ТОП-5 рецептів гірос, як приготувати

Особливості приготування грецького фастфуду. ТОП-5 рецептів гірос з різними видами начинки і різними соусами на будь-який смак.

Гірос — це традиційне блюдо грецької кухні. Скорочено його називають просто «гіро». Він дуже схожий на турецьку шаурму або донер. Саме тому її часто так і називають — грецька шаурма. Головна відмінність рецепта гірос полягає в різноманітності інгредієнти для начинки.

Особливості приготування гірос

Гірос — це національний грецький фастфуд, який славиться простотою приготування і великою кількістю інгредієнтів, які використовують для начинки. В якості основи використовують не лаваш, а грецьку коржик, яка називається «піта». Це прісний плоский хліб, який випікається досить легко. Піту можна приготувати в домашніх умовах або придбати в хлібних крамницях.

Що стосується начинки, в даному випадку використовують листя салату або рукколу, свіжі овочі і м’ясо. Основним секретом страви гірос є те, що м’ясо не сильно маринують і засмажують. Вона в даному випадку має бути з добре вираженим смаком, який не варто перебивати різними спеціями і добавками. Використовувати можна курятину, свинину чи яловичину.

На відміну від шаурми, в гірос додають ще і картоплю фрі. Це надає страві певну родзинку, а також робить його більш ситним. Гірос можна вважати повноцінним обідом.

Грецький фастфуд гірос найчастіше заправляють томатним соусом або традиційним грецьким соусом під назвою «дзадзікі». Для його приготування використовують, як правило, козяче молоко, з якого роблять густий натуральний йогурт. Додають пропущений через прес часник, огірок, зелень і лимон. Іноді додають ще трохи м’яти. Ніякі смакові добавки більше не використовують. Такий соус прийнято подавати до м’ясних страв або хліба.

У грецьких закусочних та закладах швидкого харчування до гиросу подають вино, лимонад або томатний сік.

ТОП-5 рецептів грецького гірос

Гірос — це фастфуд, вулична їжа, яку можна знайти у багатьох закладах. Цікавим є той факт, що в Греції ця страва настільки популярне, що сміливо може скласти конкуренцію всіма улюбленому Макдональдсу та іншим закладам швидкого харчування. Гірос — це не тільки швидко і смачно, але і менш калорійне. Представляємо вашій увазі ТОП-5 рецептів, як приготувати гірос.

Гірос по-домашньому з куркою

Найчастіше для гірос використовують саме куряче м’ясо. Воно більш ніжне і відмінно поєднується з відомим соусом дзадзікі. Домашня піта, добре просочена часником, має неймовірний аромат і зробить блюдо дуже смачним.

• Калорійність на 100 г — 1483 ккал.
• Кількість порцій — 2
• Час приготування: 1 годину

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 250 г (піти)
• Вода — 50 г, кефір — 40 г (піти)
• Яйце — 1 шт. (піти)
• Розпушувач тіста — 1/2 ч. л. (піти)
• Сіль — 1/4 ч. л., цукор — 1/2 ч. л. (піти)
• Рослинне масло — 1 ст. л. (піти)
• Домашній йогурт (густий) — 150 г (для соусу дзадзікі)
• Огірок — 1 шт. (для соусу дзадзікі)
• Часник — 2 зубчики (для соусу дзадзікі)
• Зелень (м’ята, кріп, базилік), оливкова олія — за смаком (для соусу дзадзікі)
• Куряче філе — 400 г (для начинки)
• Картопля фрі — 300 г (для начинки)
• Помідори — 2 шт., огірок — 1 шт. (для начинки)
• Солодкий перець — 1 шт. (для начинки)
• Салатний цибулю — 2 шт., листя салату — на смак (для начинки)

Покрокове приготування гірос по-домашньому з куркою:

1. Спочатку необхідно зайнятися приготуванням коржі. Для цього всі інгредієнти потрібно змішати і замісити тісто, скачати його в кульку. Після цього викласти в посудину і трохи посипати борошном. На 30 хвилин залишити в холодильнику.
2. Тим часом готуємо соус. Домашній йогурт необхідно приготувати заздалегідь. Він повинен бути білого кольору без добавок, по консистенції густим. Огірок і часник натираємо на дрібній тертці. Додаємо оливкову олію і солимо. Зелень можна вибрати на свій смак. Її необхідно промити і дрібно нарізати. Всі інгредієнти добре перемішати і залишити в холодильнику на 15-20 хвилин.
3. Куряче філе нарізати невеликими слайсами. Додати сіль і перець. Обсмажують на оливковій олії до утворення золотистої скоринки. Сильно не засмажувати. Поки смажиться м’ясо, нарізати овочі для начинки.
4. Дістати тісто з холодильника і розділити на 2 частини. Кожну з них розкачати качалкою у вигляді невеликих тонких коржиків, які помістяться на сковороду.
5. Попередньо розігріти сковороду, додати оливкову олію. Смажити коржі з обох боків до утворення коричневих цяток.
6. Вже готову корж трохи змастити соусом і викласти листя салату. Зверху додати інгредієнти для начинки. Згорнути корж, всередину можна додати ще соусу.

Гірос зі свининою в томатно-йогуртовом соусі

Гірос вийде не менш смачним, якщо замість курки додати свинину. В даному випадку краще використовувати свинячу вирізку. М’ясо повинно бути не дуже жилавим і м’яким. Томатно-йогуртовий соус точно не залишить нікого байдужим і відмінно підкреслить смак цієї страви.

Інгредієнти:

• Свиняча вирізка — 450 г
• Піта — 3 шт.
• Оливкова олія — 1/4 ст. л.
• Червоне сухе вино — 1/4 ст.
• Часник — 4 зубчики
• Сіль — за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Салат айсберг — за смаком
• Салатний цибулю — за смаком
• Огірок — 2 шт.
• Перець солодкий — 2 шт.
• Сир пармезан — за смаком
• Натуральний йогурт — 0.5 л (для соусу)
• Часник — 2 зубчики (для соусу)
• Каперси (без розсолу) — 2 ст. л. (для соусу)
• Орегано — за смаком (для соусу)
• Винний оцет (червоний) — 1 ст. л. (для соусу)
• Лимонний сік — 1 ст. л. (для соусу)
• Сіль — 1 ч. л. (для соусу)
• Мелений чорний перець — за смаком (для соусу)
• Томат (сливовидный) — 2 шт. (для соусу)

Покрокове приготування гірос зі свининою в томатно-йогуртовом соусі:

1. Спочатку необхідно підготувати маринад для м’яса. У глибоку посудину виливаємо вино і оливкову олію. Часник натираємо на дрібній тертці. Орегано ріжемо на дрібні шматочки. Все добре перемішуємо. М’ясо викладаємо в глибоку посудину і заливаємо получившимся маринадом. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику не менше ніж на 4 години.
2. Тим часом готуємо соус. Для цього необхідно попередньо підготувати натуральний йогурт. Він повинен бути білим, без різних добавок, густої консистенції. Йогурт виливаємо в каструльку. Часник натираємо на дрібній тертці або пропускаємо через прес і додаємо до йогурту. Дрібно нарізаємо орегано і додаємо до йогурту. Додаємо в посудину лимонний сік і червоний винний оцет. Солимо, перчимо. Добре все перемішуємо.
3. Помідори нарізаємо невеликими шматочками і викладаємо в чашу блендера. Збиваємо до однорідної рідкої консистенції. Виливаємо до томатів одержаний йогуртовий соус і збиваємо все ще пару хвилин. Виливаємо в каструльку, накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо в холодильнику на 20 хвилин.
4. Після закінчення часу дістаємо м’ясо з холодильника. Ріжемо невеликими слайсами і обсмажуємо на оливковій олії до золотистої скоринки.
5. Тарілочку застеляємо серветкою. М’ясо викладаємо на серветочку. Це робиться для того, щоб прибрати зайвий жир.
6. Після цього необхідно підготувати овочі для начинки. Лук ріжемо тонкими півкільцями. Огірок і солодкий перець нарізаємо соломкою. Сир пармезан натираємо на дрібній тертці.
7. На робочу поверхню кладемо піту. Додаємо трохи соусу. Викладаємо листя айсберга, додаємо м’ясо і раніше підготовлені овочі. Звертаємо піту куличиком. Зверху додаємо ще трохи соусу, посипаємо натертим сиром пармезан.

Гірос з бараниною під журавлиним соусом

Гірос з бараниною — це саме те блюдо, яким ви зможете здивувати своїх рідних і близьких. Ароматна баранина відмінно буде поєднуватися з кисло-солодким журавлинним соусом. А домашня сирна піта буде неймовірно хрусткою і просоченої часничком.

Інгредієнти:

• Баранина — 400 г
• Цибуля — 2 шт.
• Помідори черрі — 6-10 шт.
• Сіль — за смаком
• Перець — за смаком
• Розмарин — за смаком
• Орегано — за смаком
• Пшеничне борошно — 400 г (піти)
• Оливкова олія — 1 ст. л. (піти)
• Сухі дріжджі — 7 м (для піти)
• Вода — 250 мл (піти)
• Сіль — 2 ст. л. (піти)
• Натертий сир — 250 г (піти)
• Журавлина — 200 г (для соусу)
• Мед — 3 ст. л. (для соусу)
• Цукор — 2 ст. л. (для соусу)
• Цибуля — 1 шт. (для соусу)
• Оливкова олія — 1 ст. л. (для соусу)
• Мандариновий сік — 100 мл (для соусу)
• Цедра з мандарина — 1 шт. (для соусу)

Покрокове приготування гірос з бараниною під журавлиним соусом:

1. Спочатку необхідно зайнятися приготуванням коржі піти. Пшеничне борошно, дріжджі і сіль змішати, додати оливкову олію і воду. Важливо, щоб вода була теплою. Замісити тісто вручну. Додати сир і добре місити 10-15 хвилин. Після чого викласти на посипану борошном посудину, накрити харчовою плівкою і залишити в теплому місці на кілька годин. Тісто має піднятися і збільшитися в об’ємі.
2. Після цього маринуємо м’ясо. Цибуля натираємо на дрібній тертці. М’ясо натираємо спеціями. Загортаємо у фольгу. Духовку попередньо розігріваємо до 200 градусів і випікаємо півтори години. Для того щоб м’ясо не було сухим, через кожні 30 хвилин його рекомендується діставати з духовки і робити невеликі надрізи.
3. Тим часом готуємо журавлинний соус. Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо на оливковій олії до золотистої скоринки. У сотейник додаємо журавлину і цедру мандарина, виливаємо мандариновий сік. Вже готовий цибулю з оливковою олією виливаємо в сотейник. Добре перемішуємо і варимо на невеликому вогні. Додаємо мед і цукор. Ще раз перемішуємо і залишаємо на вогні до закипання. Після чого зменшуємо вогонь і варимо ще 15 хвилин. Знімаємо з плити і даємо соусу повністю охолонути. Після чого виливаємо в чашу блендера і збиваємо до однорідності.
4. Робочу поверхню посипаємо борошном. Тісто ділимо на 3 частини і розкачуємо на невеликі плоскі коржі. Сковороду змащуємо оливковою олією і добре розігріваємо. Випікаємо коржі з обох сторін до готовності. Вони повинні вийти із золотисто-коричневою скоринкою.
5. М’ясо виймаємо з духовки і ріжемо на невеликі шматочки. Цибулю нарізаємо невеликими півкільцями.
6. Вже готову корж викладаємо на робочу поверхню. Зверху додаємо журавлинний соус, викладаємо м’ясо і цибулю. Звертаємо куличиком. Зверху поливаємо ще соусом.

Традиційний грецький гірос

До складу традиційного грецького страви гірос входять не тільки м’ясо і овочі, але і картоплю фрі. В якості заправки використовують томатний соус, який дуже легко зробити в домашніх умовах. Все це загортають в ароматну, просочену часником корж під назвою «піта».

Інгредієнти:

• Помідор — 2 шт.
• Картопля фрі — 300 г
• Куряче філе — 400 г
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Червоний болгарський перець — 1 шт.
• Салатний цибулю — 1 шт.
• Огірок — 1 шт.
• Орегано — за смаком
• Оливкова олія — 1 ст. л.
• Оливки — за смаком
• Листя салату для прикраси
• Піта — 2 шт.
• Оливкова олія — 2 ч. л. (для соусу)
• Цибуля ріпчаста — 1/2 шт. (для соусу)
• Часник — 2 зубчики (для соусу)
• Орегано — за смаком (для соусу)
• Консервовані помідори — 400 г (для соусу)
• Свіжі помідори — 2 шт. (для соусу)
• Томатна паста — 2 ч. л. (для соусу)
• Цукор — 1 ч. л. (для соусу)

Покрокове приготування традиційного грецького гірос:

1. Спочатку необхідно приготувати соус. У невеликій сотейник, додаємо оливкову олію. На дрібній тертці натираємо цибулю і часник і додаємо в сотейник. Варити на невеликому вогні приблизно 5-7 хвилин.
2. Консервовані помідори нарізати невеликими шматочками і додати в сотейник. Приправити орегано і додати цукор. Залишити на плиті ще на 15 хвилин. За цей час соус трохи протушкується і загусне.
3. Свіжі помідори очистити від шкірки, нарізати дрібними шматочками і варити ще 10 хвилин, помішуючи при цьому. Соус зняти з плити і дати охолонути.
4. Поки соус остигає, необхідно підготувати начинку. Куряче філе ріжемо невеликими слайсами. Солимо, перчимо. Сковороду добре розігріваємо, на оливковій олії обсмажуємо філе з обох боків до золотистої скоринки. Огірок і солодкий болгарський перець нарізаємо соломкою. Салатний цибулю ріжемо півкільцями. Оливки розрізаємо навпіл.
5. Заздалегідь готуємо картоплю фрі.
6. На робочу поверхню кладемо піту, змащуємо томатним соусом. Зверху викладаємо листя салату, додаємо м’ясо, картопля фрі, овочі і оливки. Звертаємо піту, зверху додаємо ще трохи соусу.

Гірос з телятиною у вишневому соусі

На перший погляд, гірос — це страва швидкого харчування, яке можна знайти у багатьох вуличних закладах. Але це зовсім не означає, що з нього можна зробити вишукане блюдо. М’яке м’ясо телятини в поєднанні з зеленню і густим вишневим соусом в ароматній коржику — яскраве тому доказ.

Інгредієнти:

• Піта — 2 шт.
• Салат айсберг — за смаком
• Рукола — за смаком
• Оливки — 150 г
• Телятина — 300 г
• Помідори черрі — 6 шт.
• Салатний цибуля — 1 шт.
• Вишня — 300 г (для соусу)
• Червоне сухе вино — 200 мл (для соусу)
• Борошно — 1.5 ст. л. (для соусу)
• Цукор — 2 ст. (для соусу)
• Ванільний цукор — 10 г (для соусу)
• Чорний перець горошок — 2 шт. (для соусу)
• Гвоздика — 1 бутон (для соусу)

Покрокове приготування гірос з телятиною у вишневому соусі:

1. Спочатку необхідно приготувати вишневий соус. Для цього в невеликий сотейник потрібно вилити вино, додати перець, гвоздику і цукор, довести до кипіння. У цей час очистити вишню від кісточок і розрізати на половинки. Після закипання додати в сотейник половинки вишні. Варити ще 10 хвилин, постійно при цьому помішуючи.
2. На добре розігріту сковороду додати борошно на пару хвилин. Після чого додати на сковороду пару столових ложок вина і готувати до загустіння. Це займе буквально кілька хвилин. Після чого вилити все в сотейник, добре перемішати. Варити на повільному вогні ще пару хвилин. Зняти з вогню і перелити в глибоку посудину. Залишити до повного охолодження. Соус вийде насиченого червоного кольору, по консистенції буде достатньо густим.
3. Поки соус остигає, телятину нарізати невеликими слайсами. На попередньо розігріту сковороду додати пару крапель оливкової олії і обсмажити м’ясо з двох сторін до утворення золотистої скоринки. Важливо при цьому не пересушити м’ясо.
4. Тарілку застелити серветкою і викласти на неї м’ясо. Це робиться для того, щоб прибрати зайвий жир.
5. Помідори черрі розрізати на 4 частини, оливки — навпіл. Тонко нарізати цибулю невеликими півкільцями.
6. На робочу поверхню викласти коржі, зверху помазати вишневим соусом. Викласти листя салату, потім додати овочі, м’ясо і оливки. Зверху додати рукколу. Згорнути корж. Зверху додати ще трохи соусу.

Відео-рецепти гірос