Свиняча корейка: рецепти і секрети приготування

Смачна і соковита свиняча корейка просто готується, якщо знати деякі тонкощі. Дізнайтеся секрети і смачні рецепти приготування в домашніх умовах.

Свинина — найуніверсальніший, затребуваний і популярний м’ясо. З багатьох частин туші до першого сорту відносять свинячу корейку. Це саме ідеальне м’ясо на кості для запікання в духовці, на грилі і смаження на сковороді. Це спинна частина свинячої тушки, на якій є ребра, частина хребта, м’ясо і сало.

Як приготувати свинячу корейку — секрети кухарів

• Вибираючи м’ясо, зверніть увагу на запах. Якісний продукт приємно пахне. Присутність кислинки або тухлятини — ознака псування.
• Купуйте свинячу корейку з кісткою, тоді будете впевнені, що це саме спинна частина.
• Подивіться прошарок шпику, вона не повинна бути більше 3%.
• Колір корейки по всій поверхні повинен бути світло-рожевим. Наявність плям, синців — ознака псування продукту.
• Шпик повинен бути білим. Жовтий відтінок — тварина старе.
• Якість м’яса перевірте, натиснувши на нього пальцем: поверхня повинна швидко відновитися. Якщо ямка залишилася, продукт не купуйте.
• Зберігати свіжу корейку не потрібно. Якщо не плануєте використовувати, тоді протріть її паперовою серветкою, оберніть пергаментом і покладіть в морозилку.
• Розморожувати продукт потрібно без допоміжних засобів, як мікрохвильова піч і гаряча вода. Найкраще витримайте в холодильнику ніч, а вранці залиште на пару годин при кімнатній температурі.
• Щоб зменшити жирність і калорійність страви, зріжте весь жир.
• Для смаку і аромату використовуйте спеції, якими обтирайте корейку або замаринуйте в маринаді.
• Для додаткової соковитості, і якщо любите м’ясо потоньше і м’якше, то корейку можете відбити.
• Обсмажуйте на середньому або великому вогні з кожного боку за 4-5 хвилин на кожній.
• Масла використовуйте не багато. Краще маслом за допомогою пензлика протріть сковороду і повапните саме м’ясо, щоб воно вбралося у шматок. Велика масляна калюжа буде пригорати і виділяти канцерогени.

 

Свиняча корейка в духовці: простий рецепт

Свиняча корейка в духовці у фользі стане чудовим сімейним обідом або вечерею в дружній компанії. Вона відрізняється ситністю, ароматом, соковитістю.

• Калорійність на 100 г — 184 ккал.
• Кількість порцій — 3
• Час приготування — 30 хвилин

Інгредієнти:

• Свиняча корейка — 600 г
• Мелений перець — за смаком
• Сіль — велика щіпка
• Олія для смаження — 1 ст. л.

 

Покрокове приготування свинячої корейки в духовці: простий рецепт:

1. Корейку нарізати між кісточками. Скибки виходять товстими, так м’ясо буде соковитішим.
2. Натріть його сіллю з перцем і залиште на пару хвилин.
3. Сковороду змажте маслом і добре прогрійте, тоді на м’ясі утворюється кірочка, яка збереже весь сік.
4. Викладіть на неї корейку.
5. Свинину обсмажте з двох боків до золотистої скоринки по 2-3 хвилини з кожного боку.
6. М’ясо викладіть на деко і відправте в нагріту духовку до 180 градусів на 10 хвилин. Воно добре пропечеться всередині і залишиться дуже соковитим.

 

Свиняча корейка в духовці у фользі: рецепт в медово-гочичном маринаді

Відбивна на кісточці запечена в духовці — дивовижне смачне і апетитне блюдо. Секрет страви полягає в маринаді. Приготувавши цю страву, ви відчуєте себе в дорогому ресторані, де подають кращу страву від шеф-кухаря.

Інгредієнти:

• Корейка свиняча — 1 кг
• Бекон — 100 г
• Айва — 1 шт.
• Мед — 1 ст. л.
• Гірчиця — 1 ст. л.
• Часник — 2 зубчики
• Сіль — 1 ч. л.
• Чорний мелений перець — щіпка

Покрокове приготування свинячої корейки в духовці у фользі: рецепт в медово-гочичном маринаді:

1. З корейки зріжте жир і зачистіть кісточки.
2. Уздовж кісток зробіть глибокі надрізи.
3. М’ясо посоліть і поперчіть.
4. Айву очистити від насіння і наріжте часточками, які вставте в надрізи на м’ясі.
5. Бекон наріжте тонкими скибочками і загорніть в нього корейку.
6. Свинину загорніть фольгою і відправте в духовку на 30 хвилин при температурі 200 градусів.
7. Тим часом змішайте мед і гірчицю.
8. Вийміть м’ясо, розгорніть фольгу і змажте просоченням. Назад загорніть і відправте в духовку ще на 15 хвилин.

 

Шашлик зі свинячої корейки на мангалі

Свинячу корейку можна приготувати не тільки в духовці. З цього сорту м’яса дуже смачно виходить шашлик на мангалі. Золотисто-коричневий, ароматний, соковитий, з запеченою скоринкою, тонким шаром жирку і апетитною кісточкою… це справжня смакота!

Інгредієнти:

• Корейка свиняча — 2 кг
• Часник — 3-4 зубчики
• Олія оливкова — 2 ст. л.
• Сік лимона — 1 шт.
• Чорний перець мелений — 0,5 ч. л.
• Суміш «Прованські трави» — 2 ч. л.
• Сіль — 1,5 ч. л. або за смаком

Покрокове приготування шашлику з свинячої корейки на мангалі:

1. М’ясо наріжте поперек волокон на стейки по 1,5-2 см завтовшки.
2. Часник очистіть і пропустіть через прес.
3. З лимона вичавити сік.
4. Змішайте оливкова олія, лимонний сік, часник, прованські трави .
5. Отриманою сумішшю натріть стейки і приберіть в холодильник на 3-4 години.
6. Над вугіллям встановіть решітку, на яку покладіть м’ясо і приправити його сіллю.
7. Обсмажте з двох сторін, періодично перевертаючи, до рум’яної скоринки.

 

Свиняча корейка з картоплею в мультиварці

Для любителів експериментів пропоную дивно смачний рецепт приготування свинячої корейки в мультиварці відразу з картопляним гарніром.

Інгредієнти:

• Корейка свиняча — 600 г
• Картопля — 1 кг
• Вода — 2 ст.
• Сіль — 1 ч. л.
• Приправа для мяса — 1 ч. л.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Масло рослинне — 50 мл

Покрокове приготування свинячої корейки з картоплею в мультиварці:

1. Свинину наріжте по ребрышкам на порційні шматочки.
2. Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями.
3. Картопля очистіть і наріжте кубиками.
4. У чашу мультиварки налийте масло, встановіть режим «Смаження/М’ясо» на 12 хвилин і викладіть реберця.
5. Обсмажте реберця з двох сторін 10 хвилин.
6. За 2 хвилини до закінчення додайте цибулю і перемішайте.
7. Покладіть картоплю і влийте воду.
8. Посоліть і додайте приправи.
9. Увімкніть програму «Гасіння» і готуйте 1 годину.

 

Котлета зі свинячої корейки на кістки

Ми звикли називати котлетою страва з м’ясного фаршу, проте спочатку цей термін означав «м’ясо на кості». Якщо хочете знати, як смачно приготувати свинячу корейку, французького походження. То цей рецепт для вас. Простий і швидкий рецепт соковитого шашлику в духовці нагоді, коли немає можливості для тривалого маринування і виїхати на природу.

Інгредієнти:

• Свиняча корейка з кісткою — 400 г
• Гірчиця — 1 ч. л.
• Часник — 2 зубці
• Майоран — 1 ч. л.
• Приправа каррі — 1 ч. л.
• Олія соняшникова — 70 мл
• Сіль — 1 ч. л.
• Перець — за смаком

Покрокове приготування котлети з свинячої корейки на кістки:

1. Корейку наріжте по ребрышкам, злегка відбийте, поперчіть і посоліть.
2. З’єднайте рослинне масло, гірчицю, зубчики часнику і пропущені через прес часник.
3. Змастіть м’ясо Маринадом і залиште на півгодини.
4. Масло, що залишилося після маринаду вилийте в сковороду і розігрійте.
5. Викладіть котлети і підсмажте з кожної сторони по 2-3 хвилини, до скоринки.
6. Зменшіть жар і смажте м’ясо з кожної сторони під кришкою ще 7-10 хвилин.

Відео-рецепти: