Холодець — одне з головних новорічних страв. Зазвичай його подають на великому блюді. Але сьогодні пропоную зробити його маленькими порціями і подавати персонально кожному їдцю. Присутнім точно сподобається подібний спосіб подачі.
Холодець… Поняття цієї страви досить широко. Його готують з різними продуктами. Деякі воліють свинину, інші телятину, треті курку, а четверті готують м’ясне асорті. Всі способи хороші і смачні. Потрібно тільки вибрати найкращий саме для себе. У даному огляді поділюся рецептом приготування холодцю з домашнього півня зі свинячим копитом. Крім цього, пропоную, холодець готувати в порційних формочках. Така подача буде дуже цікаво виглядати на святковому столі.
Найголовніше в приготуванні цієї страви, щоб холодець добре застиг. Для цього потрібно м’ясо варити з кістками, ніжками, свинячими вушками, хвостом, шкіркою. У цих продуктах міститься багато желирующих речовин, тобто колагену, який сприяє застигання маси. Визначити холодець застигне чи ні можна наступним чином. Якщо в киплячому вариві ложка буде спокійно плавати, значить, переживати нема за що. Але якщо раптом холодець не застигне, тоді доведеться додати розведений желатин. Також потрібно враховувати, що процес приготування цієї страви досить трудомісткий і тривалий. Тому розраховуйте час перед початком його приготування. Вам буде потрібно не менше 8 годин.
- Калорійність на 100 г — 130 ккал.
- Кількість порцій — 2-3 середніх пиалочки
- Час приготування — близько 8 годин, плюс час для охолодження
Інгредієнти:
- Півень — 1 шт. (домашній)
- Свиняче копито — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Лавровий лист — 2 шт.
- Запашний перець горошком — 4 шт.
- Сіль — 1,5 ч. л.
- Чорний мелений перець — щіпка
Покрокове порційного приготування холодцю:
1.Свиняче копито промийте, покладіть в каструлю, залийте водою і поставте варитися на плиту.
2. Проваріть копито 20 хвилин після закипання. Після вийміть з води і знову добре промийте. Ця маніпуляція допомагає ретельно очистити копито від забруднень, які неможливо прибрати до першого миття.
3. Тим часом займіться півнем. Помийте і розріжте його порційними шматочками. Щоб холодець був не дуже жирний, зніміть з птиці шкірку. Хоча якщо вас не лякають зайві калорії, то можете залишити шкірку.
4. Підберіть велику каструлю для варіння холодцю. На дно покладіть свиняче копито. Зверху викладіть шматочки півня. Туди ж додайте очищену і нарізану великими брусками моркву. Цибулину помийте, але не очищайте і також опустіть у варильну каструлю. Можете тільки зняти з неї верхню брудну лушпиння. Цибулиння додасть холодцю приємний відтінок. Туди ж покладіть очищені зубчики часнику.
5. Залийте продукти питною водою, щоб вона була вище рівня на 1-1,5 пальця і поставте варитися на плиту.
6. Як тільки бульйон почне закипати, відразу зменшіть температуру до мінімуму. Закрийте каструлю кришкою і варіть близько 6 годин. Слідкуйте, щоб не було кипіння, інакше страва вийде каламутним. Якщо буде утворюватися піна, то її обов’язково знімайте шумівкою. Вона так само зробить бульйон каламутний. За півгодини до готовності приправте холодець сіллю, меленим перцем, покладіть лавровий лист і перець горошком.
7. Відварене м’ясо вийміть з бульйону і остудіть, щоб не обпектися.
8. Після переберіть його від кісток і порізати середніми шматочками або порвіть по волокнах.
9. У цьому рецепті я пропоную зробити порційний холодець. Для цього найзручніше використовувати силіконові формочки. З них буде легко витягувати застигле блюдо. Якщо таких немає, то візьміть звичайну пиалочку і застеліть її харчовою плівкою. Тоді також можна буде без затруднень витягти готову страву. Але також можна холодець готувати звичним способом — у великій глибокій мисці.
Отже, в обрану форму розкладіть шматочки м’яса.
10. Залийте їх бульйоном і відправте в холодильник на добу для застигання.
11. Спробуйте холодець пальцем. Якщо він застиг і придбав пружну консистенцію, значить, готовий. Можете його накривати до столу.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати холодець з м’яса, з мови, з риби.
