Хочете спекти випічку з витяжного тіста, але не знаєте, як його правильно приготувати? Покроковий рецепт з фото розповість, як в домашніх умовах правильно зробити витяжний тісто. Відео – рецепт.
Штрудель, пахлава, бурек, плацинда, баніца, вертута — кулінарні вироби, які готуються з витяжного тіста. Особливість витяжного тіста — його товщина. Спочатку тісто тонко розкочують як можуть, а потім руками витягують до мінімальної товщини. Досвідчені кондитери можуть його витягнути до 1 мм завтовшки. Цей процес досить трудомісткий, тому і відлякує багатьох господинь.
Пласти готового витяжного тіста складають стопкою один на одного. Тому готове домашнє виріб виходить із шаруватою структурою, хрустке, тендітне й ніжне. Однак, відмінність витяжного тіста від листкового менша калорійність, оскільки потрібно менше олії. Саме витяжний тісто виходить пісним, м’яким і еластичним, тому його можна без праці розтягнути до неймовірної прозорості. У нашій країні витяжний тісто менш популярне, ніж листкове, проте з нього вже багато господинь готують безліч неймовірно смачних страв. І якщо ви ще жодного разу не готував витяжний тісто, пропоную приєднатися і приготувати його за цим рецептом.
- Витяжний тісто швидко висихає і ламається при контакті з повітрям. Тому працюйте з ним дуже швидко. Заздалегідь підготуйте всі компоненти і начинку, розігрійте духовку і змастіть форми. І тільки потім приступайте до його замісу.
- Розкачані листи тесту щоб захистити від висихання: прикривайте пекарської папером і вологим тонким рушником.
- Для зручності перед розкочуванням сформуйте тісто квадратом і розкочуйте його під харчовою плівкою.
- Поверхня підготовленого витяжного тіста змащувати розтопленим вершковим або оливковою олією, а потім кладіть на нього наступний пласт тіста. Для змазування користуйтеся кулінарної силіконової м’якою кистю, щоб не порвати найтонше тісто.
- На тісто не розміщуйте теплу або гарячу начинку. Кладіть тільки холодну. Інакше пошкодите ніжні шари. Також не кладіть багато начинки, інакше тісто при випіканні стане вологим.
- Калорійність на 100 г — 395 ккал.
- Кількість порцій — 5
- Час приготування — 30 хвилин
Інгредієнти:
- Борошно — 210 г
- Вода — 120 мл
- Олія оливкова — 60 г
- Харчова сода — 0,25 ч. л.
- Сіль — щіпка
Покрокове приготування витяжного тіста, рецепт з фото:
1. В теплу воду насипте щіпку солі і перемішайте.
2. Борошно просіяти в миску для замісу тіста і влийте теплу солону воду.
3. Додати харчову соду і влийте оливкове масло.
4. Починайте місити тісто. Спочатку воно буде липким, але після замішування, близько 10 хвилин, воно стане гладким і еластичним.
5. Готове вимішане тісто скачайте в один шар і кілька разів відбийте об стільницю, щоб вийшли бульбашки повітря. Потім поділіть його на 5 рівних частин, прикрийте поліетиленовою плівкою і відправте в тепле місце на півгодини. Наприклад, покладіть в герметичний пакет і опустіть в теплу воду.
6. Через це час беріть кожну частину тіста і качалкою розгортайте тісто у всі напрямки, як можна тонше. Інші шматки тримайте прикритими, щоб не обвітрювалися.
7. Потім тісто беріть в руки і тильною стороною долонь розтягуйте і обертайте у всі сторони від центру до країв. Ідеально тонке тісто вважається якщо через нього можна прочитати текст газети. Кожен шматок тіста щедро змастіть рослинним маслом без запаху.
8. Якщо тісто будете випікати не відразу або хочете його заморозити про запас, то кожен аркуш перекладайте пергаментним папером, змазаним маслом і згортайте в трубочку, а підігніть краю. У такому вигляді помістіть тісто у харчову плівку і приберіть в холодильник або морозильну камеру. Якщо будете випікати одразу, то витяжний тісто щедро змастіть маслом, складайте один на одного стопкою і формуйте виріб.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати витяжний тісто.
