Серце домашніх тварин — смачний субпродукт. Зазвичай його застосовують для приготування різноманітних салатів, забуваючи про інших смачних рецептів. Приміром, відбивні, які виходять не менш смачні, ніж приготовлені з шматка м’яса.
Серце — продукт, який рідко з’являється на наших столах. Зазвичай його готують нечасто. Воно знайшло велике застосування в складі для салатів. Хоча в інших рецептах серце проявляє себе не погано. Приклад тому — відбивні. Готуються вони значно швидше, ніж варити серце цілком, а виходять такими ж смачними, як і відбивні, приготовані з м’яса.
Варто відзначити, що серце — субпродукт першої категорії. По харчовій цінності воно не поступається м’ясу, а може навіть і перевершує його. Так, в серце знаходиться в 1,5 рази більше заліза і в 6 разів більше вітамінів групи В, ніж у телячому м’ясі. Деякі вважають даний субпродукт важким для травлення, однак, це не зовсім так. У серце міститься в 4 рази менше жиру, ніж в яловичині, при цьому білка нараховується в однаковій кількості. Крім зазначених корисностей, в серці зберігаються інші корисні речовини, як вітаміни А, З, Е, ДО, РР, і мінерали (магній, цинк, фосфор, натрій, калій, кальцій). Оцінити всю користь продукту складно. Це насправді корисний субпродукт.
- Калорійність на 100 г — 115 ккал.
- Кількість порцій — 8-10 шт.
- Час приготування — 40 хвилин
Інгредієнти:
- Теляче серце — 600 г
- Яйця — 2 шт.
- Борошно — 3 ст. л.
- Сіль — 2/3 ч. ложки або по смаку
- Чорний мелений перець — щіпка
- Рослинне масло — для смаження
Приготування відбивних з телячого серця:
1. Яйце збийте в глибоку миску, додайте сіль і мелений перець. За бажанням покладіть будь-які прянощі і спеції, які найбільше любите.
2. Віночком або вилкою перемішайте, щоб вийшла однорідна рідка маса.
3. Свиняче серце помийте і обсушіть паперовим рушником. Зніміть плівку і виріжте всі протоки і прожилки. Гострим ножем субпродукт наріжте тонкими пластами, як на відбивні, товщиною близько 1 см.
4. Кухонним молоточком відбийте їх з двох сторін, щоб товщина відбивних була не більше 0,5 див. Щоб не бруднити кухню при цьому процесі, прикрийте серце харчовою плівкою, тоді не будуть утворюватися бризки.
5. По черзі беріть відбивну і опускайте її в ємність з яєчною масою. Кілька разів переверніть, щоб субпродукт добре покрився рідиною.
6. Перекладіть відбивну на тарілку з насипаною борошном.
7. Переверніть субпродукт кілька разів, щоб він був добре присипаний борошном.
8. Сковороду поставте на плиту, налийте олію і добре розігрійте. Кладіть шматочки відбивних і встановіть великий жар. Смажте з одного боку близько 5 хвилин, щоб відбивні швидко вкрилися рум’яною скоринкою.
9. Після переверніть серце на зворотну сторону, щоб воно просмажене. Швидка смаження дозволить швидко утворитися золотистої скоринки, яка збереже соковитість продукту. Після прикрутіть температуру до мінімального рівня, прикрийте сковороду кришкою і протушкувати відбивні під власним парою 20 хвилин.
Готовність субпродукту можна визначити легко. Ножем або виделкою його проткніть: якщо ніж увійшов у серце легко — значить воно готове, йде туго — потрібне подальше приготування.
Подавайте відбивні з картопляним пюре і свіжим овочевим салатом. Крім того, такі відбивні можна з успіхом застосовувати в якості інгредієнта для салату.
