Соус біск: рецепт, користь, шкоду, склад

Склад і корисні властивості соусу біск. Як його їдять, які рецепти його приготування можна втілити в життя на домашній кухні? Чи існують протипоказання до вживання соусу?

Соус біск — це підлива з овочів і креветок, призначена для подачі в парі з другими стравами (макаронами, рибою і не тільки). Відноситься до високої кухні і є досить складним у приготуванні. Незважаючи на це, його можна приготувати на домашній кухні всього за 1-1,5 години.

Склад і калорійність креветочной соусу біск

Головний інгредієнт, що входить до складу биска — креветочні панцирі. Для приготування однієї порції підливи використовується 1 кг цього морепродукту. В якості додаткових складових соусу виступають ріпчаста цибуля, помідори та моркву. Блюдо приправляється всілякими духмяними спеціями, такими як мелений перець, шавлія та ін. в соусі повинна бути присутня нотка спиртного напою, як правило, для цього використовують бренді.

Калорійність биска на 100 м становить 88 ккал, з них:

  • Білки — 1 г;
  • Жири — 6,4 г;
  • Вуглеводи — 4,1 р.

Зверніть увагу, дані вказані з розрахунку калорійності сирих продуктів.

Основні нутрієнти, якими багатий креветочний соус:

  • Мікроелементи: залізо, фтор, цинк, мідь;
  • Макроелементи: кальцій, фосфор, магній, натрій, калій;
  • Вітаміни: А, D, E, C, B1, В2, В5, В6, В9, В12, РР.

Корисні властивості соусу біск

Креветочний біск володіє масою корисних властивостей, проте людина вживає його в їжу в обмежених кількостях і не може відчути на собі всі цілющі можливості соусу. Щоб отримати користь від цієї підливи, її необхідно регулярно і в якості повноцінного страви.

Основна користь биска пояснюється присутністю креветочных панцирів. Відомо, що морепродукти багатий на масу вітамінів і мінералів, без яких людський організм не може нормально функціонувати. Тому якщо хочете зарядитися енергією і здоров’ям, побалуйте себе цільними креветками. Соус біск призначений скоріше для задоволення, ніж для оздоровлення організму.

Тим не менш, можна виділити наступні основні корисні властивості соусу:

  • Запобігає розвитку анемії. Завдяки креветкам він багатий на залізо, білок і набір вітамінів, що запобігають анемію.
  • Оптимізує роботу щитовидки. В хімічному складі морепродуктів знаходиться багато йоду, в якому сучасна людина часто відчуває дефіцит.
  • Омолоджує організм, підтримує нормальний стан людини при цукровому діабеті, адже креветки багаті на антиоксиданти і корисні жирні кислоти, без яких діабетикам не обійтися.
  • Зміцнює імунітет. Цибулю та інші овочі, що входять до складу соусу, багаті на вітамін С, який бере активну участь у зміцненні захисної функції організму.
  • Сприятливо впливає на чоловіче здоров’я. Креветки містять селен, який приймає активну участь в нормалізації гормонального фону у чоловіків.

Протипоказання і шкоду соусу біск з креветок

Шкода биска, як і його користь, досить умовні. Цей соус подається в парі з стравою в обмеженій кількості, тому не може завдати організму людини істотної шкоди.

Креветки багаті на білок, тому від страв з їх участю слід відмовитися всім, хто страждає від непереносимості білка.

Також вам не принесе користь соус, приготований з радіоактивних креветок. Справа в тому, що вони здатні вбирати в себе радіоактивні речовини з навколишнього середовища, тому дуже важливо, щоб вони вирощувалися в екологічно чистих зонах.

Креветки, які були вирощені в штучних водоймах, в більшості випадків можуть наситити організм людини не тільки корисними нутрієнтами, але і шкідливими хімікатами. Разом з соусом ви можете з’їсти антибіотиками і комплекс інших шкідливих речовин, якими їх годують для прискорення росту.

Як приготувати соус біск?

В ході приготування биска основний час у вас забере обробка панцирів креветок, тому запасіться терпінням. В середньому на приготування соусу йде близько 1 години.

Покроковий рецепт соусу біск:

  1. Почистіть і наріжте кубиками 1 моркву середнього розміру, 1 головку цибулі ріпчастої і трохи селери (2 шт. буде достатньо).
  2. Обсмажте нарізані інгредієнти на невеликій кількості оливкової олії з додаванням 1 стеблинки шавлії.
  3. Вимийте 1 кг креветочных панцирів і нарубаєте на максимально дрібні шматки.
  4. Коли овочі на сковороді підрум’яняться, додайте до них підготовлені панцирі і трохи солі з перцем на ваш смак.
  5. Готуйте суміш на середньому вогні 2 хвилини, потім влийте в неї 2 ст. л. бренді і почекайте, поки алкоголь випарується.
  6. Далі додайте в сковороду 250 г помідорів у власному соку і 1,5-2 склянки води.
  7. Тушкуйте заготовку для соусу протягом 40 хвилин і не забувайте стежити за силою кипіння — вогонь весь час повинен бути трохи прикручений.
  8. Після гасіння зніміть соус з плити і дайте йому настоятися близько 20 хвилин.
  9. Останній етап приготування — подрібнення суміші з допомогою блендера. Соус повинен вийти максимально однорідним.

Цікаво! Відомий в Америці кухар та автор численних книг про приготуванні їжі Джулія Чайлд написала безліч порад про те, як правильно приготувати біск. Вона рекомендувала кухарям не мити ложки та інші речі, які в процесі готування соусу використовуються неодноразово. Джулія аргументувала це тим, що «жодна частинка чудового аромату і смаку соусу не повинна бути змита в раковину».

Якщо ви хочете по-справжньому здивувати близьку людину і готові приділити створенню соусу максимальна кількість часу, спробуйте приготувати біск з комбінованого складу ракоподібних:

  1. Як і в попередньому рецепті, почніть приготування соусу з обсмажування овочів. Наріжте на дрібні шматочки 500 г моркви, кілька свіжих помідорів і 1 стебло селери. Додайте до них трохи цибулі (можна використовувати ріпку і порей). Обсмажуйте інгредієнти на рослинному маслі.
  2. До обсмаженою овочам додайте панцирі тигрових креветок та інших морепродуктів, які ви можете придбати в магазині. Для соусу підійдуть навіть раки. Особливий смак підлива придбає завдяки панцирям лобстера і краба. Загалом, використовуйте всі панцирі, які є — головне, щоб їх загальна вага становив 500 р. Не кидайте на сковороду до овочів абсолютно сирі панцирі, перед приготуванням їх краще ретельно підсушити в духовці.
  3. Тушкуйте овочі з панцирами 10 хвилин.
  4. Додайте в заготовку для соусу 300 г томатної пасти і тушкуйте отриману суміш близько 5 хвилин.
  5. Влийте соус 2 л сирої води і варіть страва до повної готовності овочів. На це вам знадобиться близько 20 хвилин.
  6. Приправити соус віскі (50 мл) і спеціями: 30 г цукру, трохи солі і перцю, 15 г часнику. Можете за бажанням додати лавровий лист.
  7. Щоб соус максимально просочився ароматними компонентами, проваріть його ще 5 хвилин.
  8. Соус готовий, тепер йому необхідно настоятися якийсь час — 20-30 хвилин буде достатньо.
  9. Фінальний етап приготування — протирання соусу через сито, затягування вершковим маслом (20 г) і вершками (кілька столових ложок). Щоб було легше протирати підливу, завчасно подрібніть її в блендері. Панцирі викидати не потрібно, вони теж повинні измельчиться.

Соус, приготований за цим рецептом, можна заморожувати на зберігання. У такому разі головне не додавати в нього вершки, їх краще використовувати після розморожування.

Оригінальний біск по своїй консистенції не повинен бути рідким, тому випаруйте соус, якщо у вас виходить підлива, подібна супу.

Порада від професіонала! Поставтеся з усією серйозністю до вибору креветок в магазині. Якісний продукт завжди продається в упаковці з інформацією про виробника, тобто на пакеті з креветками повинні бути вказані адреса та назва фірми, а також її контактний телефон. Відмовтеся від покупки товару, якщо на його упаковці написано тільки назва ТОВ. Також звертайте увагу на стан самих креветок — вони повинні мати гладкий забарвлення і загнуті хвости.

Рецепти страв з соусом біск з панцирів креветок

Кулінари використовують біск з панцирів креветок та інших ракоподібних для заправки практично будь-яких других страв. Представляємо вашій увазі кілька вишуканих кулінарних рецептів страв з застосуванням соусу біск — така їжа відмінно підійде для прикраси святкового столу:

  • Фузіллі з соусом біск. Для цієї страви знадобиться соус з креветок, його рецепт описаний вище. Відваріть у великій кількості солоної води 100 г фузіллі (макарони у вигляді спіральок). Паста повинна вийти al dente (простими словами — трохи недоваренная). Відваріть 7-10 шт. королівських креветок. Змішайте готові макарони з соусом бірк і подавайте з креветками.
  • Лосось зі шпинатом. Обсмажте 200 г лосося на вершковому маслі і запечіть в духовці до повної готовності протягом 10 хвилин. Трохи підсмажте на вершковому маслі 300 г шпинату. Подавайте рибу наступним чином: на порційну тарілку вилийте соус біск з креветок, на нього викладіть рибу і прикрасьте її шпинатом.
  • Спагетті з крабом. Підсмажте на оливковій олії (50 мл) кілька нашаткованих зубчиків часнику, гілочку чебрецю і рубаний ріпчаста цибуля (1 цибулина). Отриману масу посоліть, додайте в неї 60 г м’яса краба і 30 мл коньяку. Знову поставте суміш на вогонь і смажте до повного випаровування алкоголю. Вибирайте для готування глибоку сковороду. Коли м’ясо краба буде підсмажити, залийте його разом з овочами рибним бульйоном (150 мл) і соусом біск (70 г). Додайте 70 г протертих томатів. Відваріть 90 г спагетті так, щоб вони були трохи сыроватыми. Викладайте їх на чисту сковороду і смажте на невеликій кількості вершкового масла. Під час смаження приправте спагетті меленим перцем і 50 мл оливкової олії. Подавайте спагетті, перемішаними в соусі і прикрашеними нарізаною петрушкою.
  • Барабуля під біском з рибних кісток. Оригінальний біск готується з креветочных панцирів, однак кухарі з усього світу експериментують з його рецептурою і готують соус навіть з рибних кісток. Для приготування соусу з нестандартною рецептурою обсмажте 1,5 кг рибних кісток на комбінації вершкового і рослинного масла (вибирайте посуд якомога ширше). Додайте до кісток під час смаження 1 головку часнику (просто очистіть зубчики від лушпиння, але не шинкуйте) і 120 г цибулі ріпчастої, розрізаного навпіл. Коли всі інгредієнти придбають золотистий колір, залийте 3 літрами води і тушкуйте 1 годину під закритою кришкою. Після закінчення цього часу додайте в сковороду 600 г нарізаних червоних томатів і знову тушкуйте вже без кришки протягом 30 хвилин. Після цього соус можна подрібнити блендером і протерти через сито. Поки біс гаситься, ви можете зайнятися приготуванням основного блюда — барабулі. Розділите рибу на філе, обсмажте на невеликій кількості оливкової олії і запікайте в духовці 10 хвилин. Подавайте рибу в парі з соусом. Якщо до того часу біск встиг застигнути, підігрійте його трохи, але не кип’ятіть. Приємного апетиту!

Цікаві факти про соусі біск

Історики не можуть сказати достовірно, де вперше був приготований біск з креветок. Якщо спиратися на етимологію назви соусу, можна припустити, що його винайшли в іспанській провінції під назвою Бискай.

В даний час біском називають соус або суп, приготований з ракоподібних. Однак у XVIII столітті французи називали так будь-суп густий консистенції, навіть той, який приготували з птиці.

Як приготувати соус біск — дивіться на відео:

Біск з креветок — шедевр світової кулінарії. Будь-яке блюдо, приправлене такою підливою, автоматично переходить у розряд ресторанних і дорогих. Щоб соус був максимально корисним для людини, він повинен бути виготовлений з екологічно чистих інгредієнтів. Не кожен споживач може бути впевнений у тому, які креветки або інші ракоподібні були використані для приготування соусу. Тому вживайте біск тільки в перевірених закладах з хорошою репутацією.