, краще для різноманітності в різні банки додавати зелень одного виду — в одну — кріп, в іншу — петрушку, в третю — селера).
3. Заливаємо окропом і прикриваємо чистими кришками.
4. Поки помідори стерилізуються, кип’ятимо розсіл з води, солі, цукру, лимонної кислоти. Як тільки розсіл закипає, зливаємо воду з банок, заливаємо розсолом, закатуємо, потім перевертаємо банки і закутуємо ковдрою на пару годин.
Плюс цього рецепта: замість оцту використовується лимонна кислота — помідори виходять щільні, з ніжним смаком, легким ароматом зелені, і зовсім не «отруйні», як з оцтом.
3.Помідори, мариновані по-донецьки
Заливка: на 1 л води – 60 г цукру, 60 г солі, часник, гіркий і солодкий перець, лавровий лист, 1 столова ложка 9%-ного оцту.
Підготовлені бурі плоди укласти в банки разом зі спеціями.
Тричі залити киплячою заливкою, витримуючи по 10 хвилин. Востаннє додати оцет і закупорити.
4.Пікантні помідори
Як правильно маринувати помідори
На трилітрову банку: 50 г кореня хрону, 2-3 зубчики часнику, 1 столова ложка насіння кропу, 7 горошин запашного перцю, 5 столових ложок цукру, 2 столові ложки солі, 2 столові ложки 9%-ного оцту, 1-2 лаврових листа.
Бурі помідори укласти в ошпарену трилітрову банку з лавровим листом, стружками кореня хрону, очищеним і нарізаним часником, насінням кропу, запашним перцем. Залити окропом і накрити. Через півгодини злити воду в каструлю, поставити на сильний вогонь, додати сіль і цукор. Довести до кипіння. В банку з помідорами додати оцет і одразу влити киплячу заливку до самого краю.
Банку герметично закатати, загорнути в папір і в ковдру, перевернути догори дном і залишити на добу.
5. Помідори з цибулею в желе стерилізовані
Розрізати помідори на четвертинки, цибулю кружечками і розібрати на кільця. Укласти в трилітрову банку, чергуючи помідори і кільця цибулі.
Приготувати маринад. На 5 трилітрових банок знадобиться 6 літрів води, 18 столових ложок цукру, 6 столових ложок солі, 6 лаврових листків, штук 20 горошин перцю, кріп. Закип’ятити маринад, процідити його і розлити по банках поверх покладених помідорів і цибулі. Потім в кожну банку залити желе.
Желе: 1 чайну ложку желатину додати півсклянки води і залишити набухати 40 хвилин. Потім довести до кипіння і рівномірно розлити по банках. Стерилізувати банки 10 хвилин.
6.Помідори, нарізані кружальцями, з цибулею і часником
Червоні помідори, нарізаємо кружальцями, складаємо в банку, перемежовуючи розібраними на кільця кружальцями цибулі.
Маринад: на 1 літр води 3 ст ложки цукру, 1 ст ложка солі, улюблені спеції, 2-3 лаврових листки, гілочки кропу, жменю очищених часточок часнику. Маринад кипить хвилини дві. Вливаємо 1 ст. ложку 9% оцту і відразу заливаємо їм помідори з цибулею. На наступний день мариновані помідори готові. Але через 2 дні вони ще смачніші. Можна, простерилізований 10 хвилин, зробити заготовку на зиму.
7. Фруктово-овочеве асорті в маринаді
Ще смачніше виходить. Основа рецепту Помідори, нарізані кружальцями, з цибулею і часником». У банку, крім нарізаних помідорів, цибулі та часнику, красиво укладаємо будь нарізані овочі (на ваш розсуд), наприклад, болгарський перець різнобарвний, цвітну капусту, розібрану на суцвіття. Укладаємо і нарізані кружечками фрукти: сливи, ківі, вишні, виноградини, малину і так далі.
Маринад той же. Аромати і смаки овочів і фруктів перемішуються і створюють чудовий букет. Смачно, ароматно, красиво, святково.
8. Аджика
1 кг помідорів, 1 кг червоного болгарського перцю, 300-500 г часнику, 2 яблука (антонівка), петрушка – 1 пучок, гіркий стручковий перець – 2 штуки, мелений коріандр, 250 г солі і 20 г 5%-го оцту.
Все прокрутити на м’ясорубці, додати дрібно нарізану петрушку. Перемішати і поставити в холодильник на добу, кілька разів перемішувати, щоб сіль розчинилася, розкласти в банки. Зберігати краще в холодильнику. Можна додавати в борщ та інші страви за 5 хвилин до закінчення варіння. Чудовий смак і аромат. Антонівка желирует, і аджика вийде густий. Зберігається дуже добре.
як приготувати аджику
9.Помидоро-приправа часникова
0,5 кг стиглих помідорів, 100 г хріну, 200 г часнику, 50 г рослинного масла, 50 г цукру, 8 г солі.
Помідори пропустити через м’ясорубку разом з часником. Хрін натерти, змішати з помідорами і часником, додати цукор, сіль, масло і все ретельно перемішати. Розкласти в маленькі баночки. Зберігати в прохолодному місці.
10.Помідори в яблучному соку
Помідори залити киплячим яблучним соком (на 1 л соку 1 ст. ложка солі). Спеції не додавати. Стерилізувати 7 хвилин. Закатати. Зберігати в прохолодному місці.
11.Помідори з яблуками та прянощами
Яблука (Антонівка), помідори, кріп, петрушка, перець горошком, гвоздика.
Маринад: на 3-літрову банку склянку цукру, по столовій ложці солі, оцтової есенції.
Яблука, помідори, зелень і прянощі розкласти в банки. Залити киплячим маринадом під кришку, додати оцтову есенцію, закатати, перевернути, накрити ковдрою і залишити до повного охолодження.
12.Помідори з корицею (можуть зберігатися навіть під капроновими кришками)
Маринад: 4 літри води, 4 лаврових листа, 1/2 чайної ложки горошин перцю, стільки ж гвоздики, чайну ложку кориці (порошок), дві третини склянки солі, 3 склянки цукру. Маринад закип’ятити, поварити на слабкому вогні 15 хвилин. Остудити, влити 50 г оцтової кислоти, перемішати. Банки наповнити помідорами упереміш з часником, кропом, петрушкою і залити маринадом.
13. Помаранчеве диво
1,5 кг червоних помідорів нарізати;
1 кг моркви перекрутити на м’ясорубці;
додати до цього 100 г цукру;
1 ст. л. солі;
1 стакан соняшникової олії – все гасити 1,5 години.
За 15 хвилин до кінця варіння додати 100 г розмеленого часнику і 1 ч. л. чорного меленого перцю. За 5 хвилин до кінця варіння 1 ст. л. оцту. Зняти з вогню. Коли охолоне, розкласти по банках і закатати.
14. Рецепт приготування і консервації помідорів, фаршировані овочами.
Інгредієнти:
1,6 кг помідорів, 200 г ріпчастої цибулі, 250 г моркви, 25 г кореня і 10 г зелені петрушки, 30-35г солі, 40-50 г цукру, 1,5 столових ложки 9%-ного оцту, 5-7 горошин запашного перцю, 2 лаврових аркуша, рослинна олія.
Рецепт приготування:
1. 600 г стиглих помідорів протерти на великій тертці, видалити шкірку.
2. Отриману масу кип’ятити до зникнення піни, додати сіль, цукор, запашний перець, лаврове листя, оцет і кип’ятити ще 7-10 хвилин.
3. Приготування овочевого фаршу. Петрушку і моркву очистити, дрібно нарізати і тушкувати до готовності. Очищений цибулю нарізати кільцями і підсмажити на олії до золотистого кольору. Свіжі, зрілі, середньої величини помідори надрізати у плодоніжки і чайною ложкою вирізати серцевину. Тушковані коріння і підсмажену цибулю змішати з дрібно подрібненою зеленню петрушки і підігріти до температури 70 °С.
4. Підготовлені помідори заповнити гарячим фаршем, щільно укласти в банки і залити раніше приготовленим гарячим соусом.
5. Зверху налити прокип’ячена (на водяній бані) протягом 5-7 хвилин і охолоджене до температури 70 °С рослинне масло (з розрахунку 2 столові ложки олії на 1 л).
6. Банки повинні бути заповнені так, щоб до країв шийки залишилося ще 2-2,5 см. Стерилізувати в киплячій воді: пів-літрові банки – 60 хвилин, літрові – 75 хвилин.
7. Закрутити банки, перевернути кришкою вниз і дати відстоятися добу.
15. Рецепт приготування і консервації помідорів у власному соку.
Інгредієнти:
3 кг зрілих дрібноплідних помідорів, 2 кг великих зрілих помідорів, 50 г цукру, 80 г солі.
Рецепт консервування
1. Дрібноплідні томати вимити, наколоти в кількох місцях загостреною паличкою і щільно укласти в банки по плічка.
2. Великі помідори розрізати і розігріти в емальованій каструлі під кришкою, не доводячи до кипіння.
3. Гарячу масу протерти через рідке сито, розчинити в ній сіль і цукор і залити масою помідори в банках так, щоб рівень соку був на 2 см нижче країв банки.
4. Пастеризувати при температурі 85 °С (літрові банки – 25-30 хвилин) або стерилізувати в киплячій воді (8-9 хвилин).
Заливку використовувати для приготування напою (можна розбавити кип’яченою водою), а з плодів готувати салат, соус, суп.
16.Помідори з м’ятою
Інгредієнти: 5 кг помідорів, 60 г зелені кропу, 25 г листя хрону, 2-3 зубчикачеснока, 25 г зелені петрушки, 2 чайні ложки рубаних листя м’яти, 2 лаврових аркуша, 1 чайна ложка гострого червоного перцю, 3 горошини чорного перцю.
Заливка: на 1 л води – 150-200 мл столового оцту, 50 г солі.
1. Відібрати і вимити червоні помідори, краще сорту «Дамські пальчики».
2. Розкласти по банках.
3. Зелень вимити, нарізати, червоний перець розрізати на кілька вузьких смужок, зубчики часнику – на 3-4 частини кожну.
4. Приправи та спеції вкласти в банки поверх помідорів.
5. Залити гарячою заливкою.
6. Стерилізувати: півлітрові банки – 5 хвилин, літрові – 10-12 хвилин. Закатати.
17.Помідори очищені у власному соку
Інгредієнти: 3 кг зрілих дрібноплідних помідорів, 2 кг великих зрілих помідорів, 50 г цукру, 80 г солі.
1. Стиглі, але неушкоджені помідори нарізати і пропустити через соковижималку.
2. Сік злити в емальований посуд, посолити (на 1 л рідини – 1 столова ложка солі) і довести до кипіння.
3. Дрібні м’ясисті помідори опустити в друшляку на 1-2 хвилини в киплячу воду, швидко вийняти і занурити в холодну воду.
4. Охолоджені помідори очистити гострим ножем, щільно укласти в простерилізовані банки і залити киплячим соком.
5. Банки накрити кришками, поставити в каструлю з гарячою водою для стерилізації.
6. Коли вода в каструлі закипить, пів-літрові банки відразу вийняти і закатати, літрові витримати в киплячій воді 4-5 хвилин, трилітрові – 8-10 хвилин і потім закатати.
18.Очищені помідори, консервовані часточками
Заливка: на 1 л води – 20-40 г цукру, 15-20 г солі, 2-3 г лимонної кислоти.
Для цих консервів придатні тільки помідори з м’ясистою м’якоттю.
1. Плоди опустити на 1-2 хвилини в киплячу воду, охолодити в холодній воді і зняти шкірку.
2. Очищені помідори розрізати на 2-4 частини, укласти в банки, не ущільнюючи, і залити киплячою заливкою.
3. Пастеризувати при температурі 90 °С: пів-літрові банки – 30 хвилин, літрові і дволітрові – 35-40 хвилин. Закатати. Зберігати в прохолодному місці.
19.Очищені помідори, консервовані часточками, у власному соку
Заливка: на 1 л томатного соку – 10-30г цукру, 5-7 г солі.
1. Підготовлені помідори укласти в банки (див. попередній рецепт — Очищені помідори, консервовані часточками).
2. Свіжоприготований томатний сік довести до кипіння, розчинити в ньому сіль і цукор і вилити в банки.
3. Пастеризувати при температурі 90 °С: пів-літрові банки – 30 хвилин, літрові і дволітрові – 35-40 хвилин.
4. Потім закатати банки, перевернути їх догори дном, вкрити ковдрою і залишити до охолодження. Після прибрати в холодну комору, або будь-яке інше темне прохолодне місце для зберігання.
20. Помідори в яблучному пюре
Інгредієнти: 5 кг помідорів, 5 кг яблук, 10 г імбиру, 50г цукру, 20 г солі.
1. Яблука кислих сортів промити, нарізати часточками, розпарити в каструлі з невеликою кількістю води, протерти через сито, додати сіль, цукор, імбир. 2. Помідори промити, наколоти кілька разів, викласти в банки і залити приготовленим гарячим яблучним пюре.
3. Банки пастеризувати 25-30 хвилин при температурі 85-90 °С, закатати кришки і поставити в прохолодне місце на зберігання.
21.Зимовий салат з помідорів (без солі)
1. Зрілі, але міцні помідори нарізати часточками.
2. Розкласти в стерилізовані літрові банки, злегка струшуючи, щоб ущільнити помідори (але не дуже туго).
3. Залити залишилися при нарізці соком, прикрити прокип’яченими металевими кришками і стерилізувати 10 хвилин з моменту закипання на слабкому вогні.
4. Закатати і перевернути догори дном до охолодження.
5. Взимку при подачі до столу салат посолити, додати цибулю, часник, сметану або рослинне масло. Цим салатом можна також заправляти супи.
22. Помідори мариновані з буряками,
Для однієї порції знадобляться: помідори — 1,2 кг, невеликі буряків — 2 шт,морква середнього розміру — 1 шт,часник — 4 зубчики, гострий перець — 1/3 шт, зелень за смаком — 3-4 гілочки. Для маринаду: вода — 1 л, сіль — 1 ст. л., цукор — 2 ст. л., оцтова есенція — 1 ч. л.
Спочатку треба вимити помідори, на кожному плоді у плодоніжки зробити вилкою або дерев’яною шпажкою 2 проколу. Скласти помідори в миску, залити окропом і дати постояти приблизно 10 хв, після чого воду злити. Зелень вимити. Не подрібнюючи, покласти разом з гострим перцем і очищеними зубчиками часнику на дно стерилізованою банки.
Буряк і моркву очистити і нарізати тонкими кружками. Укладати в банку помідори, чергуючи їх кружками буряків і моркви. Закип’ятити 1 л води, додати сіль, цукор і оцтову есенцію. Влити киплячий розчин в помідори. Банку закрити. Коли консерви охолонуть, поставити на зберігання в темне прохолодне місце.
23. Фаршировані помідори – ще більш оригінальна закуска-заготівля.
Для її приготування вам будуть потрібні зрілі помідори середнього розміру. Фарш можна зробити з різних овочів і зелені: моркви,цибулі, часнику, петрушки, корінь селери. Фаршировані помідори заливають томатним соком і стерилізують.
Фарширувати можна і незрілі зелені або бурі помідори. На 4 кг томатів потрібно по 3 пучка листового селери і петрушки, 2 шт. великої моркви, 1 головка часнику, 1 цибулина, 1 стручок гострого перцю і 6 ст. л. солі. Цибулю і моркву очистити. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати тонкими півкільцями. Перець вимити і нарізати тонкими кільцями. Часник очистити і дрібно порубати. Петрушку і селеру вимити, обсушити й подрібнити. Змішати всі овочі, трохи присолити.Помідори вимити, зробити на кожному глибокий надріз, помістити в нього підготовлену начинку. Щільно укласти плоди в діжку або інший посуд. Закип’ятити воду з сіллю і залити помідори. Залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Помідори повинні поміняти колір на більш темний і стати м’якими. Переставити на зберігання в прохолодне місце.
