Хочете виграшно продемонструвати суп, закуску, салат… в екзотичному вигляді? Приготуйте звичні для європейця грінки — сучасні крутони, або як у нашій країні їх називають сухариками. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Останнім часом на фуршетах і при оригінальної подавання перших страв часто можна зустріти невеликі шматочки підсмаженого хліба з легкої структурою — крутон або сухарики. Назва крутони походить від французького слова crouton, що в перекладі означає окраєць. Спочатку шматочки грінок використовувалися для подачі рідкісних десертів і фруктів, де вони виконували роль фундаменту. Але з часом цей хлібний постамент стали сервірувати із шматочки м’яса і риби, птиці і овочів, супом-пюре і крем-супів. Ці хрусткі скибочки хліба вдало доповнюють і гармонійно поєднуються з багатьма стравами і закусками. Також солоні грінки подають як самостійну закуску до пива і вина.
Готують крутони в ідеалі із спеціального хліба, спеченого саме для крутонів. Але на практиці хлібні вироби виготовляють із різних булок, саек, батонів, багетів… Найчастіше їх роблять з білого хліба, проте зустрічаються вироби з обдирного і житнього борошна. Традиційна форма крутонів у вигляді куба, хоча останнім часом з’явилися круглі і овальні види. Також металевими формочками з хлібного м’якушки вирізають різноманітні фігурки: зірочки, півмісяці, квадрати… При бажанні крутони допускається ароматизувати часником, прянощами, беконом, сиром, томатами і т. д. В домашніх умовах це можна зробити, обсипав обсмажені сухарі натертої стружкою продуктів. У промислових масштабах ароматизують, розпилюючи порошок на готові сухарики.
- Калорійність на 100 г — 235 ккал.
- Кількість порцій — будь-яку кількість
- Час приготування — 1 година 30 хвилин
Інгредієнти:
- Хліб — будь-яку кількість
Покрокове приготування крутонів або сухариків, рецепт з фото:
1. Хліб наріжте шматочками завтовшки 1,5-2 див.
2. Скибочки хліба наріжте кубиками зі сторонами по 1-2 см. Розмір нарізки хліба залежить від того, до якого страви готуєте крутони. У ресторанному світі визнані популярні розміри шматочків хліба для салатів товщиною 10-13 мм, самостійної подачі — 24 мм, супу-пюре і крем-супу — 13-24 мм. Крутони у вигляді кола діаметром 25 мм використовуються у виробництві для різноманітних снеків.
3. Покладіть шматочки хліба на деко і відправте в нагріту духовку до 80 градусів. Сушіть сухарі близько 1-2 годин, періодично перевертаючи, щоб вони рівномірно подсушились. Коли крутон або сухарики будуть готові, вийміть їх з духовки, викладіть на лист паперу в один шар і залиште охолоджуватися до кімнатної температури. У салати крутони кладуть в охолодженому вигляді, а в суп можна покласти теплі грінки.
Якщо будете подавати крутони в самостійному вигляді до пива, провину або на фуршетний банкет, то викладайте їх на полотняних серветках на великих блюдах або підносах. Ніж і виделку до них не подають, гості їдять страву руками. Можна розташувати крутони в центрі тарілки з салатною або гастрономічною нарізкою. Часто в сухарики поміщають шпажку (пластмасову, металеву, дерев’яну), щоб кожен учасник застілля самостійно міг взяти сушений хліб.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати сухарики або крутони.
