Випічка з прісного листкового тіста виходить значно смачніше, якщо її приготувати своїми руками, а не використовувати заморожений покупної напівфабрикат. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Листкове прісне тісто у радянські часи використовувався для приготування випічки: трубочок, волованов, тістечок «мова» і торта Наполеон. В сьогоднішні дні ми звикли готове листкове тісто купувати в магазинах. Тому самостійно його мало хто готує, тому що процес досить довгий, нудний і вимагає дотримання певних технології. Але все це перекреслює те, що промислові виробники економлять на продуктах, використовуючи дешеві заміни, що значно поступається саморобного тесту. Зрозуміти це можна тільки тоді, коли спробуєш приготувати прісне листкове тісто своїми руками.
Замішуючи домашнє листкове прісне тісто слід враховувати деякі тонкощі. Найголовніше — вона любить низьку температуру приміщення — 15-17°с. Якщо в розпорядженні немає такої кімнати, то рекомендую весь посуд, з якою будете працювати потримати в холодильнику. А коли будете торкатися тіста руками, то їх попередньо змочіть холодною водою. Хороший той факт, що тіста можна робити у великій кількості, оскільки воно прекрасно зберігається в холодильнику 3 дні і морозилці протягом 3-6 місяців при температурі не вище -18 градусів. При цьому повторному заморожуванню тісто не підлягає.
- Калорійність на 100 г — 558 ккал.
- Кількість порцій — 700 г
- Час приготування — 2 години
Інгредієнти:
- Борошно — 400 г
- Яйця — 1 шт.
- Питна вода — 150 мл
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Лимонна кислота — 0,25 ч. л.
- Вершкове масло — 300 г
Покрокове приготування прісного листкового тіста своїми руками, рецепт з фото:
1. Вершкове масло прохолодною температури наріжте шматочками і покладіть в миску.
2. Насипте 100 г борошна, яку просіяти через дрібне сито.
3. Порубаєте ножем масло з борошном, щоб вийшла дрібна крихта.
4. Зберіть масло руками, сформувавши цілий клубок. Оберніть його харчовою плівкою і відправте в холодильник, поки будете працювати з іншими інгредієнтами.
5. Решту борошно насипте в чисту і суху миску просіяти через дрібне сито.
6. У холодну воду додайте яйце з холодильника, щіпку солі і лимонну кислоту. Виделкою перемішайте, щоб вийшла однорідна рідина.
7. Яєчну масу влийте в миску з борошном.
8. Починайте руками замішувати тісто.
9. Місіть його до тих пір, поки не сформуєте круглий еластичний шар.
10. Качалкою повільно і плавно розкачайте тісто прямокутної форми і на середину викладіть охолоджений підготовлений шматок масла.
11. Подворачивайте вільні краї тіста.
12. Масляний грудку прикрийте борошняним тестом у вигляді конверта і переверніть швом вниз.
13. Качалкою розкачайте тісто прямокутної форми.
14. Знову скрутіть тісто навпіл або на чотири частини або конвертом. Оберніть його поліетиленом і відправте в холодильник на 1 годину.
15. Через цей час тісто знову розкачайте прямокутним пластом.
16. Поверніть його кілька разів навпіл, оберніть пакетом і знову покладіть в холодильник на 1 годину.
17. Після процедуру повторіть: тісто розкачайте качалкою.
18. Поверніть його, оберніть плівкою і покладіть в холодильник на 1 годину. Подібну процедуру проробляти 7-10 разів. Чим більше будете тісто розкачати, тим більше буде в ньому шарів, що позитивно позначиться на якості випічки. Готове тісто має бути однорідним і еластичним.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати прісне листкове тісто.
