Приготувавши корж безе, ви зможете на його основі робити найрізноманітніші торти. Наприклад, одним з найпопулярніших є «Київський» торт. Також можливий варіант, де корж готується з білків, а з жовтків робиться крем.
Меренги або безе, скоріше за все, це один з найбільш популярних видів тістечок, які можна зробити вдома самостійно. Крім того, настільки ж легко з ними приготувати торт. Багато часу не займає, зате результат виходить дуже смачний і дуже ефектний.
Суть подібних тортів полягає в наступному. Випікаються звичайні меренги, але тільки не у вигляді тістечок, а вистилаються на деко рівним коржем. Далі такі коржі складають в торт і промащуються кремом. Крім самих меренг і крему торт може складатися ще й з бісквітних або інших коржів. Так, роблячи різний крем, додаючи різноманітні добавки, як горіхи, шоколад, печиво та ін. меренг можна готувати постійно нові торти. Тут легко можна давати волю експериментів і застосовувати кондитерську фантазію. Ви можете рецепти навіть самі сміливо придумувати.
Сьогодні я розповім, як приготувати класичний корж безе. Але далі ви можете в білкову масу закладати подрібнені горіхи, насіння кунжуту або соняшнику і т. д. Такі коржі можна застосовувати як одну із складових для складного торта або для приготування десерту. Виходить корж високим, хрустким, ніжним і тане в роті.
- Калорійність на 100 г — 270 ккал.
- Кількість порцій — 1 корж висотою 2 см, діаметром 22 див.
- Час приготування — 5 хвилин для збивання білків, 1 годину для сушіння коржа
Інгредієнти:
- Яйця — 2 шт.
- Цукрова пудра — 4 ст. л.
Покрокове приготування коржів безе для торта:
1. Яйця акуратно розбийте і відокремте білки від жовтків. Робіть це дуже акуратно, щоб до білків не потрапила крапля жовтків. Інакше вони не взобьются до потрібної консистенції. Також стежте, щоб посуд з білками була чиста, суха і знежирена. Це також вплине на якість меренги.
2. Візьміть міксер і на повільних обертах починайте збивати білки. Це необхідно для того, щоб вони збагатилися киснем, що зробить їх пишнішими і повітряніше. Після, коли з’явиться біла піна, поступово підсипати до них цукрову пудру. Цукор не раджу застосовувати, оскільки він може не встигнути розбитися в процесі збивання білків.
3. Далі збивайте білки на оборотах більше до стійких піків і освіти білої повітряної маси. Перевірити їх готовність можете перевернувши миску з білками: вони повинні бути нерухомими.
4. Візьміть будь-яку зручну форму для коржа і застеліть її пергаментом для випічки. Викладіть збиті білки рівномірно розподіляючи їх всій площі. Висоту і діаметр коржа можете вибирати самостійно. Це вплине лише на час його сушіння.
5. Далі при наявності духовки нагрійте її до 60 градусів і поставте сушитися корж на 1-1,5 год при злегка відкритих дверцятах. Якщо немає жаровні, то поставте форму з коржем толстодонную сковороду на плиту, включивши мінімальний нагрів.
6. Прикрийте корж кришкою і сушіть близько 1,5 години. Якщо під кришкою буде накопичуватися конденсат, то його періодично протирайте. Під час сушіння корж кілька разів перевертайте, щоб він рівномірно пропікся з усіх боків. Коли він стане повністю сухий і шорсткий, знімайте зі сковороди і залиште до повного охолодження.
