Опис і особливості приготування страви. ТОП-7 рецептів панцанелли. Як подавати салат до столу?
Панцанелла — це традиційний овочевий салат Тоскани (область в Італії), який популярний в літню пору. Серед основних компонентів виділяють черствий хліб, піддається особливій обробці, оливкова олія, мелений чорний перець, помідори, базилік червоний лук. Блюдо включають в дієтичний раціон харчування спортсмени, вагітні жінки та люди, охочі спалити непотрібні калорії.
Поради по приготуванню панцанелли
Прототип салату вперше згадується в 14 столітті в книзі Джованні Боккаччо «Декамерон». У ньому були всі ключові компоненти, крім помідорів. Їх стали додавати лише в 16 столітті.
Блюдо народилося на кухні бідних селян, які випікали хліб раз на тиждень, а черствим залишкам намагалися знайти застосування. Іноді цей салат називали «старечою їжею», адже сухарі настільки просочувалися соком овочів, що не треба було докладати особливих зусиль, щоб жувати їх.
У класичному рецепті необхідно використовувати несолоний хліб без дріжджів. У Тоскані його називають Pane sciocco.
Є кілька варіантів, як підготувати хліб:
- Його замочують на певний час у винному оцті, потім вичавлюють і нарізують великими кубиками (3 см) в салат.
- Хліб просмажують на оливковій олії. Тут важливо, щоб він був черствим і містив менше вологи, інакше почне швидко розмокати.
- При температурі 150-160 градусів підсушують нарізані кубики хліба. Зазвичай вистачає чверті години. Поверхня хліба стане хрусткою, а серединка придбає пружність.
Щоб цибуля не перебивав всі різким запахом, його слід нарізати кільцями і замочити на 15 хвилин у холодній воді.
Доповнити смакові і ароматичні характеристики салату панцанелли можна завдяки оливкам, огірки, креветки, часнику, стебел селери, винного оцту, моцареллі і портулаку.
Рецепт панцанелли досить простий. Важливо дотримуватися порядку додавання інгредієнтів, проводити необхідну термообробку і нарізати лише необхідну кількість овочів. При недотриманні даних умов ви ризикуєте отримати неапетитний салат, який і близько не буде віддавати істинним духом Тоскани.
