Злегка суховатое біле куряче м’ясо чудово доповнюється білим і червоним соусом. Подібні рецепти змагаються один з одним, але одним із смачних блюд по праву вважається куряче філе з грибами у вершковому соусі.
Куряча грудка вважається найбільш цінним в дієтичним продуктом. Вона містить найбільше легкозасвоюваного білка і менше всього жиру. Тому вона низькокалорійна, проте вельми примхлива в приготуванні. Вона вимагає делікатного поводження, т. к. перетримавши її на вогні, про соковитості можна забути. М’ясо стане жорстким, сухою і несмачною. Тому досвідчені кухарі радять готувати грудку у вершковому соусі, в якому її зіпсувати практично неможливо. Особливо вона хороша буде в компанії з грибами. Таке блюдо задовольнить смаки гостей і голодних домочадців.
Куряче філе з грибами у вершковому соусі — загальні принципи приготування
- Курку використовуйте охолоджену, а не заморожену. Тоді філе буде більш ніжним і соковитим.
- Перед приготуванням грудку звільніть від шкірки, кісток, жилок і хрящиків.
- Готове куряче філе можна готувати цілком, нарізане шматочками або перекручене у фарш.
- Нарізати м’ясо тільки поперек волокон, тоді філе буде м’якше і швидше просмажиться.
- Якщо філе готуєте одним великим шматком з начинкою, то його попередньо обов’язково відбийте. Для цього прикрийте його харчовою плівкою, тоді м’ясо не прилипне до молоточка і його волокна не ушкодяться.
- Білий соус можна готувати з вершків, молока або з’єднавши ці два інгредієнти.
- Вершки беріть будь-якої жирності. Але пам’ятайте, що чим вони жирніше, тим густіше буде соус.
- Додати страві додатковий смак і аромат можна додавши спеції і прянощі.
- М’ясо обсмажують і тушкують в соусі на сковороді або в духовці.
- Щоб вершки не згорнулися і не розшарувалася, вливаючи їх в кислу гарячу середовище постійно перемішуйте доводячи до однорідності.
- Гриби використовуйте лісові свіжі, заморожені, сушені. Сушені гриби попередньо замочіть у воді і залиште для набухання. Свіжі відваріть 10 хвилин. Заморожені зазвичай вже відварені перед заморожуванням. Тому їх можна відразу відправляти на сковороду. Також підійдуть для страви печериці або гливи.
Тушковане куряче філе з грибами у вершковому соусі на сковороді
Соковите куряче філе з грибами в вершках чудово поєднується з будь-яким гарніром. Хоча і в самостійному вигляді воно цілком їстівне.
- Калорійність на 100 г — 113 ккал.
- Кількість порцій — 5
- Час приготування — 45 хвилин
Інгредієнти:
- Куряче філе — 600 г
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Печериці — 400 г
- Борошно — 1 ст. л.
- Чорний мелений перець — щіпка
- Вершки 15 % жирності — 450 мл
- Рослинне масло — для смаження
Покрокове приготування тушкованого курячого філе з грибами у вершковому соусі на сковороді:
- Філе помийте і обов’язково обсушити паперовою серветкою. Наріжте його середніми шматочками.
- Печериці промийте, обсушіть і великі особини наріжте, маленькі залиште цілими.
- Цибулю очистіть і дрібно наріжте.
- На сковороду налийте олію, нагрійте і покладіть філе в один шар. Злегка підсмажте його знизу і переверніть на іншу сторону. Приберіть готову порцію і викладіть наступну. Відразу все м’ясо не викладайте, інакше воно почне тушкуватися і втратить соковитість.
- Пасеруйте цибулю в іншій сковороді до прозорості. Після додайте печериці і продовжуйте смажити ще 5 хвилин.
- У сковороду, в якій будете готувати страву насипте борошно, перемішайте і підсмажте помішуючи, 2 хвилини. Влийте вершки, знову все перемішайте і добре прогрійте.
- У сковороду з вершками викладіть куряче філе, гриби і цибулю. Перемішайте, приправте сіллю з перцем і дайте прокипіти 3-5 хвилин.
Рулет із курячого філе з грибами в духовці
Дане блюдо чудово прикрасить будь-який святковий стіл. Курячий рулет виходить соковитим, ніжним і м’яким. Звично суховатое філе в поєднанні з грибами та вершковим соусом приємно вас здивує насиченим смаком і тонким ароматом.
Інгредієнти:
- Куряча Грудка — 2 шт.
- Печериці свіжі — 400 г
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Вершки 22% жирності — 300 мл
- Рослинне масло — для смаження
- Вершкове масло — 40 г
- Гірчиця — 1 ст. л.
- Спеції — за смаком
- Сіль — 1 ч. л.
- Чорний мелений перець — за смаком
Покрокове приготування рулету з курячого філе з грибами в духовці:
- Курячі грудки наріжте вздовж не доводячи ніж до кінця. Розкрийте філе, щоб воно вийшло одним пластом. Прикрийте плівкою і відбийте кухонним молоточком.
- Печериці промийте, наріжте дрібними кубиками і відправте в сковороду смажитися на рослинному маслі.
- Ріпчасту цибулю очистіть, наріжте тонкими півкільцями і покладіть в сковороду до грибів після того, як випарується вся волога. Посоліть, поперчіть і продовжуйте смажити, помішуючи, близько 10 хвилин.
- Куряче філе розстеліть на столі і покладіть шматочки один на одного внахлест. Змастіть їх гірчицею, посоліть і поперчіть.
- На куряче м’ясо викладіть смажені гриби і акуратно згорніть його рулетом.
- Рулет викладіть в невелику форму для випічки і зверху залийте вершками, щоб вони повністю покривали.
- Відправте блюдо запікатися в духовку на 40 хвилин.
- Після приготування рулет повністю остудіть, наріжте кільцями, які викладіть на сервірувальне блюдо і полийте соусом, що залишився.
Биточки з курячої грудки з грибами у вершках
Биточки курячі з начинкою з печериць у вершковому соусі — справжнє святкове блюдо. Воно прикрасить урочистий стіл і порадує близьких на сімейній вечері.
Інгредієнти:
- Куряче філе — 300 г
- Печериці — 10 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Рослинне масло — для смаження
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Чорний мелений перець — щіпка
- Молоко — 200 мл
- Яйця — 1 шт.
- Борошно — 1 ст. л.
- Вершкове масло — 20 г
Покрокове приготування биточків з курячої грудки з грибами в вершках:
- Куряче філе помийте, обсушіть і перекрутіть на м’ясорубці. Посоліть, поперчіть, влийте яйце і перемішайте.
- Цибулю очистіть, дрібно наріжте і обсмажте близько 2 хвилин в розігрітій сковороді з рослинним маслом.
- Обсмажену цибулю приберіть зі сковороди і в цьому ж маслі обсмажте вимиті і висушені печериці нарізані дрібними кубиками.
- З’єднайте смажену цибулю з грибами, посоліть і перемішайте.
- Від курячого фаршу отщипывайте невеликий шматочок, який розрівняйте надавши форму коржі. У середину покладіть грибну начинку і сформуйте круглий биточек. Викладіть їх в один ряд на сковороду.
- В інший чистій і сухій сковороді обсмажте борошно до рум’яного кольору. Додайте вершкове масло розтопіть і перемішайте. Влийте молоко, посоліть, поперчіть і закип’ятіть.
- Залийте биточки молочним соусом, закрийте кришкою і відправте нудитися в духовку на півгодини.
