Лимонний кекс – кращі 5 рецептів і секрети приготування

Лимонний кекс — простий і легкий десерт, тому випічка користується великою любов’ю у господинь. А легкі цитрусові нотки і аромат припадають до смаку всім їдцям. Як приготувати смачне блюдо, читайте в нашому огляді.

Кекси — стародавнє кулінарне винахід, рецептів яких створено дуже багато. Лимонний кекс — безпрограшний варіант, який присмачують тертої цедрою, підкислюють свіжовіджатим соком, а іноді замішують тісто на основі сухого цитринового напою. Завдяки своїй різноманітності господині люблять готувати цей виріб. В залежності від вхідних в склад інгредієнтів готовий десерт має різний смак. Нижче розповімо кілька рецептів різної складності, які будуть під силу будь молодої господині.

Як приготувати лимонний кекс — секрети приготування

• Щоб кекс був пишний вводите в тісто окремо жовтки і збиті білки.
• Пишну і пористу структуру виробу додасть розпушувач для тіста або сода.
• Міцність випічки забезпечать збиті яйця. Збиваються вони краще в охолодженому вигляді.
• Якщо в рецептуру входить вершкове масло, то воно повинно бути зігріте до кімнатної температури.
• Борошно просеивайте через дрібне сито, тоді тісто вийде повітряним.
• Якщо готуєте лимонний кекс сирний, важливо, щоб він добре пропікся і був в міру вологий. Для цього вибирайте сухуватий сир, який попередньо перетирайте через дрібне сито.
• Додатково пожвавлять кекс родзинки, цукати, сухофрукти, горіхи, шоколад…
• Форму для запікання обов’язково змащуйте маслом, присипайте борошном або застеляли промасленим пекарської папером.
• Дотримуйтесь температурний режим випікання не більш, ніж 180°C.
• Один великий кекс печеться довше до однієї години, дрібненькі порційні до 30 хвилин.
• Не відкривайте дверцята духової шафи перші 15 хвилин і не рухайте ємність з випічкою.
• Готовність виробів перевіряйте протикаючи їх тонкою дерев’яною спицею. Це можуть бути зубочистки, шпажки або сірники. До них не повинні прилипати грудочки тіста.
• Перед извлеканием кексу з форми спочатку дайте йому охолонути до кімнатної температури.
• Готовий кекс можна присипати цукровою пудрою, покрити глазур’ю або помадкою.

Лимонний кекс — класичний рецепт

В рецепті класичного лимонного кексу немає нічого складного, при цьому душистость, прозорість, смак і приголомшливий цитрусовий аромат зведе з розуму кожного, хто його спробує.

• Калорійність на 100 г — 343 ккал.
• Кількість порцій — 1
• Час приготування — 1 година 10 хвилин

Інгредієнти:

• Борошно — 300 г
• Цукор — 1 ст.
• Цукрова дрібна пудра — 1 ст.
• Лимонна цедра — 1 ч. л.
• Яйце — 3 шт.
• Масло вершкове — 40 г
• Розпушувач — щіпка
• Молоко 3,2% — 2 ст. л.
• Ванілін — 1 ч. л.
• Сода — щіпка
• Лимонний сік — 50 мл

Покрокове приготування лимонного кексу (класичний рецепт):

1. З’єднайте борошно, соду і розпушувач.
2. В іншій ємності збийте до пишноти яйця з цукром. Після цього покладіть масло кімнатної температури і ванілін. Перемішайте.
3. З лимона зніміть цедру, вичавити сік і відправте в яєчну масу.
4. Добре все перемішайте і вилийте масу в суху суміш.
5. Форму для випічки змастіть маслом і викладіть тісто.
6. Надішліть кекс в нагріту духовку до 180 градусів на 45 хвилин.
7. Готову випічку остудіть, вийміть з форми і змастіть глазур’ю.
8. Для глазурі цукор насипте в тепле молоко, перемішайте і облийте кекс.

Лимонний кекс: спрощений варіант

Простий рецепт лимонного кексу для тих, хто не любить довго возитися зі складними рецептурами. Тут немає багато етапів, яких треба суворо дотримуватися. Однак завдяки своїм складовим виріб має неповторний смак.

Інгредієнти:

• Борошно — 1 ст.
• Манна крупа — 1 ст.
• Цукор — 1 ст.
• Кефір — 2 ст.
• Цедра одного лимона
• Розпушувач — 2 ч. л.
• Рослинна олія — 0,5 ст.
• Ванільний цукор — 1 ч. л.

Покрокове приготування лимонного кексу (спрощений варіант):

1. В одній мисці з’єднайте всі інгредієнти, крім розпушувача.
2. Все добре перемішайте до однорідності і залиште на 20 хвилин, щоб манка набухла.
3. Після додайте розпушувач і перемішайте.
4. Вилийте тісто у форму змащену маслом і відправте в нагріту духовку до 200 градусів на півгодини.

Лимонний кекс без борошна

Покроковий рецепт кексу без борошна з вареними лимонами, меленим мигдалем і вершково-сирним кремом прикрасить будь-який святковий стіл. Виріб не бюджетне, але зате дуже смачне.

Інгредієнти:

• Лимони — 2 шт.
• Очищений мигдаль — 150 г
• Цукор — 200 г
• Яйця — 3 шт.
• Розпушувач — 1 ч. л
• Ванільний цукор — 5 г
• Вершковий сир -270 м
• Жирні вершки — 50 мл

Покрокове приготування лимонного кексу без борошна:

1. Лимони помийте і відваріть до м’якості близько 1,5 години. Після цього остудіть, розріжте навпіл і видаліть кісточки. Потім подрібніть блендером до однорідної консистенції.
2. Мигдаль подрібніть до стану борошна за допомогою блендера або кавомолки.
3. Яйця збийте виделкою.
4. З’єднайте лимонне пюре, мигдальне крихту, яйця, розпушувач, цукор (50 г) і ваніль.
5. Форму прикрийте пергаментом для випічки і вилийте тісто. Випікайте пиріг при 180 градусах 50 хвилин.
6. Готовий виріб вийміть з форми, зніміть папір і охолодіть на решітці.
7. Приготуйте крем змішавши віночком вершковий сир з вершками, цукровою пудрою (150 г) і щіпка ванілі. Отриманою масою змастіть поверхню пирога і поставити його на 2 години в холодильник.

Шоколадно-лимонний кекс

Щоб урізноманітнити смак лимонного кексу спеченого в духовці, можна в тісто додати шоколадні нотки. Тоді розсипчастий кекс придбає не лише легку лимонну гірчинку, але і ніжний шоколадний смак.

Інгредієнти:

• Яйця — 1 шт. тісто, 4 шт. крем
• Цукор — 50 г в тісто, 150 г крем
• Вершкове масло — 70 г
• Какао — порошок- 20 г
• Мигдаль — 30 г
• Борошно — 150 г
• Жовток — 1 шт.
• Вершки 33-35% жирності — 150 мл
• Лимон — 2 шт.
• Чорний шоколад — 100 г

Покрокове приготування шоколадно-лимонного кексу:

1. Яйця з’єднайте з цукром і добре збийте. Додайте масло і перемішайте.
2. Мигдаль подрібніть блендером і додайте в яєчну суміш.
3. Слідом додайте просіяне через дрібне сито какао з борошном і замісити тісто.
4. Форму змастіть маслом і викладіть тісто, зробивши по колу невеликий бортик. Прикрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник на 30 хвилин.
5. Духовку нагрійте до 180 градусів і поставити кекс на 15 хвилин, щоб тісто рівномірно піднялося.
6. Поки тісто охолоджується і печеться приготуйте начинку. Спочатку на тертці натріть шкірку лимона, а з м’якоті вичавити сік, щоб його вийшло близько 100 мл.
7. Яйця і жовток збийте міксером з цукром. Влийте вершки, додайте цедру і сік лимона. Перемішайте.
8. Через 15 хвилин вийміть корж з духовки і вилийте в середину начинку. Поверніть кекс в духовку на 45 хвилин. Робіть це швидко, щоб корж не охолов.
9. За 5 хвилин до готовності вийміть пиріг і присипте його тертим шоколадом.
10. Надішліть знову в духовку, щоб він розплавився і вбрався в начинку.

Творожено-лимонний кекс

Завдяки доданого в тісто сиру випічка виходить більш ніжна вершкова і тривалий час залишається свіжим. Поєднання екзотичного смаку і користі сиру ідеальні для сніданку або десерту.

Інгредієнти:

• Борошно — 1,5-2 ст.
• Сир — 400 г
• Цукор — 1 ст.
• Яйця — 4 шт.
• Вершкове масло — 1 ст. л.
• Лимон — 1 шт.
• Сода — 1 ч. л.

Покрокове приготування творожено-лимонного кексу:

1. Сир перетріть через дрібне сито і відправте в масляну масу.
2. Від лимона відріжте кінчики, видаліть кісточки, розріжте і надішліть в блендер. Розітріть його до пюреподібної маси і покладіть до сиру.
3. М’яке вершкове масло збийте з половиною порцією цукру і додайте до продуктів.
4. Яйця збийте міксером з цукром і влийте до решти інгредієнтів.
5. Слідом насипте соду і просіяне борошно. Перемішайте і перекладіть тісто у форму для випічки.
6. Духовку нагрійте до 180 градусів, де випікайте кекс 45 хвилин.

Відео-рецепти: