Одним з найбільш давно існуючих рослин на Землі є папороть. В широтах нашої країни він часто зустрічається в лісових масивах Сибіру і Уралу, а також в Алтайському краї і на Далекому Сході.
Мало кому відомо, що деякі види папороті є не просто їстівними, а дуже корисними для вживання в їжу. Одним з них і, до речі, найпоширенішим вважається орляк звичайний.
Великим успіхом у кулінарії орляк користується у жителів Китаю, Кореї і Японії. Його використовують для приготування салатів, тушкованих і смажених страв, солінь і напоїв. Папороть орляк сприяє зміцненню імунітету і зниження стресу, лікує травну систему і омолоджує організм, знімає набряки і покращує рухливість суглобів.
Рослина містить корисні для організму вітаміни та мікроелементи. Для вживання в їжу і готування страв придатні тільки молоді пагони папороті. Зрілий орляк має гіркий смак і вважається отруйним для організму людини рослиною.
Рецепт приготування папороть орляк по-корейськи
Корейський варіант приготування страви відрізняється властивою для всієї кухні даної країни гостротою. Ступінь гостроти папороті буде досягатися за допомогою пропорцій додається перцю чилі та інших інгредієнтів.
Отже, для страви «Орляк по-корейськи» необхідні наступні продукти:
- 1 пучок папороті вагою 400 г;
- Соєвий соус – 75 мл;
- Оливкова олія – 100 мл;
- 3 зубчики часнику і 1 маленька цибулина;
- 200 г корейської моркви;
- Перець чилі за смаком.
Алгоритм приготування:
- На розпеченій сковороді розігрійте масло і обсмажте поросяти, ягняти цибулю.
- Додайте в сковороду попередньо нарізаний папороть шматочками по 4 см і обсмажте його 2-3 хвилини з додаванням соєвого соусу. Орляк повинен мати хрусткий смак.
- В окрему миску викладіть моркву по-корейськи з часником, додайте до них папороть зі сковороди, перець чилі і добре розмішайте.
Отриманий салат підійде для вживання до будь-якого гарніру, риби або м’яса.
Папороть Орляк з м’ясом
Орляк непогано виступає в якості основного блюда у поєднанні з м’ясом будь-якого виду.
Для того, щоб загасити орляк зі свининою, вам будуть необхідні наступні інгредієнти:
- 600 г папороті;
- 1 невелика цибулина;
- 1 солодкий болгарський перець;
- 1 морква;
- 100 мл соєвого соусу;
- 0,5 кг свинячої вирізки;
- 2 зубчики часнику;
- Рослинна олія для гасіння;
- Сіль і спеції в потрібних пропорціях.
Алгоритм приготування:
Для приготування вам знадобиться велика сковорідка з антипригарним покриттям.
- Вирізку нарізати на невеликі брусочки розміром 3 см і обсмажити їх в олії на сковороді близько 5 хвилин.
- Додати до м’яса нашатковану цибулю, перець і терту моркву. Тушкувати під закритою кришкою 7 хвилин, регулярно помішуючи.
- Влити в блюдо соєвий соус і продовжити гасіння на середньому вогні близько 25-30 хвилин.
- Нарізати орляк стеблами по 5 см, додати в сковороду і готувати ще 6 хвилин. При необхідності можна додати ще трохи соєвого соусу або води.
- Соєвого соусу вистачає для того, щоб страва мала солонуватий смак. Але, при бажанні, можна додати ще трохи солі або будь-яких спецій.
Блюдо готове. Дайте жаркого настоятися ще 8 хвилин і подавайте до столу.
Готуємо салат із замороженого папороті
Заморожений папороть орляк сьогодні продається в багатьох магазинах. Він може виглядати у формі великого пучка або дрібно нарізаних стебел. Продавці пропонують покупцям, як несолоний папороть, так і попередньо засолений. Якщо він дуже солоний, його попередньо вимочують у воді.
Для приготування салату із замороженого папороті потрібно:
- Пучок папороті;
- Грудка курки або індички;
- 2 яйця;
- Качан пекінської капусти або пучок свіжого салату;
- 1 цибулина;
- Сіль і спеції;
- Оливкова олія.
Алгоритм приготування:
- Відварюємо грудку.
- Кладемо в киплячу каструлю папороть орляк. Після закипання папороть варимо ще близько 3 хвилин і вимикаємо.
- Дістаємо папороть і даємо йому охолонути. Як тільки він охолов, нарізаємо його на стебла по 3 див.
- Смажимо на сковороді яйця у вигляді омлету. Після омлет нарізаємо довгою соломкою.
- Нарізаємо пекінську капусту і цибулю півкільцями. М’ясо також подрібнюємо будь-яким зручним способом.
- Обсмажуємо на сковороді цибулю, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо до цибулі по черзі всі інші інгредієнти. Розігріваємо їх до теплого стану, але не смажимо.
Салат готовий. Розігрів на сковороді дозволяє досягти ефекту теплого салату, який можна відразу подавати до столу.
Солоний орляк — рецепт приготування на зиму
Папороть орляк також широко використовується в якості зимових заготовок, будь то різні соління або маринований продукт. Термін зберігання засоленого папороті дуже довгий, такий же як у грибів.
Отже, для приготування солоного орляка вам необхідно використовувати:
- 10 кг папороті;
- 3 кг солі.
Алгоритм приготування:
- Для засолювання потрібно підготувати велику ємність на 10-15 літрів, наприклад, дерев’яну бочку. Переконайтеся в тому, що бочка стерильна і придатна для зберігання в ній продуктів.
- Складіть 10 кг папороті і додайте 3 кг солі, все ретельно перемішайте і бочку щільно закрийте кришкою з вантажем.
- Через два тижні необхідно злити розсіл з бочки і залити новий розсіл, в який додати дві третини від початкового об’єму солі.
- Ще через два тижні рекомендується повторити дану маніпуляцію, ще раз скоротивши обсяг солі.
- Після цього пагони папороті складаються в пучки і сушаться.
У такому вигляді папороть орляк може довго зберігатися без шкоди своїми смаковими характеристиками. Перед подальшим використанням його в їжу, папороть підлягає попередньому вымачиванию.
Як зробити маринований папороть
Папороть у маринаді користується великою популярністю у гурманів і нерідко замінює на столах більш дорогий, але схожий продукт – гриби. Для смачного маринованого орляка
Вам знадобиться наступний набір продуктів:
- 1 кг орляка;
- 100 мл соняшникової або оливкової олії;
- Головка часнику;
- 4 столові ложки соєвого соусу;
- Столова ложка яблучного оцту;
- По дві чайні ложки солі і цукру;
- Чайна ложка сухого перцю чилі або чорного перцю.
Алгоритм приготування:
- Нарізати пагони папороті на шматочки 4 см і викласти їх у велику каструлю.
- Змішати соєвий соус, оцет із сіллю і цукром. Додати отриману суміш до папоротнику і розмішати її.
- Видавити часник і викласти його поверх папороті.
- Розігріти олію на сковороді і додати до нього перець. Готувати близько 1 хвилини, після чого влити олію в папороть.
- Все змішати, дати охолонути і прибрати в холодильник на кілька годин.
Не просто так папороть існує на Землі величезна кількість років. Нею харчувалися наші предки, живляться багато тварин. Корисні властивості і лікувальний ефект цієї рослини не раз доведено наукою. Не потрібно нехтувати тим, що дарує нам сама природа. Тим більше, що з папороті виходять такі смачні страви.
