ТОП-7 рецептів панцанелли, як приготувати

Опис і особливості приготування страви. ТОП-7 рецептів панцанелли. Як подавати салат до столу?

Панцанелла — це традиційний овочевий салат Тоскани (область в Італії), який популярний в літню пору. Серед основних компонентів виділяють черствий хліб, піддається особливій обробці, оливкова олія, мелений чорний перець, помідори, базилік червоний лук. Блюдо включають в дієтичний раціон харчування спортсмени, вагітні жінки та люди, охочі спалити непотрібні калорії.

Поради по приготуванню панцанелли

Прототип салату вперше згадується в 14 столітті в книзі Джованні Боккаччо «Декамерон». У ньому були всі ключові компоненти, крім помідорів. Їх стали додавати лише в 16 столітті.

Блюдо народилося на кухні бідних селян, які випікали хліб раз на тиждень, а черствим залишкам намагалися знайти застосування. Іноді цей салат називали «старечою їжею», адже сухарі настільки просочувалися соком овочів, що не треба було докладати особливих зусиль, щоб жувати їх.

У класичному рецепті необхідно використовувати несолоний хліб без дріжджів. У Тоскані його називають Pane sciocco.

Є кілька варіантів, як підготувати хліб:

  • Його замочують на певний час у винному оцті, потім вичавлюють і нарізують великими кубиками (3 см) в салат.
  • Хліб просмажують на оливковій олії. Тут важливо, щоб він був черствим і містив менше вологи, інакше почне швидко розмокати.
  • При температурі 150-160 градусів підсушують нарізані кубики хліба. Зазвичай вистачає чверті години. Поверхня хліба стане хрусткою, а серединка придбає пружність.

Щоб цибуля не перебивав всі різким запахом, його слід нарізати кільцями і замочити на 15 хвилин у холодній воді.

Доповнити смакові і ароматичні характеристики салату панцанелли можна завдяки оливкам, огірки, креветки, часнику, стебел селери, винного оцту, моцареллі і портулаку.

Рецепт панцанелли досить простий. Важливо дотримуватися порядку додавання інгредієнтів, проводити необхідну термообробку і нарізати лише необхідну кількість овочів. При недотриманні даних умов ви ризикуєте отримати неапетитний салат, який і близько не буде віддавати істинним духом Тоскани.

ТОП-7 рецептів панцанелли

Страву готують з доступних і простих продуктів. Салат вражає смаком і поєднанням інгредієнтів. Спробуйте приготувати італійську панцанеллу на святковий стіл — і переконайтеся, що салат з’їдять одним з перших.

Класичний салат панцанелла

На приготування даного страви ви витратите мінімум часу і сил, а велика частина компонентів напевно знаходиться під рукою.

  • Калорійність на 100 г — 166 ккал.
  • Кількість порцій — 3-4
  • Час приготування — 30-40 хвилин

Інгредієнти:

  • Білий зачерствевший хліб — 1/2 шт.
  • Помідор — 2 шт.
  • Червоний болгарський перець — 1 шт.
  • Червоний цибуля — 1 шт.
  • Винний оцет — 1 ст. л.
  • Оливкова олія — 50 мл
  • Сіль — за смаком
  • Чорний мелений перець — за смаком
  • Свіжі італійські трави — 10-14 г
  • Оливки без кісточок — 5 шт.
  • Часник — 1 зубчик

Покрокове приготування класичного салату панцанелла:

  1. Хліб нарізають невеликими кубиками, взбрызгивают оливковою олією і поміщають на 20 хвилин в духову піч.
  2. Помідори миють, розрізають навпіл, сік і насіння видавлюють в окрему ємність. Невеликими часточками рубають м’якоть.
  3. Італійські трави і оливкову олію додають у сік. Солять за власним розсудом.
  4. Підсушені кубики хліба вимочують у томатної суміші.
  5. Болгарський перець і червоний лук рубають тонкими смужками.
  6. Тепер переходять до приготування заправки. В піалі з’єднують 20-25 мл оливкової олії, дрібку італійських трав, винний оцет, дрібно нарізані оливки, пропущений через прес часник, мелений чорний перець і сіль.
  7. Після цього всі компоненти ретельно перемішують.

Тосканська панцанелла з заправкою

Беріть цільнозерновий хліб, оскільки він надає страві пікантний аромат. Для зручності бажано використовувати дрібні і соковиті помідори.

Інгредієнти:

  • Помідори — 550 г
  • Петрушка — 1/4 пучка
  • Цибуля червоний — 1 шт.
  • Винний оцет — 2 ст. л.
  • Оливкова олія Extra Virgin — 1 ст. л.
  • Часник — 1 зубчик
  • Сіль — за смаком
  • Оливки каламата — 6 шт.
  • Рукола — 1 пучок
  • Пармезан — 20 г
  • Хліб білий сухий — 150 г

Покрокове приготування тосканської панцанелли з заправкою:

  1. У чашу блендера поміщають шматочки хліба і подрібнюють в крихту. Потім їх викладають на пергаментний папір і ставлять подсушиваться в духову піч при 200 градусах. Виймають хліб, коли він придбає золотисту скориночку.
  2. 150 грам помідорів, петрушку, часник і червоний лук миють, пропускають через фуд-процесор. До подрібненим овочів додають винний оцет, оливкова олія і сіль за смаком.
  3. Помідори, що залишилися, рубають на 4 частини. Подрібнюють рукколу, шаткують червоний цибулю, оливки розрізають уздовж.
  4. Всі інгредієнти салату, крім заправки, з’єднують, перемішують і солять. Зверху через тертку пропускають пармезан.
  5. Прикрасити панцанеллу можна червоним цибулею і помідорами, розрізаними навпіл.
  6. В окрему ємність переливають заправку і подають разом з салатом до столу. Потім кожен додає необхідну кількість у свою порцію.

Панцанелла з анчоусами

Наведений нижче рецепт салату панцанелла відрізняється наявністю різноманітних компонентів, які, на перший погляд, не поєднуються. Однак страва неодмінно приверне увагу гостей морським ароматом і вишуканим виглядом.

Інгредієнти:

  • Чіабатта — 3 шматки
  • Оливкова олія — 7 ст. л.
  • Помідори — 400 г
  • Філе анчоуса — 1 шт.
  • Червоний цибуля — 1/2 шт.
  • Каперси — 1 ст. л.
  • Листя базиліка — 3 гілки
  • Сіль — на власний розсуд
  • Винний оцет — 2 ст. л.
  • Часник — 1 зубчик
  • Чорний мелений перець — за смаком

Покрокове приготування панцанелли з анчоусами:

  1. Спочатку потрібно підготувати духову піч і розігріти її до 180 градусів. Чіабатту нарізають невеликими кубиками, взбрызгивают оливковою олією і випікати приблизно 5 хвилин.
  2. Помідори миють і нарізають маленькими шматочками. З’єднують їх з остившім хлібом, солять і дають просочитися соком протягом 15 хвилин.
  3. Через блендер пропускають філе анчоуса, очищений зубчик часнику, 6 столових ложок оливкової олії і винний оцет.
  4. Червоний цибулю нарізають півкільцями, поміщають в окрему тарілку і заливають частиною заправки. Перемішайте компоненти і на 10-12 хвилин залиште маринуватися.
  5. По закінченні часу інгредієнти з’єднують і поливають залишилася заправкою.
  6. Листя базиліка дрібно нарізають і разом з каперсами присипають зверху.
  7. Перевірте панцанеллу на сіль, поперчіть, перемішайте і подавайте до столу.

Панцанелла з огірками

Свіжий літній аромат овочевого салату подарує вам справжню насолоду. Більш того, панцанелла наситить організм комплексом життєво необхідних вітамінів і мінералів.

Інгредієнти:

  • Черствий білий хліб — 2-3 шматочки
  • Помідори — 6 шт.
  • Огірок — 1 шт.
  • Маленька головка червоної цибулі — 1 шт.
  • Білий винний оцет — 1 ст. л.
  • Оливкова олія — 1,5-2 ст. л.
  • Часник — 1 зубчик
  • Зелений базилік — 10-15 г
  • Сіль — за смаком
  • Перець — за смаком

Покрокове приготування панцанелли з огірками:

  1. Скоринку білого хліба зрізують, а м’якуш ретельно натирають зубчиком часнику.
  2. Потім його рубають невеликими кубиками і до золотистої скоринки просушують на грилі.
  3. Помідори та огірки миють. Овочі нарізають невеликими шматочками. З’єднують їх з хлібом, присипають свіжомеленим чорним перцем, сіллю, подрібненим базиліком і взбрызгивают оливковою олією.
  4. Білий винний оцет з’єднують з оливковою олією, дають настоятися приблизно 5 хвилин і заправляють панцанеллу. Салат перемішують і на півгодини перед подачею поміщають в холодильну камеру.

Панцанелла з куркою

Завдяки тому, що в даний рецепт включена куряча грудка, салат відноситься до основних страв. Він поживний і низькокалорійний одночасно.

Інгредієнти:

  • Багет французький — 1 шт.
  • Олія оливкова — 3 ст. л.
  • Помідори черрі — 100 г
  • Сир моцарела (кульки) — 150 г
  • Куряча грудка — 200 г
  • Базилік — 1 пучок
  • Глазур бальзамічна — за смаком
  • Сіль — за смаком
  • Мелений перець — за смаком

Покрокове приготування панцанелли з куркою:

  1. Насамперед необхідно до 200 градусів розігріти духову піч. Французький багет розрізати вздовж, з усіх боків змащують його оливковою олією, рубають на кубики і випікають приблизно 10 хвилин.
  2. Курячу грудку миють, просушують паперовими рушниками, нарізають маленькими шматочками і обсмажують на промасленим і розігрітій сковорідці.
  3. Помідори черрі розрізати на дві частини.
  4. Моцарелу рубають невеликими шматочками.
  5. Тепер всі інгредієнти змішують, солять, приправляють свіжомеленим чорним перцем, оливковою олією і бальзамічної глазур’ю. Зверху присипають подрібненим листям базиліка.

Панцанелла від Джеймі Олівера

Цей рецепт розроблений англійським ресторатором Джеймі Олівером, який славиться особливим підходом до приготування страв. Він зробив величезний внесок у пропаганду здорового харчування і допомагає боротися з ожирінням. Даний салат відрізняється мінімальною кількістю калорій і насиченим смаком.

Інгредієнти:

  • Чіабатта — 200 г
  • Помідори — 600 г
  • Помідори черрі — 250 г
  • Перець солодкий — 1 шт.
  • Цибуля червоний — 1 шт.
  • Базилік — 5-6 гілок
  • Червоний винний оцет — 1,5 ст. л.
  • Оливкова олія — 3 ст. л.
  • Часник — 1 зубчик
  • Оливки — 10-12 шт.
  • Пармезан — 40 г
  • Сіль — за смаком

Покрокове приготування панцанелли від Джеймі Олівера:

  1. Духову піч розігрівають до 200 градусів. Деко застеляють пергаментним папером і викладають нарізану кубиками чіабатту. Випікати потрібно близько 5-7 хвилин, до появи золотистої скоринки.
  2. Перець нарізають смужками, а помідори на 4 частини.
  3. Тонкими кільцями рубають листя базиліка і червоний лук.
  4. Всі інгредієнти перемішують, а 1/3 частина відкладають у бік. Її з’єднують з винним оцтом, сіллю, очищеним зубчиком часнику, оливковою олією і збивають у блендері.
  5. Отриманої заправкою поливають панцанеллу, естетично розподіляють оливки і помідори черрі. Зверху салат присипають пропущеним через тертку пармезаном.

Панцанелла з листям салату

Важливо, щоб листя салату були хрусткими і володіли насиченим ароматом. Вони додадуть панцанелле розкішний вигляд.

Інгредієнти:

  • Сухий базилік — 1 ч. л.
  • Мелений чорний перець — щіпка
  • Салат зелений — 1 пучок
  • Хліб чорний — 1 шматок
  • Ріпчаста цибуля — 1/2 шт.
  • Помідори — 2 шт.
  • Сіль — щіпка
  • Оливкова олія — 3 ст. л.
  • Оцет винний білий — 1 ст. л.
  • Оцет бальзамічний темний — 1 ч. л.
  • Часник — 1 зубчик

Покрокове приготування панцанелли з листям салату:

  1. Чорний хліб просмажують на грилі до золотистого кольору.
  2. Салат невеликими шматочками розривають руками.
  3. Помідори нарізають часточками, цибулю шаткують тонкими півкільцями, подрібнюють базилік.
  4. Всі інгредієнти перемішують.
  5. В окремій ємності з’єднують пропущений через прес часник, оливкова олія і два види оцту. Перемішують до однорідності.
  6. Панцанеллу присипають сіллю, свіжомеленим чорним перцем і поливають заправкою.

Як правильно подавати панцанеллу?

Перш ніж подавати овочевий салат до столу, необхідно як мінімум годину протримати його в холодильній камері. Сік овочів вбереться в черствий хліб, і панцанелла стане практично «сухий». Більш того, почне виразніше проявлятися аромат прянощів і помідорів.

Салат перекладають у напівсферичну глибоку тарілку і ще раз перемішують. Подають зазвичай в якості закуски або гарніру до м’яса. Панцанелла відмінно гармонує з білим вином.

Відео-рецепти панцанелли

У статті ви докладно ознайомилися з тим, як приготувати панцанеллу і красиво піднести її до столу. Дотримуйтесь необхідної кількості інгредієнтів, щоб салат вийшов якісним. Перевіряйте якість і термін придатності продуктів. Майте на увазі, що термін зберігання панцанелли становить 12 годин.